Характеристика банкета - Организация банкета для гостей из Франции

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема французских гостей на 30 человек. Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 - 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки. Обслуживание осуществляется метрдотелями и официантами, владеющими иностранным языком.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков.

Таблица 3. Ассортиментный минимум блюд для банкета с полным обслуживанием.

Наименование блюд

Количество

1

Холодные закуски

3-4

2

Горячие закуски

1-2

3

Супы

1-2

4

Вторые горячие блюда

1-2

5

Сладкие блюда

1

6

Горячие напитки

*

7

Холодные напитки

*

8

Мучные кондитерские изделия

*

9

Хлеб ржаной

    200 г на чел. (не считая на бутерброды)

10

Хлеб пшеничный

    100 г на чел. (не считая на бутерброды)

11

Вода фруктовая, минеральная

200-250 г на чел.

12

Сок

От 100 г на чел.

13

Водка

250 г на чел.

14

Шампанское

250 г на чел.

15

Вино

250 г на чел.

* по желанию заказчика

Похожие статьи




Характеристика банкета - Организация банкета для гостей из Франции

Предыдущая | Следующая