Определение диастазной активности - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
Диастазная (амилазная) активность очень низка у некоторых видов натурального меда (белоакациевый, кипрейный, клеверный, липовый, подсолнечниковый). При нагревании меда выше 50 °С и длительном хранении (более года) диастаза частично или полностью инактивируется. Фальсификация меда тоже ведет к ослаблению активности фермента диастазы (амилазы).
Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количественно данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе), которые обозначают количество миллилитров 1 %-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой, содержащейся в 1г меда.
Колоримерический метод определения диастазной активности меда
Оборудование и материалы: пробирки, восковой карандаш, штатив, водяная баня, термометр, секундомер, резиновые пробки, пипетки на 1, 2 и 5 мл, крахмал водорастворимый, поваренная соль, йод, дистиллированная вода, образцы меда.
Приготовление растворов и реактивов:
- - 10% раствор меда: 10 г меда растворить в 90 мл дистиллированной воды; - 0,58% раствор поваренной соли: 0,58 г поваренной соли растворить в 99,42 мл дистиллированной воды; - 1% раствор крахмала: 1 г водорастворимого крахмала растворить в дистиллированной воде (99 мл Н20) и нагреть до кипения; - раствор йода: смешать 0,5 г металлического йода и 1 г йодистого калия и растворить в 100 мл дистиллированной воды.
Порядок выполнения: Данный метод основан на приготовлении цветовой шкалы из пробирок и нахождении искомой пробирки с известным диастазным числом. Пронумеровывают 11 пробирок и расставляют их в штативе. В каждую пробирку разливают 10%-й раствор меда и дистиллированную воду в количествах, указанных в таблице, а также по 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли и по 5,0 мл 1%-ного раствора крахмала. Пробирки закрывают пробками, тщательно перемешивают и помещают в водяную баню на 1 час при температуре +40 ±1°С. После термостатирования их охлаждают под струей воды до комнатной температуры. После охлаждения в каждую пробирку добавляют по 1 капле раствора йода. Растворы перемешивают перевертыванием пробирок, после чего их устанавливают в штатив в порядке возрастания номеров. В тех пробирках, где крахмал остался неразложенным, появляется синяя окраска, при частичном разложении крахмала - фиолетовая, при полном разложении и отсутствии крахмала - без признаков окрашивания. Последняя слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных (с желтоватым оттенком) соответствует диастазной активности испытуемого образца меда. Диастазное число определяется по таблице 4:
Номер пробирки |
10%-ый раствор меда, мл |
Дистиллированная вода, мл |
Диастазное число, ед. Готе |
1 |
1,0 |
9,0 |
50,0 |
2 |
1,3 |
8,7 |
38,0 |
3 |
1,7 |
8,3 |
29,4 |
4 |
2,1 |
7,9 |
23,8 |
5 |
2,8 |
7,2 |
17,9 |
6 |
3,6 |
6,4 |
13,9 |
7 |
4,6 |
5,4 |
10,4 |
8 |
6,0 |
4,0 |
8,0 |
9 |
7,7 |
2,3 |
6,5 |
10 |
11,1 |
- |
4,4 |
11 |
15,0 |
- |
3,3 |
Диастазное число можно определить делением 5 (количество 1%-ного раствора крахмала в пробирке) на количество меда в соответствующей пробирке в пересчете на мед неразведенный.
Похожие статьи
-
Определение инвертированного сахара - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
Суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы принято обозначать инвертированным сахаром. Количество инвертированного сахара в меде менее 70 %...
-
Общая кислотность меда зависит от содержания в нем различных кислот, солей, белков и двуокиси углерода. Данный показатель выражают нормальными градусами...
-
Изменения в меде при добавлении крахмала и муки аналогичны изменениям, наблюдаемым при внесении примесей свекловичной патоки. Качественная реакция: 5 мл...
-
Определение содержания воды и сухого остатка в меде - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
При лабораторных исследованиях мед разводят водой, лишь при определении содержания воды рефрактометрически используют натуральный мед. Для количественных...
-
Известны случаи отравления людей ядовитым или пьяным медом. Данный вид меда пчелы собирают в период цветения азалии, рододендрона, горного лавра,...
-
Данный вид порчи является следствием хранения меда с содержанием воды выше 21 %. Мед обладает выраженной гигроскопичностью, поэтому хранение его в...
-
Определение сахарозы - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
При фальсификации меда сахарозой ухудшается органо-лептика, понижаются диастазная активность, содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а...
-
Определение натуральности меда под микроскопом - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного меда на обезжиреннном стекле, можно увидеть кристаллы...
-
Определение сахарного меда - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
Сахарный (подкормочный, экспрессный) "мед" получается в результате кормления пчел сахарным сиропом. Такой "мед" является фальсификатом. Это самый трудно...
