Заключение - Особенности общения в сфере общественного питания

Общение это процесс взаимодействия людей, направленный на взаимное познание, на установление и развитие взаимоотношений, оказание взаимовлияния на их состояния, взгляды и поведение, а также на регуляцию их совместной деятельности. При этом вопрос о связи общения с деятельностью является принципиальным. Одним из методологических принципов раскрытия этой взаимосвязи является идея единства общения и деятельности. Исходя из этого принципа, общение понимается очень широко: как такая реальность человеческих отношений, которая представляет собой специфические формы совместной деятельности людей.

Отличительной особенностью труда работника сферы обслуживания - повседневное общение с людьми. Поэтому качество данного общения во многом определяет качество работы данной сферы. И здесь многое зависит от профессиональной подготовки персонала в сфере обслуживания. Сегодня когда сфера обслуживания стремиться к приближению параметров мирового стандарта обслуживания, предъявляются специальные требования к личности в данной профессии. И сегодня говориться о множестве качеств, умений лиц в общественном питании. Утверждаются новые стандарты профессии. Большое значение уделяется образовательному процессу подготовки кадров в указанной сфере. Это способствует возрастанию авторитета и престижности профессий общественного питания.

Так, например, к человеку, выбирающему профессию официанта, бармена предъявляются определенные требования: он должен обладать хорошим здоровьем, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, быть актером и дипломатом, врачом, психологом и коммерсантом. Официант, бармен должен быть находчивым и остроумным, знать основы технологии приготовления пищи, кулинарную технологию приготовления блюд и напитков, винно-водочных изделий. Это дает возможность официанту, бармену правильно ответить на любой вопрос потребителя и подать ему то, что он просит. Официант, бармен должен в совершенстве владеть техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом. Бармен должен знать ассортимент, рецептуры и технологию приготовления коктейлей и смешанных напитков, холодных и горячих блюд и закусок, этику, эстетику и психологию в общественном питании. Всему этому учатся на данной специальности.

Сегодня залог успеха в деятельности общественного питания во многом зависит от построения диалога с потребителем, о создании качественного общения в общественном питании.

Похожие статьи




Заключение - Особенности общения в сфере общественного питания

Предыдущая | Следующая