Охрана труда и техника безопасности при приготовлении сложных мясных блюд в ресторане "Пикабу" - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"
Правовые и законодательные положения по охране труда
Трудовое законодательство в Российской Федерации основано на системе правовых мероприятий, осуществляемых в соответствии с Конституцией РФ, Федеральным законом "Об основах охраны труда в Российской Федерации", Кодексом законов о труде Российской Федерации.
В правовом регулировании охраны труда широко сочетаются централизованные нормы трудового законодательства, которые устанавливают минимум правовых мер по охране труда, с договорным методом, повышающим и конкретизирующим этот минимум на основании социально - партнерских соглашений, коллективных договоров, а также трудовых договоров.
Статья 37 Конституции РФ предусматривает, что каждый гражданин имеет право на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены.
Основными нормативными актами об охране труда являются уже названный Федеральный закон "Об основах охраны труда в Российской Федерации", Закон РФ "Об основах законодательства об охране труда граждан", а также иные нормативные акты, изданные Президентом РФ, Правительством РФ, Министерством труда и социального развития РФ, федеральными органами надзора и контроля. Кроме того, действуют единые и отраслевые правила по технике безопасности и производственной гигиене труда, многие из которых в целях унификации требований по охране труда включены в стандарты, а также федеральная и отраслевая системы стандартов безопасности труда
- 12 августа 1994г. Правительство РФ приняло постановление "О государственных нормативных требованиях по охране труда в Российской Федерации" № 937, в котором в целях введения единых государственных нормативных требований по охране труда, зафиксировано, в частности, следующее:
- - установить, что в Российской Федерации действует система нормативных правовых актов, содержащих единые нормативные требования по охране труда, которые должны соблюдаться федеральными органами исполнительной власти, предприятиями, учреждениями и организациями всех форм собственности. - утвердить прилагаемый перечень видов нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования по охране труда в Российской Федерации. -федеральным органам исполнительной власти предоставить Министерству труда Российской Федерации, утвержденные ими нормативные правовые акты по охране труда, предусмотренные перечнем, указанным в пункте 2 настоящего постановления. - министерству труда Российской Федерации обеспечить формирование банка данных действующих государственных нормативных правовых актов по охране труда для использования их органами исполнительной власти субъектов РФ, предприятиями, учреждениями и организациями всех форм собственности".
Опасные и вредные производственные факторы
В процессе труда на человека длительно или кратковременно воздействуют вредные факторы, которые называются производственными вредностями. Результатом их отрицательных воздействий могут стать профессиональные заболевания.
Все производственные вредности по характеру воздействия на организм человека и их последствий можно подразделить на 10 основных групп:
- - нарушение нормального метеорологического режима: переохлаждение, перегревание. -отклонение от нормального атмосферного давления: работы при пониженном или повышенном давлении. -повышенный производственный шум, превышающий предельно допустимые уровни громкости. - производственные вибрации с параметрами, превышающими санитарно допустимые величины. - повышенная запыленность воздуха, наличие в воздухе пыли. - воздействие токсических веществ и материалов. - недостаточное освещение, вызывающее постоянное напряжение зрения. -длительные напряжения отдельных групп мышц, неудобные вынужденные позы, длительное стояние на ногах, принятие тяжестей. - систематическое воздействие лучистой энергии высокой интенсивности. - воздействие ионизирующих излучений радиоактивных веществ.
Последствиями воздействий вредностей являются такие заболевания, как тепловые удары, хронические артриты, обмораживание, понижение слуха, бронхиальная астма, ослабление зрения, острые и хронические отравления и другое.
Для работников торговли и общественного питания профессиональные отравления могут возникать при вдыхании вредных веществ, всасывании их через кожу и попадать внутрь через пищеварительный тракт.
Кроме того, указанные производственные вредности могут быть объединены в более крупные группы, характеризующиеся одинаковой природой воздействия на человека: физические, химические, биологические и психофизиологические.
К физическим вредностям относятся неудовлетворительный микроклимат, повышенные загазованность и запыленность воздушной среды, высокий уровень шума и вибрации, недостаточная освещенность.
К химическим вредностям относятся такие вредности, которые вызывают общетоксичное, раздражающее, канцерогенное и другие отрицательные воздействия.
Биологические вредности связаны с воздействием на организм человека болезнетворных бактерий, микробов, вирусов.
