Значение микроструктуры зерна пшеницы при созревании в различных условиях
Рассматриваются некоторые особенности структуры строения зерна пшеницы, изменения в зерне под влиянием условий внешней среды и технологических факторов зерно пшеница сухой
Развитие и созревание зерна включают следующие процессы: увеличение линейных размеров и объема зерна; накопление сухого вещества и увеличение массы зерна; синтез высокомолекулярных соединений из веществ, поступивших в зерно из других частей растения; перераспределение и синтез сложных органических веществ, входящих в состав зерна; снижение влажности.
Зерно пшеницы достигает наибольшей длины к фазе молочной спелости - 7,0 мм, а к фазе полной спелости уменьшается до 6,6-6,8 мм. Максимальная ширина зерна отмечена к концу тестообразной фазы - 4,0 мм, в стадии полной спелости она равна 3,0 мм.
Эндосперм пшеницы вначале развивается по типу нуклеарного, т. е. деление ядер не сопровождается делением перегородок. Процесс деления во всех ядрах протекает синхронно, и они заполняют микрокапиллярную часть зародышевого мешка. Клеточные стенки закладываются после заполнения зародышевого мешка многочисленными ядрами. Нуклеарный эндосперм у пшеницы полностью превращается в клеточный, который характеризуется тем, что каждое деление первичного ядра сопровождается возникновением стенки клетки В крахмалистом эндосперме образуются тонкостенные клетки: в субалейроновом слое - короткие, почти квадратные, в центре - удлиненные. Клетки заполнены протоплазмой с гранулами крахмала. [1]
При дальнейшем развитии эндосперм увеличивается в объеме. При этом в продольном слое плодовой оболочки из большого количества рядов тонкостенных круглых клеток образуются путем слияния два-четыре ряда. Клетки первого ряда сохраняют округлую форму и правильное расположение, остальные растягиваются по окружности зерна. Стенки клеток утолщаются, в них постепенно исчезают крахмальные гранулы. Семенные оболочки становятся тоньше. Алейроновый слой увеличивается в объеме, в нем резко выделяются отдельные зерна алейрона и центральное ядро.
По мере созревания пшеницы изменяется соотношение количеств амилозы и амилопектина. Отмечен более быстрый синтез амилопектина на ранних стадиях отложения крахмала. В зрелом зерне содержание амилозы составляет 17-19%.
Одновременно с преобразованием структуры эндосперма в процессе созревания зерновки изменяется его химический состав. Так, накопление крахмала находится в линейной связи со временем созревания. Уже на ранних стадиях созревания зерновки пшеницы внутри пластид (протеопластов), окруженных липопротеидными мембранами, обнаруживают сферические или овальные белковые гранулы величиной 0,1-20 мкм, названные белковыми тельцами. Количество и размер белковых телец при созревании зерна пшеницы увеличивается. Незрелое зерно изучаемых сортов давало высокозольную муку с низкой седиментационной оценкой. Хотя установлено наличие клейковины в зерне фазы молочной спелости (влажностью 55-65%), по свойствам она резко отличалась от клейковины зрелого зерна. Клейковина недозрелого зерна, как правило, малосвязная, короткорвущаяся, с низкой гидратационной способностью.[2]
Исследованиями выявлены существенные различия в количестве сырой и сухой клейковины, отмытой из зерна разных сортов пшеницы фазы молочной спелости. Наибольшее содержание клейковины (7,74-15,03%: 3,19-5,05%) было в зерне твердозерных сортов пшеницы (Эритроспермум, Лютесценс), наименьшее (0,72-1,89%: 0,31-0,66%) - в зерне мягкозерных сортов (Альбидум) Изменение микроструктуры зерновки в различных условиях созоевания. Особенности года урожая заметно влияют на характеристику получаемого зерна. Так, снижение урожая и качества зерна может быть обусловлено преждевременным прекращением притока сухих веществ, связанным с почвенно-климатическими условиями.[3]
Одним из распространенных дефектов зерна является недостаточная его выполненность - щуплость. Причинами щуплости могут быть: действие засухи, суховея и заморозков, "стекание", подгар, грибковые и вирусные заболевание, бактериозы, полевые вредители и т. д. Степень щуплости зависит прежде всего от стадии налива, в которой зерно подверглось неблагоприятным воздействиям. Суховейное зерно обычно более узкое, с морщинистой оболочкой. В нормальном зерне четко выделяются отдельные клетки алейронового слоя, в суховейном зерне клеточные стенки тонкие, едва различимые. Толщина оболочек и алейронового слоя суховейного слоя суховейного зерна составляляла 65 мкм (выполненного - 88 мкм). Самым существенным дефектом суховейного зерна является уменьшение доли эндосперма и увеличение количества оболочек по сравнению с нормально выполненным зерном [4].
