Расчет рабочей силы для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе.

Расчет производится по формуле:

- количество работников;

- количество блюд, реализуемых за день;

- Норма времени для приготовления данного блюда или п/ф;

- продолжительность смены;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда(1,14)

= (68*20)/(10*1,14*3600) =0,03; = (86*29)/ (10*1,14*3600) =0,06; = (78*31) / (10*1,14*3600) =0,06; = (83*30) / (50*1,14*3600) =0,01; = (95*?) / (10*1,14*3600) =0,07; = (91*88) / (10*1,14*3600) = 0,2; = (70*77) / (10*1,14*3600) =0,1; = (98*58) / (10*1,14*3600) =0,14; = (83*125) / (10*1,14*3600) =0,25; = (85*64) / (10*1,14*3600) =0,1; = (96*86) / (10*1,14*3600) =0,2; = (88*83)/( 10*1,14*3600) =0,18; = (94*46)/ (10*1,14*3600) =0,1; = (82*33) / (10*1,14*3600) =0,07; = (105*30) / (10*1,14*3600) =0,08; = (108*42) / (10*1,14*3600) =0,11; = (127*36) / (10*1,14*3600) = 0,1; = (18*15) / (10*1,14*3600) =0,007; = (21*17) / (10*1,14*3600) =0,009; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (20*17) / (10*1,14*3600) =0,008; = (18*15) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (21*17) / (10*1,14*3600) =0,009; = (25*17) / (10*1,14*3600) =0,01; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (25*17) / (10*1,14*3600) =0,01; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (22*18) / (10*1,14*3600) =0,01; = (17*14) / (10*1,14*3600) =0,006; = (21*18) / (10*1,14*3600) =0,009; = (17*14) / (10*1,14*3600) =0,006; = (19*16) / (10*1,14*3600) =0,007; = (16*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (16*14) / (10*1,14*3600) =0,005; = (16*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (14*14) / (10*1,14*3600) =0,005; = (16*13) / (10*1,14*3600) =0,005; =(16*13) / (10*1,14*3600)=0,005; = (20*14) / (10*1,14*3600) =0,007; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (20*13) / (10*1,14*3600) =0,006; = (15*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (15*13) / (10*1,14*3600) =0,005; = (14*12) / (10*1,14*3600) =0,004; = (17*24) / (10*1,14*3600) =0,01; = (22*30) / (10*1,14*3600) =0,016; = (16*23) / (10*1,14*3600) =0,009; = (14*20) / (10*1,14*3600) =0,007;

№ п/п

Наименование блюд

Количество блюд

Норма времени

Количество работников

1

Овощи на гриле

68

20

0,03

2

Картофель фри

87

29

0,06

3

Рис Отварной

78

31

0,06

4

Свинина жаренная в соевом соусе

83

30

0,01

5

Говядина жаренная в имбирном соусе

95

0,07

6

Свинина в сухарях запеченная в яйце с рисом

91

88

0,2

7

Курица с овощами в кисло-сладком соусе

70

77

0,1

8

Свинина в сухарях

98

58

0,14

9

Жаренные пельмени со свининой

83

125

0,25

10

Стейк из палтуса

85

64

0,1

11

Окунь каменный запеченный под соусом мисо

96

86

0,2

12

Жаренный кальмар с вощами в кляре

88

83

0,18

13

Том Кха Кай (курица с овощами в мясном бульоне)

94

46

0,1

14

Набе Удон (рисовый суп с крабом)

82

33

0,07

15

Сякэ Чадзуке (острый суп с кимчи и свининой)

105

30

0,08

16

Суп с морепродуктами и овощами

108

42

0,11

17

Сяке Мисо (пшеничная лапша с угрем)

127

36

0,1

18

Сяке

18

15

0,007

19

Карай Тори

21

17

0,009

20

Карай Унаги

19

16

0,007

21

Карай Эби

19

16

0,007

22

Карай Сякэ

20

17

0,008

23

Карай Магуро

18

15

0,007

24

Тобико

19

16

0,007

25

Икура

19

16

0,007

26

Чукка

21

17

0,009

27

Сякэ Кунсей

25

17

0,01

28

Унаги Кунсей

19

16

0,007

29

Амадзу Эби

19

16

0,007

30

Идзуми Тай

25

17

0,01

31

Тамогояки

19

16

0,006

32

Ика

22

18

0,009

33

Магуро

17

14

0,007

34

Ика Тобико

21

18

0,005

35

Авокадо Сякэ

17

14

0,004

36

Васабико

19

16

0,005

37

Сякэ

16

13

0,005

38

Ика

14

12

0,004

39

Идзуми Тай

16

14

0,005

40

Магуро

16

13

0,005

41

Унаги

14

12

0,005

42

Сякэ Кунсей

17

14

0,004

43

Идзуми Маки

16

13

0,005

44

Фудзи Маки

16

13

0,005

45

Цезарь Маки

20

14

0,005

46

Эби Кранч Маки

14

12

0,007

47

Фитнес Маки с угрем

20

13

0,004

48

Фитнес Маки с курицей

15

13

0,005

49

Фитнес Маки с креветками

15

13

0,005

50

Фитнес Маки со спаржей

14

12

0,004

51

Юкки

17

24

0,01

52

Тоно

16

30

0,016

53

Химэ

16

23

0,009

54

Фунэ

14

20

0,007

Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней по болезни определяется по формуле:

- общее число работников в цехе; - расчетное количество работников; - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни;

Составление графика выхода на работу

= К - П +

- эффективный фонд рабочего времени;

К - количество календарных дней;

П - количество праздничных дней;

В - количество выходных дней;

- продолжительность рабочей смены

Продолжительность работы смены - 10 часов

График выхода на работу.

Часы в месяц

172,5

172,5

172,5

172.5

172.5

172.5

Время обед. Перер.

11:00-11:30 и 20:00-20:30

12:30-13:00 и 20:30-21:00

13:00-13:30 и 22:00-22:30

11:00-11:30 и 20:00-20:30

12:30-13:00 и 20:30-21:00

13:00-13:30 и 22:00-22:30

30

В

В

В

29

В

В

В

28

В

В

В

27

В

В

В

26

В

В

В

25

В

В

В

24

В

В

В

23

В

В

В

22

В

В

В

21

В

В

В

20

В

В

В

19

В

В

В

18

В

В

В

17

В

В

В

16

В

В

В

15

В

В

В

14

В

В

В

13

В

В

В

12

В

В

В

11

В

В

В

10

В

В

В

9

В

В

В

8

В

В

В

7

В

В

В

6

В

В

В

5

В

В

В

4

В

В

В

3

В

В

В

2

В

В

В

1

В

В

В

Разряд

5

5

5

5

5

5

ФИО повара

Трушин А. С

Зотов Ю. К

Котов К. Д

Зотов А. Л.

Котов М. С

Иванов Е. П

Похожие статьи




Расчет рабочей силы для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"

Предыдущая | Следующая