Расчет площади горячего цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборуд |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
Занятая единицей оборудования |
Занятая всем оборудов | ||||
Кухонный процессор |
R-402 |
1 |
0,226х304х590 |
0,07 |
0,07 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,7 |
1 |
0,7х0,854х2,02 |
0,6 |
0,6 |
Ларь морозильный |
ЕК-26 |
1 |
0,7х0,7х0,882 |
0,49 |
0,49 |
Фритюрница |
7FRSE2D07 |
1 |
0,7х0,7х0,85 |
0,49 |
0,49 |
Плита электрическая |
Electrolux 7ВТОЕ2S |
2 |
0.7 х0,7х0,85 |
0,49 |
0,98 |
Стационарных сковороды |
Electrolux 7BKSE2M |
2 |
0,7х0,7х0,85 |
0,49 |
0,98 |
Блинница sirman |
Creperia tonda 350E |
1 |
0,45х0,5х0,24 |
0,225 | |
Пароконвектомат на подставке с тепловым шкафом ивытяжным зонтом |
Rational SCC101 |
1 |
0,94х0,82х1,767 |
0,77 |
0,77 |
Гриль контактный |
Sirman pdl |
1 |
0,5х0, 225 |
0,11 | |
Сковорода wok |
Bartscher A150.935 |
2 |
400х455х180 |
0,182 | |
Рисоварки |
Bartscher A150.513 |
1 |
384х375 |
0,144 | |
Котел электричкский |
7PISE26 |
1 |
0,7х0,7х0,85 |
0,49 |
0,49 |
Стол холодильный для суши |
Tequila1900 |
1 |
1,9x0,8x1,42 |
1,52 |
1,52 |
Стол для средств малой мех. |
СП-3 |
3 |
1,2х0,6х0,87 |
0,72 |
2,16 |
Стол производственный |
СП-2 |
5 |
0,950х0,6х0,87 |
0,57 |
2,85 |
Ванна моечная |
ВCМЦ-1 |
3 |
1,2х0,6х0,87 |
0,72 |
2,16 |
Раковина для рук |
Р-1 |
2 |
0,6х0,4 |
0,24 |
0,48 |
Стол-мармит с охлаждаемой базой |
SBP/210/15 |
2 |
1,5х0,7х0,9 |
1,05 | |
Стол-мармит с подогреваемой базой |
SBP |
3 |
1,5х0,7х0,9 |
1,05 | |
ИТОГО |
14,04 |
=47 м2
З=0,3 - коэффициент использования цеха
Контроль производства и готовой продукции
Качество продукции общественного питания, прежде всего, зависит от качества поступающего сырья.
Правильность технологического процесса, соблюдение рецепту, качество готовой продукции и полуфабрикатов предприятий общественного питания регулярно контролируют.
Проверки могут быть внешними и внутренними.
Внешний контроль - это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству пищи предприятия заносится в контрольный журнал, бракеражный журнал.
Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия: директор, заведующий производством, начальник цеха, санитарный врач, повар-бригадир. Контроль за качеством пищи называется бракеражем готовой продукции.
Ежедневный контроль осуществляет бракеражная комиссия (внутренний контроль) предприятия. Состав комиссии утверждается приказом по предприятию.
Бракеражная комиссия руководствуется нормативно-технической документацией - сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями и технологическими инструкциями на полуфабрикаты и кулинарные изделия. Стандартами, требованиями к качеству готовых блюд.
Оценку блюд осуществляют в таком порядке: вначале пробуют блюда со слабовыраженным вкусом и запахом, затем более острые; сладкие блюда в последнюю очередь.
Органолептическую оценку качества кулинарной продукции проводят по таким показателям: внешний вид (форма, прозрачность), цвет, запах, вкус, консистенция.
Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, качество поступающего сырья, готовой продукции и полуфабрикатов, контролируются санитарно-пищевыми лабораториями. При помощи лабораторных исследований определяют физико-химические, микробиологические показатели.
Результаты бракеража в виде оценки качества продукции заносят в бракеражный журнал, который хранится у заведующего производством.
Все это позволяет выдавать посетителям качественную продукцию и не допустить нежелательных последствий.
Похожие статьи
-
Основной продукт питания японии Рис Для японцев (на японском языке звучит как "гохан" - "главная еда") - основной, священный продукт, отношение к...
-
Глоссарий - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Адзуки - красные бобы. Амадзу - сладкий соус. Аиуагэ - толстый сильно обжаренный тофу. Баягя - зеленый чай третьего сбора. Бяфун - лапша из рисовой муки...
-
Немеханического оборудования для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Наименование кухонной посуды и инвентаря Количество Бак для пищевых отходов 2 Горка для специй 4 Горка для гарниров 1 Грохот 5 Держатель для кухонных...
-
Составление таблицы и графика загрузки зала - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: = (P * C *)/100 - количество посетителей за час P...
-
Введение - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Ресторан - предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные...
-
Заключение, Литература - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Загадочная и таинственная Япония подарила нам интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы, европейцы, не всегда понимаем особенности...
-
Расчет рабочей силы для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...
-
Расчет и подбор оборудования для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Наименов продуктов Количество продуктов, кг Объемная плотность, кг/дм3 Объем продуктов, дм3 Ципленок бройл. п/ф 23,4 0,25 67 Куриные грудки филе 37,05...
