Метод сушки винограда - Технология изготовления и свойства изюма
Для получения отменного сушеного винограда рекомендуется прекращать полив за 2 недели до сбора ягод, потому что от чрезмерного полива ягоды хоть и набирают массу, но сильно теряют сахаристость, что неблагоприятно сказывается на качестве высушенного винограда. Виноград, предназначенный для сушки, собирают исключительно в сухую погоду, после того как высохнет роса
Существуют различные способы сушки винограда, а также методы подготовки винограда к сушке. Виноградные кисти перед сушкой в течение 10 сек. обрабатываются в кипящем полупроцентном растворе щелочи (5-20 граммов извести и 10-30 граммов поташа на литр воды). Благодаря этой процедуре (бланширование) с поверхности ягод удаляется восковый налет и на поверхности винограда образуются микротрещины, что позволяет сократить время испарения влаги. После бланширования гроздья винограда немедленно промываются под струей воды. Для того чтобы ягоды светло-розовой или светлой окраски не потеряли свой цвет, применяется окуривание серой в течение одного часа (1 грамм серы на 4 килограмма ягод). Подготовленные грозди располагают на лотках, подносах или камышовых матах в один ряд и сушатся в течение 2-3 дней.
Воздушно-солнечная сушка применяется в основном для кишмишных сортов винограда и изюмных сортов раннего срока созревания. После сбора и сортировки виноград размещается на сушильную площадку (на специальную бумагу) или на деревянные подносы. В процессе подвяливания грозди переворачивают. Продолжительность сушки составляет 20-30 дней. При применении предварительной обработки винограда (бланширования) грозди необходимо переворачивать через 3-4 дня. Продолжительность сушки в таком случае будет составлять 6-12 дней. К недостаткам этого метода сушки можно отнести отсутствие защиты от атмосферных осадков и потеря светлыми сортами своей окраски и приобретение ими темно-коричневого цвета.
Штабельная сушка в основном применяется для светлых сортов винограда. При штабельной сушке грозди винограда сначала обрабатываются раствором щелочи (бланширование). После процедуры бланширования (остатки щелочи водой при этом смывать не требуется) виноград окуривают раствором серы или погружают в раствор сернистого ангидрида. Затем виноград помещают на подносы, которые ставят под навесом в штабеля по 12-18 штук. Сушка длится 2-3 недели. Через 1-1,5 недели гроздья переворачивают, меняя при этом местами нижние и верхние подносы. Для того чтобы уберечь виноград от воздействия прямых солнечных лучей, штабеля прикрывают тканевыми занавесками, рогожами или пустым подносом, а с южной стороны - щитами из фанеры или циновками. Недостаток этого способа сушки винограда - длительность сушки, в связи с чем чувствуется некоторая потеря сахаристости. Целесообразнее всего применять этот метод сушки до 5-10 сентября, потому что после этого срока сушка может замедлиться, а виноград заплесневеть.
Искусственная сушка винограда в сушилках. Основная цель такого вида сушки - это ускорение процесса сушки винограда. В основном осуществляется путем подачи теплого воздуха в сушилку. Время и режим сушки определяется маркой и типом оборудования. Для гарантированного высокого качества сушки ягод необходимо, чтобы горячий воздух равномерно распределялся по всему объему сушилки, а также обеспечивать ступенчатый температурный режим: 60-75°С на начальном периоде сушки и 45-50°С на конечном. Температуры выше 75°С вызывают карамелизацию сахаров и придают винограду горелые, неприятные тона. Длительность сушки, в зависимости от сорта (механические свойства кожицы, размер ягоды, консистенция мякоти) и методов предварительной обработки ягод (с применением бланшировки, обработкой сернистым ангидридом или без), составляет от 11 до 24 ч.
После сушки ягоды сгребают в кучи, после чего их просеивают для удаления примесей и выдерживают 1,5-2 недели в лотках для выравнивания влажности.
Похожие статьи
-
Основная часть, Виноград - Технология изготовления и свойства изюма
Виноград Виноград - полезные свойства, противопоказания, состав, калорийность. Полезные свойства винограда были известны еще в древности. Его...
-
К технологическим свойствам пластмасс относят: текучесть, влажность, время отверждения, дисперсность, усадку, таблетируемость, объемные характеристики....
-
Введение - Технология изготовления и свойства изюма
Изюм - это высушенные плоды винограда. "Изюм" в переводе с тюркского означает "виноград". Родина Ї Средиземноморье, ближний и Средний Восток. Что...
-
Измельчение древесных отходов необходимо для обеспечения надежного и устойчивого процесса ее сжигания. Кроме того, однородный фракционный состав...
-
Технология изготовления углепластика - Свойства и применение углепластиков
Углероное волокно является основой для производства Углепластиков (или Карбона , карбонопластиков) [3]. Существуют следующие основные методы изготовления...
-
ОКРАШИВАНИЕ МАСЛЯНЫМИ КРАСКАМИ И ЭМАЛЯМИ - Технология изготовления шезлонга
Прежде всего, необходимо выполнить заделку поврежденных поверхностей (трещины, царапины, отколы, отверстия и т. д.). Крупные отверстия заделываются...
-
Сушка один з найстаріших способів запобігання продуктів від псування. Використовуючи сонячне проміння, тепле і сухе повітря атмосфери, підігріте повітря...
-
Естественные или искусственные материалы, которые после затворения водой или введения отвердителя образуют пластическое тесто, постепенно затвердевающее...
-
Маршрутная технология процесса изготовления деталей - Ремонт токарного станка
Выбор заготовки: при выборе заготовки для механической обработки заменяемой детали нужно учитывать технические требования, предъявляемые к детали....
