ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА С ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА - Организация производства в животноводческом хозяйстве

За время прохождения практики закрепила теоретические знания, освоила приемы и навыки транспортировки животных, предубойного вет. осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов.

Часть практики я проходила на Балаковском мясокомбинате. Здесь я освоила методики определения упитанности, предубойного ветосмотра скота, послеубойного исследования туш и органов животных с последующей ветеринарно-санитарной оценкой.

Запрещается убой на мясо животных:

Ь больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмкаром, чумой верблюдов и крупного рогатого скота, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом и энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц;

Ь находящихся в стадии агонии, установленной ветврачом (фельдшером);

Ь привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 14 дней после прививки (лечения), привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня. В вынужденных случаях по разрешению ветврача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии нормальной температуры тела у животных и отсутствия реакции на прививку (осложнения) с последующим бакисследованием и обезвреживанием;

Ь однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых малленизации перед убоем. Несоблюдение этого правила ведет к браковке всех продуктов убоя.

Перед отправкой животных из хозяйства на мясокомбинат они должны быть осмотрены ветеринарным врачом (фельдшером) с выборочной термометрией, за нумерованы (забиркованы) и обязательно взвешены. Крупный и мелкий рогатый скот, лошади и верблюды при неограниченном поении должны выдерживаться без корма не менее 15 ч, свиньи -- 5 ч, птица сухопутная -- 6-- 8 ч, включая время нахождения в пути при доставке их автотранспортом. Время прекращения кормления в хозяйстве проставляется в товарно-транспортной накладной.

Не допускается доставка скота автосамосвалами и автомобилями с металлическим кузовом, а также на транспорте, не оборудованном для перевозки животных (наличие проволочных закруток, выступов, железных стержней и других предметов, вызывающих повреждения кожного покрова животных).

Отдельными партиями отправляются молодняк крупного рогатого скота массой 350--420 кг и свиньи первой (молодняк, беконные) и пятой (поросята) категорий.

На каждую партию животных оформляются: ветеринарное свидетельство (форма № 1), тонарно-транспорт-ная накладная (форма 1--сх (жив.)) в 3 экземплярах, путевой журнал при отправке гоном или но железной дороге.

Не допускается отправка на мясокомбинат без акта выбраковки коров, кобыл, овцематок во втором периоде беременности.

Животные, доставленные на мясокомбинат для вынужденного убоя, принимаются вне очереди.

Не подлежат отправке на убой животные:

Ь клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни;

Ь больные незаразными болезнями, имеющие отклонения в температуре тела; птица, больная орнитозом, гриппом, болезнью Ньюкасла;

Ь которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целями в течение срока, указанного в наставлениях;

Ь в течение 30 дней (птица -- 10 дней) после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

Доставка убойных животных хозяйствами и прием их на мясокомбинате осуществляется по договорам, в которых предусматривают места и сроки сдачи, виды скота и категории их упитанности. Сдачу животных проводят непосредственно на мясокомбинате. При приеме скота сначала проверяют сопроводительные документы, а затем проводят ветеринарно-санитарный осмотр животных. Здоровых животных взвешивают и пропускают на базы предубойного содержания. Больных и подозрительных в заболевании животных направляют на карантинный двор и устанавливают специальное наблюдение. Животные за время нахождения в пути утомляются, поэтому животных, доставленных на мясокомбината необходимо привести в нормальное физиологическое состояние - дать отдохнуть. После отдыха их выдерживают на голодном режиме: крупный и мелкий рогатый скот 24ч, свиней 6-12ч, телят 6ч. Поить животных прекращают за 3-4 часа до убоя.

Перед убоем животных подвергают обязательному ветеринарному осмотру и термометрии. У крупного рогатого скота и лошадей температуру измеряют поголовно, у овец и свиней -- по усмотрению ветперсонала. У кроликов и птицы температуру не измеряют.

Предубойный осмотр заключается в том, что животных прогоняют по коридору из переносных или постоянных барьеров свободно, непринужденно, не сгоняя их в кучу. При этом животных вялых, истощенных, хромых, с опухолями или абсцессами, с повышенной или высокой температурой, отстающих от стада, поносящих и т. д. выделяют из общей партии, а затем подвергают тщательному клиническому осмотру. Согласно правилам, животных, больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, чумой рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксекацией, эпизоотическим лимфангитом, туляремией, ботулизмом, мелиоидозом, птицу -- чумой, псевдочумой и орнито-зом-пситтакозом, а также животных, находящихся в состоянии агонии при различных заболеваниях, к убою на мясо не допускают.