Отмечены различия в микроструктуре щуплого зерна сортов твердой и мягкой пшеницы. Твердая пшеница несколько быстрее приобретает признаки щуплости. Характерной ее особенностью является так называемая скрытая щуплость, когда при нормальном внешнем виде, выполненности и структуре плодовой оболочки в зерне образуется небольшое количество хондриосомного крахмала. Степень повреждения зерна заморозками зависит от фазы его спелости и продолжительности действия низкой температуры. Отмечены изменение окраски зерна (потемневшая, зеленая, белесоватая), отслаивание и морщинистость плодовой оболочки, относительное увеличение доли оболочек и алейронового слоя. Морозобойное зерно характеризуется пониженными значениями массы 1000 зерен, плотности и объемной массы. Для него характерно повышенное содержание водорастворимых веществ, золы и клетчатки, возрастание активности ферментов амилазы и каталазы, уменьшение количества (при одновременном ухудшении качества) клейковины и крахмала. При продолжительном воздействии атмосферных осадков зерно пшеницы может прорастать в колосе, так и в валках. При этом значительно уменьшается масса сухого вещества зерна, так как оно дышит, происходит распад белковых веществ, переход ферментов из адсорбированной в водорастворимую форму и резко повышается их активность.
Знание некоторых особенностей микроскопического строения сортов пшеницы, изменений в зерне под влиянием условий внешней среды и технологических факторов позволяет повысить эффективность использования зерновых ресурсов.
Список литературы
- 1. Дрогалин, К. В. Очистка семян от трудноотделимой примеси / К. В. Дрогалин, Б. В. Жиганков, М. В. Карпов. - М.:Колос, 1978.- 128 с. 2. Крупы повышенной питательной ценности / С. П. Лопатинский. - М. : Колос, 1978. - 144 с. 3. Луткин Н. И., Морар К. К. Приборы для контроля технологического процесса в потоке /Н. И. Луткин, К.К. Морар. - М.: Колос, 1978.- 159 с. 4. Мясников А. В. Товароведение зерна и продуктов его переработки./А. В. Мясников, под ред Л. А. Трисвятского. - М.:Колос, 2005. - 172 с.
Похожие статьи
-
Исследователи установили шесть основных причин актуализации в последние годы проблемы фузариозов [4]. Недостаток источников и доноров устойчивости. И в...
-
Организация работы производства - Технологический процесс очистки зерна
Организация работы производства: Выпуск продукции осуществляется круглосуточно. Рабочие, обслуживающие основное оборудование, работают по 12 часов 5 дней...
-
Строение и химический состав зерна - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Плод зерновых хлебов, называемый обычно зерном, представляет собой зерновку, в которой единственное семя покрыто не только семенной оболочкой,...
-
Амінокислоти Масова частка, % на суху речовину Без Обробки Екструдоване зерно пшениці зволожене Водою Дріжджоване зерно Пшениці Екструдоване зерно...
-
Засухоустойчивость Климат Казахстана в основном засушливый, в связи с чем, селекция пшеницы в основном ориентирован созданием сортов устойчивых к засухе....
-
Предприятия, занимающиеся заготовкой и хранением зерновых ресурсов, принимают от хлебосдатчиков партии зерна. Каждую партию зерна вместе с примесями...
-
В зависимости от сорта, агротехники и условий произрастания химический состав зерна изменяется. Наиболее богата белками пшеница, особенно твердая....
-
Картофель - растение умеренно прохладного климата с относительно высокой влажностью воздуха. В Северном полушарии Евразии его выращивают в основном между...
-
Биологические особенности картофеля Картофель (Solanum tuberosum) - это однолетнее травянистое растение. вырастающее до 100 сантиметров в высоту и...
-
Структура врожаю сортів озимої пшениці залежно від елементів технології вирощування. Одним із важливих показників структури врожаю є Густота...
-
1. Фузариоз зерна - широко распространенное в мире заболевание зерновых культур, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции....
-
1. Протравливание семенного материала препаратами Кинто Дуо, кэ (2,5 л/т); Максим форте, кс (1,5-2 л-т); Баритон, кс (1,25-1,5 л/т) [20, 23]. В зонах...
-
Улучшение сортов по тем или иным свойствам, путем гибридизации, требует привлечения разнообразного материала. Большой интерес в этом отношении...
-
Фузариоз зерна и колоса - это заболевание растений, вызывающее значительные потери, как урожая, так и качества собираемого зерна. Во всем мире фузариоз...
