Введение - Обзор и анализ систем охлаждения молока

Процесс срочного охлаждения свежевыдоенного молока позволяет сохранить все качества продукта, подавляя развитие в нем микрофлоры. Чтобы за короткое время снизить температуру молока с +36 до +4-6ОС и грамотно организовать его хранение до переработки, используют танки-охладители.

Несмотря на то что свежевыдоенное молоко имеет естественную устойчивость к бактериям, только немедленное охлаждение молока до температуры 4-60С может остановить рост бактерий [3]. Технологически правильное охлаждение молока - единственный путь к сохранению наилучшего качества молока и получению наибольшей прибыли.

Анализ источников

Молоко является отличной средой для развития молочнокислых и маслянокислых бактерий. Бактерии в молоко попадают с вымени животного, из воздуха, с рук человека, из посуды и т. д. Оптимальная температура для роста и развития бактерий 25-40°С и рН среда 6,8-7,4.

Молочнокислые бактерии, которые вызывают сквашивание молока, приостанавливают свой рост при температуре примерно 10°С, а при температуре 2-4°С их развитие полностью прекращается [7]. Заморозка также помогает приостановить развитие бактерий в молоке, но в дальнейшем, при размораживании, многие бактерии возобновляют свою активность.

Охладитель молока - аппарат для понижения температуры молока в целях подавления развития в нем микрофлоры. При этом между молоком и охлаждающей жидкостью происходит теплообмен через стенки труб или листы. Чем меньше загрязнено молоко, быстрее охлаждено и ниже температура его охлаждения, тем дольше сохраняются его свойства. В зависимости от продолжительности хранения молоко охлаждают до определенной температуры.

Теоретическому и экспериментальному исследованию процесса охлаждения молока посвящены работы М. В. Колончука, В. П. Миклуша, В. Г. Самосюка, В. М. Русских, В. С. Бабакина, В. Н. Кулагина, В. А. Выгодина и других ученых.

Методы исследования

Авторами статьи была произведена классификация и анализ существующих систем охлаждения молока с выявлением достоинств и недостатков в эксплуатации. На изготовленной установке были произведены опыты с охлаждением. На основе полученных данных построены и проанализированы графические зависимости.

Похожие статьи

• Микробиологический анализ молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Микробиологическое исследование молока проводят и следующих случаях: 1) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья...

• Предпосылки необходимости охлаждения молока, получаемого в пастбищный период

  Введение Производство молока и молокопродуктов традиционно является специализацией сельского хозяйства Республики Беларусь, получившей развитие...

• Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных....

• Первичная обработка и хранение молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Первичная обработка состоит из приемки, фильтрования и охлаждения молока. Приемку и хранение молока производят в специальных молочных помещениях. Вода,...

• Первичная обработка молока и транспортировка - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока

  Для предотвращения бактериального загрязнения сырья необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать...

• Технология первичной обработки молока на ферме и методы его использования - Ветеринарно-санитарная экспертиза сельскохозяйственных животных

  Молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания человека, так как содержит все необходимые для его жизнедеятельности вещества и витамины....

• Первичная обработка молока в хозяйстве - Обработка и хранение молока

  Обработка молока непосредственно на фермах называется первичной. Она включает приемку молока, очистку его от механических примесей и охлаждение, а в...

• Введение - Анализ государственной поддержки и регулирования сельского хозяйства

  Предшествующая траектория участия государства в экономических процессах повлияла на наше понимание государственного регулирования. Плановая экономика...

• Введение - Сравнительный анализ качества гречневой крупы, выработанной из двух хозяйств

  Полноценная жизнедеятельность человека невозможна без нормального функционирования целостного экологического комплекса. Одним из основных факторов...

• Агроклиматические условия, Анализ результатов отрасли растениеводства - Система агротехнических мероприятий по освоению технологии возделывания чечевицы на зерно с элементами программирования урожаев в условиях Радищевского района Ульяновской области

  Территория Ульяновского Предволжья характеризуется умеренно континентальным климатом, с теплым летом и умеренно холодной зимой. В географическом...

• Исследование отдельных систем и органов, Анализ выявленных изменений - Гастроэнтерит поросят

  Сердечно-сосудистая система Сердечная участок неболезненные. Сердечный толчок локальный наблюдается в четвертом межреберных промежутков ослабленный...

• Тепловой баланс процесса охлаждения и расчет охладителей - Механизация первичной обработки молока

  Тепловой поток, отбираемый хладоносителем от молока, определяется по формуле: , (1) Где Qм - подача молока, кг/с; См - теплоемкость молока, Дж/ кг-град;...

• Введение - Системный анализ практической информации о состоянии животноводства на примере ООО "Совхоз Брединский" для прогнозирования и оценки перспектив его развития в будущем

  Сельское хозяйство исторически занимает основное место в жизни каждой страны, каждого человека. Данная отрасль экономики обеспечивает не только...

• Введение - Анализ конкурентоспособности производства продукции растениеводства

  Понятие "конкурентоспособность" появилось в начале 70-х годов на Западе. Примерно в то же время этой проблемой начали заниматься и в СССР. К началу 80-х...

• Введение - Технология производства молока

  Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих...

