Расчет рабочей силы для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе.
Расчет производится по формуле:
- количество работников;
- количество блюд, реализуемых за день;
- Норма времени для приготовления данного блюда или п/ф;
- продолжительность смены;
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда(1,14)
= (68*20)/(10*1,14*3600) =0,03; = (86*29)/ (10*1,14*3600) =0,06; = (78*31) / (10*1,14*3600) =0,06; = (83*30) / (50*1,14*3600) =0,01; = (95*?) / (10*1,14*3600) =0,07; = (91*88) / (10*1,14*3600) = 0,2; = (70*77) / (10*1,14*3600) =0,1; = (98*58) / (10*1,14*3600) =0,14; = (83*125) / (10*1,14*3600) =0,25; = (85*64) / (10*1,14*3600) =0,1; = (96*86) / (10*1,14*3600) =0,2; = (88*83)/( 10*1,14*3600) =0,18; = (94*46)/ (10*1,14*3600) =0,1; = (82*33) / (10*1,14*3600) =0,07; = (105*30) / (10*1,14*3600) =0,08; = (108*42) / (10*1,14*3600) =0,11; = (127*36) / (10*1,14*3600) = 0,1; = (18*15) / (10*1,14*3600) =0,007; = (21*17) / (10*1,14*3600) =0,009; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (20*17) / (10*1,14*3600) =0,008; = (18*15) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (21*17) / (10*1,14*3600) =0,009; = (25*17) / (10*1,14*3600) =0,01; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (25*17) / (10*1,14*3600) =0,01; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (22*18) / (10*1,14*3600) =0,01; = (17*14) / (10*1,14*3600) =0,006; = (21*18) / (10*1,14*3600) =0,009; = (17*14) / (10*1,14*3600) =0,006; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (16*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (16*14) / (10*1,14*3600) =0,005; = (16*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (14*14) / (10*1,14*3600) =0,005; = (16*13) / (10*1,14*3600) =0,005; =(16*13) / (10*1,14*3600)=0,005; = (20*14) / (10*1,14*3600) =0,007; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (20*13) / (10*1,14*3600) =0,006; = (15*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (15*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (17*24) / (10*1,14*3600) =0,01; = (22*30) / (10*1,14*3600) =0,016; = (16*23) / (10*1,14*3600) =0,009; = (14*20) / (10*1,14*3600) =0,007;
№ п/п |
Наименование блюд |
Количество блюд |
Норма времени |
Количество работников |
1 |
Овощи на гриле |
68 |
20 |
0,03 |
2 |
Картофель фри |
87 |
29 |
0,06 |
3 |
Рис Отварной |
78 |
31 |
0,06 |
4 |
Свинина жаренная в соевом соусе |
83 |
30 |
0,01 |
5 |
Говядина жаренная в имбирном соусе |
95 |
0,07 | |
6 |
Свинина в сухарях запеченная в яйце с рисом |