-
Сушка. - Изготовление бондарских изделий
Существуют два вида сушки -- естественная и искусственная. Кроме того, при сушке клепки в остовах затрудняется первичная обработка клепки из-за ее...
-
Эффективность применения нераспыляемого газопоглотителя во многом зависит от структуры его активного материала. Известно, что у пористых тел истинная...
-
Технология производства картофельного крахмала Как было сказано выше, крахмал можно изготовить, используя различное растительное сырье. При этом...
-
При изготовлении проектируемой модели рекомендуются машинные стежки и строчки, представленные в таблице 2.2.1. Таблица 2.2.1 - Характеристика машинных...
-
Основой большинства современных легированных сталей является феррит, легированный одним или несколькими элементами. Легирование феррита сопровождается...
-
При небольших производствах разработку глины производят вручную, а при больших часто применяют экскаваторы и механические лопаты, что также зависит от...
-
Оптимальное количество камер. - Технология изготовления пластиковых окон
Чем больше камер в стеклопакете, тем меньше тепла будет теряться, тем меньше звуков и шума будет проникать в ваше жилище, но тем выше стоимость...
-
Сплав Д1 - относится к числу дюралюминов. Такой вид сплавов обладает достаточно высокой прочностью, пластичностью и относится к числу нормальных...
-
Для изготовления необходимы швеллера № 20 ГОСТ 8240-72 ст 3 ГОСТ 535-58; длинна всего L = 9040. Подготовительные операции Заключается в очистке,...
-
Технология изготовления ленточных магнитопроводов - Изготовление пластинчатых магнитопроводов
Ленточные магнитопроводы получают навивкой магнитной ленты на оправку. По форме ленточные магнитопроводы могут быть тороидальные - формы круглых колец...
-
Кристаллизация - это переход вещества из газообразного (парообразного), жидкого или твердого аморфного состояния в кристаллическое, а также из одного...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА ДРЕВЕСИНЫ - Технология изготовления шезлонга
Основным материалом для изготовления дачной мебели, безусловно, является древесина или фабрикаты на ее основе. Прочность древесины находится в прямой...
-
Кремниевые пластины, подвергаемые окислению, сначала очищаются с помощью детергента и водного раствора, растворителей с ксилолом, изопропиловым спиртом...
-
Согласно международной классификации поврежденные трубопроводы подвергаются восстановлению путем нанесения на внутреннюю поверхность стенки трубопровода:...
-
Валики удвоителя работают при постоянных статических нагрузках на износ. В связи с этим их изготавливают их высокопрочной и износостойкой стали 50Х....
-
Общая характеристика литой детали Габаритные размеры 308 х 308мм, масса отливки 22.7 кг, средняя толщина стенок 17 мм, сплав - чугун марки СЧ15-32 ГОСТ...
-
Способы пайки. - Технологии изготовления кремниевых полупроводниковых приборов
Способы пайки классифицируют в зависимости от используемых источников нагрева. Наиболее распространены в промышленности пайка в печах, индукционная,...
-
Расчет диаметра вала.[7] Dmin = 3 16ЧTkЧ103/рЧ[фk], мм (2.5) Где Tk - крутящий момент на валу, Нм; [фk]- допустимое напряжение при кручении...
-
Оценка предельно-необходимых инвестиций В условиях рыночной экономики залогом успешной деятельности промышленного предприятия является выпуск...
-
Технология горячеканального литья - Специальные методы литья пластмасс
Благодаря целому ряду технологических и экономических преимуществ горячеканальные системы (ГКС) получили широкое применение для литья пластиковых деталей...
-
Материал детали и его химико - механические свойства В качестве материалов для изготовления корпусов редукторов применяют алюминиевые литейные сплавы...
-
Важно правильно организовать сварочное место: содержать его в чистоте и порядке, не допускать ни чего лишнего, мешающего на рабочем месте, а так же в...
-
Рабочее место сварщика сварочный пост - Технология изготовления станины грохота и гаражных ворот
Сварочные работы производятся на сварочном посту. Сварочный пост - это рабочее место сварщика, он бывает двух видов: стационарный и передвижной. Сварка...
-
Для стадии дробления известняка важнейшими является свойство дробимость и водопоглощения. Дробимость характеризует относительную сопротивляемость породы...
-
Введение - Технология изготовления станины грохота и гаражных ворот
Практически нет ни одной отрасли машиностроения и строительства, в которой не применялась бы сварка и резка металла. Сварочное исполнение многих видов...
-
Гидрофизические свойства материалов - характеризуют отношение материала к воде. 1. Гигроскопичность - это свойство копилярнопористых материалов поглощать...
-
Деталь от заготовки до полного изготовления проходит следующий технологический маршрут: 1. Заготовительный цех: отрезка мерной заготовки из металла...
-
Керметы, получаемые методом пропитки - Керметы: структура, свойства и применение
Метод пропитки позволяет изготавливать композиции из различных веществ, сочетая в одном материале металл с керамикой, полимерами, графитом и другими...
-
Выбор инструментальных приспособлений произведен по методике изложенной в [13]. Исходные данные: конструкция крепежной части; конструкция посадочного...
-
КОМПЛЕКСНЫЙ МЕТОД ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВАПРОДУКЦИИ - Технология производства полукопченых колбас
Комплексный метод оценки уровня качества продукции осуществляется с использованием комплексных (обобщенных) показателей качества. Следует обратить...
-
Основные свойства - Технология производства вспученных материалов из жидкого стекла (стеклопора)
Пористость. Этим материалам свойственна ячеистая пористая структура; общая пористость в среднем составляет 98-99,6%. Размер пор во вспученном продукте...
Метод сушки винограда - Технология изготовления и свойства изюма