ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)
К организациям общественного питания относятся рестораны, бары, кафе, столовые и закусочные (ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 198). Дополнительно выделяются еще три типа предприятий общепита -- диетическая столовая, столовая - раздаточная и буфет (ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения", утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 г. № 35).
В сфере услуг общественного питания применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций". Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить "Калькуляционную карточку" (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции, "Накладную на отпуск товаров" (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).
Сфера общественного питания затрагивает как производство (изготовление блюд отражается в учете с использованием 20 счета "Основное производство"), так и приобретение и реализацию товаров (отражается в учете с использованием счета 41 "Товары", 44 "Расходы на продажу" и другие).
На счетах производственных затрат, отражается стоимость продуктов питания и товаров, переданных для изготовления готовых блюд. Все остальные расходы учитываются в составе издержек обращения.
Стоимость продуктов питания и товаров, передаваемых в производство, отражается записями по дебету счета 20 и кредиту счета 41. Оприходование изготовленной продукции оформляется обратной записью - Д41 - К20. Для оприходования готовой продукции применяется "Калькуляционная карточка" (форма № ОП-1). Если учет готовой продукции в кафе не организуется, стоимость переданных в производство продуктов питания и товаров в части реализованной продукции списывается с кредита счета 20 в дебет счета 90 "Продажи".
К учитываемым на счете 44 расходам относятся расходы как возникающие в процессе производства и реализации продукции кафе (включая оплату труда поваров и т. п. расходы, за исключением стоимости перерабатываемого сырья и продуктов), так и расходы, связанные с перепродажей товаров (включая оплату труда бармена, электроэнергию, аренду и т. п.).
При этом осуществляемые хозяйственные операции могут оформляться следующими записями:
Таблица 1 - Журнал хозяйственных операций
Содержание операции |
Корреспонденция счетов | |
Дебет |
Кредит | |
1. Оприходованы продукты питания и товары, полученные от поставщиков (без НДС) |
41.1 |
60,71 |
2. НДС со стоимости приобретенных товаров и продуктов питания |
19 |
60,71 |
3. Оплата стоимости приобретенных товаров и продуктов питания |
60 |
51 |
4. Зачтены суммы НДС по полученным и оплаченным товарам и продуктам |
68 |
19 |
5. Списана стоимость продуктов и товаров, переданных в производство |
20 |
41 |
6. Списана стоимость товаров, выданных для продажи без их переработки |
41.2 |
41.1 |
7. Списана торговая наценка на товары и продукты, переданные для реализации без дополнительной обработки |
41 |
42 |
8. Оприходование полученных с производства готовых блюд |
41 |
20 |
9. Учтены расходы по содержанию кафе, включая расходы, связанные с приобретением и продажей продукции |
44 |
10,60,69,70 |
10. Выручка от реализации продукции кафе (с НДС) |
50,51 |
90.1 |
11. Списывается учетная стоимость реализованных продуктов и товаров |
90.2 |
20,41.2 |
12. Сторнированы суммы торговой наценки по реализованным товарам и продуктам |
90.2 |
42 |
13. НДС с выручки от реализации продукции кафе |
90.3 |
68 |
14. Списаны расходы кафе в части, приходящейся на реализованную продукцию |
90.2 |
44 |
Изготовив продукцию, организация общественного питания приступает к процессу ее реализации. Товарооборот в общепите состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем реализации конечному потребителю своей готовой продукции, вторая - объем реализации покупных товаров.
Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осуществляется на счете 90 "Продажи" субсчет "Выручка".
Финансовый результат определяется в общественном питании двумя видами: обычным способом при учете продуктов (сырья) по покупным ценам и расчетом торговой наценки (как в розничной торговле) в случае использования продажных цен в качестве учетных.
Если организация общественного питания ведет учет по покупным ценам и самостоятельно устанавливает продажную цену готовой продукции, то валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретенного по покупным ценам.
Реализованные продукты (товары) списываются в дебет субсчета 90 "Продажи" субсчет "Себестоимость продаж" по покупной цене с кредита счета 41 "Товары".
Расходы, учтенные на счете 44 "Расходы на продажу", приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет счета 90 "Продажи" субсчет "Себестоимость продаж". Если организация является плательщиком НДС, производится начисление данного налога.
Сумма начисленного налога на добавленную стоимость также относится на дебет 90 "Продажи" субсчет "Налог на добавленную стоимость" в корреспонденции со счетом 68 "Расчеты по налогам и сборам" субсчет "Налог на добавленную стоимость".
Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового и кредитового оборота по счету 90 "Продажи" определяется финансовый результат. Этот финансовый результат списывается на счет 99 "Прибыли и убытки".
