Значение минералов в питании - Бодибилдинг

Жизнедеятельность любого организма поддерживается набором основных питательных составляющих: белков, углеводов, жиров, воды, витаминов и минеральных веществ. Витамины и минеральные вещества участвуют в росте и развитии, восполнении энерготрат, обмене веществ (метаболизме), функционировании различных органов, в процессе образования гормонов, кровяных телец и многих других физиологических процессах.

Актуальные для организма минеральные вещества входят в состав ферментов и гормонов, участвуют во всех видах обмена веществ, активизируют действие витаминов, входят в качестве пластического материала в опорные ткани (кости, хрящи, зубы), участвуют в процессах кроветворения и свертывания крови, обеспечивают нормальное функционирование мышечной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Кроме запасов кальция, фосфора, железа и йода человеческий организм не располагает должными запасами минеральных элементов.

Минеральные вещества разделяются на две основные группы.

Макроэлементы. Ежедневная потребность организма в минеральных веществах этой группы составляет около 100 мг. Самые распространенные макроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, йод, сера, хлор и другие.

Микроэлементы, чье количество, требуемое организмом, крайне минимально. К ним относятся железо, цинк, селен и другие.

Минералы извлекаются из разнообразных продуктов - злаков, овощей, фруктов, мяса, птицы, рыбы, яиц, молочных продуктов, бобовых и орехов. Чтобы получить все необходимые минеральные вещества, нужно каждый день употреблять продукты, относящиеся к разным категориям. При этом желательно чередовать их, чтобы добиться лучшего результата.

Большинство людей не получает должного количества витаминов по причине неправильных привычек питания, понижения усвояемости продуктов в пожилом возрасте, вегетарианства, частого прохождения несбалансированных диет для похудения.

Железо

Этот микроэлемент необходим для жизни и образования гемоглобина (красных кровяных телец), миоглобина (красный пигмент в мышцах) и ряда ферментов.

Женщины часто испытываю недостаток железа и кальция.

Всего 8% принимаемого железа всасывается организмом и попадает в кровоток. В организме взрослого человека весом 70 кг содержится около 4 г железа.

Гемоглобин, где содержится основная часть железа, перерабатывается и используется повторно через каждые 120 дней. Ферритин - белковое железо и тканевое железо (в миоглобине) в очень маленьких количествах накапливаются в организме.

Среднесуточная доза железа составляет от 10 до 18 мг для взрослых. Для беременных и кормящих женщин она составляет 18 мг.

Ежемесячно женщины теряют в два раза больше железа, чем мужчины.

Для нормального усвоения железа необходимы медь, кобальт, марганец и витамин С.

Также железо необходимо для правильного метаболизма витаминов группы В.

Значение. Железо крайне способствует росту, увеличивает сопротивляемость заболеваниям, предупреждает усталость, а также лечит и предотвращает железодефицитную анемию.

Лучшие натуральные источники железа: свиная печень, красное мясо, яичные желтки, устрицы, орехи, бобы, спаржа, черная патока, овсяное толокно, говяжьи почки, сердце и печень, непросеянная мука, сырые моллюски, сушеные абрикосы.

Хелатное соединение с гидролизованным белком (органическое железо, подвергнутое обработке для наилучшего усвоения) является самым лучшим видом железа, требуемого организмом. Оно не вызывает запоров и легко переносится. Иногда в некоторых витаминных комплексах и минеральных добавках может встретиться сульфат железа (неорганическое железо), способный разрушить витамин Е. Потому подобные препараты стоит принимать с интервалом в 8 часов.

Йод

Две трети йода организма человека содержится в щитовидной железе, контролирующей обмен веществ. Недостаточное количество этого минерального вещества грозит замедлением умственной реакции, прибавкой в весе и недостатком энергии.

Среднесуточная доза йода составляет от 80 до 150 мкг для взрослых (1 мкг на 1 кг веса тела человека). Для беременных и кормящих женщин норма немного другая - от 125 до 150 мкг.

Значение. Йод облегчает диету, сжигая лишний жир и наполняя организм необходимой энергией. Он способствует правильному росту, улучшает умственную активность и делает здоровыми волосы, ногти, кожу и зубы.

Лучшие натуральные источники йода: овощи, выращенные на йодистой почве, лук и все морепродукты.