Вместе со здоровыми нельзя убивать животных заразноболь-ных, с маститами, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, родовых путей, с гнойным воспалением ран, истощенных, а также телят с воспалением пупка и суставов.

У животных разных видов, разного пола и возраста некоторые признаки заболевания проявляются своеобразно. Поэтому необходимо ознакомиться с порядком предубойного осмотра каждой группы и вида животных в отдельности.

Крупный рогатый скот пропускают по узкому коридору (расколу), по бокам которого стоят ветеринарный врач и его помощники. Они осматривают животных, предварительно измерив у них температуру. При осмотре обращают внимание на общее состояние животного, контуры тела, положение шеи и головы, а также на состояние глаз, шерстного покрова, на походку, частоту дыхания, на вымя у коров и мошонку у быков. Важно не пропустить кашель, истечения из естественных отверстий (рта, глаз, носа, заднего прохода и половой щели). Здоровых животных пропускают в убойную бухту или в убойный зал. При обнаружении каких-либо отклонений от нормы или пороков животное задерживают, осматривают дополнительно и более тщательно.

Осмотр телят. При осмотре каждого теленка в отдельности обращают внимание на упитанность, шерстный покров, цвет роговицы, убеждаются, нет ли отечности верхнего неба, истечения из глаз, носовой и ротовой полостей. Особенно тщательно осматривают пупок, пупочное кольцо, суставы конечностей и подошву копытца, а также место вокруг ануса, промежность и хвост. Воспаление пупка и пупочного кольца, утолщение суставов, желтушная окраска роговицы свидетельствуют о септическом заболевании теленка. В таких случаях необходимо уточнить продолжительность заболевания. Это можно выяснить по общему состоянию и упитанности животного. У хронически больных и истощенных телят шерсть всегда взъерошена, глаза мутные, гноящиеся, запавшие в орбиту, белочная оболочка и конъюнктива грязного или грязно-желтушного цвета. Температура тела у них иногда повышена, но часто и ниже нормы. Телят неистощенных и недолго болевших (3--5 дней) можно допустить к убою, но вопрос об использовании мяса от них решают по результатам послеубойного осмотра туши и органов и бактериологического исследования.

Осмотр свиней проводят во время движения их по коридору с низкими барьерами. Посередине пли в конце коридора устанавливают порожки, чтобы было легче задержать подозрительных по заболеванию животных. Одиночных свиней осматривают во дворе прогона. Обращают внимание на упитанность, общее состояние и походку, на контуры тела, частоту дыхания, на состояние суставов конечностей (бруцеллез), на наличие загрязнений в области ануса (энтерит), кашля, красной и пузырчатой сыпи на коже (оспа, чума) и красных пятен (рожа, чума, пастереллез). Следует иметь в виду, что разлитые багровые пятна на нижней поверхности тела животных и кончиках ушей можно наблюдать при тепловом ударе, который бывает у откормленных свиней во время их транспортировки и при слабости сердца. При обнаружении больных свиней необходимо у всех животных измерить температуру.

Больных свиней направляют на убой на санитарную бойню, а если нет такой возможности, то их убивают в общем убойно-разделочном зале в конце дня (после переработки здоровых животных) . Помещение после убоя больных животных дезинфицируют.

Все ненормальности поведения и пороки, обнаруженные у животных, осмотренных перед убоем, регистрируют в журнале предубойного осмотра животных. В этот же журнал заносят и здоровых животных, поступивших на переработку. Такая регистрация Всех животных необходима для того, чтобы легче было систематизировать материал о работе ветеринарной службы мясокомбината или скотоубойного пункта, а также наводить различные оправки при возникновении каких-либо недоразумений.

И настоящее время все хозяйства сдают откормленных животных на мясокомбинат и ведут прямые расчеты по выходам продукции -- мяса соответственно категории упитанности. Для осуществления этих операций мясокомбинаты заключают договоры С хозяйствами на поставку скотосырья по графику, который строго соблюдается как поставщиком, так и мясоперерабатывающим предприятием. Это упрощает подачу сырья (скота) на мясоперерабатывающие предприятие, а также операции денежных расчетов между сторонами; устраняет обезличку скотосырья и повышает качество работы ветеринарно-санитарной инспекции по осмотру мяса и продуктов убоя.

