Методические аспекты учета затрат предприятий общественного питания - Управление затратами в сфере общественного питания
Высокое качество выполнения услуг в сочетании с приемлемым уровнем цен на них является залогом эффективности и стабильности деятельности предприятий данного сектора экономики.
В этой связи, важное значение для предприятий отрасли общественного питания имеют правильная организация бухгалтерского учета затрат и системы управления расходами, объективная информация о себестоимости оказываемых услуг, расширение ассортимента услуг и т. п Брызгалина С. В. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости на предприятиях общественного питания // Актуальные вопросы экономических наук. 2014. №25-2.
На организацию учета затрат на производство продукции, работ, услуг существенное влияние отраслевые и организационно-экономические особенности производства. Среди отраслевых особенностей заведений общепита можно выделить:
- - многопрофильный характер - одновременное осуществление производственной и торговой деятельности, необходимость раздельного учета расходов на производство и издержек обращения; - широкий ассортимент выпускаемой продукции и оказываемых услуг; - скоропортящийся характер сырья и готовой продукции; - использование большого перечня импортных сырья и материалов; - высокая доля использования ручного труда в производственном процессе, единичный и мелкосерийный тип производства; применение разнообразного технологического оборудования; - сезонный характер производства и необходимость в постоянном обновлении ассортимента (динамичность спроса).
На предприятиях общественного питания производственные затраты на изготовление готовой продукции обычно отражают на синтетическом счете № 20 "Основное производство", а издержки, связанные с реализацией готовой продукции учитываются на счете № 44 "Расходы на продажу".
Широкий ассортимент готовой продукции обусловливает необходимость ведения аналитического учета затрат предприятия по различным объектам калькулирования себестоимости блюд.
Ограниченный срок хранения запасов объясняет небольшие объемы закупа большого перечня разнообразных сырья и основных материалов. Обеспечение предприятия необходимыми материалами должно быть так же бесперебойным, поэтому необходимо иметь складские помещения.
Непродолжительный производственный цикл на предприятиях общественного питания объясняет полное отсутствие (или незначительный объем) незавершенного производства.
Использование на предприятиях общественного питания большого объема ручного труда при изготовлении продукции приводит к увеличению ее затратоемкости. управление кулинарный пищевой учет
Амортизационные отчисления и расходы на оплату электроэнергии также составляют существенный удельный вес в себестоимости продукции общественного питания, так как в производственном процессе применяются тепловое, механическое, холодильное и др. виды оборудования.
При создании эксклюзивных и оригинальных блюд рестораны и бары используют экзотические и любые другие нехарактерные для данного региона импортные продукты. Колебания валютных курсов и экономические санкции на импорт товаров для заведений общественного питания требуют оперативного решения проблем импортозамещения (поиска отечественных и других поставщиков сырья, внесение изменений в уже разработанные рецептуры). Сложности процесса калькулирования себестоимости готовой продукции предприятий общественного питания связаны с тем, что в одном производственном процессе одновременно изготавливаются несколько блюд, одним и тем же работником с использованием универсальных приспособлений, машин и оборудования.
Специализация предприятия отражает выбранную концепцию заведения и выражается в стиле интерьера, выборе кухни и особенностях меню (набор блюд, наименование, оформление и подача), особенностях обслуживания. Общими особенностями предприятий общественного питания являются использование сборников рецептур, разработанных для собственных блюд технико-технологических карт, норм расхода сырья.
Самыми распространенными типами предприятий общественного питания являются кафе, бары, рестораны, кофейни, к особенностям которых относятся:
- - заказ блюд покупателями согласно утвержденному предприятием меню; - отсутствие возможности точного планирования дневной выработки предприятия; - применение повременной формы оплаты труда; - одновременное приготовление различных блюд на одном технологическом оборудовании; - реализация блюд на территории предприятия (торговый зал); - самообслуживание (полное или частичное), обслуживание официантами.
Данные особенности деятельности предприятий общественного питания не позволяют использовать при калькулировании себестоимости конкретного блюда только прямой способ распределения затрат, приходится применять и косвенный способ. По прямому признаку распределяются только израсходованные на производство блюд сырье и материалы, а все остальные расходы включаются в себестоимость конкретных блюд на основе экономических расчетов, косвенным способом, пропорционально установленной экономической базе. Базой распределения произведенных накладных (косвенных) затрат предприятия между видами выпущенной продукции (блюда) является - произведение количества изготовленных в течение учетного периода блюд различного наименования на коэффициент трудоемкости отдельного блюда (или нормативное время приготовления).
Конечную стоимость блюда определяют на уровне среднерыночной стоимости аналогичных блюд или с учетом нормы ожидаемой прибыли.
На основе анализа особенностей методики калькулирования себестоимости продукции предприятий общественного питания был сделан вывод о необходимости дифференцированного подхода в выборе метода учета затрат и калькулирования себестоимости с учетом не только отраслевых, но и организационно-экономических особенностей (вид, тип, специализация) предприятий данного сектора экономики.
Так в зависимости от вида, типа и специализации предприятий общественного питания предлагается использовать различные отечественные и зарубежные системы учета затрат и управления себестоимостью, такие как система "Директ-костинг" и "Стандарт-костинг", "Just-in-time" (JIT), позаказный и нормативный методы, т. п.
Похожие статьи
-
Понятие затрат в сфере общественного питания - Управление затратами в сфере общественного питания
Общественное питание имеет особое экономическое и социальное значение. Оно позволяет высвободить значительные потенциальные трудовые ресурсы, расходуемые...
-
Заключение, Список использованной литературы - Управление затратами в сфере общественного питания
Деятельность, осуществляемая предприятием общественного питания, должна отвечать требованиям соответствия целевому значению, культуры обслуживания,...