Калий

Калий и натрий отвечают за регуляцию водного баланса в организме и нормальный ритм сердца. Если действие калия осуществляется внутри клеток, то натрий воздействует снаружи.

В случае нарушения натриево-калиевого баланса особенно страдают функции нервов и мышц.

Нормы приема калия не установлены. Нормальной среднесуточной дозой считается около 900 мг.

Дефицит калия наблюдается при эмоциональном и физическом стрессе.

Значение. Калий способствует ясности ума, улучшает снабжение мозга кислородом, помогает избавиться от шлаков, понижает давление крови и является незаменимым средством при лечении аллергии.

Лучшие натуральные источники калия: семечки подсолнуха, бананы, картофель, цитрусовые, кресс водяной, зеленые овощи с листьями, листья мяты.

Неорганическими калийными солями являются сульфат (квасцы), хлорид, окись и карбонат. Распространенные органические калийные вещества представлены глюконатом, цитратом и фумаратом.

Кальций

Вместе с фосфором кальций обеспечивает здоровье костей и зубов. Кальций и магний контролируют деятельность сердечно-сосудистой системы.1-1,5 кг кальция организма находится в костях и зубах. В течение года у взрослого человека 20% костного кальция усваивается и заменяется повторно. Старые костные клетки заменяются новыми.

Лучшему усвоению кальция способствует витамин D.

Обычная доза кальция для взрослых составляет около 800-1200 мг. Организм женщины испытывает большой дефицит кальция и железа.

Значение. Кальций обеспечивает крепкие кости и здоровые зубы, поддерживает нормальный сердечный ритм. Кроме того, он облегчает бессонницу, способствует метаболизму железа в организме и помогает нервной системе (способствует передаче нервных импульсов).

Лучшие натуральные источники кальция: молоко и молочные продукты, все виды сыров, соевые бобы, сардины, лосось, арахис, грецкий орех, семечки подсолнуха, сушеные бобы, зеленые овощи.

Хорошим источником минеральных веществ является костная мука. Согласно широкому мнению, глюконат кальция (из растительных источников) или лактат кальция (производное молочного сахара) усваиваются лучше всего. Весьма эффективным средством является хелатный кальций в таблетках. В состав некоторых качественных поливитаминов и минеральных препаратов входит кальций. Например, доломит - это натуральная форма кальция и магния.

Магний

Магний особенно важен для метаболизма кальция и витамина С, а также фосфора, натрия и калия.

Обычно он измеряется в миллиграммах (мг). Магний необходим для нормального функционирования нервов и мышц, а также для превращения сахара крови в энергию. Также это минеральное вещество известно как средство против стрессов. Определенный дефицит этого вещества наблюдается у лиц, злоупотребляющих алкоголем.

Среднесуточная доза магния составляет 300 - 400 мг, тогда как беременным и кормящим женщинам его требуется немного больше. Организм человека содержит приблизительно 21 г магния.

Значение. Магний помогает в борьбе с депрессией, обеспечивает здоровое состояние сердечно-сосудистой системы и помогает предупредить сердечные приступы. Кроме того, он поддерживает здоровое состояние зубов, помогает предупредить отложения кальция, камни в почках и желчном пузыре. При несварении магний приносит существенное облегчение.

Лучшие натуральные источники магния: фиги, лимоны, грейпфруты, желтые зерновые, миндаль, орехи, семена, темно-зеленые овощи, яблоки.

Доломит, содержащий магний и кальций, является прекрасной пищевой добавкой. Магниевые добавки не рекомендуется принимать после еды, так как они нейтрализует кислотность желудка.

Медь

Данное вещество необходимо для превращения железа организма в гемоглобин.

Медь попадает в кровоток через 15 минут после приема. Делает возможным прием тирозина (вид аминокислоты), который проявляется в пигментации волос и кожи. Медь присутствует в сигаретах, противозачаточных таблетках и автомобильных выхлопах. Также она необходима для утилизации витамина С.

Среднесуточная доза меди составляет для взрослых около 2 мг.

Значение. Медь поддерживает энергетический баланс и способствует эффективному всасыванию железа.

Лучшие натуральные источники меди: сушеные бобы, горох, креветки и большинство морепродуктов, цельная пшеница, чернослив, говяжья и телячья печень.