Существует и другой поставщик -- заготовительная контора, которая закупает скот, находящийся в личной собственности граждан, и партиями доставляет его на мясокомбинат. Мясоперерабатывающее предприятие за скот, закупленный у граждан, рассчитывается через заготовительную контору по живой массе сданного скота.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш проводится в местах убоя и первичной переработки животных (мясокомбинаты, скотоубойные пункты и площадки), а также на в лаборатории ветеринарно-санитарной эксперттизы или на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и преследует выпуск на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для человека состоянии.

Послеубойная ветсанэкспертиза осуществляется патолого-анатомическим исследованием органов и туш убитых животных, а при соответствующих показаниях производится лабораторное исследование.

Для проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерных линиях мясокомбинатов организуются специальные ветеринарные точки.

На конвейере крупного рогатого скота и лошадей таких точек четыре: 1) осмотр головы; 2) осмотр внутренних органов; 3) осмотр всей туши; 4) финальная точка, куда поступают для дополнительной й более тщательной экспертизы те туши с их органами, у которых выявлены какие-либо патологические изменения на предыдущих точках. На конвейерной линии свиней, если их убой и первичная переработка производятся без съемки шкуры или крупонированием, также устанавливают четыре ветеринарные точки. На конвейерной линии, где с туш свиней производится съемка шкуры, в начальной части конвейера устанавливают дополнительную ветеринарную точку. На этой точке осматривают ткани межчелюстного пространства и подчелюстных лимфатических узлов для исключения сибирской язвы и злокачественного отека.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мелкого рогатого скота проводят в трех точках: 1) осмотр внутренних органов; 2) осмотр туши; 3) финальная экспертиза.

На скотоубойных пунктах и площадках для проведения вет-санэкспертизы органов и туш имеются рабочие места, а в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (мясо-молочной и пищевой контрольной станции на рынках) оборудуют смотровые залы. Ветеринарный врач должен иметь соответствующую спецодежду, нож, вилку, мусат для направления лезвия ножа и лупу.

Обязательной ветсанэкспертизе подлежат туша, голова, ливер, селезенка, почки, желудок, кишечник, вымя. В отдельных случаях осматривают половые органы и мочевой пузырь. Все перечисленные объекты, принадлежащие одной и той же туше, должны быть сосредоточены в одном месте, соответствующим образом размещены и подготовлены, а на конвейерной линии туша, голова и органы нумеруются печатными бумажными одноименными номерами (величиной 3--4 см). На конвейерных линиях убойно-разделочных цехов мясокомбинатов вначале осматривают голову, затем внутренние органы и, наконец, тушу.

Особое значение при ветсанэкспертизе придается исследованию лимфатической системы, которая, являясь механическим и биологическим фильтром для лимфы, раньше других органов реагирует на патологические изменения. Зная схему движения лимфы, можно составить представление о степени распространения патологического процесса. А при некоторых формах патологических процессов изменения локализуются в лимфатических узлах (туберкулез, актиномикоз, казеозный лимфаденит и др.).

Осмотру подлежат следующие лимфатические узлы: 1) на голове -- околоушные, подчелюстные, заглоточные средние; 2) на внутренних органах -- бронхиальные, средостенные, портальные, брыжеечные (кишечные); 3) на туше -- предлопаточные, подлопаточные, подлопаточные первого ребра, коленной складки, подколенные, паховые поверхностные, паховые глубокие, реберно-шейные, грудные.

Изменения в лимфоузлах при отеке: лимфоузел увеличен; красное окрашивание паренхимы; обильно рыхлая, стекает прозрачная лимфа. Рисунок сохранен. Причины: убой утомленного животного, гибель от удушья, гипотермии, отравления, утопления.

Для гиперемии характерно светло - или желто-буро-красное окрашивание паренхимы и наполнение кровеносных сосудов железы кровью. На разрезе выступает кровь или сукровица. Гиперемия является одним из признаков воспаления, поэтому при ее обнаружении требуется более тщательное исследование всех продуктов убоя.

