Оборудование, Заключение - Технологический процесс и приготовление сложных яично-масляных соусов

Яично-масляные соусы готовят в холодном цехе. Для их приготовления используют:

Инвентарь: ножи, венчики, доски с маркировкой "зелень", сотейник.

Посуда: ложки, кастрюли.

Оборудование: блендер, плита.

Заключение

Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания.

Применяя различные соусы, можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного продукта. Правильный подбор соусов с учетом особенностей используемых продуктов позволяет повысить качество и питательность блюда. Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи. Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.

Яично-масляные соусы нестойки, так как эмульсия из масла и желтков быстро расслаивается, поэтому их следует готовить перед употреблением.

Похожие статьи




Оборудование, Заключение - Технологический процесс и приготовление сложных яично-масляных соусов

Предыдущая | Следующая