Фтор

Фтор входит в состав фторида натрия (данное синтетическое вещество добавляется в питьевую воду) и фторида кальция (натуральное вещество).

Он уменьшает вероятность развития кариеса, хотя пренебрежение его дозами может привести к изменению цвета зубов.

Ежедневно люди получают 1 мг фтора из фторированной питьевой воды.

Значение. Фтор уменьшает разрушение зубов, а также укрепляет кости.

Лучшие натуральные источники фтора: Фторированная питьевая вода, морепродукты и желатин.

Аминокислоты

Что такое аминокислоты

Все белковые структуры (например, мышечные волокна) строятся из особых "кирпичиков", называемых аминокислотами. Они необходимы для собственного роста организма, восстановления, укрепления и выработки различных гормонов, антител и ферментов.

В настоящее время известна 21 аминокислота, подразделяющиеся на "существенные" (всего 9) и "несущественные".

Группа "существенных" аминокислот представлена гистидином, изолеуцином, леуцином, лизином, метионином, фенилаланином, треонином, триптофаном и валином. Организм получает их вместе с мясом, рыбой, яйцами и молочными продуктами.

Особняком стоят две "полусущественные" аминокислоты: цистин и тирозин. Организм использует их для производства белка вместо метионина и фенилаланина.

К "несущественным" относятся аланин, аргинин, аспарагин, аспартовая кислота, глютаминовая кислота, глютамин, глицин, пролин, серин и таурин.

Сегодня различные вариации аминокислот вполне доступны для спортсменов. В зависимости от времени приема и последующего воздействия они подразделяются на пред - и послетренировочные, утренние, вечерние и многие другие.

Описание некоторых аминокислот

Валин. Один из главных компонентов, участвующих в росте и синтезе тканей тела. Источником валина являются животные продукты. Эта аминокислота понижает мышечную координацию и повышает чувствительность организма к боли, холоду и жаре.

Гистидин. Необходим для роста и восстановления тканей.

Изолеуцин. Есть во всех продуктах, содержащих полноценный белок: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты.

Леуцин. Есть во всех продуктах, содержащих полноценный белок: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты. Эта аминокислота необходима как для синтеза протеина, так и для укрепления иммунной системы.

Лизин. Эта аминокислота содержится в сыре и рыбе. Является важной составляющей при производстве карнитина.

Метионин. Содержится в зерновых, орехах и злаковых. Данная аминокислота важна в метаболизме жиров и белков. Также организм использует метионин для производства цистеина.

Треонин. Существенная часть синтеза пуринов, разлагающих мочевину - побочный продукт синтеза белка.

Триптофан. Первичен по отношению к ниацину (витамину В) и серотонину, управляющему аппетитом, сном, настроением и болевым порогом. В странах Европы и Канаде триптофан считается мощным антидепрессантом и снотворным. В США к нему относятся с некоторой опаской.

Фенилаланин. Необходим для производства тирозина и трех важных гормонов - эпинэрфина, норэпинэрфина и тироксина.

Тирозин. При синтезе белка используется организмом вместо фенилаланина. Содержится в молоке, мясе и рыбе. Тирозин используется мозгом при выработке норэпинэрфина, отвечающего за ментальный тонус. Сейчас это вещество пытаются использовать против усталости и стрессов.

Цистин (цистеин). Иногда организм использует его вместо метионина для производства белка. Источниками цистина являются мясо, рыба, соя, овес и пшеница. В пищевой промышленности он используется в качестве антиоксиданта для сохранения витамина С в готовых продуктах.

Аргинин. Данное вещество вызывает замедление развития опухолей и раковых образований. Помимо того, что Л-Аргинин очищает печень, он помогает выделению гормона роста, укрепляет иммунную систему, способствует выработке спермы и особенно полезен при лечении расстройств и травм почек. Еще он необходим для выработки протеина и нормального роста. Л-Аргинин влияет на рост мышечной массы и снижение жировых запасов организма. С его помощью можно лечить расстройства печени (например, цирроз). Прием Л-Аргинина запрещен беременным и кормящим женщинам.

Глютамин. Необходим для нормализации уровня сахара, повышения работоспособности мозга, при лечении импотенции, а также при лечении алкоголизма. Глютамин эффективно действует против усталости и расстройств мозга (эпилепсия, шизофрения и просто заторможенность). С его помощью можно лечить язвы желудка и формировать здоровый пищеварительный тракт. В мозге глютамин преображается в глютаминовую кислоту, крайне важную для его работы.

