ОСОБЕННОСТИ АНАЛИЗА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

Главной целью анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов по повышению качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

Так как предприятия общественного питания осуществляют свою деятельность и в сфере производства, и в сфере обращения, то при проведении анализа необходимо использовать элементы методик как промышленных, так и торговых предприятий.

Основные направления анализа, учитывающие специфику деятельности, можно представить в следующем виде:

    1) оценка качества и достоверности исходной информации; 2) анализ производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания:
      - анализ выполнения плана и динамики товарооборота; - анализ выполнения плана и динамики выпуска собственной продукции; - анализ влияния факторов на развитие товарооборота и выпуск собственной продукции; - анализ качества и комплексности выпуска продукции, анализ выбора ассортимента блюд; - сравнительный анализ показателей производственно-торговой деятельности подразделений предприятия общественного питания: - оперативный анализ товарооборота и выпуска собственной продукции;
    3) анализ издержек предприятия общественного питания:
      - анализ издержек предприятия общественного питания по общему объему; - анализ издержек в разрезе производства и реализации продукции общественного питания; - факторный анализ издержек предприятия общепита; - сравнительный анализ издержек предприятия общественного питания; - оперативный анализ издержек обращения на предприятии общественного питания;
    4) анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания; 5) анализ финансового состояния предприятия; 6) обобщение результатов анализа и разработка мероприятий по улучшению деятельности.

Анализ проводят по данным производственно-торгового плана, бизнес-плана, прогнозов, бухгалтерской и статистической отчетности, текущего учета и других источников информации. Основными являются квартальный и годовой отчеты по общественному питанию, состоящие из четырех разделов: в первом - подробная информация о составе товарооборота; во втором - данные о расходе продуктов в ассортиментном разрезе, в натуральном и стоимостном выражении; в третьем и четвертом - наличие сети общественного питания. Кроме того, здесь справочно показывается количество произведенных предприятиями общественного питания кондитерских, колбасных, кулинарных изделий и копченостей. Предприятия питания также составляют краткие месячные отчеты о продаже и запасах товаров в ассортиментном разрезе, в которых приводится информация о розничном товарообороте и реализации собственной продукции

Похожие статьи




ОСОБЕННОСТИ АНАЛИЗА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

Предыдущая | Следующая