Таблица 2 - Проводки, используемые бухгалтером для отражения данных операций
Содержание операции |
Корреспонденция Счетов | |
Дебет |
Кредит | |
Списание сырья, израсходованного для изготовления продукции |
90.2 |
20,41 |
Реализованные продукты и товары в буфете списываются с учета на реализацию |
90.2 |
41.2 |
Поступление выручки в кассу отражается в обычном порядке |
50 |
90.1 |
Начисление НДС |
90.3 |
68 |
Списание расходов |
90.2 |
44 |
Отражение финансового результата |
90.9 |
99 |
Если организация общественного питания использует в качестве учетных цен продажные цены, то по кредиту счета 42 "Торговая наценка" учитываются суммы торговых скидок и надбавок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.
Скидки устанавливаются поставщиками на возможные потери товаров. Рассмотрим, каким образом производится расчет финансового результата от оказания услуг общественного питания в случае использования предприятием в качестве учетной цены:
- - цены приобретения; - продажной цены.
Таблица 3 - Использование в качестве учетной цены цену приобретения.
Корреспонденция счетов |
Содержание операции | |
Дебет |
Кредит | |
41.1 |
60 |
Приняты к учету продукты, полученные от поставщика |
19 |
60 |
Учтен НДС по принятым к учету продуктам |
60 |
51 |
Оплачена задолженность поставщику |
68 |
19 |
Принят к вычету НДС |
20 |
41.1 |
Выданы в производство продукты (сырье) на основании требования |
50 |
90.1 |
Получена выручка от реализации готовой продукции |
90.2 |
20 |
Списана себестоимость продуктов, израсходованных на изготовление продукции |
90.3 |
68 |
Начислен НДС |
90.9 |
99 |
Отражена прибыль от реализации продукции |
Для расчета суммы наценки, относящейся к реализованной продукции, применяется специальная методика расчета. Выглядит она следующим образом:
- - суммируются начальное сальдо и кредитовый оборот по счету 42 (А); - суммируются конечные остатки по субсчету 1 счета 41 и счету 20 и кредитовый оборот по счету 20 (Б); - определяется средний процент (Пс) торговой наценки по формуле
Пс=А/Б*100%, (1)
- определяется реализованная торговая наценка - стоимость реализованной продукции умножается на средний процент торговой наценки.
Таблица 4 - Использование продажной цены в качестве учетной
Корреспонденция счетов |
Содержание операции | |
Дебет |
Кредит | |
41.1 |
60 |
Приняты к учету продукты от поставщика |
41.1 |
42.1 |
Начислена торговая наценка |
20 |
41.1 |
Отпущены продукты со склада в производство |
50 |
90.1 |
Получена выручка от реализации изделий кухни |
90.2 |
20 |
Списана себестоимость реализованных изделий кухни по продажным ценам |
90.2 |
42.1 |
Сторнирована торговая наценка, приходящаяся на реализованные изделия кухни |
90.3 |
68 |
Начислен НДС по реализованным изделиям кухни |
90.9 |
99 |
Отражена прибыль от реализации изделий кухни |
Похожие статьи
-
Аудиторская проверка может проводиться по следующим направлениям: А) проверяется отражение в бухгалтерском учете операций по продаже продукции, как за...
-
Основными задачами аудита являются: - проверка соблюдения положений учетной политики внеоборотных активов; - аудит оформления первичных учетных...
-
Понятие и оценка готовой продукции Конечным результатом производственного процесса в организации является готовая продукция, выполненные работы,...
-
Учет готовой продукции и их продажи - Бухгалтерский аппарат на предприятии, его структура и функции
Одна из основных задач бухгалтерского учета готовой продукции на предприятии состоит в правильной организации учета, позволяющей своевременно получать...
-
Общепит товарооборот аудит продажа В современных условиях наряду с общими экономическими знаниями возрастает роль специальных знаний в области...
-
Учет затрат на производство - Анализ особенностей системы бухгалтерского учеты ОАО "Электросигнал"
Основным видом деятельности для организации ОАО " Электросигнал " является производство товарной продукции. Бухгалтерский учет расходов ведется с...
-
Учет наличия и движения готовой продукции осуществляют на активном счете 43 "Готовая продукция". Этот счет используется организациями отраслей...
-
В ООО "Кедр" ежегодно в начале нового года принимается новая учетная политика на основе учетной политики предыдущего года, в которой определяются...
-
Цель аудита организаций общественного питания состоит в установлении соответствия совершаемых операций действующему законодательству РФ и проверке...
-
Товарооборот общественного питания - оборот деятельности предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной...
-
Оценка и учет готовой продукции - Бухгалтерский учет на предприятии
Понятие готовой продукции, первичные документы для ее признания Готовая продукция и товары наряду с материальными ресурсами согласно ПБУ 5/01 относятся к...