-
Определение возбудителей инфекционных болезней пчел - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
При реализации меда внутри страны и при вывозе его в зарубежные страны ветеринарные лаборатории обязаны исследовать мед, чтобы определить, есть ли в нем...
-
Практическая часть, Органолептическое исследование меда - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
Методы исследования меда довольно разнообразны. Дело в том, что мед является многокомпонентным продуктом и для него до сих пор не определен общий...
-
Углеводы меда оптически активны, обладают способностью вращать плоскость поляризованного света. Цветочные меды левовращающие (вращают плоскость...
-
Химический состав меда Химический состав меда сложный и разнообразный. Мед натуральный на 18-20 % состоит из воды, это показатель зрелости. Мед незрелый...
-
Мед натуральный можно расфасовывать в следующую тару: бочки деревянные из бука, березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи с влажностью древесины...
-
Выводы, Список литературы - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
В продажу не допускается мед: А) находящийся в грязной, ржавой, оцинкованной, медной и крашеной посуде; Б) с отстоем и признаками брожения; В) имеющий...
-
Мед фасуют в потребительскую и транспортную тару вместимостью от 0,03 до 200 дм3: - бочки и бочата деревянные, изготовленные из бука, березы, вербы,...
-
Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
Человечество использует мед с незапамятных времен, как продукт питания и лекарство упоминается во многих священных книгах, текстах и трактатах древней...
-
Потребность в технологическом оборудовании при поточном методе организации производственного процесса определяется отдельно по каждой операции. ТШт i...
-
Измельчение мясного сырья, Посол - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий
Осуществляют с целью подготовки его к дальнейшей технологической переработке, в частности, к посолу. Мясо нарезают на куски массой от 150 до 1000 г или...
-
Определение геометрических размеров резервуара РВСП 38500 - Проектирование резервуара
Габаритными размерами вертикального цилиндрического резервуара являются высота H и диаметр D. Для заданного объема резервуара расход металла на днище,...
-
Таблица 2.3.2.1. Определение массовой доли влаги и сухих веществ Показатель Обозначение Значение, г Масса чашки с песком и палочкой A 45,215 Масса чашки...
-
Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...
-
1 Теплота диссоциации оксидов А) SiO2 > Si +O2; ?H = 863140 Дж (14384,2 ) , (24) Количество диссоциированного кремнезема (для упращения расчетов...
-
Исходные данные Графическое изображение газопровода представлено на рисунке 2. Рис. 2 Длина каждого i-го участка представлена в таблице 2.2.1. Таблица...
-
Расчетный расход газа на i-ом участке газопровода складывается из путевого расхода и транзитного расхода газа, в соответствии с формулой 2. Результат...
-
Определение частоты вращения ведомой звездочки мин-1. 3.3.2. Наибольшая рекомендуемая частота вращения малой звездочки для выбранной цепи мин-1 (таблица...
-
Определение кислотного числа производилось по ГОСТ 5985-79. Нефтепродукты. Метод определения кислотности и кислотного числа. Сущность метода заключается...
-
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в...
-
Определение передаточного числа трансмиссии - Тяговый расчет Урала 4320
I Тр = I Кп Х I рк х I гл , (8) Где I кп - передаточное число коробки передач; I рк - передаточное число раздаточной коробки на высшей передаче; I гл -...
-
Определение расчетных расходов газа 1. В данном курсовом проекте принимаем пофасадный вариант прокладки газопровода. Это допускается, согласно [6,...
-
Подавление активности микробов стерилизацией - Способы домашнего консервирования продуктовКон
В консервировании применяется практика стерилизации, что означает подавление активности только тех форм микроорганизмов, которые при данных условиях...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Угловая скорость ходового колеса: ,(11). Определим требуемое передаточное число: ,(13) Принимаем редуктор Ц3вкф-125 с передаточным числом ; диаметр...
-
Анализируя конструкцию отливки, приходим к выводу о возможности получения внутренней полости отливки с помощью одного стержня. Стержень занимает...
-
Расчет ремонтного цикла шнекового питателя Для определения ремонтного цикла, а также структуру ремонтного цикла; находим продолжительность ремонтного...
-
Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле: N = N * m Блюд , Где N - количество потребителей, проходящих в день,...
-
Определение числа перекачивающих станций - Технологический расчет нефтепровода
На основании уравнения баланса напоров: Тогда необходимое число перекачивающих станций для условий обеспечения расчетной производительности нефтепровода...
-
В процессе производства мясных баночных консервов применяют высокие температуры. В зависимости от тепловой обработки консервы подразделяют на...
-
На входной вал редуктора устанавливаем роликовые радиальные подшипники (рис. 8). На выходной вал редуктора устанавливаем шариковые радиальные подшипники...
-
ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОГО ВАРИАНТА КОРОБКИ СКОРОСТЕЙ Выбор оптимального варианта коробки скоростей очень сложен. Здесь большое значение имеют группы и типы...
Определение диастазной активности - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда