Определение сахарного меда - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Сахарный (подкормочный, экспрессный) "мед" получается в результате кормления пчел сахарным сиропом. Такой "мед" является фальсификатом. Это самый трудно выявляемый вид фальсификации. Для его установления требуется проведение целого комплекса анализов (содержание сахарозы, кислотность, зольность, содержание белковых соединений и т. д.), что требует определенных материальных и трудовых затрат и не всегда выполнимо. Вместе с тем существуют и более простые методы, один из которых приводится ниже. Порядок выполнения:

В свежем горячем молоке растворить ложку меда. Если мед сахарный, то молоко свернется, с настоящим медом такого не бывает. Свежеоткачанный сахарный "мед" имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат, отсутствует свойственная натуральному меду терпкость.

Химические показатели для сахарного "меда" следующие: общая кислотность не более одного нормального градуса, зольность ниже 0,1 %, содержание тростникового сахара выше 5 %.

Определение прогревания меда

Мед нагревают для декристаллизации, прекращения брожения и при фальсификациях. При этом ухудшаются органолептические показатели (мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели), снижаются ферментативная активность и бактерицидность, увеличивается содержание оксиметилфурфурола.

Похожие статьи




Определение сахарного меда - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Предыдущая | Следующая