Напитки японской кухни - Секреты национальной японской кухни

Зеленый чай. Употреблять чай ежедневно в Китае стали во время правления династии Тан (618-907), а во время династии Сунн (960-1279),чаепитие стало своеобразным ритуалом и очень широко распространилось: состоятельные китайцы собирались вместе за чашечкой чая и неспешно вели беседы. В этот же период чай приобрел более привычную для современного человека форму - появился листовой и порошковый чай, а до этого момента чай изготавливали в виде прессованных брикетов, которые перед употреблением размельчали и заваривали.

В Японию зеленый чай был завезен буддийскими монахами, ездившими в Китай за знаниями. Один из монахов (Геки), как считается, посадил первое чайное растение в 748 г., а уже в 801-805 гг. другой монах, также бывший в путешествии в Китай, уже разбил у подножия священной горы Хэйдзан первые плантации чая. Звали этого монаха Сайте.

Первоначально чайный напиток был очень дорогим, и позволить его себе могли только сами монахи и высшая знать, которой первым показал пример император Сага (809-823).

В период Камакура (1185-1333) другой монах - Эйсай - также привез из Китая чайный куст и занялся распространением культуры чая, в частности, чай стал обязательным атрибутом чайной церемонии - его пили во время ритуалов, а также преподносили Будде.

Далее в XIII веке в Японии получает распространение способ обжаривания чая, а в XVI веке сформировались традиции знаменитой чайной церемонии. Известный в настоящее время сорт японского зеленого чая "сенча" был выведен в 1740 году, и только в эпоху Мэйдзи производство чая стало автоматизироваться - до этого момента сбор, сортировка и обработка чая производились вручную.

Сакэ в переводе с японского обозначает "алкогольный напиток" - совершенно любой, но в глазах, а точнее, языках, всего остального мира сакэ стало обозначать только один вид алкогольной продукции из Японии, а именно - рисовое вино. Причем, рисовым вином сакэ (далее мы будем использовать этот термин, как привыкли - т. е. применительно только к рисовому вину) называть также неправильно, т. к. сакэ получается в ходе брожения риса, а этот процесс более характерен для получения пива, нежели вина. Кроме того, в разных провинциях Японии сакэ также отличается друг от друга, в частности, раньше в Южном Кюсю сакэ дистиллировали из картофеля, а на Окинаве - из сахарной свеклы. В настоящее же время сакэ, в основном, делается из длиннозерного риса.

Сакэ. Существует как минимум две теории происхождения сакэ. Первая теория гласит о распространении производства сакэ в Китае, в районе реки Янцзы приблизительно в 4800 до н. э., а затем экспорте сакэ и технологии его изготовления в Японию. Вторая теория отсылает нас к возникновению в Японии влажного культивирования риса, произошло это в III-м столетии н. э. Первое сакэ называлось "kuchikami no sake" - "жеванным-во-рту-сакэ", а "производилось" оно следующим образом: люди жевали рис, каштаны, просо и желуди вместе, а затем плевали образовавшуюся смесь в общую бадью. Ферменты, содержащиеся в слюне, способствовали образованию сахара. В полученную смесь добавлялись свежеприготовленные зерна риса, затем все это предоставлялось естественному брожению. Это первое сакэ содержало очень низкий процент алкоголя и употреблялось в пищу в качестве своеобразной жидкой каши.

Похожие статьи




Напитки японской кухни - Секреты национальной японской кухни

Предыдущая | Следующая