Методы доения кобыл. Технология производства кумыса - Основы технологии животноводства
Молокоотдача у кобыл всегда связана с нахождением рядом с ней жеребенка. Без жеребенка кобыла молока не отдает. Выделение молока из вымени кобыл происходит в две фазы: цистернальную (до 25% молока) и альвеолярную - остальное молоко. Между этими фазами бывает пауза без выделения молока, обычно не более 30 секунд. Объем вымени у кобылы невелик, жеребенок высасывает все молоко из вымени достаточно быстро и сосет мать до 50 раз в сутки. При доении кобыл это надо учитывать и доить их следует через каждые 1,5-2 часа (до 7 раз в день). Для доения кобыл машинным способом применяют доильную установку ДДУ-2 с использованием доильных аппаратов ДДА-2В молочном коневодстве принято доить кобыл днем на протяжении 12 часов, отделяя на это время жеребят. Ночью жеребят содержат с матерями, и они получают материнское молоко, но не в полном необходимом для них объеме. На молочных фермах в связи с этим производят подкормку жеребят специальными молочными заменителями или зелеными кормами. Молоко кобыл может быть переработано в кисломолочный продукт - кумыс - или высушено.
Кумыс - продукт, полученный путем сквашивания кобыльего молока специальными заквасками, в состав которых входят молочнокислые бактерии и молочные дрожжи. В кумысе проходит двойное брожение - молочнокислое и спиртовое, конечными продуктами которого являются молочная кислота, этиловый (винный) спирт и углекислый газ. Первое протекает под воздействием микроорганизмов типа болгарской палочки, а второе под действием дрожжей типа "торрула". Для лучшего протекания спиртового брожения кумыс следует постоянно вымешивать или специально аэрировать.
Питательной средой для внесенной микрофлоры служит молочный сахар, который под действием ферментов, бактерий и дрожжей расщепляется на моносахариды - глюкозу и галактозу. В результате сложных процессов, протекающих при брожении, в кумысе образуются также спирты (бутиловый, пропиловый), органические кислоты (пропионовая, пировиноградная, янтарная и др.), ферменты, глицерин, летучие кислоты, различные биологически активные и ароматические вещества. Эти химические соединения находятся в кумысе в небольшом количестве, однако они придают ему специфический вкус и запах.
Закваску готовят на чистых культурах молочнокислой палочки B. Bulgaricum и дрожжей, Saccharomyces lactis, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами по отношению к B. Coli, B. Prodigiosum, B. Mycoides, B. Mesentericus, B. Subtilis. Чистые культуры высылаются ВНИИ коневодства в пробирках, в виде отдельных штаммов в стерильном обрате и скошенном сусловом агаре.
На основе чистых культур готовят лабораторную закваску. Производственную закваску готовят на основе лабораторной.
В настоящее время существуют два способа производства кумыса: первый - кумыс выдерживают 2-3 суток и второй - ускоренный, с выдержкой до 1 - 1,5 суток.
Похожие статьи
-
Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых...
-
Сущность производства и классификация молочных продуктов - Обработка и хранение молока
Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают...
-
Инбридинг. Методы измерения. Вредные последствия и борьба с ними - Основы технологии животноводства
Инбридингом (родственным спариванием, инцухтом) принято считать такое спаривание, п ри котором отец и мать будущего потомства состоят между собой в...
-
Причиной возникновения дисфункции молочной железы являются колебания вакуума при машинном доении, передержка доильных стаканов после опорожнения вымени,...
-
Факторы, влияющие на состав и свойства молока - Основы технологии животноводства
1*Порода и возраст животных. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока....
-
Породное районирование в скотоводстве - Основы технологии животноводства
За последние десятилетия наблюдается быстрое увеличение удельного веса черно-пестрого скота за счет сокращения симментальского, красного степного, а...
-
Воспроизводство конного поголовья - Основы технологии животноводства
От каждой кобылы, пригодной к расплоду, ежегодно необходимо получать по одному жеребенку, В лучших конных заводах и племенных хозяйствах получают по...
-
Кормовая база пчеловодства - Основы технологии животноводства
Кормовой базой пчеловодства называют совокупность дикорастущих и культурных растений, с которых пчелы собирают нектар и цветочную пыльцу. питаются медом,...
-
Технология производства мяса уток - Основы технологии животноводства
Предок домашних уток - дикая утка кряква. особенности: высокая интенсивность роста молодняка в первый период жизни. Масса утят современных кроссов за...
-
Обзор и анализ существующих технологий - Механизация процесса доения с разработкой линии сепарации
Доильная установка -- одна из наиболее сложных машин в сельском хозяйстве. По многим технико-экономическим показателям (стоимости, металлоемкости,...
-
Кормление ремонтных телок должно быть таким, чтобы они к 16--18-месячному возрасту достигли 70.% массы взрослых коров, а племенные бычки имели живую...
-
Яровой биологический ячмень урожайность ЗАО "Иковское" расположено в центральной части Викуловского района в 116 км от железнодорожной станции Ишим и в...
-
Выход чистой шерсти и его определение - Основы технологии животноводства
Выходом чистого волокна называют выраженное в процентах отношение массы чистого волокна при кондиционной влажности, с учетом остаточных компонентов, к...
