Восемнадцатый век - Конкурентоспособность гостиниц и туристических баз города Астрахани

Американские постоялые дворы и таверны копировали английские, а в те годы именно английский тип организации услуг гостеприимства считался лучшим в Западном мире. Хотя имеются свидетельства того, что в Джеймстауне (штат Вирджиния) была таверна уже в первые годы колонизации, все-таки первая из известных американских таверн Stadt Hauys, была открыта голландцами в Новом Амстердаме, как тогда назывался Нью-Йорк, в 1642 г.

Американские постоялые дворы и таверны колониального периода имеют не только богатые традиции гостеприимства, но и богатую историю. Через год после того как голландская Ист-Индская компания открыла Stadt Huys, в поселении Боулинг-Грин открылась Krigers Tavern. В годы Американской революции эта таверна, называвшаяся тогда Kings Arms, была превращена в штаб английского генерала Гейджа. А еще более знаменитая Fraunces Tavern стала штабом генерала Джорджа Вашингтона и местом, где он произнес свое знаменитое Прощальное слово. Таверна эта до сих пор действует.

По мере того как колонии разрастались из разрозненных поселений в города, у людей появлялось все больше и больше поводов для путешествий и соответственно росла необходимость в заведениях, обслуживающих их. В Нью-Йорке и Новой Англии эти заведения назывались придорожными тавернами, на Юге -- ординарными тавернами, в Пенсильвании -- постоялыми дворами. Кроме названия между ними были и некоторые местные различия.

Но как бы их ни называли, эти заведения скоро стали местом, где колонисты любили собираться, чтобы посплетничать, узнать последние новости, провести собрания, заключить деловую сделку. Хозяин заведения, не в пример его коллеге времен Римской империи, был уважаемым членом общины и зачастую одним из самых состоятельных граждан. Обычно он занимал какую-нибудь почетную должность в органах местного самоуправления, а иногда и поднимался значительно выше. Например, Джон Адаме, второй президент Соединенных Штатов, в 1783 -- 1789 гг. был владельцем и управляющим собственной таверны.

Не удивительно, что постоялые дворы и таверны колониального периода не только удовлетворяли потребность сограждан в общении, но и служили также местом явки революционного подполья, складом оружия и боеприпасов, а иногда и вербовочной конторой пиратов, многие из которых были завсегдатаями ординарных таверн, разбросанных вдоль всего Юго-Западного побережья. Множество головорезов начали свою карьеру в кабаке Чарлстона или Саванны.

Революционные войны мало изменили характер этих заведений. Они всегда оставались не только пристанищами для усталых путников, но и центрами общественной жизни, местами политических сборищ, источниками, утоляющими физическую и духовную жажду. Сейчас эти заведения называются иначе -- отели, и это французское заимствование отражает растущее влияние, которое оказывала Франция на зарождающуюся нацию.

Появились отели-дворцы и в других городах Америки: Palmer House в Чикаго, St Charles и St. Louis в Новом Орлеане, Planter. s.Hо1е1 в Сент-Луисе. Hotel del Colorado в Сан-Диего -- одна из исторических достопримечательностей города, чему немало способствовал его уникальный архитектурный стиль. В Филадельфии, Балтиморе, Вашингтоне появились фешенебельные отели, каждый из которых считался в свое время последним шиком гостиничного дела. Иногда их интерьеры, заполненные предметами "антиквариата" сомнительного происхождения, отличались безвкусицей, но в чем было просто невозможно усомниться, так это в качестве пищи. К 1852 г. каждый первоклассный отель, достойный так называться, имел своего французского шеф-повара. Хотя в душе американцы не одобряли "причудливую" французскую кухню с ее суфле и соусами, но как завсегдатаи этих ресторанов они ни за что на свете не признались бы в этом. Современный отель хотя считается специфически американским изобретением, европейцы тоже причастны к этому. Примером может служить хотя бы так называемый "Европейский план" организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому гости платят не за комнату + питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда а 1а саrtе в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится.

Во всех больших городах были свои мраморные дворцы-отели, в провинции -- их вполне сносные имитации. В курортных местах, таких, как Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк) или Уайт-Сульфур-Спрингс (Западная Вирджиния), было все для удовлетворения потребностей в светском общении и прочих радостях жизни. Однако к западу от Сент-Луи было все еще невозможно получить сносное место для ночлега и приличной пищи. Там в общепите все еще господствовал принцип кафетерия, зародившийся в Калифорнии в эпоху Золотой лихорадки, когда золотоискатели, которым не терпелось поскорее вернуться на свой участок, предпочитали стоять в длинной очереди к раздаче, чтобы получить порцию из общего котла, чем ждать за столиком, пока их обслужат.

Хотя к 1870 г. общие условия жизни на Западе стали более цивилизованными, в индустрии гостеприимства соответствующих улучшений не наблюдалось. Пассажиры железных дорог старались набрать с собой побольше непортящихся продуктов, чтобы не голодать в дороге. Труднее было с горячей пищей. Никаких вагонов-ресторанов не было. Обедали на остановках в грязных вокзальных столовых, владельцы которых частенько вступали в сговор с машинистом, чтобы тот давал сигнал отправления поезда, прежде чем пассажиры успевали поесть. Та же самая пища, подогретая в очередной раз, подавалась пассажирам трех или даже четырех поездов.

В том же самом году в городе Флоренс (штат Канзас), расположенном на той же самой железной дороге, ведущей в Санта-Фе, Харвей открыл свою первую гостиницу. В. период 1880 -- 1890 гг. через каждые 100 миль по этой дороге строились все новые и новые "Дома Харвея". Они славились не только сносными условиями проживания, беспрецедентными обедами из семи блюд и вежливыми официантами, но и знаменитыми "девушками Харвея". Обслуживающий персонал у него был поистине замечательный: симпатичные, вышколенные девушки из лучших домов Восточного побережья, внесшие большой вклад в укрощение Дикого Запада. Многие из них счастливо выходили замуж, и их потомков можно встретить во всех городах от Канзаса до Калифорнии. "Моя бабушка служила у Харвея", -- эта фраза произносится с гордостью во многих семьях, ведущих родословную от первых поселенцев Запада.

Похожие статьи




Восемнадцатый век - Конкурентоспособность гостиниц и туристических баз города Астрахани

Предыдущая | Следующая