Формование и прессование сырной массы - Технологии производства сыра

Формование сырной массы - это совокупность технологических операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между зернами, и образование из него монолита (пласта), а затем индивидуальных сырных головок или блоков с требуемыми формой, размером и массой.

Применяют три основных способа формования: из пласта, насыпью, наливом.

Прессование сыра проводят с целью уплотнения сырной массы, удаления остатков свободной (межзерновой) сыворотки и образования замкнутого и прочного поверхностного слоя. Прессование осуществляется под действием собственного веса (самопрессование) и внешнего давления.

В процессе самопрессования необходимо периодически переворачивать сырные головки с целью обеспечения равномерного обезвоживания и уплотнения.

Продолжительность самопрессования определяется видом сыра, технологическими особенностями выработки сырной массы, оборудованием, применяемым для прессования, и может колебаться от 20 мин до нескольких часов.

Прессование сыра осуществляется в формах, в туннельных прессах, баропрессах или механизированных линиях прессования.

Продолжительность прессования и удельная прессующая нагрузка на сыр регламентируется в технологических инструкциях на каждый вид сыра.

Важным условием, влияющим на процесс прессования, является поддержание температуры сырной массы в пределах от 16 до 20°С.

Сыр после прессования взвешивают и направляют в солильное отделение.

Похожие статьи

• Введение - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Данная работа посвящена общим аспектам и технологии производства пластических масс. Пластические массы, пластмассы, пластики, материалы, содержащие в...

• Литье с газом - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Технология литья с газом (Gas Assisted Injection Molding, Gas Injection Molding, Gas Injection Technique) была впервые предложена в 1970 г. и в последние...

• Технологическая схема приготовления конфетной массы для конфет "Буревестник" - Технология производства конфет марки "Буревестник"

  27 27 На базовом предприятии ЗАО "Кондитер-Курск" конфеты "Буревестник" производят в цехе №7. Технологическая схема включает в себя следующие стадии: 1....

• Основные параметры технологии - Технология производства рассольных сыров

  Для частичного обезвоживания сырной массы (удаления излишней сыворотки) и регулирования молочнокислого брожения сгусток разрезают и обрабатывают. Эти...

• Литье при низком давлении - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Одной из разновидностей литья под давлением термопластичных материалов является т. н. литье при низком давлении (low-pressure injection molding). Литье...

• Литьевые машины для литья при низком давлении, Преимущества литья под давлением изделий из термопластов с применением горячеканальных форм - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Отсутствие высоких давлений и скоростей значительно упрощает все узлы литьевой машины. В 3-4 раза снижается усилие замыкания. Уменьшается толщина и...

• Разработка технологии производства проволоки из сплава серебряного припоя ПСр45 методом прямого горячего прессования

  Аннотация Исследовано влияние температурно-временных параметров прямого горячего прессования и термической обработки проволоки припоя ПСр45 на...

• Требования к материалу изделия, Требования к пресс-форме - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Для литья на подложку обычно используют материалы с невысокой температурой переработки, такие как полипропилен, АБС-пластики и смеси на их основе....

• Наполненные и супернаполненные пластики - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Наполнитель в П. м. может быть в газовой или конденсированной фазах. В последнем случае его модуль упругости может быть ниже (низкомодульные наполнители)...

• Обработка сычужного сгустка - Технологии производства сыра

  Целью обработки сгустка является создание условий для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это достигается...

• Изготовление форм, Общие сведения - Технология литейного производства

  Общие сведения Процесс изготовления литейных форм называется формовкой. Он осуществляется в формовочных отделениях литейного цеха. Стержни изготовляют в...

• Литье тонкостенных изделий - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Одним из наиболее эффективных методов снижения себестоимости изделия является уменьшение толщины стенки изделия, позволяющее уменьшить расход материала и...

• Особенности частных технологий - Технология производства рассольных сыров

  Брынза. Вырабатывают из пастеризованного коровьего молока. Основные показатели технологического процесса представлены в таблице Таблица 3 Технологические...

• Прямое прессование - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  Метод прямого прессования широко используется для производства изделии из термореактивных материалов. На рис.2 представлена типич-ная пресс-форма,...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДЕТСКОЙ ОБУВИ - Технология производства детской обуви

  Сложность комплекса требований, предъявляемых к обуви различного назначения, большой ассортимент материалов, а также разнообразие и сложность воздействия...

• Технология производства кирпича керамического - Экономические основы технологии производства кирпича керамического

  Формование кирпича Формованием называется процесс придания массе заданных форм и размеров, т. е. получения заготовки (полуфабриката) издания. Структура...

• Заключение - Технология литейного производства

  Основой повышения экономической эффективности литейного производства, конечно же, является технический прогресс. Технический прогресс - это процесс...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология и оборудование производства молока питьевого (на материалах ОАО "Савушкин продукт")

  В настоящее время предусматривается не только значительное увеличение количества вырабатываемых молочных продуктов, но и повышение их питательных и...