При серозно-экссудативном лимфадените железа увеличена, размягчена; поверхность разреза различных оттенков -- от желтого до темно-желтого; с разреза стекает мутная, иногда красноватая лимфа, обнаруживаются кровоизлияния, чаще точечные. Данный лимфаденит наблюдается преимущественно при острых инфекционных болезнях.

При альтеративном лимфадените железа значительно увеличена, капсула напряжена; при разрезе паренхима грибообразно выпячена, поверхность неровная за счет увеличения фолликулов, желтого цвета, геморрагии вдоль трабекул; рисунок лимфоузла не просматривается; граница между корковым и мозговым слоями стерта; отмечаются очаги некроза, лимфа мутная, окрашенная в желтый цвет, значительный соскоб. Данный лимфаденит следует рассматривать как ухудшение экссудативного.

Гнойный лимфаденит. Рассматривается как резкое ухудшение и продолжение двух предыдущих. Лимфоузел резко увеличен, в паренхиме обнаруживается гнойная инфильтрация, а на более поздних стадиях формируются абсцессы. Иногда вся паренхима лимфоузла подвергается гнойному расплавлению и лимфоузел превращается в большой абсцесс. Гнойный лимфаденит наблюдается при флегмонах, множественных абсцессах и при гнойной инфекции (мыт и др.).

При геморрагическом лимфадените паренхима набухшая, размягчена, характерно наличие фокусов темно-красного цвета (кровоизлияния) или желтоокрашенных точек (очаги некроза). Железа может быть сплошь окрашена в черно-красный цвет, а при некрозе -- с желтоватыми размягчениями. Поверхность разреза влажно-блестящая. Данный лимфаденит наблюдается у крупного рогатого скота при сибирской язве, а у свиней -- при чуме.

Инфекционные гранулемы лимфоузлов развиваются при туберкулезе, сапе и актиномикозе.

Опухоли в лимфатических узлах наблюдаются при лейкозе. Железа сильно увеличена в размере, но признаки воспаления отсутствуют.

Нормальный цвет лимфатических желез -- бело-серо-желтый в зависимости от вида животного.

Ветосмотр продуктов убоя от крупного рогатого скота. Голову осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные и заглоточные средние лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают жевательные мышцы пластами на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные -- двумя разрезами, а внутренние -- одним), с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза).

Селезенку осматривают снаружи и на разрезе.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают все доли. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс) и в местах обнаружения патологических изменений.

Сердце. Вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне левый и правый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1--2 продольных и один поперечный несквозные разрезы мышц сердца для исключения финноза и саркоцистоза.

Печень. Осматривают и прощупывают с диафраг-мальной и висцеральной поверхностей. На висцеральной поверхности по ходу желчных ходов делают 2--3 глубоких, несквозных параллельных разреза, один из которых проходит через портальные лимфатические узлы. Определяют состояние паренхимы печени и желчных ходов.

Почки осматривают и прощупывают, а при необходимости разрезают.

Желудок (преджелудки). Осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод для исключения цистицеркоза и саркоцитоза.

Кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов.

Вымя тщательно ощупывают и делают 1--2 глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.

Матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости их вскрывают.

У туш осматривают наружную и внутреннюю поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений. При необходимости вскрывают для осмотра предлопаточные лимфатические узлы коленной складки, наружные и внутренние паховые, реберно-шейные и подколенные. При обнаружении финн в сердце и массетерах вдоль выйной связки продольно разрезают мышцы шеи, лопаточно-локтевые, большие поясничные, бедренную группу мышц и мускул диафрагмы.

У телят дополнительно осматривают пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и скакательные).

Ветосмотр продуктов убоя от мелкого рогатого скота. Внутренние органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для выявления лимфаденита осматривают лимфатические узлы предлопаточные и коленной складки.

Ветосмотр продуктов убоя от свиней. Внутренние органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Имеющиеся отличия зависят от характера переработки животных. Если туша обрабатывается со съемом шкуры, то делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон подчелюстные лимфатические узлы (сибирская язва и туберкулез). Если же туша свиньи обрабатывается без съемки шкуры (опаливанием, шпаркой), то подчелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после выполнения этих технологических операций.

Все туши обязательно исследуют на трихинеллез.