• Обзор и анализ существующих технологий - Механизация процесса доения с разработкой линии сепарации

  Доильная установка -- одна из наиболее сложных машин в сельском хозяйстве. По многим технико-экономическим показателям (стоимости, металлоемкости,...

• Охладители молока и принцип их работы - Механизация первичной обработки молока

  Как отмечалось, молоко является скоропортящимся продуктом, поэтому охлаждение его является обязательной операцией при первичной обработке. Охлаждение...

• Ветеринарно-санитарный контроль качества молока в фермах. Физико-химические методы определения качества молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Отбор проб и подготовка их для анализа. При отборе проб для исследования очень важно, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока...

• Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Для определения качества молока и молочных продуктов важно установить не только общее количество содержащихся п них микробов, из которых некоторые...

• Пастеризаторы молока, их классификация и принцип работы - Механизация первичной обработки молока

  С целью уничтожения находящихся в молоке бактерий его подвергают нагреванию до определенной температуры. Факт обеззараживания различных материалов, в том...

• Сущность производства и классификация молочных продуктов - Обработка и хранение молока

  Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают...

• Краткий обзор существующей технологии и системы применения машин - Проект организации возделывания зерновых культур в КООПХОЗ "Сергеевский"

  Изучая технологические карты возделывания зерновых культур в "Кемеровский научно-исследовательский институт сельского хозяйства" , на примере...

• Введение - Анализ особенностей рациона сельскохозяйственных жиаотных

  Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства, что обусловливается широким распространением крупного рогатого скота в различных...

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ рынка недвижимости Ханты-Мансийского автономного округа для целей кадастровой оценки земель населенных пунктов

  Рынок недвижимости зависит от множества факторов, определяющих социально-экономическое развитие как страны в целом, так и отдельных регионов, в т. ч....

• Введение - Анализ причин выбытия крупного рогатого скота мясных пород

  В последнее десятилетие в Российской Федерации интенсивно развивается производство говядины от крупного рогатого скота мясных пород. Для обеспечения...

• Введение - Анализ деятельности сельскохозяйственного предприятия

  Одной из главных проблем Казахстана, является обострение экологической ситуации в связи с интенсивным хозяйственным освоением территории. Важным сектором...

• Введение - Анализ хозяйственной деятельности и оплата труда

  Целью курсовой работы является проведение экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия, выявление недостатков и разработка предложений...

• Введение - Проектирование системы севооборотов и обработки почвы в ЗАО "Шарчинское" Сузунского района

  Главной задачей современного земледелия является разработка влаго-ресурсо-сберегающих технологий возделывания сельскохозяйственных культур, вписывающихся...

• Введение - Анализ противоэпизоотических мероприятий в овцеводстве бруцеллеза мелкого рогатого скота в подсобном хозяйстве ГБУ "Республиканской психиатрической больницы"

  Основная задача ветеринарии является улучшение качества продуктов питания и животноводческого сырья, решение проблем профилактики болезней, общих для...

• Обзор литературы, Организация общих мер по профилактике заразных болезней животных - Анализ противоэпизоотических мероприятий в овцеводстве бруцеллеза мелкого рогатого скота в подсобном хозяйстве ГБУ "Республиканской психиатрической больницы"

  Организация общих мер по профилактике заразных болезней животных В системе противоэпизоотических мероприятий значительную роль играют общее меры...

• Введение, Подготовка к доению коров - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока

  Доение корова молоко санитарный Молочное скотоводство одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов...

• Введение - Проект комплекса по производству молока с разработкой технологической линии удаления и утилизации навоза

  Существующее животноводство в России носит характер одного из приоритетных направлений в развитии сельского хозяйства страны. Животноводство является...

• Введение, Системы и способы содержания коров в летний период - Разработка схемы зеленого конвейера

  Зеленые корма должны быть разнообразными, что повышает их поедаемость и переваримость. Для одновременного использования в зеленом конвейере необходимо...

• Введение - Анализ производства и использования продукции растениеводства и определение резервов ее роста

  Современные условия хозяйствования повышает ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению...

• ВВЕДЕНИЕ - Проектирование комплекса крупного рогатого скота с беспривязной системой содержания животных

  Важнейшей составной частью программы социально-экономического развития страны является всестороннее развитие агропромышленного комплекса, дальнейший...

• Введение - Определение годовой потребности в кормах для крупного рогатого скота при производстве молока

  Корм скот кормление рацион Из всех условий жизни для животного кормление и корма являются важнейшим фактором функциональной и морфологической...

• Введение, Анализ источников - Использование критериев адаптивности для оценки сортов озимых зерновых культур

  Анализ результатов Государственного сортоиспытания показывает обоснованность принимаемых решений по районированию новых сортов и гибридов озимых зерновых...

• Введение - Физиология вегетативной нервной системы животных

  "Животный организм представляет крайне сложную систему, состоящую из почти бесконечного ряда частей, связанных как друг с другом, так и в виде единого...

• Органолептическое исследование молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

  Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном...

• Расчет регенеративных теплообменников - Механизация первичной обработки молока

  После пастеризации молоко охлаждают до температуры, обеспечивающей его сохранность (5...80С). Чтобы снизить расход холода, на первой ступени его...

Введение - Обзор и анализ систем охлаждения молока

Предыдущая | Следующая