91 |
88 |
0,2 |
7 |
Курица с овощами в кисло-сладком соусе |
70 |
77 |
0,1 |
8 |
Свинина в сухарях |
98 |
58 |
0,14 |
9 |
Жаренные пельмени со свининой |
83 |
125 |
0,25 |
10 |
Стейк из палтуса |
85 |
64 |
0,1 |
11 |
Окунь каменный запеченный под соусом мисо |
96 |
86 |
0,2 |
12 |
Жаренный кальмар с вощами в кляре |
88 |
83 |
0,18 |
13 |
Том Кха Кай (курица с овощами в мясном бульоне) |
94 |
46 |
0,1 |
14 |
Набе Удон (рисовый суп с крабом) |
82 |
33 |
0,07 |
15 |
Сякэ Чадзуке (острый суп с кимчи и свининой) |
105 |
30 |
0,08 |
16 |
Суп с морепродуктами и овощами |
108 |
42 |
0,11 |
17 |
Сяке Мисо (пшеничная лапша с угрем) |
127 |
36 |
0,1 |
18 |
Сяке |
18 |
15 |
0,007 |
19 |
Карай Тори |
21 |
17 |
0,009 |
20 |
Карай Унаги |
19 |
16 |
0,007 |
21 |
Карай Эби |
19 |
16 |
0,007 |
22 |
Карай Сякэ |
20 |
17 |
0,008 |
23 |
Карай Магуро |
18 |
15 |
0,007 |
24 |
Тобико |
19 |
16 |
0,007 |
25 |
Икура |
19 |
16 |
0,007 |
26 |
Чукка |
21 |
17 |
0,009 |
27 |
Сякэ Кунсей |
25 |
17 |
0,01 |
28 |
Унаги Кунсей |
19 |
16 |
0,007 |
29 |
Амадзу Эби |
19 |
16 |
0,007 |
30 |
Идзуми Тай |
25 |
17 |
0,01 |
31 |
Тамогояки |
19 |
16 |
0,006 |
32 |
Ика |
22 |
18 |
0,009 |
33 |
Магуро |
17 |
14 |
0,007 |
34 |
Ика Тобико |
21 |
18 |
0,005 |
35 |
Авокадо Сякэ |
17 |
14 |
0,004 |
36 |
Васабико |
19 |
16 |
0,005 |
37 |
Сякэ |
16 |
13 |
0,005 |
38 |
Ика |
14 |
12 |
0,004 |
39 |
Идзуми Тай |
16 |
14 |
0,005 |
40 |
Магуро |
16 |
13 |
0,005 |
41 |
Унаги |
14 |
12 |
0,005 |
42 |
Сякэ Кунсей |
17 |
14 |
0,004 |
43 |
Идзуми Маки |
16 |
13 |
0,005 |
44 |
Фудзи Маки |
16 |
13 |
0,005 |
45 |
Цезарь Маки |
20 |
14 |
0,005 |
46 |
Эби Кранч Маки |
14 |
12 |
0,007 |
47 |
Фитнес Маки с угрем |
20 |
13 |
0,004 |
48 |
Фитнес Маки с курицей |
15 |
13 |
0,005 |
49 |
Фитнес Маки с креветками |
15 |
13 |
0,005 |
50 |
Фитнес Маки со спаржей |
14 |
12 |
0,004 |
51 |
Юкки |
17 |
24 |
0,01 |
52 |
Тоно |
16 |
30 |
0,016 |
53 |
Химэ |
16 |
23 |
0,009 |
54 |
Фунэ |
14 |
20 |
0,007 |
Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней по болезни определяется по формуле:
- общее число работников в цехе; - расчетное количество работников; - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни;
Составление графика выхода на работу
= К - П +
- эффективный фонд рабочего времени;
К - количество календарных дней;
П - количество праздничных дней;
В - количество выходных дней;
- продолжительность рабочей смены
Продолжительность работы смены - 10 часов
График выхода на работу.
