Функциональное питание - Принципы обогащения пищевых продуктов витаминами

В последние годы во всем мире получило широкое развитие так называемое функциональное питание, под которым подразумевается систематическое употребление пищевых продуктов, оказывающее регулирующее действие на организм в целом или на его отдельные системы и органы.

Все продукты можно разделить на две большие группы:

- общего назначения; - функционального питания.

К продуктам функционального питания относят продукты с заданными свойствами в зависимости от цели их применения. Функциональными являются пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми группами здорового населения, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития связанных с питанием заболеваний, благодаря наличию в их составе пищевых функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека.

Концепция позитивного (функционального, здорового) питания впервые возникла в Японии в 80-х годах XX века. Японские исследователи определили три основных составляющих функциональных продуктов:

- пищевая ценность; - приятный вкус; - положительное физиологическое воздействие.

Функциональный продукт, помимо влияния традиционных питательных веществ, которые он содержит, должен:

- оказывать благотворное влияние на здоровье человека; - регулировать определенные процессы в организме; - предотвращать развитие определенных заболеваний.

Отношение продукта к разряду функциональных продуктов питания определяется содержанием в их составе одного или нескольких компонентов из 12 общепринятых классов:

- пищевые волокна; - олигосахариды; - сахара; - аминокислоты, пептиды и белки; - глюкозиды; - спирты; - изопрены и витамины; - холин; - молочнокислые бактерии; - ненасыщенные жирные кислоты; - минеральные вещества; - прочие (например, антиоксиданты).

Похожие статьи

• Введение - Принципы обогащения пищевых продуктов витаминами

  В настоящее время вопросы питания вновь приобрели актуальность характер. Установлено, что недостаточное потребление витаминов предрасполагает к...

• ВВЕДЕНИЕ - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Хлеб - один из важнейших продуктов питания. Он отличается многими особенностями. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно...

• Роль в питании мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....

• Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...

• Характеристика пшена как продукта питания - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

  Человек употребляет крупяные продукты с самого раннего возраста - с четырех - пяти месяцев, так как блюда из крупы - одни из первых продуктов прикорма...

• Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ - Технология хранения и переработки некоторых продуктов питания

  Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих...

• Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...

• Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных...

• ВВЕДЕНИЕ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  В настоящее время дефицит белка в рационе питания россиян составляет 30 %. Для восполнения дефицита белка и решения проблемы здорового питания населения...

• АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, Современные тенденции в развитии мясоперерабатывающей отрасли - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  Современные тенденции в развитии мясоперерабатывающей отрасли Современные тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли и производства...

• О некоторых продуктах питания. - Холодные закуски

  Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемость пищи. Наиболее полно...

• Выбор сырьевой базы и энергоносителей - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  В данном курсовом проекте рассматривается технологическая линия производства котлет "Домашних", для приготовления которых используют следующее сырье и...

• Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...

• Набор витаминов в детском питании - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы роста. К ним относятся главным образом Vit A и D. Vit А влияет на...

• Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов - Кисломолочные продукты

  Микроэлементы. Это ценные компоненты молока, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они входят в состав ферментов, витаминов, активируют...

• Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...

• Основные принципы перехода на путь оздоровления и здоровое питание, Заключение - Переход на здоровое питание

  Основными принципами перехода на здоровое питания является: - Постепенность Принцип постепенности относится, прежде всего, к изменению структуры питания...

• ВВЕДЕНИЕ - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Вопросы истории детского питания достаточно туманны. По всей вероятности, в глубине веков не считали, что дети нуждаются в какой-то особой пище. В...

• ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря

  Питание -- процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности....

• Пищевая ценность сливочного масла - Технология производства сливочного масла

  Пищевая ценность продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность, биологическую ценность и его вкусовые достоинства....

• ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОСНОВНЫХ СПОСОБОВ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...

• СТРОЕНИЕ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ - Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки

  Яйца и яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, которые содержат в легкоусвояемой форме необходимые для человеческого организма вещества....

• Чем необходимо руководствоваться при выборе усилителей вкуса и аромата для производства конкретных видов продукции общественного питания - Пищевые и биологически активные добавки

  Усилители вкуса и аромата (запаха) -- вещества, усиливающие природный вкус и запах пищевого продукта. По происхождению ароматизаторы подразделяют на...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов, для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху,...

• Расчет единиц оборудования - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  Режим работы цеха по производству мясных полуфабрикатов периодический. Цех работает по 5 дней в неделю, в одну смену по 8 часов. Необходимые данные для...

• Использование пеногасителей в производстве продуктов питания

  Использование пеногасителей в производстве продуктов питания Уже само их название говорит о том, что пеногасители призваны препятствовать вспениванию...

• Белки зерна и семян основных культур - Технология хранения и переработки некоторых продуктов питания

  Биохимический состав зерна ячменя и овса формируется под влиянием комплекса факторов внешней среды обитания растений - уровня плодородия почвы, условий...

• Обоснование выбора технологического оборудования - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  На предприятии ОАО "Серпуховхлеб", на линии для производства батона "Нарезной" используется следующее основное оборудование: тестомесильные машины,...

• Химический состав и пищевая ценность продуктов - Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов

  Говядина . Потребляется в жареном, вареном, тушеном, копченом виде, а также идет на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства...

• Заключение - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Какой хлеб купить? Буханки свежего хлеба так аппетитно выглядят и пахнут, но, если здоровый человек может себе позволить, не задумываясь, купить что душе...

• Ассортимент хлебобулочной продукции "здорового питания" - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Хлеб -- один из важнейших продуктов питания. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков,...

• Витамины, Минеральные вещества - Спортивное питание

  То, что витамины необходимы каждому и особенно людям, активно занимающимся спортом и оздоровительной физкультурой, знают все. Однако немногим точно...

• Методы консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов

  Все скоропортящиеся продукты во время хранения подвергаются значительным изменениям. Если по отношению к ним не применить своевременно те или иные...

• Общие сведения - Способы сохранения пищевых продуктов

  Сохранение продовольственных продуктов основано на способности микроорганизмов реагировать на воздействие факторов физической, химической и биологической...

• РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ - Рыба и рыбные продукты

  Рыба и рыбопродукты занимают значительный удельный вес в пищевом балансе страны. К 1990 г. предусмотрено довести производство пищевой рыбной продукции до...

• Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, используемым при приготовлении блюда "Молочно-яичный суп" - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Характеристика пищевого сырья дается в соответствии с ОСТом, ГОСТом, МРТУ, ТУ, РСТ, РТУ и др. нормативных документов по основным органолептическим...

• Особенности приготовления и хранения детского питания - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Несмотря на разнообразие фирм-производителей смесей детского питания, их продукция схожа друг с другом на первый взгляд. Многие производители детского...

• Ассортимент блюд школьной столовой - Организация питания учащихся общеобразовательной школы №124 Калининского района

  Для питания учащихся в школьной столовой разработаны примерные двухнедельные меню комплексных завтраков и обедов (приложения Б - Д). Каждое меню...

• Теоретические основы разрабатываемой темы, Экономическая сущность, функции, значения общественного питания - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Экономическая сущность, функции, значения общественного питания Как известно из истории экономической науки, усложнение содержания труда стало причиной...

• Техника безопасности - Анализ предприятия общественного питания

  На любом предприятии общественного питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей как в обычных...

Функциональное питание - Принципы обогащения пищевых продуктов витаминами

Предыдущая | Следующая