-
Расчет количества сырья для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"
Наименование блюд Выход, г Количество порций Ответственный за приготовление Овощи на гриле 150 68 Повар Картофель фри 150 87 Повар Рис Отварной 150 78...
-
1. Область применения СМК (Схема процессов СМК - Приложение 2). Проектирование, производство и продажа дезинфекционных, чистящих и моющих средств для...
-
На сегодняшний день единая методика аудита эффективности закупочной деятельность еще не разработана. Однако было написано значительное множество научных...
-
Смета затрат на выполнение работ составляется по калькуляционным статьям. В общем случае статьи, учитывающие расходы, следующие: 1. Материалы (суммарные...
-
Разработка плана и программы аудита эффективности - Аудит эффективности бизнес-процесса закупки
После оценки рисков хозяйственной деятельности и элементов системы внутреннего контроля, следующим этапом является разработка плана и программы аудита...
-
Интегрирование уравнений движения осуществляется численно, поэтому начальные условия, обеспечивающие минимизацию возрастающей компоненты, подбираются...
-
Математическое описание модели Модель "Radiocity" Расчет излучения в результате переотражения элементами космического аппарата друг на друга выполнятся с...
-
На предприятии должны быть созданы условия для профессионального и карьерного роста сотрудников. Система карьерного роста, как и система поощрений должна...
-
КОММЕРЧЕСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ - Примеры оформления документов
Общество с ограниченной ответственностью По сертификации систем управления "ДЭКУЭС" Чехова ул., д.7, ком.101, г. Ярославль, 150054 Тел: (0852) 729736...
-
В настоящее время на современных российских предприятиях применяется сложившийся определенный набор документов, в которых определяются различные виды...
-
Рекомендации по структуре документации системы менеджмента качества представлены в ИСО/ТО 10013 и предлагают рассматривать 3 основных уровня: - уровень А...
-
ВВЕДЕНИЕ - Документальная база системы менеджмента качества и процедуры управления документацией
В настоящее время, в условиях рыночных отношений, когда всем предприятиям и организациям предоставлено право самостоятельного выхода на внешний рынок,...
-
Физическое описание модели При расчете используется метод моделирования излучения между идеальными диффузными поверхностями или также известными как...
-
Модель принимает на вход: - описание геометрии аппарата в виде твердотельной модели, выполненной в САПР SolidWorks; - описание геометрии поверхности Луны...
-
- обеспечение безопасности, благополучия и длительной работоспособности космонавтов; - массовые ограничения для научного оборудования не должны занижать...
-
Для решения задачи по сбору мусора предлагается создание специального космического корабля - космического сборщика мусора (КСМ), который на околоземной...
-
Проект "Горизонт", Підземна місячна база, Місячний ковчег - Планети Сонячної системи
У 1959 році велися дослідження над проектом "Горизонт", що стосувався плану армії США зі створення форту на Місяці до 1967 року. Проектом керував Келле,...
-
Масса топлива, необходимого для проведения коррекции траектории рассчитывается по формуле Циолковского: M = m0(1 - e-DVк/W) M0 = 597 кг - начальная масса...
-
Результаты расчета направлений устойчивости и неустойчивости - Космический аппарат
Расчет направления устойчивости производился для 244 плоских орбит Ляпунова, имеющих следующие начальные координаты: - X = X0 км, -1200000?...
-
При старте с круговой орбиты заданной высоты, вывод на которую осуществляется с определенного космодрома, диапазон характеристик орбиты вокруг точки L2,...
-
История проекта. - Космическая программа "Буран"
Необходимость создания отечественной многоразовой космической системы, как средства сдерживания потенциального противника была выявлена в ходе...
-
Поскольку характеристики околоземной орбиты зависят от времени старта и космодрома, с которого осуществляется запуск, далеко не все комбинации...
-
Известно, что перелет на орбиту вокруг точки либрации L2 системы Солнце-Земля может быть осуществлен совершением одного импульса на низкой околоземной...
-
Типы ограниченных орбит вокруг точки L2 системы Солнце-Земля Анализируя решение (2.4) линеаризованной системы (2.3), можно заключить, что амплитуды...
-
Поскольку решения уравнений (2.2), описывающих движение КА в окрестности точек либрации, являются неустойчивыми, поиск начальных условий, приводящих к...
-
Расчет стоимостных характеристик - Высокоорбитальный разгонный блок
Данный расчет играет большую роль в проектировании, т. к. в любой сфере необходимо знать количество денежных ресурсов затрачиваемых на разработки,...
-
В системах двух массивных тел, вращающихся вокруг общего барицентра с постоянной угловой скоростью, существует пять точек, будучи помещенным в которые,...
-
Здесь рассматривается межорбитальная транспортная система по своему построению аналогичная той, что исследована в работах [1, 2], однако дополнительно...
-
Необходимость разработки принципиально новых средств межорбитальной транспортировки (СМТ) связана со следующими причинами: размещением значительной части...
-
Применим транзистор VT1, VT2 - KT930А с параметрами: Рабочая частота ГГЦ Выходная мощность р1=10Вт Постоянная составляющая коллекторного тока в...
-
Расчет массово-энергетических характеристик - Высокоорбитальный разгонный блок
При проектирование нужно максимизировать значение относительной массы по начальной перегрузке. - относительной массы ПН - массовые коэффициенты пгс,...
-
Баллистическое проектирование В баллистическом проектировании выбирается и уточняется схема перелета РБ. Наилучшая схема перелета соответствует...
Расчет площади горячего цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"