Карнитин. Способствует связыванию и выведению из организма длинных цепочек жирных кислот. Карнитин вырабатывается печенью и почками из двух других аминокислот - глютамина и метионина. В организм проникает с мясом и молочными продуктами. Известно несколько видов карнитина. Д-карнитин наиболее опасен, потому что снижает самостоятельную выработку карнитина организмом. Препараты Л-карнитина менее опасны. Эта аминокислота, предотвращающая прирост жировых запасов, особенно важна для уменьшения веса и снижения риска сердечных заболеваний. Организм вырабатывает карнитин, когда в нем присутствует достаточное количество лизина, железа и энзимов В19 и В69. Более всего к дефициту карнитина чувствительны вегетарианцы, поскольку в их рационе гораздо меньше лизина. Также карнитин повышает эффективность антиоксидантов - витаминов С и Е. Среднесуточная норма карнитина должна составлять 1500 миллиграммов.

Орнитин. Участвует в выработке гормона роста вместе с Л-Аргинином и Л-Карнитином, способствуя вторичному использованию в обмене веществ излишков жира. Орнитин важен для работы печени и иммунной системы.

Глютамин

Глютамин - важная аминокислота, участвующая в синтезе белка. Организм способен сам воспроизводить его. Глютамин поддерживает анаболические процессы в мышцах и защищает организм от деструктивного состояния перетренированности.

Глютамин находится в изобилие в тканях и плазме. Излишние нагрузки понижают его уровень в организме.

Глютамин образуют мышцы, соединяющие аммиак и глютамат.

Запасы глютамина значительны и составляют 60% от всех аминокислот, содержащихся в клетках. В случае необходимости он выбрасывается в кровь, которая снабжает им другие ткани и в целом повышает его уровень в организме.

В обычных условиях организм может воспроизводить весь необходимый глютамин. При этом поддерживается баланс между тканями, вырабатывающими глютамин, а также тканями, находящимися в зависимости от него. Глютамин регулирует уровень аммиака в организме. Аммиак производит глютамин и транспортирует его в кровь. После того он перенаправляется в другие ткани, где он используется в качестве топлива. Глютамин регулирует синтез протеина и воздействует на анаболические процессы.

Потребность организма в глютамине резко возрастает из-за стресса или травмы. Работа с тяжестями является одной из форм стресса. Во время тренировок в плазме резко падает уровень глютамина. Чтобы восстановить его прежнее количество, мышцы начинают выделять глютамин в кровь.

В процессе тренировок в мышцах накапливается молочная кислота и аммоний. Потому резко возрастает производство глютамина из глютамата и аммиака. Лишний глютамин транспортируется в кровь, после чего его уровень поднимается в течение пяти минут по ходу выполнения упражнения. В результате многие ткани, не способные вырабатывать глютамин, обеспечиваются им в достаточной степени.

Напряженные упражнения также приводят к секреции катаболических гормонов, таких как кортикостероиды. При этом глютамин продолжает выбрасываться в кровь даже после окончания упражнения, когда требуется его огромное количество. Это ведет к истощению запасов глютамина.

Замечено, что количество жидкости в клетках может измениться в считанные минуты. Так, количество воды в клетке влияет на ее метаболизм, в частности на синтез белка. Наполненные водой клетки тормозят распад белка, гликогена и глюкозы, что также стимулирует их синтез.

Экспериментально доказано, что в мышечных клетках, помещенных в раствор, содержащий инсулин и аминокислоты, инсулин начинает доставлять аминокислоты в клетки, что повышает синтез протеина. Путем помещения клеток в чистую воду может быть увеличен и синтез белка. Когда клетки оказываются в солевом растворе, они быстро теряют воду.

При занятиях с отягощениями нужно четко следовать границе между перетренированностью и недостаточной интенсивностью.

Когда интенсивность не сбалансирована с восстановлением, наступает состояние перетренированности, которое ведет к опустошению запасов глютамина.

Хроническая перетренированность опасна ослаблением иммунной системы, в результате чего увеличивается восприимчивость организма к болезням и инфекциям. Поэтому нужно принимать препараты, содержащие глютамин. Это поднимет уровень его содержания в плазме и восстановит его запасы в мышцах.