Часы в месяц |
172,5 |
172,5 |
172,5 |
172.5 |
172.5 |
172.5 |
Время обед. Перер. |
11:00-11:30 и 20:00-20:30 |
12:30-13:00 и 20:30-21:00 |
13:00-13:30 и 22:00-22:30 |
11:00-11:30 и 20:00-20:30 |
12:30-13:00 и 20:30-21:00 |
13:00-13:30 и 22:00-22:30 |
30 |
В |
В |
В | |||
29 |
В |
В |
В | |||
28 |
В |
В |
В | |||
27 |
В |
В |
В | |||
26 |
В |
В |
В | |||
25 |
В |
В |
В | |||
24 |
В |
В |
В | |||
23 |
В |
В |
В | |||
22 |
В |
В |
В | |||
21 |
В |
В |
В | |||
20 |
В |
В |
В | |||
19 |
В |
В |
В | |||
18 |
В |
В |
В | |||
17 |
В |
В |
В | |||
16 |
В |
В |
В | |||
15 |
В |
В |
В | |||
14 |
В |
В |
В | |||
13 |
В |
В |
В | |||
12 |
В |
В |
В | |||
11 |
В |
В |
В | |||
10 |
В |
В |
В | |||
9 |
В |
В |
В | |||
8 |
В |
В |
В | |||
7 |
В |
В |
В | |||
6 |
В |
В |
В | |||
5 |
В |
В |
В | |||
4 |
В |
В |
В | |||
3 |
В |
В |
В | |||
2 |
В |
В |
В | |||
1 |
В |
В |
В | |||
Разряд |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
ФИО повара |
Трушин А. С |
Зотов Ю. К |
Котов К. Д |
Зотов А. Л. |
Котов М. С |
Иванов Е. П |
Похожие статьи
-
Составление таблицы и графика загрузки зала - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: = (P * C *)/100 - количество посетителей за час P...
-
Расчет количества сырья для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Наименование блюд Выход, г Количество порций Ответственный за приготовление Овощи на гриле 150 68 Повар Картофель фри 150 87 Повар Рис Отварной 150 78...
-
Расчет и подбор оборудования для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Наименов продуктов Количество продуктов, кг Объемная плотность, кг/дм3 Объем продуктов, дм3 Ципленок бройл. п/ф 23,4 0,25 67 Куриные грудки филе 37,05...
-
Глоссарий - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Адзуки - красные бобы. Амадзу - сладкий соус. Аиуагэ - толстый сильно обжаренный тофу. Баягя - зеленый чай третьего сбора. Бяфун - лапша из рисовой муки...
-
Основной продукт питания японии Рис Для японцев (на японском языке звучит как "гохан" - "главная еда") - основной, священный продукт, отношение к...
-
Расчет площади горячего цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Оборудование Марка оборудования Число единиц оборуд Габаритные размеры, м Площадь, м2 Занятая единицей оборудования Занятая всем оборудов Кухонный...
-
Немеханического оборудования для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Наименование кухонной посуды и инвентаря Количество Бак для пищевых отходов 2 Горка для специй 4 Горка для гарниров 1 Грохот 5 Держатель для кухонных...
-
Введение - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Ресторан - предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные...
-
Заключение, Литература - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Загадочная и таинственная Япония подарила нам интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы, европейцы, не всегда понимаем особенности...
-
Согласно концепции затрат на прирост прибыли, каждая дополнительная единица затрат целесообразна и эффективна только тогда, когда она обеспечивает...
-
Смета затрат на выполнение работ составляется по калькуляционным статьям. В общем случае статьи, учитывающие расходы, следующие: 1. Материалы (суммарные...
-
Модель принимает на вход: - описание геометрии аппарата в виде твердотельной модели, выполненной в САПР SolidWorks; - описание геометрии поверхности Луны...
-
Расчеты силы тяги, скорости - Ракеты прошлого и будущего
Удельный импульс - характеристика реактивного двигателя, равная отношению создаваемого им импульса (количества движения) к расходу (обычно массовому, но...
-
На предприятии должны быть созданы условия для профессионального и карьерного роста сотрудников. Система карьерного роста, как и система поощрений должна...
-
Поскольку характеристики околоземной орбиты зависят от времени старта и космодрома, с которого осуществляется запуск, далеко не все комбинации...
-
Расчет вредных излучений - Исследование движения центра масс малого космического аппарата (МКА)
Время работы на персональном компьютере по санитарным нормам не должно превышать 4 часа. Большинство используемых в России мониторов не соответствуют...
-
Компания в соответствии с возложенными на нее задачами осуществляет выполнение следующих функций: 1) В области оплаты труда: - Проводит анализ...
-
Формы и системы оплаты труда - Анализ эффективности оплаты труда работников на предприятии
В современном понимании формы и системы оплаты труда можно определить как организационно-экономические механизмы соотнесения затрат и результатов труда...