Ветосмотр продуктов убоя птицы. Проводят наружный осмотр тушек, исследуют внутренние органы и осматривают грудобрюшную полость.

Часть практики проходила в лаборатории ВСЭ (рынка района "Старый город") г. Балаково, Саратовской области. Лаборатория размещается непосредственно в здании рынка.

Лаборатория включает в себя следующие помещения:

Ь смотровой зал для производства ветсанэкспертизы;

Ь холодильная для временного хранения мяса, направляемого в районную ветеринарную лабораторию, для исследования на патогенные микроорганизмы, яды и т. д.;

Ь комната для лабораторных исследований(химических, микроскопических);

Ь комната для вет. персонала.

Лаборатория ВСЭ оснащена следующей техникой:

Ь бытовой холодильник;

Ь микроскоп биологический;

Ь рН - метр;

Ь трихинеллоскоп;

Ь компрессориум - 10 шт.;

Ь овоскоп;

Ь термометр для мяса;

Ь термометры лабораторные;

Ь нитратомер;

Ь жирометр;

Ь мясорубка лабораторная;

Ь часы песочные.

Ь рефрактометр;

Ь весы лабораторные;

Штат лаборатории состоит из ветеринарного врача, лаборанта и санитарки.

В лаборатории имеется следующая документация:

    - журнал ветсанэкспертизы мяса; - журнал учета ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов; - журнал учета ветсанэкспертизы рыбы; - журнал учета ветсанэкспертизы продуктов растительного происхождения; - журнал учета биохимической экспертизы меда.

Лаборатория имеет свое клеймо, печать и штамп.

В большинстве случаев ветсанэкспертиза в условиях рынков является вторичной, или заключительной. Первичную ветсанэкспертизу проводят ветеринарные специалисты на местах убоя животных и подтверждают ее результаты ветеринарным свидетельством по форме № 2 (если реализация продуктов убоя происходит за пределами административного района) или справкой (в пределах района). В этих документах указываются результаты предубойного осмотра животного, послеубойного осмотра туш и органов и благополучие местности, откуда вывозятся продукты убоя. На тушу при первичной экспертизе ставятся клейма ветнадзора. Справка и свидетельство действительны в течение 3 суток с момента выдачи. Несмотря на это, при поступлении таких туш на рынок они подлежат обязательной вторичной ветсанэкспертизе и клеймению. Исключение составляют мясо и мясопродукты, прошедшие ветсанэкспертизу на предприятиях мясной промышленности (имеющие клейма) и реализуемые в государственной торговой сети на территории рынка.

Туши, после первичной ветсанэкспертизы, для продажи на рынке, должны доставляться владельцем в лабораторию ВСЭ вместе с внутренними органами (легкие, сердце, печень, селезенка и почки), а свинина, говядина и конина-- также вместе с головой. Ветеринарное законодательство предусматривает и возможность проведения на рынках первичной ветсанэкспертизы, когда владелец доставляет мясо без справки, и оно не имеет клейм ветнадзора. Такое мясо и внутренние органы подлежат осмотру, бактериологическому и по необходимости биохимическому исследованию. Ветеринарно-санитарная оценка дается по совокупным результатам. Подобное решение принимается и тогда, когда на рынок поступает туша с наличием клейм и документов, но без внутренних органов. В случае же представления одних внутренних органов и субпродуктов без туши их осматривают, но к реализации не допускают. Если они не вызывают никаких сомнений в доброкачественности, их возвращают владельцу, а при наличии каких-либо изменений -- утилизируют. К экспертизе могут предъявляться целые туши, разрубленные на полутуши или на четвертины, но разрубленное на куски мясо к осмотру не принимается. Мясо может доставляться в остывшем, охлажденном, мороженом и засоленном виде. Тушки птицы осматривают в целом виде, потрошеными с приложением внутренних органов (кроме кишечника). У кроликов, зайцев и нутрий на одной из задних лапок ниже заплюсневого (скакательного) сустава должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см. Особые требования предъявляются к тушам однокопытных и верблюдов. Если в ветеринарном свидетельстве или справке не указано, что животные перед убоем, не ранее чем за 3 дня, подвергались осмотру на сап и маллеинизации, мясо и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов в лабораториях рынков осуществляется после изучения ветеринарным врачом документов предъявленных владельцем продуктов убоя, после чего происходит осмотр головы, внутренних органов и туши, в смотровом зале.

