Введение - Организация производства в объектах с полным циклом производства и пути ее совершенствования

Конец ХХ века стал временем расцвета постиндустриальной цивилизации. Развитие постиндустриальной системы хозяйствования привело к деформации традиционной трехфакторной модели экономики, оперировавшей понятиями "первичного", или аграрного, "вторичного" или индустриального, и "третичного", состоящего из отраслей сферы услуг, секторов. В итоге, на фоне снижения роли добывающих отраслей и сельскохозяйственного производства, а также относительно стабильной доли промышленности в ВНП и занятости, доминирующее положение стал занимать "третичный" сектор, что стало одним из существенных признаков постиндустриальной экономики. Сдвиг в сторону сферы услуг обусловил развитие и такой отрасли, как общественное питание.

Законом Республики Беларусь "О торговле" от 28.07.2003г. №231-3 определено, что общественное питание - вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

Сеть общественного питания динамично развивается по всей Беларуси. Ежегодно открывается порядка 400-500 объектов. Общественное питание сегодня представлено около 12000 объектов, в которых одновременно могут разместиться 741,4 тыс. посетителей. За последние пять лет сеть объектов общественного питания расширилась на 11%, а число посадочных мест увеличилось на 6,4%.

На тысячу населения в Беларуси приходится 27,7 места в заведениях общественного питания, в Минске -- 31,7 места, тогда как в европейских городах этот показатель составляет 35 и более мест. Менее других обеспечены местами в объектах общепита жители Гомельской области, где на тысячу населения приходится 24,9 места.

Несмотря на более низкий уровень обеспеченности услугами общественного питания по сравнению со странами ЕС, установленный в Беларуси социальный стандарт выполняется, он составляет 17 мест на тысячу жителей.

В последние годы в Беларуси наметилась тенденция к сокращению числа столовых и увеличению доли мини-объектов питания: закусочных, кафетериев, мини-кафе, баров. За последние пять лет число столовых в Беларуси уменьшилось на 140, ресторанов -- на 13, в то же самое время баров стало больше на 217, закусочных -- на 387, мини-кафе -- на 230.

По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Следовательно, наша система общественного питания требует ряд действий по усовершенствованию.

Целью данной курсовой работы я определила изучение особенностей производственного процесса на предприятиях общественного питания, а именно в отделе кулинарии ТКУП "Универсам Сухаревский".

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

    - изучить общие требования к производственным мощностям и организации рабочих мест на предприятиях общественного питания; - проанализировать производственный процесс в отделе кулинарии ТКУП "Универсам Сухаревский"; - определить пути совершенствования отдела кулинарии.

Похожие статьи




Введение - Организация производства в объектах с полным циклом производства и пути ее совершенствования

Предыдущая | Следующая