-
Завершающей стадией процесса кругооборота средств предприятия является процесс реализации продукции (работ, услуг). В результате его осуществления в...
-
Высокое качество выполнения услуг в сочетании с приемлемым уровнем цен на них является залогом эффективности и стабильности деятельности предприятий...
-
При использовании для учета затрат на производство продукции счета 40 "Выпуск продукции (работ, услуг) синтетический учет готовой продукции осуществляют...
-
Особенности ведения бухгалтерского учета на малых предприятиях - Учет на малом предприятии
В соответствии с Типовыми рекомендациями по организации бухгалтерского учета для субъектов малого предпринимательства малым предприятиям рекомендуется...
-
Готовая продукция оценивается в учете и отчетности по фактическим затратам на ее изготовление с учетом отклонений. В Обществе применяется нормативный...
-
С общеэкономической точки зрения товаром является любой предмет обмена (материальные ценности, работы, услуги), т. е. все, что в процессе экономического...
-
2 Особенности учета товарных операций - Учет товарных операций в торговых организациях
Основными хозяйственными процессами в торговле является приобретение товаров и их дальнейшая реализация через предприятия розничной или оптовой торговли....
-
Модель учета товаров - Бухгалтерский учет товаров (на материалах ООО "Надежда")
Счет 41 "Товары" предназначен для обобщения информации о наличии и движении товарно-материальных ценностей, приобретенных в качестве товаров для продажи....
-
ОАО "Электросигнал" ведет свою деятельность с 1931 года и является одним из ведущих производителей мобильных и стационарных средств связи. В течение...
-
Главной целью анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов по повышению...
-
Финансовый результат от продажи продукции (работ, услуг) определяется как разница между выручкой от продажи (без налога на добавленную стоимость и налога...
-
Понятие, классификация и оценка готовой продукции Конечным этапом производственного процесса является выпуск готовой продукции, в результате которого ее...
-
Ассортимент и качество продукции собственного производства должны соответствовать требованиям полноценного питания и рационального режима приема пищи,...
-
Учет материальный производственный запас Синтетический учет производственных запасов ведут, как уже отмечалось, на синтетических счетах 10 "Материалы",...
-
Анализ учетной политики - Особенности системы бухгалтерского учета ООО "Трейд-Мастер"
Бухгалтерский учет на ООО "Трейд-Мастер" ведется в соответствии с учетной политикой, принятой на предприятии. При оценке статей бухгалтерской отчетности...
-
Для учета себестоимости продукции используются первичные документы по учету материалов, заработной платы, амортизации и т. д., заполняемые тем отделом, к...
-
Материально-производственные запасы - активы, используемые в качестве сырья, материалов и т. п. при производстве продукции, предназначенной для продажи...
-
Бухгалтерский учет ООО "Вяземский кирпичный завод" осуществляется централизованной бухгалтерией (рисунок 2.2). Главный бухгалтер назначается на должность...
-
Организации, производящую продукцию с длительным циклом изготовления или оказывающие комплексную услугу (строительные, научные, проектные и др.), могут...
-
Резервы - это активы: ? предназначенные для продажи в ходе традиционной деятельности ? созданные в процессе производства для такой продажи либо...
-
Готовая продукция, выпущенная из производства, переходит из сферы (этапа) производства и поступает в сферу обращения. Фактическая себестоимость готовой...
-
Данную проверку проводят по следующим направлениям: Аудит кассовых операций Цель аудита кассы и кассовых операций -- проверка сохранности денежных...
-
Учет готовой продукции и ее продажи - Основные аспекты организации бухгалтерского учета предприятия
Готовая продукция - это конечный продукт производственного процесса предприятия; это изготовленные на данном предприятии изделия и продукты полностью...
-
Анализ учетной политики и бухгалтерской информационной системы предприятия - Аудит основных средств
Как только у организации появляется возможность выбирать один из предлагаемых нормативными документами способов учета фактов хозяйственной деятельности,...
-
Под выбором способов ведения бухгалтерского учета подразумевается определение способов амортизации основных средств, нематериальных и иных активов,...
-
Учет наличия и движения готовой продукции Основной целью предпринимательской деятельности (в соответствии со статьей 85 Гражданского Кодекса КР) является...
-
Расходы на восстановление и замену автомобильных шин являются одной из основных статей затрат, связанных с работой автомобильного транспорта....
-
Учет товарных операций - Особенности системы бухгалтерского учета ООО "Трейд-Мастер"
Под товарами понимают материально-производственные запасы, приобретенные или полученные безвозмездно от других юридических и физических лиц и...
-
Учет затрат на производство продукции, работ, услуг - Бухгалтерский учет на предприятии
Состав затрат на производство, экономические элементы и статьи калькуляции для различных типов производств Для правильной организации учета затрат на...
ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)