Креатин

Креатин (methylguanidine-acetic acid) впервые был описан в 1835 году. Эта аминокислота синтезируется из аргинина и глицина в печени, поджелудочной железе и почках, а также содержится в животном мясе и рыбе. В 1993 году креатин был представлен в виде препарата креатина моногидрата.

Препараты креатина улучшают действие фосфокреатина (рhosрhocreatine - РCr) в клетках скелетных мышц. Отмечено, что это улучшение оказывает хорошее воздействие на способность мышц к работе. Большое количество фосфокреатина обеспечивает интенсивное восстановление аденозина трифосфата (adenosine triрhosрhate - ATР), поставляющего энергию в ряде упражнений таких как спринт, прыжки и лифтинг. Фосфокреатин задерживает клеточные гидрогенные ионы, отвечающие за выработку молочной кислоты и утомляемость во время работы. Таким образом, применение креатина крайне важно для создания эргогенного эффекта, увеличивающего силу мышечных сокращений и продлевающего анаэробную работу.

Многочисленные научные исследования демонстрируют эргогенный потенциал креатина. Лабораторные опыты показали, что применение креатина в течение 5 дней с ежедневной дозировкой 20 г повышает мышечный креатин на 20% и ускоряет регенерацию фосфокреатина после значительной мышечной работы.

Недавние исследования показали, что средний уровень концентрации креатина в скелетных мышцах составляет 125 ммолей/кг-дм (mmole/kg-dm), тогда как естественный разброс показателей составляет от 90 до 160 ммолей/кг-дм. Это объясняет, почему ранние исследования не продемонстрировали качественного эргогенного эффекта. Те же лабораторные исследования показали, что примерно у половины испытуемых спортсменов концентрация креатина не превышала 125 ммолей/кг-дм, а у вегетарианцев она была еще ниже. В то же самое время анализ полученных данных показал значительное увеличение концентрации креатина в мышцах, восстановление фосфокреатина и улучшение рабочих показателей при применении креатина.

С появлением креатина на мировом рынке пока еще не было выявлено серьезных побочных эффектов. Однако в научных кругах были представлены доклады о резком увеличении количества случаев мышечных судорог, связанных с применением креатина моногидрата.

Возможно, дальнейшие исследования окончательно прояснят эту ситуацию.

Действие креатина

Ежегодно многие спортсмены, стремящиеся усовершенствовать свои результаты, сталкиваются с "хитами-однодневками" фармакологической индустрии. В свое время многих ввели в заблуждение ванадил, пиколинат хрома и немало других "супер-добавок". С креатином все оказалось совсем иначе, так как история его изучения насчитывает не одно десятилетие. В 1926 году было экспериментально доказано, что введение креатина в организм стимулирует рост массы тела, вызывая задержку азота в организме.

Проанализировав полученные данные, можно сделать вывод, что:

Прием 20 г/день порошка или капсул креатин моногидрата повышает уровень фосфокреатина в мышцах, а также приводит к увеличению показателей взрывной силы (скоростно-силовых качеств).

Недельная нагрузка креатином составляется 20-30 г/день, разделенные на 4-6 приемов после еды. После нагрузки доза может быть снижена до 2-5 г/день.

Химически чистый креатин увеличивает массу тела за счет роста калиперометрических показателей мышечной массы;

Замечено, что фосфат креатина чрезвычайно плохо всасывается желудком. Если фосфокреатин ввести в кровь, то это способствует улучшению и восстановлению сократительной функции сердечной мышцы, но крайне мало влияет на рост мышечный массы. Веской причиной такого незначительного эффекта является дороговизна "Неотона" (12-17 долларов за 1 грамм).

Комплексы креатин моногидрата с белками (препарат "Фосфоген") или витаминами группы В не выдерживают конкуренции с препаратами чистого креатин моногидрата;

Прием исключительно высоких доз креатин моногидрата (свыше 2 г/день) еще ни разу не давал побочные эффекты.

Креатин в спортивном питании

Начиная с 1992-93 годов, креатин стал крайне популярен в мире спортивного питания. Например, в 1990-е годы годовые объемы продаж креатин моногидрата достигли в Соединенных Штатах Америки 160 млн. долларов. Опросы показали, что трое из четырех призеров летних Олимпийских игр 1996 года в Атланте использовали креатин.