В подозрительных случаях для исключения инфекционных болезней в лаборатории рынка проводят микроскопию мазков-отпечатков, приготовленных с поверхности и из глубины лимфатических узлов и внутренних органов, имеющих патологические изменения. Мазки лучше окрашивать по Граму. Микроскопия дает возможность определить морфологию микроорганизмов, их отношение к окраске и сделать подсчет количества микробов в полях зрения, что имеет значение и для определения свежести мяса. При необходимости берут пробы для бактериологического исследования, которые направляют в районную (областную) ветеринарную лабораторию.

Для уточнения степени свежести мяса (что часто бывает необходимо на рынках), кроме органолептического исследования с постановкой пробы варкой и микроскопии, проводят определение первичных продуктов распада белка в бульоне, рН и летучих жирных кислот.

За период практики в лаборатории ВСЭ проводила трихинеллоскопию проб взятых от свиных туш. Для исследования на трихинеллез берут из ножек диафрагмы каждой свиной туши две пробы.

При исследовании привозного мяса и отсутствии в нем ножек диафрагмы пробы для трихинеллоскопии разрешают брать из других частей диафрагмы, а также из межреберных и шейных мышц.

Из двух проб мяса весом до 60 г изогнутыми ножницами вдоль мышечных волокон, ближе к их сухожильной части, нарезают по 12 кусочков величиной с овсяное зерно. Срезы помещают на компрессорий и раздавливают до такой степени, чтобы сквозь них можно было читать газетный шрифт.

Приготовленные 24 среза мышц тщательно исследуют под трихинеллоскопом, малым увеличением микроскопа, а также с помощью проекционной камеры КТ-3 или экранного трихинеллоскопа.

На срезах мышц личинки трихинелл обычно обнаруживают в инкапсулированном виде. Капсулы трихинелл имеют лимоноподобную форму (0,68X0,37 мм), внутри которой чаще бывает одна личинка спиралевидной формы.

Нередко встречаются личинки с обызвествленными капсулами; для их просветления срезы мышц помещают на 5--10 минут в 50%-ный глицерин, молочную кислоту или в 2--5%-ный раствор соляной кислоты, а затем исследуют в каплях глицерина.

Обызвествленные капсулы личинок трихинелл необходимо дифференцировать от саркоцист (мишеровых мешочков) и финн. Мишеровы мешочки располагаются в мышечных волокнах, но величина и форма их непостоянные; они достигают 0,1--5 мм длины и 0,2--0,3 мм ширины; форма мишеровых мешочков может быть изогнутая, вытянутая в длину или овальная; они не имеют капсул. Видимость мешочков улучшается при обработке срезов 5%-ным раствором едкого калия. Недоразвившиеся или погибшие и обызвествленные цистицерки (финнозные конкременты) всегда располагаются вне мышечных волокон; длина их 0,03--15 мм. Растворяются эти конкременты в 10--20%-ном растворе соляной кислоты. Согласно действующему законодательству, при обнаружении любым способом даже одной живой или мертвой личинки трихинеллы туша и субпродукты от нее, имеющие мышечную ткань, а также обезличенные мясопродукты подлежат технической переработке или уничтожению. Пищевод (пикальное мясо) и прямую кишку также уничтожают. Наружный жир (шпик) перетапливают при температуре не ниже 100° -- для пищевых целей. Внутренний жир и кишки (кроме прямой) выпускаются без ограничений. Со шкур животных тщательно удаляют мышечные ткани.

Все пробы на трихинеллез за период практики были отрицательными.

При необходимости в лаборатории при ветсанэкспертизе молока делают следующие реакции:

Определение кислотности молока. В коническую колбу на 200 мл наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1% раствора фенолфталеина. Содержимое тщательно перемешивают и титруют 0,1н раствором NaOH до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течении 1 минуты. Количество щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10 минут - есть градус кислотности молока. В норме он составляет 10 - 20° Т.

Определение содержания жира в молоке. В чистый молочный жиромер наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81 - 1, 82) добавляют пипеткой 10,77 мл молока (жидкости на смешивают) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,81 - 0,818). Закрывают сухой пробкой, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белков и ставят на 5 минут в водяную баню (t 65° С) пробкой вниз. Затем помещают в центрифугу при 1000 об/мин на 5 минут. По образовавшемуся осадку определяют содержание жира. Норма содержания жира не менее 3,1%.