-
Требования к условиям жизни яровой пшеницы - Характеристика яровой пшеницы
Яровая пшеница - культура холодостойкая: зерно прорастает при температуре 2°С, а жизнеспособные всходы появляются при температуре 4-5°С, всходы...
-
Отбор и оценка селекционного материала Урожай зерна с единицы площади посева, наряду с продуктивностью зерна растения, находится в тесной зависимости от...
-
Селекція на поліпшення якості зерна озимої пшениці ускладнюється його епігенетичною спадковістю, в основі якої лежить взаємодія генотипу з середовищем....
-
1. Районирование сортов повышенной устойчивости. Наиболее восприимчивы к поражению фузариозом сорта твердых пшениц, а также сорта, характеризующиеся...
-
Лен-долгунец - Linum usitatissimum (elongata) - однолетнее растение. Продуктивной его частью служит тонкий, прямой, светло-зеленый гладкий стебель,...
-
Поражает зерновые колосовые. В зависимости от культуры на пораженном колосе встречается от 7 до 12 видов грибов рода Fusarium , однако чаще всего виды F....
-
Чечевица в Ульяновской области новая зерновая бобовая культура, особенно переспективная для получения высокобелковых добавок в пищевых целях. Однако,...
-
Сложность механизации уборки чечевицы обусловливается ее биологическими особенностями -- осыпаемостью, низким расположением бобов. Основной способ уборки...
-
Продуктивність рослин озимої пшениці, стійкість їх до несприятливих факторів навколишнього середовища, вміст білку в зерні обумовлюється функціонуванням...
-
В 1809 г. немецким микологом Х. Ф. Линком все грибы, имеющие веретеновидно-серповидную форму конидий, были объединены в род фузариум [6]. Поражение...
-
Показники Кормове зерно Пшениця Кукурудза Масова частка вологи, % 12,6 14,8 Вміст "сирого" протеїну на суху речовину, % 10,4 7,6 Вміст цукрів на суху...
-
Виявлення кореляційних взаємозв'язків між ознаками або індексами широко використовується у вирішенні різних селекційних задач. Вперше В. О. Драгавцевим...
-
Взаимодействие генотип-среда определяется как доля фенотипической вариации, которая возникает из-за несоответствия генетических и негенетических эффектов...
-
Правила приемки - Подработка и сушка зерна риса
Подготовка хлебоприемных предприятий к приемке зерна нового урожая. Зерно, закупаемое государством у колхозов и совхозов, принимают, размещают, хранят и...
-
ВИСНОВКИ - Еколого-генетичні аспекти селекції озимої пшениці в умовах лісостепу України
1. Розроблені і впроваджені в селекційний процес нові напрямки селекції озимої пшениці (1994-2005рр.) зі створення сортів інтенсивного та...
-
Важным оценочным этапом производства зерна является выявление и подсчет резервов увеличения объемов производства и реализации, а также разработка...
-
Проаналізовані дані літературних джерел із питань використання в селекційному процесі озимої пшениці еколого-генетичного підходу та індексної селекції...
-
Генетичний вегетація зерно Лівобережний Лісостеп України, що є одним із основних виробників продовольчого зерна озимої пшениці, характеризується...
-
Показатели заготовленных базисных и ограничительных кондиций на зерно пшеницы приведены в таблице 1. Нормы для пшеницы во многом типичны для партий зерна...
-
Ріст і розвиток рослини є кумулятивним процесом перетворення вологи, елементів живлення та сонячної інсоляції в біомасу. Встановлено, що тривалість...
-
Заключение - Заболеваемость маститом у коров при различных технологиях доения
- Мастит является полиэтиологическим и полифакторным заболеванием. Среди возбудителей мастита чаще всего имеют значение стафилококки и стрептококки....
-
Після замочування зерно передають разом із водою в солодовню, де і відбувається процес пророщення. Мета пророщування - а) накопичення і переведення в...
-
Высокий урожай волокна и семян можно получить с посева, в котором перед уборкой есть 1600...1800 нормально развитых, неполегших стеблей. Это...
-
Для получения полноценных и дружных всходов нужно высевать семена с высокой всхожестью и энергией прорастания. Дружные всходы - гарантия качественного и...
-
Программирование урожая с.-х. культур - разработка комплекса технологических приемов, обеспечивающего оптимизацию регулируемых факторов среды для...
-
Методика учета: Степень фузариозного поражения колоса оценивают по 4- балльной шкале: 0 - отсутствуют поражения; 1 - поражены единичные колосовые...
Значение микроструктуры зерна пшеницы при созревании в различных условиях