Анализ финансовых результатов в ГУП "Служба общепита П и П РС(Я)" - Движение товаров в предприятиях общественного питания (на материалах ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

Финансовый результат предприятий питания зависит прежде всего от товарооборота и выпуска собственной продукции, поэтому товарооборот - один из главных показателей работы предприятия. Товарооборот предприятий общественного питания напрямую связан со спросом на их продукцию и покупные товары. Чем выше культура обслуживания потребителей, качество приготавливаемой пищи и ниже цена, тем больше спрос на продукцию данного предприятия. [15, с.590]

Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности предприятия являются: оценка динамики показателей прибыли, обоснованности образования и распределения их фактической величины; выявление и измерение действия различных факторов на прибыль; оценка возможных резервов дальнейшего роста прибыли на основе оптимизации объемов производства и издержек.

Информационной базой анализа дохода и рентабельности в общественном питании служат те же источники бухгалтерского учета и отчетности, что и на предприятиях торговли.

Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода (валовой прибыли по отчету о прибылях и убытках форма № 2 бухгалтерской отчетности). Он состоит из реализованных торговых надбавок и наценок. Размер надбавок и наценок зависит от величины издержек производства и обращения, состояния спроса и предложения. Сумма надбавок и наценок должна быть достаточной для покрытия затрат и не превышать платежеспособный спрос на продукцию общественного питания.

Анализ валового дохода проводят по сумме и по уровню (в % к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают степень выполнения плана и динамику валового дохода.

Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания, как и в торговле, равен разности между валовым доходом (валовой прибыли) и издержками производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности -- форма № 2 "Отчет о прибылях и убытках" результат от реализации организаций общественного питания определяется разностью: общий объем реализации без НДС акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах. Получается валовая прибыль, из которой вычитают издержки обращения.

Счет 44 "Расходы на продажу" в бухгалтерском учете общественного питания используют для отражения расходов, связанных с выпуском и реализацией продукции, поэтому по стр. "Коммерческие расходы" формы № 2 отражают сумму издержек производства и обращения.

Кроме доходов, связанных с реализацией товаров, в организациях также возникают дополнительные доходы и расходы от прочей деятельности. В их анализе следует дать оценку результатов от реализации имущества. Такая реализация необходима в случае недостаточной отдачи в производстве и реализации от отдельных видов основных или оборотных средств. Она позволяет сократить налог на имущество и получить высвободившиеся при реализации средства для более рационального их использования в обороте.

По прочим доходам оценивают работу, связанную с взысканием штрафов, пеней и неустоек за нарушение условий хозяйствования, поступлением сумм дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы как безнадежной к получению и др.

В составе прочих расходов изучают суммы уценки запасов, оценивают убытки от списания дебиторской задолженности, по которой срок исковой давности истек, выявляют причины уплаченных штрафов, пеней и неустоек, определяют меры по предупреждению отрицательных результатов работы, обязывающих предприятие уплачивать суммы по предъявляемым санкциям.

Анализ финансовых результатов должен производиться в статике и в динамике по каждому подразделению организации.

Факторный анализ прибыли проводят подобно анализу на предприятиях торговли. Факторы, оказывающие, влияние на валовой доход, в той же мере оказывают и влияние на прибыль предприятия, поэтому анализ влияния факторов на валовой доход и факторный анализ прибыли можно объединить. Таким образом, в факторном анализе финансовых результатов определяется влияние товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения цен, изменения среднего уровня издержек обращения. Средний уровень валового дохода в свою очередь зависит от изменения структуры товарооборота, так как каждый из товаров имеет свой размер надбавки и наценки, следовательно, с изменением состава товара изменится и общая сумма наценок, а также валовой доход и прибыль (на одну и ту же величину).

Влияние изменения структуры товарооборота на финансовый результат определяют, как и в торговле, методом процентных чисел. При определении изменения дохода под влиянием структурных сдвигов в составе товарооборота выделяют собственную продукцию и покупные изделия и рассчитывают влияние изменения их удельного веса в общем объеме товарооборота. Особое внимание в факторном анализе уделяют выявлению резервов увеличения финансовых результатов и способов их реализации. Важный резерв, определяемый методами сравнительного анализа -- изучение, обобщение и использование опыта работы лучших предприятий. Методом сравнения можно определить, на сколько возрастет доход при повышении уровня валового дохода данной структуры до уровня наилучшего однотипного подразделения ассоциации предприятий питания.

Анализ структуры и динамики финансовых результатов ГУП "Служба общепита" проводим на основе данных таблицы 1.

Таблица 1. Динамика финансовых результатов ГУП "Служба общепита П и П РС(Я)"

Показатели

Прошлый год

Отчетный год

Откло-нение (+; -)

Уровень в % к выручке прошлого года

Уровень в % к выручке отчетного года

Отклонение уровня

(+; -)

1

2

3

4

5

6

7

Выручка от реализации товаров

173886

177656

3770

100

100

-

Себестоимость реализации товаров

93987

94552

565

54,05

53,22

-0,83

Валовая прибыль

79899

83104

3205

45,94

46,77

0,83

Управленческие расходы

-

-

-

-

-

-

Прибыль (убыток) от продаж

617

780

163

0,35

0,44

0,09

Проценты к получению

-

-

-

-

-

-

Проценты к уплате

-

-

-

-

-

-

Прочие доходы

1472

1923

451

0,85

1,08

0,23

Прочие расходы

-

161

161

-

0,09

0,09

Прибыль до налогообложения

855

982

127

0,49

0,55

0,06

Чистая прибыль

9

61

52

0,005

0,034

0,029

Из данного анализа, проведенной в таблице 2, видно что выручка от реализации продукции за анализируемый период увеличилась на 3770 рублей. Себестоимость проданных товаров, работ, услуг увеличилась на 565 рублей, что составило часть уровня от выручке - 0,83. Управленческие расходы, а также проценты к уплате, проценты к уплате и проценты к получению в ГУП "Служба общепита" отсутствуют. Прибыль от продаж увеличилось на 163 рублей и составила - 3 тысяч рублей. Прочие доходы увеличились на - 451 тысяч рублей, что по уровню увеличилось на - 0,23 %. Прочие расходы выявились в отчетном году. Прибыль до налогообложения увеличилась на - 127 тысяч рублей, что по уровню составило - 0,49 % и составила -0,06 тысяч рублей.

Из вышесказанного можно определить чистую прибыль. Чистая прибыль увеличилась на 52 тысяч рублей и в отчетном году составила - 61 тысяч рублей.

Похожие статьи




Анализ финансовых результатов в ГУП "Служба общепита П и П РС(Я)" - Движение товаров в предприятиях общественного питания (на материалах ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

Предыдущая | Следующая