Характеристика проектируемого предприятия - Проектирование горячего цеха для кафе

Разрабатываемое предприятие, кафе "Березка" на 65 мест с обслуживанием официантами, будет находиться на улице Ильинская 1а, с режимом работы с 12:00 до 00:00. Для кафе коэффициент потребления блюд m=2.5.Кафе работает по 2 колонке сборника рецептур кулинарных изделий. Кафе работает без выходных.

Кафе -- предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).

Согласно ГОСТа Р 50762-2007 кафе различают:

1. По ассортименту реализуемой продукции -- кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; 2. По контингенту потребителей -- кафе молодежное, кафе детское; 3. По методу обслуживания -- самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой при-точно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м.

Похожие статьи

• Характеристика проектируемого кафе - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с...

• ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Экономическая характеристика предприятия массового питания - Затраты массового питания

  Экономическая характеристика предприятия массового питания На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно...

• ХАРАКТЕРИСТИКА БАРА, Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара Бары - предприятия общественного питания, предназначенные для изготовления и реализации...

• Общая характеристика предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  В основу определения типов предприятий питания положены следующие факторы: -- ассортимент выпускаемой и реализуемой кулинарной продукции, ее...

• Особенности организации работы диетической столовой на 75 мест, Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" Характеристика и...

• Общая характеристика предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Практика проходила в кафе "Калинка. Время работы: с 9.00 - 23.00. Кафе "Калинка" занимается не только приемом и обслуживанием клиентов кафе, но также...

• Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же...

• Характеристика и проектирование оборудования - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и...

• Выбор и характеристика ресторана - Организация банкета для гостей из Франции

  Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные,...

• Меню ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, муч-ных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово "меню" происходит от...

• Характеристика услуг предприятия, Методы обслуживания потребителей - Анализ предприятия общественного питания

  Методы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода...

• Практические аспекты изучаемой темы, Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE" - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE" Ресторан "Rio-GRANDE" - предприятие общественного питания, отличающееся качественным оснащением,...

• Введение - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения....

• Заключение - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и...

• Форма обслуживания посетителей - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные...

• Характеристика предприятия - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 75 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким...

• Характеристика проектируемых цехов., Организация работы холодного цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...

• Проектирование горячего цеха - Детское кафе "Балапан"

  В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Введение - Проектирование горячего цеха для кафе

  Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом...

• Кафе - Стандарты предоставления услуг общественного питания

  Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном...

• Специальные формы обслуживания - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  Обслуживание по типу "шведский стол" заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания потребителей, что увеличивает пропускную способность торгового...

• Анализ производственной деятельности предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Учитывая довольно широкий спектр обслуживания в кафе, ассортимент...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Организация обслуживания потребителей на предприятии, Организация контроля качества - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Номенклатура услуг, предоставляемых диетической столовой, состоит из следующего перечня: ? ежедневная организация питания и обслуживание посетителей;...

• Введение, Общая характеристика предприятия питания, Классификация предприятий питания - Анализ предприятия общественного питания

  Темой данного отчета является "Анализ предприятия общественного питания". Анализ предприятия общественного питания проводится на примере кафе - клуба...

• Характеристика предприятия. Столовая на 80 посадочных мест, холодный цех - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...

• Характеристика проектируемого холодильника для хранения продукта - Проект холодильной установки холодильника для хранения охлажденной мясной продукции мясокомбината г. Екатеринбург (мощность 180 кВт)

  Холодильная камера холодильника для хранения охлажденной мясной продукциив одноэтажном варианте располагается перед перерабатывающим корпусом....

• Предварительный расчет проектируемого предприятия - Внедрение комплексной механизированной линии швейного производства для потока предприятия

  Первым этапом проектирования предприятия является выполнение предварительного расчета по показателям с целью выбора наиболее оптимального варианта...

• Общая характеристика предприятия, Организационно-правовая форма и структура производства - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Организационно-правовая форма и структура производства ООО "Манга" осуществляет свою деятельность в кафе "Монмартр". Это кафе расположено по адресу г....

• Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике

  Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...

• Характеристика проектируемого цеха - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в...

• Характеристика предприятия - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  В данной работе проектируется ресторан специализирующийся на русской кухне. Зал на 60 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким качеством...

• Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"

  Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...

• Ознакомление со структурой производства - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  В кафе "Калинка" применяется цеховая структура производства, но так как предприятие малой мощности, то некоторые цеха объединены. Кафе имеет...

• Введение, Характеристика предприятий, Характеристика цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....

• Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых...

• Характеристика основных видов торговой деятельности предприятия, форм и методов обслуживания, Характеристика помещений торговой группы, подбор оборудования, мебели - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...

• Характеристика банкета - Организация банкета для гостей из Франции

  Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема французских гостей на 30 человек. Особенностью этого банкета является подача всех...

• Организационный раздел, Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия - школьная столовая (общего типа, по месту учебы). Столовая...

Характеристика проектируемого предприятия - Проектирование горячего цеха для кафе

Предыдущая | Следующая