Введение - Организация производства в объектах с полным циклом производства и пути ее совершенствования
Конец ХХ века стал временем расцвета постиндустриальной цивилизации. Развитие постиндустриальной системы хозяйствования привело к деформации традиционной трехфакторной модели экономики, оперировавшей понятиями "первичного", или аграрного, "вторичного" или индустриального, и "третичного", состоящего из отраслей сферы услуг, секторов. В итоге, на фоне снижения роли добывающих отраслей и сельскохозяйственного производства, а также относительно стабильной доли промышленности в ВНП и занятости, доминирующее положение стал занимать "третичный" сектор, что стало одним из существенных признаков постиндустриальной экономики. Сдвиг в сторону сферы услуг обусловил развитие и такой отрасли, как общественное питание.
Законом Республики Беларусь "О торговле" от 28.07.2003г. №231-3 определено, что общественное питание - вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
Сеть общественного питания динамично развивается по всей Беларуси. Ежегодно открывается порядка 400-500 объектов. Общественное питание сегодня представлено около 12000 объектов, в которых одновременно могут разместиться 741,4 тыс. посетителей. За последние пять лет сеть объектов общественного питания расширилась на 11%, а число посадочных мест увеличилось на 6,4%.
На тысячу населения в Беларуси приходится 27,7 места в заведениях общественного питания, в Минске -- 31,7 места, тогда как в европейских городах этот показатель составляет 35 и более мест. Менее других обеспечены местами в объектах общепита жители Гомельской области, где на тысячу населения приходится 24,9 места.
Несмотря на более низкий уровень обеспеченности услугами общественного питания по сравнению со странами ЕС, установленный в Беларуси социальный стандарт выполняется, он составляет 17 мест на тысячу жителей.
В последние годы в Беларуси наметилась тенденция к сокращению числа столовых и увеличению доли мини-объектов питания: закусочных, кафетериев, мини-кафе, баров. За последние пять лет число столовых в Беларуси уменьшилось на 140, ресторанов -- на 13, в то же самое время баров стало больше на 217, закусочных -- на 387, мини-кафе -- на 230.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
Следовательно, наша система общественного питания требует ряд действий по усовершенствованию.
Целью данной курсовой работы я определила изучение особенностей производственного процесса на предприятиях общественного питания, а именно в отделе кулинарии ТКУП "Универсам Сухаревский".
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- - изучить общие требования к производственным мощностям и организации рабочих мест на предприятиях общественного питания; - проанализировать производственный процесс в отделе кулинарии ТКУП "Универсам Сухаревский"; - определить пути совершенствования отдела кулинарии.
Похожие статьи
-
Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не...
-
Введение - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие...
-
Введение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий
Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима,...
-
Введение - Внедрение комплексной механизированной линии швейного производства для потока предприятия
Легкая промышленность России включает около 14 тысяч предприятий и организаций, из которых 1437 относятся к крупным и средним. Тем не менее, 70 % объема...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего...
-
Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" Характеристика и...
-
Организация службы ОТК - Машиностроительное производство
Вопросы по теме: Задача отдела технического контроля Классификация видов технического контроля. Порядок разработки контрольных операций в технологическом...
-
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...
-
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человека зависит именно...
-
ВВЕДЕНИЕ - Планирование организации производства продукции на предприятии АПК
Организация производства неразрывно связана с технологией. Технология устанавливает последовательность выполнения операций по превращению предметов труда...
-
Не для кого не секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы - не...
-
Работа в качестве дублера зав. производством - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"
В соответствии с ОСТом 28-195 к зав. производством предъявляются следующие требования: Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или...
-
ВВЕДЕНИЕ - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванной обеспечить устойчивое снабжение населения...
-
Производственная мощность является исходным пунктом планирования производственной программы предприятия. Она отражает потенциальные возможности...
-
Вопросы по теме: Производственная структура предприятия. Принципы построения подразделений и служб предприятия. 1. Производственная структура предприятия...
-
Введение - Металлургическое производство России
После распада СССР в России осталось около 60% предприятий черной металлургии. Проблемы, возникшие после распада СССР, в основном волновали отрасль в...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Оценивание уровня качества продукции, в частности полукопченых колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная...
-
Материально - техническое обеспечение представляет собой вид коммерческой деятельности по обеспечению материально - техническими ресурсами процесса...
-
Дизельные двигатели нашли широкое применение во всех отраслях Российской Федерации. Однако, в условиях рыночной экономики, у многих эксплуатационников...
-
В инновационной рыночной экономике все потребности людей имеют рыночную стоимость, а значит, могут быть выражены в денежном эквиваленте. Поэтому с...
-
Каждый вновь создаваемый вид техники или мероприятие по улучшению освоенной техники должен быть лучше ранее освоенных: он должен давать большую экономию...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Введение - Полная характеристика черной металлургии
Металл - это основа, фундамент современной промышленности. От развития металлургии в значительной степени зависит рост всех отраслей народного хозяйства,...
-
Введение - Проектирование производства и систем управления мини-пекарень
Предметом данного курсового проекта является организационное проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих...
-
Быстрое развитие информационных технологий на предприятиях, обусловлено необходимостью повышения конкурентоспособности производимой продукции, как на...
-
Разработка производственной программы цеха В горячем цехе выделяются технологические линии: - приготовление супов и горячих напитков; - приготовление...
-
Номенклатура услуг, предоставляемых диетической столовой, состоит из следующего перечня: ? ежедневная организация питания и обслуживание посетителей;...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Планирование организации производства продукции на предприятии АПК
При планировании производственной программы, особенно на первом этапе составления техпромфинплана, и при разработке проекта контрольных показателей плана...
-
Исходными моментами для разработки плана производства и реализации продукции являются: перспективный план развития предприятия; мероприятия по повышению...
-
Введение, Рабочие места, их виды и требования к организации - Планировка рабочих мест
Рабочий зона оснастка ремонтный Для эффективной работы современного производства, основанного на применение сложной техники и технологий,...
-
Производство черных металлов - Полная характеристика черной металлургии
На территории России выделяют три района концентрации металлургических предприятий, или металлургические базы, каждая из которых имеет свои источники...
-
Совершенствование производства бумаги - Изобретение бумаги и ее производство
Бумага (от итал. "bambagia" - хлопок) была изобретена в Китае во 2 веке до Р. Х. В 105 г. китаец Цай Лунь усовершенствовал процесс ее изготовления,...
-
Принципы организации роизводственных подразделений - Машиностроительное производство
Производственная структура предприятия и ее виды. Факторы, определяющие производственную структуру предприятия. Производственная структура цеха. 1....
-
Среди металлов железа по своему значению занимает особое место. С развитием производства железа и его сплавов неразрывно связано развитие материальной...
-
Исходные данные Годовая программа выпуска деталей: 135 000 шт. Наименование изделия: КРЫШКА ПОДШИПНИКА. Вес заготовки: 4,09 кг. Вес детали: 3,7 кг....
-
План является не только внутренним документом, он необходим и при установлении контактов, связей с банками, инвесторами, заготовителями продукции и...
Введение - Организация производства в объектах с полным циклом производства и пути ее совершенствования