Кольцевая проба на бруцеллез. В пробирку наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена. Ставят в термостат (t 37° С) на 40 - 45 минут и оценивают реакцию. Если появилось синее кольцо, то реакция считается положительной. Если появилось светло - голубое кольцо, то реакция сомнительная. Если нет синего кольца, то реакция отрицательная.

Мастидиновая проба на скрытый мастит. В углубление молочно - контрольной пластинки вносят на 1 мл молока, добавляют 1 мл 10 % раствора мастидина и перемешивают стеклянной палочкой в течении 15 - 20 сек. Реакцию учитывают по степени образования желеобразного сгустка.

Реакция считается отрицательной, если смесь остается в виде однородной жидкости или появляются следы образования желе.

Реакция считается положительной при образовании сгустка в виде сырого белка куриного яйца, цвет смеси от темно-сиреневого до фиолетового.

При ветсанэкспертизе мяса в лаборатории делают следующие реакции:

Проба варкой. В колбу помещают 100 гр. мяса, добавляют 30 см3 Воды и варят 5-10 минут. Бульон свежего мяса ароматный, на поверхности видны капельки жира. Бульон несвежего мяса - мутный, с хлопьями, с затхлым или гнилостным запахом, жировых капель на поверхности почти нет.

Приготовление экстракта мяса. В колбу кладут на 50 мм 5 гр. мелконарезанного мяса и прибавляют дистиллированную воду до метки. После чего жидкость взбалтывают 3-5 раз в течение 5 минут, а затем фильтруют. Экстракт из свежего мяса прозрачный, фильтруется быстро. Экстракт из несвежего мяса мутный и фильтруется медленно.

Определение активной реакции рН. В 3 пробирки первого ряда наливают по 0,2 мм экстракта мяса, в 2 крайние пробирки наливают дистиллированную воду по 0,5 мм, в среднюю второго ряда - 0,7 мм. В среднюю первого ряда наливают 0,1 мм паранитрофенола (при рН > 7 наливают метанитрофенол). Затем в 2Й крайних гнезда второго ряда вставляют ампулы с цветными жидкостями для индикатора, величина рН которых может совпасть с испытуемым экстрактом. рН годного мяса составляет 5,9 - 6,2, негодного в пищу мяса - 6,3 и выше.

Реакция с сернокислой медью. Производится для выявления мяса вынужденно забитых животных. Берут 2 пробы мяса по 5 - 10 гр. Из локтевых мышц и мышц крупа. В пробирку кладут 3 гр. Измельченного мяса, 9 мл дистиллированной воды и кипятят 2 минуты. Фильтруют. Затем в пробирку наливают 2 - 3 мл бульона добавляют 5 капель 5 % раствора CuS04, взбалтывают и через 5 минут устанавливают реакцию. В бульоне негодного мяса выпадают хлопья или желеобразный осадок. Бульон свежего мяса прозрачный или дает небольшое помутнение.

Формольная реакция. Берут 10 гр. Измельченного мяса, добавляют 10 мл физиологического раствора, перемешивают пестиком, добавляют 10 капель NaOH 0,1н раствора. Нагревают до кипения, охлаждают, добавляют 6% щавелевой кислоты и фильтруют 2 - 2,5 мл вытяжки, добавляют 1 мл 40% раствора формалина. Учитывают реакцию через 2 минуты. Если животное пало, то образуется плотный сгусток (желе). Если животное убили в состоянии агонии, то образуется жидкий сгусток или хлопья. Если животное было здоровым, то образуются слабые хлопья или помутнение.

Реакция на пероксидазу. В пробирку наливают 2 мл экстракта из мяса, добавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, жидкость взбалтывают и добавляют 2 капли 1% раствора перекиси водорода и снова взбалтывают. Через 0,5 - 1 минуту снимают результаты. Экстракт свежего мяса окрашивается в сине-зеленый цвет с последующим побурением. Экстракт негодного мяса дает слабое посинение через 2-3 минуты или не синеет совсем.

Похожие статьи




ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА С ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА - Организация производства в животноводческом хозяйстве

Предыдущая | Следующая