Анализ товарооборота в ГУП "Служба общественного питания П и П РС(Я)" - Движение товаров в предприятиях общественного питания (на материалах ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

Анализ товарооборота в ГУП "Служба общественного питания П и П РС(Я)"

По своему экономическому содержанию общественное питание - это сфера товарного обращения, т. к. продукция реализуется населению в обмен на их денежные доходы. Поэтому предприятия общественного питания входят в систему торговли и их товарооборот является частью розничного товарооборота.[8, стр.11]

Роль экономического анализа в области общественного питания состоит в исследовании экономических процессов организаций питания для выработки оптимальных решений, выявлении возможностей, средств и способов повышения их конкурентоспособности, финансовой устойчивости, финансовых результатов. Оценить возможности развития и обеспечения финансовой устойчивости хозяйственных структур можно только на основе экономического анализа, что и определяет его значение в данной отрасли.

Из сказанного и вытекают задачи экономического анализа организаций общественного питания. Основными из них являются:

    - Выявление и измерение выявления факторов, воздействующих на объем производства и реализации выпускаемой продукции, снижения затрат; - Изучение и использование резервов повышения экономического потенциала, качества и эффективности работы организации и ее подразделений; - Изыскание финансовых возможностей улучшения обслуживания контингента предприятий.

Основные источники информации для экономического анализа в общественном питании - формы бухгалтерской отчетности, данные бухгалтерского учета, статистическая отчетность и другие источники, аналогичные применяемым в экономическом анализе торговых предприятий.

Объекты общественного питания являются частью туристической индустрии. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организаций общественного питания в основном проводится теми же методами, что и анализ хозяйственной деятельности в торговле. [15, стр.589].

Проведение анализа производственно-торговой деятельности предприятий питания затруднено в связи с недостатками в планировании, учете и отчетности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливают в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. В настоящее время многие предприятия общественного питания вообще не составляют планы хозяйственной и другой деятельности. В отчетности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. в связи с этим приходится делать дополнительные трудоемкие расчеты, выборки и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведении анализа их хозяйственной деятельности.

Если в течение изучаемого периода изменились розничные цены и наценки, а отсюда и продажные цены, то анализ товарооборота и выпуска собственной продукции должен проводиться как в действующей, так и в сопоставимой оценке. Для определения товарооборота (выпуска собственной продукции) в сопоставимых ценах необходимо фактический его объем с момента действия новых продажных цен разделить на средний индекс цен. Используя данные второго раздела "Отчета по общественному питанию", можно измерить влияние ценового фактора на изменение объема реализации (по отдельным видам продуктов и покупных товаров и по предприятию питания в целом). [10, стр.424].

Основные фонды предприятия общественного питания составляют часть их материально-технической базы, рост и совершенствование которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности.

Основные фонды предприятия общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.

Одним из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, что проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат. [8, стр. 26]

В свою очередь высокий спрос на продукцию общественного питания используется предпринимателями для повышения цен с целью увеличения выручки от реализации и повышения эффективности работы предприятия.

В оборот общественного питания включаются:

    - Стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных работникам организаций с последующим удержанием из заработной платы; отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и др.) с частичной или полной оплатой органами социальной защиты; по абонементам, талонам и т. п. в объеме фактической стоимости питания; - Отпуск организациями общественного питания готовой кулинарной продукции организациям социальной сферы (школам, больницам, санаториям, домам престарелых и т. п.) в объеме фактической стоимости питания; - Отпуск готовой кулинарной продукции (горячего питания и др.) организациям общественного питания по безналичному расчету юридическим лицам для организации питания их работников; - Отпуск питания на дом по заказам населения.

[15, стр.590]

Таблица 1. Анализ товарооборота ГУП "Служба общепита П и П РС(Я)"

Торговые точки

Товарооборот

Доходы

2012г.

Расходы

2012г.

Финансовый результат

2011г.

2012г.

%

2011г.

2012г.

Ресторан

94209,2

95493,5

101,4

43625,9

43727,5

-129,2

-101,6

Кафе "7 небо"

40313,2

43692,9

108,4

22570,0

22542,7

-48,5

27,3

Столовая ДП№1

18437,0

17869,7

96,9

8831,4

8767,7

82,4

63,7

Столовая ДП№2

20926,8

20600,2

98,4

9839,2

9767,4

104,4

71,8

Итого

173886,2

177656,3

102,2

84866,3

84805,3

9,1

61,2

Исходя из данных в таблице видно, что за 2012г. товарооборот составил 177656,3 тыс. руб., что на 3770,1 тыс. руб. больше прошлого года и рост составляет 2,2%.

Удельный вес собственной продукции в общем товарообороте составляет 91,4%.

Финансовый результат за год в целом по предприятию составил 61,2 тыс. руб.

В разрезе структурных подразделений убыток допущен по ресторану и составили - 101,6 тыс. рублей.

Увеличение расходов по предприятию обусловлено следующими факторами:

    - рост расходов по энергии к прошлому году на 392,6 т. р. или 18,5% -рост амортизации основных средств на 336,0 т. р., или 34,4% -рост расходов на приобретение малоценного инвентаря, моющих и других товаров на 1199,4 т. р., или 36,1% -возросли расходы по оплате услуг обслуживающих организаций на 1771,4 тыс. руб., или 9,6% - проведена замена трубопроводов водоотведения ресторана "Тыгын Дархан". - оплачена часть расходов на смету теплосети.

Издержки производства в целом по предприятию за 2012 год составили 84805,3 тыс. руб. больше прошлого года или рост составил 4,2%.,

Просроченной дебиторской и кредиторской задолженности не имеется.

Таблица 2 Анализ ритмичности продаж ГУП "Служба общепита П и П РС(Я)" за 2012 год в разрезе по месяцам.

Месяцы

Товарооборот

Доходы

Расходы

Финансовый результат

Январь

9519,4

4294,7

Февраль

11403,5

5471,4

Март

16480,9

7865,0

Апрель

13035,6

Май

10174,0

Июнь

17726,3

ИТОГО

7839,7

Июль

16106,6

Август

14902,6

Сентябрь

12553,1

Октябрь

15087,3

Ноябрь

16018,7

Декабрь

24648,3

ВСЕГО:

177656,3

Похожие статьи




Анализ товарооборота в ГУП "Служба общественного питания П и П РС(Я)" - Движение товаров в предприятиях общественного питания (на материалах ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

Предыдущая | Следующая