-
Режим труда и отдыха предусматривает соблюдение определенной длительности непрерывной работы на ПК и перерывов, регламентированных с учетом...
-
Мы так привыкли пользоваться календарем, что даже и не вполне отдаем себе отчет в том, как велика в нашей жизни и во всем нашем мышлении роль...
-
Определение затрат труда - Исследование движения центра масс малого космического аппарата (МКА)
Первым шагом при определении себестоимости программного комплекса является расчет трудоемкости создания и внедрения. Расчет производится по методике,...
-
Выведение на рабочую орбиту - Исследование движения центра масс малого космического аппарата (МКА)
Выведение МКА на орбиту с наклонением i = 97,6° и высотой Н = 574 км осуществляется ракетой-носителем "Рокот" с разгонным блоком "Бриз". При выведении...
-
Рабочие места с персональными компьютерами по отношению к световым проемам должны располагаться так, чтобы естественный свет падал сбоку, желательно...
-
В рамках данной работы производился расчет параметров отлетного вектора при заданных ограничениях на геометрию орбиты. С учетом заданных характеристик Az...
-
При старте с круговой орбиты заданной высоты, вывод на которую осуществляется с определенного космодрома, диапазон характеристик орбиты вокруг точки L2,...
-
4.1 Введение В предыдущих главах было подробно изучено промежуточное движение искусственного спутника. Была рассмотрена качественная картина движения,...
-
Целью работы является разработка инструментария, позволяющего рассчитывать траектории перелета от Земли в окрестность точки либрации L2 системы...
-
Разработка плана и программы аудита эффективности - Аудит эффективности бизнес-процесса закупки
После оценки рисков хозяйственной деятельности и элементов системы внутреннего контроля, следующим этапом является разработка плана и программы аудита...
-
Основные принципы РСДБ - Современное развитие интерферометрии для исследования космической плазмы
Основные принципы РСДБ заключаются в следующем. Космические объекты или явления наблюдаются по единой программе одновременно на нескольких...
-
Применим транзистор VT1, VT2 - KT930А с параметрами: Рабочая частота ГГЦ Выходная мощность р1=10Вт Постоянная составляющая коллекторного тока в...
-
Разработка баллистических ракет - Сергей Павлович Королев
Говоря о конструировании советских ракет, последовавших за Р-1, трудно разграничить временные периоды по их созданию. Так Королев об Р-2 задумывается еще...
-
Здесь рассматривается межорбитальная транспортная система по своему построению аналогичная той, что исследована в работах [1, 2], однако дополнительно...
-
Ответ: Воспроизводственный участок создается руководством того или иного охотхозяйства на отдельных егерских участках на срок до 10 лет....
-
Необходимость разработки принципиально новых средств межорбитальной транспортировки (СМТ) связана со следующими причинами: размещением значительной части...
-
Включение материала в темы занятий по физике, естествознанию (рекомендации для учителя) На весь курс астрономии в программе средней школы отводится мало...
-
Расчет массово-энергетических характеристик - Высокоорбитальный разгонный блок
При проектирование нужно максимизировать значение относительной массы по начальной перегрузке. - относительной массы ПН - массовые коэффициенты пгс,...
-
На рабочих местах пользователей персональных компьютеров должны обеспечиваться оптимальные параметры микроклимата в соответствии с СанПин 2.2.4.548-96....
-
Использование современных информационных систем позволяет: 1) Работать с огромными объемами данных; 2) Хранить какие-либо данные в течение довольно...
-
Для повышения производительности труда при работе за компьютером необходимо создать на рабочем месте наиболее благоприятные условия с точки зрения...
-
Под небесными объектами, сближающимися с орбитой Земли, понимают астероиды и кометы, чьи орбиты имеют перигелийные расстояния менее 1.3 астрономической...
Расчет рабочей силы для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"