-
Породное районирование - Основы технологии животноводства
Каждая зона имеет свои природно-климатические условия. Эти условия определяют использование конкретных пород, приспособленных к потреблению определенных...
-
Технология мясного скотоводства составляет единый производственный процесс, который объединяет три взаимосвязанных элемента: 1*продуктивное стадо для...
-
Технология табунного коневодства - Основы технологии животноводства
1 . Учет поголовья . По его результатам в конных заводах, на племенных фермах проводят отбор и подбор, бонитировку, формирование табунов, косяков,...
-
Организация и проведение формирования отар - Основы технологии животноводства
Отара - производственная группа овец (коз), сформированная для совместного содержания. Взрослых маток формируют в отары с учетом класса и возраста. Из...
-
Производство экологически безопасной продукции - ключевая задача при экологизации сельскохозяйственной деятельности. Под экологически безопасной...
-
Введение - Интенсивная технология возделывания ячменя на основе метода программирования урожайности
Яровой ячмень (Hordeum sativum). Род Hordeum. Является важной продовольственной, кормовой и технической культурой. Из его зерна приготовляют перловую и...
-
Гетерозис и его роль в племенной работе - Основы технологии животноводства
Под гетерозисом обычно понимают свойство помесных животных или гибридов первого поколения превосходить по конкретным признакам лучшую из родительских...
-
Федеральный закон о племенном животноводстве - Основы технологии животноводства
Настоящий Федеральный закон устанавливает правовую основу деятельности по разведению пле-менных животных, производству и использованию племенной...
-
К числу этих мероприятий относят Воспроизводство стада, ведение Зоотехнического учета, Бонитировка (оценка животного по комплексу признаков), ведение...
-
Привязной способ содержания дойных коров и его характеристика - Основы технологии животноводства
Привязное содержание. Является основным в молочном скотоводстве (95%). Преимущество его по сравнению с беспривязным состоит в том, что индивидуальное...
-
Организация и технология проведения ягнения маток - Основы технологии животноводства
По мере приближения сроков ягнения, овцематки выпасаются на ближних пастбищах, а тяжелосуягных маток оставляют в прикошарных базах. Перед ягнением...
-
При изучении производства продукции животноводства могут быть использованы в основном те же приемы, что и при изучении продукции растениеводства:...
-
Технология проведения отъема поросят и выращивание отъемышей - Основы технологии животноводства
Отъем = 1.Отъем поросят раньше 60 - дневного возраста считается Ранним . Переход на ранние сроки отъема поросят позволяет более интенсивно использовать...
-
Поголовье и продуктивность животных ЗАО "Скороднянское" выращивает крупный рогатый скот и свиней. Поголовье животных представлено в таблице 7. Таблица 7...
-
Организация летнего пастбищного содержания овец - Основы технологии животноводства
Летнее содержание маток на естественных пастбищах продолжается с 20 мая по 8 августа (81 день). Пастбища подразделяют на степные, горные, лесные и...
-
Доение, Молокопровод, Доильный зал, Удаление навоза - Технология производства молока
При небольшом поголовье коров наиболее целесообразно доить их аппаратом в доильное ведро. Изредка применяют специальную доильную флягу или даже небольшую...
-
Причины мастита - Заболеваемость маститом у коров при различных технологиях доения
Эффективная борьба с маститом коров возможна только при определении истинных причин его возникновения. Однако этиология этой болезни до настоящего...
-
Мастит и машинное доение - Заболеваемость маститом у коров при различных технологиях доения
Современные доильные аппараты не полностью отвечают физиологическим потребностям коровы. Для извлечения молока в них применяется глубокий вакуум вместо...
-
Для предотвращения отравления сельскохозяйственных и диких животных, в том числе рыб, птиц, пчел, токсическими веществами, применяемыми для обработки...
-
Классификация мастита - Заболеваемость маститом у коров при различных технологиях доения
Попытки дать обоснованную классификацию мастита предпринимались как в нашей стране, так за рубежом. Классификация мастита по Н. И. Полянцеву, 1981 год:...
-
Введение - Технология производства молока
Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих...
-
Вывод - Интенсивная технология возделывания ячменя на основе метода программирования урожайности
Увеличение производства высококачественной продукции растениеводства непосредственно связано с широким внедрением интенсивных технологий. Внедрение в...
-
Гибридизация, ее значение и использование в животноводстве - Основы технологии животноводства
Гибридизация - это спаривание животных разных видов. Гибридизацию применяют с целью: 1) получения пользовательных животных (мул); 2) выведения новых...
-
1. Крупный рогатый скот и буйволы заготовляемые и сдаваемые для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующего ветеринарного...
-
Линия - ценная группа потомков в ряде поколений, происходящих от выдающегося предка-родоначальника и унаследовавших от него высокую продуктивность и тип....
-
Ресурсосберегающие технологии выращивания молодняка овец - Основы технологии животноводства
Система производственных процессов по технологическим циклам, разработанная и апробированная в условиях хозяйств Красноярского Края и Республики Хакасия....
-
Введение - Заболеваемость маститом у коров при различных технологиях доения
Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства нашей страны. Свыше 50% всех доходов от животноводства получают от скотоводства. Крупный рогатый...
Методы доения кобыл. Технология производства кумыса - Основы технологии животноводства