Психофизиологические вредности выражаются в виде физических и нервно - психических перегрузок во время работы. [10, стр. 31]
Качество проведения технологических процессов на производстве при использовании различных механизмов, машин, оборудования, а также надежность и эффективность их работы, безопасность и безвредность условий при работе сними в первую очередь должна обеспечиваться их конструкцией. Поэтому устройство и эксплуатация технологического оборудования должны осуществляться в соответствии с ГОСТ "Оборудования технологическое предприятий общественного питания. Общие требования безопасности",
Правилами устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, Правилами устройства электроустановок, Правилами технической эксплуатации установок потребителей, Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей, санитарными нормами и правилами организации технологических процессов и гигиенических требованиями к производственному оборудованию, Руководствами по эксплуатации оборудования, разработанными заводами-изготовителями и Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного питания.
Оборудование должно иметь контрольно-измерительные приборы, аварийную, предупредительную и технологическую сигнализацию, предусмотренную утвержденным технологическим процессом, режимом и регламентом.
Все контрольно-измерительные приборы, кроме обязательной государственной проверки, должны периодически проверяться на предприятии в сроки, установленные специальным графиком-планом, утвержденным руководителем или главным инженером предприятия.
Для работы на устройствах повышенной опасности требуется специальная подготовка.
Доступной и лучшей по содержанию литературой следует считать руководство по эксплуатации оборудования, которое разрабатывает завод-изготовитель и прилагает к каждому изделию, отправляемому в адрес потребителей. [10, стр.87]
Пожарная безопасность
Система обеспечения пожарной безопасности - это совокупность сил и средств, а также мер правового, организационного, экономического, социального и научно - технического характера, направленных на борьбу с пожарами. Основными ее элементами являются органы государственной власти, местного самоуправления, организации и граждане, принимающие участие в обеспечении пожарной безопасности.
Основными функциями системы обеспечения пожарной безопасности являются:
- - нормативно-правовое регулирование и осуществление государственных мер в области пожарной безопасности; - создание пожарной охраны и организации ее деятельности; -содействие деятельности добровольных пожарных объединений пожарной охраны; - научно-техническое и информационное обеспечение пожарной безопасности; - противопожарное страхование; - тушение пожаров и их учет.
При обеспечении пожарной безопасности наряду с Правилами пожарной безопасности следует также руководствоваться стандартами, строительными нормами и правилами, нормами технического проектирования, отраслевыми и региональными правилами пожарной безопасности и другими утвержденными в установленном порядке нормативными документами, регламентирующими требования пожарной безопасности.
Все работники предприятия должны допускаться к работе только после прохождения противопожарного инструктажа.
Ответственных за пожарную безопасность отдельных территорий, зданий, сооружений, помещений, цехов, технологического оборудования и процессов определяет руководитель предприятия.
Он же несет персональную ответственность за обеспечение пожарной безопасности предприятий и их структурных подразделений.
Для привлечения работников к работе по предупреждению и борьбе с пожарами на объектах могут создаваться пожарно-технические комиссии и добровольные пожарные дружины.
В помещениях предприятий на видных местах должны быть вывешены таблички с указанием номера телефона вызова пожарной охраны.
На каждом предприятии торговли и общественного питания приказом должен быть установлен соответствующий их пожарной опасности противопожарный режим, в том числе:
- - определены и оборудованы места для курения; -определены места и допустимое количество единовременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - определен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня; -регламентированы порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ; порядок осмотра и закрытия помещения после окончания работы; действия работников при обнаружении пожара; -определены порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму, а также назначены ответственные за их проведение.
Похожие статьи
-
В ресторане "Пикабу" расположен горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, а также складские помещения и холодильные камеры, предназначенные для...
-
Техника безопасности и охрана труда - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка
Охрана труда и техника безопасности представляет собой целый комплекс мероприятий, которые разработаны и направлены на обеспечение безопасности здоровья...
-
Численность поваров горячего или холодного цехов производится по формуле: -коэффициент учитывающий рост производственного труда, =1.14 N - количество...
-
Общая характеристика ресторана "Пикабу" Ресторан - это наиболее комфортабельное предприятие питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. Ресторан...
-
Разработка производственной программы горячего цеха, разбивка блюд по ассортименту, план-меню, меню Разработка производственной программы предприятия...
-
К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль - холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых...
-
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество,...