• Процесс формования, Каландрование - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  В процессе формования компаунд в виде порошка, чешуек или гранул помещают в пресс-форму и подвергают воздействию температуры и давления, в результате...

• Маршрутная технология, Механизация и автоматизация технологических процессов - Проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера (полиэтилентерефталата)

  Механизация и автоматизация технологических процессов Технология переработки полимеров - это область науки и техники, изучающая процессы, предназначенные...

• Технология вспученных жидкостекольных материалов - Технология производства вспученных материалов из жидкого стекла (стеклопора)

  Производство вспученных материалов включает следующие операции: приготовление смеси раствора жидкого стекла с технологическими добавками, частичная...

• ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА - Технологии производства сыра

  Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования - шаг особенно ответственный....

• Техническое (технико-экономическое) обоснование темы проекта - Технология и оборудование производства молока питьевого (на материалах ОАО "Савушкин продукт")

  Обоснование проектного решения На современном этапе технический прогресс в молочной промышленности базируется на комплексной механизации и автоматизации...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Термомеханическая масса для бумаги - История бумаги и ее производство

  Полуфабрикаты - термомеханическая масса, белая древесная масса и целлюлоза - в определенном процентном соотношении поступают в бумажные цеха в...

• Характеристика производственного процесса и технологии производства - Характеристика деятельности завода "Полимир" ОАО "Нафтан"

  В состав ПО "Полимир" входят следующие производства: полиэтилена высокого давления, полиакрилонитрильных волокон, продуктов органического синтеза -...

• Расчет производственной рецептуры и подбор технологических параметров - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  На макаронных фабриках производственные рецептуры рассчитываются на основании утвержденных технологических рецептур по основным группам макаронных...

• ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ ПРОИЗВОДСТВА К ЗАПУСКУ МОДЕЛИ, Характеристика операций, выполняемых в экспериментальном цехе предприятия - Технология подготовки производства к запуску модели женского платья для торжественных случаев из шелковой ткани. Изделие для женщин средней возрастной группы, высокой ценовой группы. Особенности обработки модели швейных изделий легкого ассортимента

  Характеристика операций, выполняемых в экспериментальном цехе предприятия Подготовительно-раскройное производство (ПРП) занимает одно из важнейших мест в...

• Создание малоотходных ресурсосберегающих технологий - Проблемы отходности производства

  Технологии ресурсосберегающие - совокупность технологических средств и процессов с минимальным расходом вещества и энергии на всех этапах...

• Технологическая схема производства - Технология производства рассольных сыров

  Поступающее на переработку охлажденное до температуры не выше 6°С молоко подается самовсасывающим насосом и счетчик в резервуар хранения. При отсутствии...

• Основные способы производства кирпича керамического - Экономические основы технологии производства кирпича керамического

  Производство керамических стеновых материалов может быть осуществлено различными способами формования: - по пластическому - с нормальной формовочной...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология литейного производства

  Общие сведения о литейной форме Отливка получается в результате заполнения полости литейной формы жидким металлом. После заливки жидкий металл...

• Введение., Производство абразивов., Физические свойства компонентов, применяемых для приготовления абразивных масс. - Абразивы

  В настоящее время абразивный инструмент применяется в любой области машиностроения. С появлением точного литья, снижением припусков на обработку, в общем...

• Технология производства сушеных овощей - Технология производства макаронных изделий

  В производстве сушеных плодов и овощей очень много общих моментов. Рассмотрим основные технологические процессы сушки. Большинство пищевых продуктов, в...

• Продуктовый расчет сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  В - норма затрат сырья, кг; M - масса продукта, кг; P - суммарные отходы и затраты при Переработке сырья, % Таблица 2.6 Операции подготовки сушеных белых...

• Введение - Технология производства рассольных сыров

  Сыр представляет собой пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего...

• Прессование - Продукция прокатного производства

  Прессование - вид обработки давлением, при котором металл выдавливается из замкнутой полости через отверстие в матрице, соответствующее сечению...

• Формование листовых термопластов, Вспенивание - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  Формование листовых термопластов является чрезвычайно важным процессом для производства трехмерных изделий из поливинилхлорида. Схема этого процесса...

• Технология производства кожи - Технология производства кожи (на примере Талдомского кожевенного завода)

  Предметом производства кожи есть шкура. Обработки, которым шкура подвергается, по характеру воздействий разделены на две группы: обработки, в основе...

• Машинная формовка - Технология литейного производства

  Машинную формовку применяют главным образом в серийном и массовом производстве и значительно реже в мелкосерийном и единичном производстве. Машинную...

Формование и прессование сырной массы - Технологии производства сыра

Предыдущая | Следующая