Глоссарий - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"

Адзуки - красные бобы.

Амадзу - сладкий соус.

Аиуагэ - толстый сильно обжаренный тофу.

Баягя - зеленый чай третьего сбора.

Бяфун - лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.

Вакамз - ленты сушеных бурых водорослей.

Васаби - японский хрен; бывает в виде порошка или пасты.

Гаммодоки - жареный тофу с овощами.

Гекуро - зеленый чай высшего сорта.

Гобо - корень лопуха.

Дайкои - японская белая редька.

Даси - базовый бульон дня супов.

Домбури - типовое блюдо из лапши с различными добавками.

Камабоко или Тикува - вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.

Камидзуаэ - густой яичный соус.

Кампе - нарезанная полосками сушеная тыква.

Кацуобуси - сушеные рыбьи хлопья.

Пинало - соевая мука.

Комбу - морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами: один из основных компонентов для приготовления даси.

Кота - черный чай.

Макидзуси - рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

Мапя - стертый в порошок гекуро.

Мирин - сладкое рисовое вино.

Мисо - ферментная бобовая паста.

Мисосиру - суп из соевой пасты мисо.

Моти - лепешки из толченого клейкого риса.

Набэ - кастрюля, сковорода, котелок.

Набэрери - вид блюд наподобие наших в горшочках.

Натто - вареные заквашенные соевые бобы.

Нибоси - сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сею, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.

Нигирвдэуси - небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с васаби.

Нори - водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых, вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластавши и сушат на открытом воздухе; содержат много иода.

Окара - высокопитательная мякоть соевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.

Осидзуси - рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.

Огя - зеленый чай.

Рамэн - вид лапши.

Сайфун - лапша из бобового крахмала.

Сакэ - рисовая водка крепостью 16-18 'С.

Самбайдзу - кисло-сладкий соус.

Сасими - блюдо из сырой рыбы.

Сапумаага - рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.

Сега - имбирь.

Сею - соевый соус.

Сшггакз - вид грибов, культивируемых на древесине.

Сиратаки - прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.

Сисо - ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегония; зеленые листья используются в салатах, красные для приготовления маринадов.

Субасу - кисло-сладкий корень лотоса.

Сукияки - мясо с овощами в бульоне.

Суси - рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.

Таро - разновидность сладкого картофеля.

Тогараси - острый красный перец.

Тороро - подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.

Тофу - соевый творог.

Тэмлура - морепродукты и овощи в кляре.

Удоя - разновидность лапши.

Умэбоси - острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого и розового оттенка.

Хакодзуся - см. Осндзуси.

Хасн - палочки для еды.

Похожие статьи




Глоссарий - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"

Предыдущая | Следующая