Позднее серьезные исследования показали, что около 40% потребителей креатина (в основном культуристов) не наблюдали заметных мышечных изменений независимо от дозы и схемы приема креатин моногидрата.

В 1998 году разразился настоящий бум креатина.

В том же году на рынках США появился новый креатиновый продукт "Турбобласт-600" (Turboblast-600). Новинка обещала улучшенное действие креатина на мышцы по сравнению с порошком или желатиновыми капсулами креатин моногидрата. Вскоре его популярность достигла немыслимых высот.

Несмотря на все сожаления Международного Олимпийского Комитета, креатин продолжает оставаться легально разрешенным средством повышения работоспособности спортсменов.

Аминокислотные комплексы

Аминокислотные комплексы являются важнейшим компонентом питания профессиональных спортсменов.

Свободные аминокислоты и пептиды, образующиеся в процессе полной гидролизации (расщепления) белковых молекул, начинают всасываться в кровь в желудке, попадая в ткани организма через 10-15 минут после приема.

Прием полных аминокислотных комплексов эффективно восстанавливает истощенную мышечную ткань. Лишь в этом случае наиболее полно используется потенциал повышенного гормонального фона, который возникает в организме после тренировки, а также ускоряется рост мышечной массы и силы. Это объясняется тем, что усвоение свободных аминокислот не требует дополнительных затрат энергии и не затормаживает восстановление энергозапасов в мышечных клетках.

Режим приема аминокислотных комплексов следующий: через 15-30 минут после тренировки, перед сном и после пробуждения, чтобы таким образом компенсировать ночной и утренний дефицит аминокислот.

Не менее эффективным средством сохранения и восстановления мышечной ткани является комплекс аминокислот ВСАА, содержащий изолейцин, лейцин и валин.

Жиры

Что такое жиры

В жирах (липидах) содержатся витамины A, D, E, K. Также они обладают высокой энергетической ценностью. При окислении 1 г жира в организме дает 37,7 кДж (9 ккал).

Как правило, жиры подразделяют на нейтральные и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).

Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. В свою очередь жирные кислоты разделяются на насыщенные и ненасыщенные.

По насыщенности жиры разделяют на твердые и жидкие. В твердых жирах (масло, сало и другие) содержатся насыщенные жиры (жиры животных и птиц), тогда как в жидких преобладают ненасыщенные жирные кислоты (растительные масла). В зависимости от содержания насыщенных жирных кислот находятся температура плавления жира, более длительное его переваривание, а также минимальная усвояемость.

Избыточное употребление жиров, богатых насыщенными жирными кислотами мешает усвоению белков, кальция, магния. Помимо того, это повышает потребность в витаминах, обеспечивающих жировой обмен. Максимум жиров способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, ожирению, желчно-каменной болезни. Жиры оказывают не только негативное воздействие на секрецию желудка, но и вызывают перенапряжение функций других органов пищеварения.

Содержание жиров в 100 г продуктов

Количество жиров (г)

Пищевые продукты

Очень большое

(более 40)

Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной, орехи грецкие, свинина жирная, колбаса сырокопченая

Большое

(20 - 40)

Сливки и сметана (20% жирности и более), творожная масса особая, сыр голландский, свинина мясная, утки, гусь, колбасы полукопченые и вареные, сосиски молочные, шпроты (консервы), шоколад, пирожные, халва

Умеренное

(10 - 19)

Сыр плавленый, творог жирный, сыр литовский, мороженое сливочное, яйца, баранина, говядина и куры I категории, сардельки говяжьи, колбаса диетическая, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра

Малое

(3 - 9)

Молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина и куры II категории, скумбрия, ставрида, сельдь нежирная, горбуша, килька, сдоба, конфеты помадные

Очень малое

(менее 3)

Творог обезжиренный, молоко белковое, кефир таллиннский, судак, треска, хек, щука, фасоль, крупы, хлеб

Полиненасыщенные жирные кислоты

Особое значение для культуристов имеют полиненасыщенные жирные кислоты, нормализующие холестериновый обмен, повышающие устойчивость организма к негативным внешним и внутренним факторам, а также веществам с токсическими и канцерогенными свойствами.

К этому виду кислот относятся арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты. Так как эти вещества не производятся организмом, они поступают в него вместе с пищей.