-
Расчет и подбор теплового оборудования Для приготовления горячих блюд на предприятии общественного питания должно быть тепловое оборудование. Плиту...
-
Пищевая ценность мясных блюд чрезвычайно велика. Мясо является источником важнейших пищевых веществ, необходимы для нормального развития и...
-
Для китайца еда - не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие. В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым...
-
Менеджер продажа торговый Производственное оборудование При большом количестве единиц оборудования применяется, прежде всего, группировка по...
-
Обеспечение безопасных и санитарно-гигиенических условий труда Эффективность общественного труда находится в неразрывной связи с условиями, в которых...
-
Технология приготовления сложных горячих мясных блюд с применением сковороды ВОК Стейк с брокколи и зеленым перцем. Для этого рецепта нужно использовать...
-
Основой роста объемов производства, расширения производственного ассортимента и улучшения качества выпускаемой продукции является не только следование в...
-
Инструктаж по технике безопасности - Продажа гостиничного продукта "Holiday inn"
Персонал отеля Холидей Инн применяет в работе сложное оборудование, обеспечивающее создание и поддержание нормальных условий жизнедеятельности. Все эти...
-
Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение...
-
Профессиональная подготовка и обучение по охране труда, проверка знаний работников должны производиться в соответствии с действующими нормативными...
-
Полуфабрикаты должны соответствовать документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по...
-
Требования к сырью - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для производства полуфабрикатов: - по показателям безопасности должно...
-
Рыночная ориентация производственно-сбытовой деятельности предприятия Рыночная позиция предприятия отражает степень соответствия результатов его...
-
Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не...
-
При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему...
-
Порядок регистрации ККМ (контрольно-кассового аппарата) Пакет документов, запрашиваемых в местном отделении ИФНС, в зависимости от региональных...
-
Вводный инструктаж проводится со вновь принятыми на работу работниками администрации независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или...
-
К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся: метрдотель (администратор), официант, повар, занимающийся отпуском продукции на...
-
Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам...
-
Вспомогательное производство на фабрике оказывает услуги основному производству по ремонту оборудования, обеспечивает предприятие всеми видами энергии, а...
-
Переход к инновационной модели развития экономики - характерная примета современного этапа в развитых странах. Реализация экономических целей общества...
-
Краткая характеристика и технико-экономические показатели предприятия Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности СИБИРЬ...
-
Таблица 11 - Расчет себестоимости образца 1 Наименование продукта Масса продукта на 1 кг бисквита Оптовая цена продукта, руб/кг Сумма Итого Мука...
-
ВВЕДЕНИЕ - Организация коммерческой деятельности предприятия
Формирование будущего специалиста вступает в завершающую стадию с началом преддипломной практики. Характерной ее особенностью является возможность...
-
Заключение - Стратегии маркетинговой деятельности
1. В настоящее время выставочно-ярмарочная деятельность, благодаря наличию собственной материально-технической базы, инфраструктуры и квалифицированных...
-
Анализ политико-правовой среды - Анализ привлекательности рынка ремонтных и строительных услуг
Правовое регулирование -- процесс целенаправленного воздействия государства на общественные отношения при помощи специальных юридических средств и...
-
Структура предприятия - Анализ торгово-технологического процесса ЗАО "Доброном"
Фирма ЗАО "Доброном" имеет линейно-функциональную структуру управления. При данной структуре управления сохраняется преимущество линейной структуры в...
-
При написании выпускной квалификационной работы были использованы нормативно-правовые акты, регулирующие отношения на рынке потребительских услуг....
-
Грамотное описание блюд/услуг помогает работающему персоналу "Маккерони" действенно выстраивать систему продаж, комплексно дать представление клиенту об...
-
Организация производства магазина-кулинарии - Организация работы магазина-кулинарии
Основные требования, предъявляемые к организации производства: достижение непрерывности процессов, пропорциональности всех звеньев и ритмичности выпуска...
-
Поиск решений, позволяющих добиться позитивного влияния на инновационную активность субъектов хозяйствования, привел к осознанию важности кластерного...
-
Факторы развития микробизнеса в социальных сетях. Образование эффективной тенденции развития общественного строя строится на предпринимательстве, так как...
-
Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе Отечественные Кафе характеризуют себя наличием таких признаков, как...
Охрана труда и техника безопасности при приготовлении сложных мясных блюд в ресторане "Пикабу" - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"