-
Теоретико - методические аспекты учета МПЗ Материально-производственные запасы - это часть активов организации, представляющая собой один из важнейших...
-
Многочисленные затраты на себестоимость продукции в зависимости от поставленной задачи - планирования, анализа, учета, расчетов можно классифицировать...
-
Затраты учет производственный агропромышленный В процессе своей деятельности любая коммерческая организация несет определенные издержки производства....
-
К организациям общественного питания относятся рестораны, бары, кафе, столовые и закусочные (ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация...
-
Общепит товарооборот аудит продажа В современных условиях наряду с общими экономическими знаниями возрастает роль специальных знаний в области...
-
Учет затрат на производство продукции, работ, услуг - Бухгалтерский учет на предприятии
Состав затрат на производство, экономические элементы и статьи калькуляции для различных типов производств Для правильной организации учета затрат на...
-
Основные понятия и классификация затрат на производство и калькулирование себестоимости Затрата производство себестоимость бухгалтерский Как известно,...
-
Некоторые теоретические аспекты по построению современной и эффективной системы управления затратами. Учет и контроль затрат на производстве Учет затрат...
-
Учет затрат основного производства - Принципы учетной политики предприятия
Учет затрат на производство -- одна из важнейших функций бухгалтерского учета. Процесс производства представляет собой совокупность хозяйственных...
-
Понятие и оценка готовой продукции Конечным результатом производственного процесса в организации является готовая продукция, выполненные работы,...
-
Производственный учет в управлении формированием себестоимости продукции растениеводства Затраты на производство, их состав и сущность. Методы учета...
-
Для руководства и управления любым предприятием необходимо периодически иметь данные о состоянии хозяйственных средств, об изменениях, которые произошли...
-
Учет затрат основного производства Для учета затрат на производство применяются счета подраздела 8110 "Основное производство", которые имеют разное...
-
Одной из задач управленческого учета является калькулирование себестоимости услуг. Себестоимость услуг предприятия складывается из затрат, связанных с...
-
Классификация затрат на производство - Понятие о счетах бухгалтерского учета
Процесс производства является важнейшей стадией кругооборота средств предприятия. В ходе этого процесса предприятие, расходуя материальные, трудовые и...
-
Введение - Аудит учета затрат на производство и реализацию готовой продукции
В современных условиях развития государства особое значение отводится бухгалтерскому управленческому учету предприятия. В конкурентной среде выживаемость...
-
Аудиторская проверка может проводиться по следующим направлениям: А) проверяется отражение в бухгалтерском учете операций по продаже продукции, как за...
-
Ассортимент и качество продукции собственного производства должны соответствовать требованиям полноценного питания и рационального режима приема пищи,...
-
Главной целью анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов по повышению...
-
Введение - Методы учета затрат предприятия
Каждая организация, прежде чем начать производство продукции определяет, какую прибыль, какой доход она сможет получить. Рост прибыли создает финансовую...
-
При расчете себестоимости готовой продукции прибегают к калькулированию затрат с включением всех затрат или только их части - переменных затрат (метод...
-
В производственно-хозяйственной деятельности используются производственные фонды и фонды непроизводственного назначения. Авансированные для...
-
Позаказный метод калькулирования себестоимости Позаказный метод калькулирования себестоимости - метод, используемый при изготовлении уникальной или...
-
Учет готовой продукции и ее продажи - Основные аспекты организации бухгалтерского учета предприятия
Готовая продукция - это конечный продукт производственного процесса предприятия; это изготовленные на данном предприятии изделия и продукты полностью...
-
Материально-производственные запасы - активы, используемые в качестве сырья, материалов и т. п. при производстве продукции, предназначенной для продажи...
-
Калькулирование полной и сокращенной себестоимости Калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) - это исчисление величины затрат, приходящихся...
-
Классификация затрат по статьям калькуляции - Понятие о счетах бухгалтерского учета
Затраты по статьям калькуляции характеризуют себестоимость как каждого отдельного вида изготовленной продукции, так и продукции организации в целом....
-
Заинтересованность предприятий в постоянном росте массы прибыли, самостоятельность и ответственность их за результаты своей деятельности в условиях...
-
Для учета затрат на производство применяются счета подраздела 90 "Основное производство", которые имеют разное назначение. Счет 900 "Основное...
-
Простой (попроцессный) метод. Простой метод учета затрат на производство и калькуляции себестоимости продукции не предусмотрен стандартами бухгалтерского...
-
Классификация затрат Бухгалтерский учет призван обеспечить соблюдение принципов хозяйственного расчета и условия контроля, анализа и управления...
-
Характеристика системы учета по полной себестоимости Одной из важнейших задач управленческого учета является калькулирование себестоимости продукции....
-
Сущность системы директ-костинг состоит в подразделении затрат на постоянные и переменные их составляющие в зависимости от изменения объема производства,...
-
Затраты материальных ресурсов преобладают в расходах большинства хозяйственных организаций и требуют особого внимания менеджеров. Они разнообразны по...
-
Под выбором способов ведения бухгалтерского учета подразумевается определение способов амортизации основных средств, нематериальных и иных активов,...
-
Процедуры контроля производственного процесса представляют особый интерес, поскольку ошибки в данных о производстве и запасах могут повлечь за собой...
-
Синтетический и аналитический учет затрат на производство - Организация учета затрат на производство
Все записи в бухгалтерском учете о калькуляции себестоимости продукции в кондитерской отрасли основываются на данных соответствующих первичных...
-
Понятие, классификация и оценка готовой продукции Конечным этапом производственного процесса является выпуск готовой продукции, в результате которого ее...
Методические аспекты учета затрат предприятий общественного питания - Управление затратами в сфере общественного питания