Методы доения кобыл. Технология производства кумыса - Основы технологии животноводства

Молокоотдача у кобыл всегда связана с нахождением рядом с ней жеребенка. Без жеребенка кобыла молока не отдает. Выделение молока из вымени кобыл происходит в две фазы: цистернальную (до 25% молока) и альвеолярную - остальное молоко. Между этими фазами бывает пауза без выделения молока, обычно не более 30 секунд. Объем вымени у кобылы невелик, жеребенок высасывает все молоко из вымени достаточно быстро и сосет мать до 50 раз в сутки. При доении кобыл это надо учитывать и доить их следует через каждые 1,5-2 часа (до 7 раз в день). Для доения кобыл машинным способом применяют доильную установку ДДУ-2 с использованием доильных аппаратов ДДА-2В молочном коневодстве принято доить кобыл днем на протяжении 12 часов, отделяя на это время жеребят. Ночью жеребят содержат с матерями, и они получают материнское молоко, но не в полном необходимом для них объеме. На молочных фермах в связи с этим производят подкормку жеребят специальными молочными заменителями или зелеными кормами. Молоко кобыл может быть переработано в кисломолочный продукт - кумыс - или высушено.

Кумыс - продукт, полученный путем сквашивания кобыльего молока специальными заквасками, в состав которых входят молочнокислые бактерии и молочные дрожжи. В кумысе проходит двойное брожение - молочнокислое и спиртовое, конечными продуктами которого являются молочная кислота, этиловый (винный) спирт и углекислый газ. Первое протекает под воздействием микроорганизмов типа болгарской палочки, а второе под действием дрожжей типа "торрула". Для лучшего протекания спиртового брожения кумыс следует постоянно вымешивать или специально аэрировать.

Питательной средой для внесенной микрофлоры служит молочный сахар, который под действием ферментов, бактерий и дрожжей расщепляется на моносахариды - глюкозу и галактозу. В результате сложных процессов, протекающих при брожении, в кумысе образуются также спирты (бутиловый, пропиловый), органические кислоты (пропионовая, пировиноградная, янтарная и др.), ферменты, глицерин, летучие кислоты, различные биологически активные и ароматические вещества. Эти химические соединения находятся в кумысе в небольшом количестве, однако они придают ему специфический вкус и запах.

Закваску готовят на чистых культурах молочнокислой палочки B. Bulgaricum и дрожжей, Saccharomyces lactis, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами по отношению к B. Coli, B. Prodigiosum, B. Mycoides, B. Mesentericus, B. Subtilis. Чистые культуры высылаются ВНИИ коневодства в пробирках, в виде отдельных штаммов в стерильном обрате и скошенном сусловом агаре.

На основе чистых культур готовят лабораторную закваску. Производственную закваску готовят на основе лабораторной.

В настоящее время существуют два способа производства кумыса: первый - кумыс выдерживают 2-3 суток и второй - ускоренный, с выдержкой до 1 - 1,5 суток.

Похожие статьи




Методы доения кобыл. Технология производства кумыса - Основы технологии животноводства

Предыдущая | Следующая