Дефицит этих кислот приводит к нарушению холестеринового обмена и развитию атеросклероза. Также недостаток полинасыщенных жирных кислот влияет на сократительную способность миокарда, вызывая поражение кожи. Установлено, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма. Ненасыщенные жирные кислоты воздействуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость.

С обменом витаминов группы В установлена связь ненасыщенных жирных кислот. Наибольшую активность проявляет арахидоновая кислота, которая образуется из линолевой кислоты.

Суточная потребность в линолевой кислоте составляет 4-6 % суточной энергетической ценности пищевого рациона (это 12-15 г линолевой кислоты). Доказано, что суточная норма подсолнечного, хлопкового или кукурузного масла (25 г) обеспечивает организм линолевой кислотой.

Содержание линолевой кислоты в 100 г продуктов

Продукты

Линолевая кислота (г)

Мука пшеничная I сорт

0,53

Мука пшеничная II сорт

0,77

Крупа гречневая

1,05

Крупа рисовая

0, 19

Пшено

1,53

Крупа овсяная

2,46

Макаронные изделия

0,41

Хлеб пшеничный

0,37

Батоны нарезные

0,82

Молоко коровье

0,08

Творог нежирный

0,43

Сливки 10% жирности

0,21

Сметана 20%

0,42

Кефир жирный

0,02

Сыр плавленый

0,70

Масло сливочное

0,84

Масло оливковое

12,00

Масло подсолнечное

59,80

Говядина I категории

0,35

Баранина I категории

0,33

Свинина

3, 28

Телятина I категории

0,08

Мясо кролика I категории

2,69

Печень говяжья

0,42

Печень свиная

0,32

Язык говяжий

0,41

Куры I категории

0,96

Яйца куриные

1,10

Карп

0,27

Лещ

0,16

Сельдь

0,12

Скумбрия

0,16

Ставрида

0,38

Лецитин

Обычно к фосфолипидам (фосфатидам) относят лецитин, состоящий из глицерина, ненасыщенных жирных кислот, фосфора и витамина холин. Несмотря на то, что лецитин не является незаменимым веществом, он играет значительную роль в питании. Кроме того, он способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, а в соединении с белками формирует мембраны клеток. Обладая липотропным действием, лецитин значительно понижает накопление жиров в печени, способствуя их дальнейшей транспортировке в кровь.

Суточная потребность в лецитине - около 5 г.

Содержание лецитина:

    2,5 - 3,5 г в 100 г продукта: яйца, печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла; 0,8 г лецитина - в 100 г продукта: говядина, баранина, свинина, мясо кур, горох; 0,4 - 0,5 г - в 100 г продукта: большинство рыб, сыр, сливочное масло, овсяная крупа; 0,2 г - в 100 г продукта: творог жирный, сметана.

При малой жирности хорошим источником является пахта.

Холестерин

Жироподобное вещество холестерин обеспечивает проницаемость мембран клеток, а также принимает участие в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников и витамина D в коже.

Преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. Дефицит холестерина в рационе способствует его образованию в организме.

С пищей в организм поступает около 0,5 г холестерина, тогда как в организме образуется 1,5-2 г. При термической обработке (варке) теряется до 20% холестерина.

Бытует мнение, что избыток холестерина откладывается на стенках артерий в виде бляшек. Следует сказать, что в большинстве продуктов, таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты и т. д., пищевые вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Большое количество холестерина содержится в яйцах. Ситостерин, содержащийся в зерновых продуктах, орехах и в растительных маслах, уменьшает всасывание холестерина из кишечника.

Отсюда можно сделать вывод, что отдельные продукты и весь рацион вцелом стоит оценивать не только по содержанию холестерина, но и совокупности ряда показателей.

Так как в мясе содержится большое количество насыщенных жиров, то в качестве источника жиров его следует потреблять в ограниченном количестве.

Наиболее всего для культуриста предпочтительны овощи, рыба, орехи, семена, молоко и яйца, нерафинированные и свежие масла, так как в этих продуктах содержится необходимое количество жиров. При воздействии высокой температуры в растительных маслах разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, а также накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому таким маслам противопоказана тепловая обработка.

Лучше всего их использовать для заправки салатов или винегретов.

Похожие статьи




Значение минералов в питании - Бодибилдинг

Предыдущая | Следующая