Расчет количества сырья для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций

Ответственный за приготовление

Овощи на гриле

150

68

Повар

Картофель фри

150

87

Повар

Рис Отварной

150

78

Повар

Свинина жаренная в соевом соусе

125/10

83

Повар

Говядина жаренная в имбирном соусе

125

95

Повар

Свинина в сухарях запеченная в яйце с рисом

225

91

Повар

Курица с овощами в кисло-сладком соусе

200

70

Повар

Свинина в сухарях

375

98

Повар

Жаренные пельмени со свининой

160

83

Повар

Стейк из палтуса

125

85

Повар

Окунь каменный запеченный под соусом мисо

150

96

Повар

Жаренный кальмар с вощами в кляре

200

88

Повар

Том Кха Кай (курица с овощами в мясном бульоне)

300

94

Повар

Набе Удон (рисовый суп с крабом)

300

82

Повар

Сякэ Чадзуке (острый суп с кимчи и свининой )

300

105

Повар

Суп с морепродуктами и овощами

300

108

Повар

Сяке Мисо (пшеничная лапша с угрем)

300

127

Повар

Сяке

16/20

18

Повар

Карай Тори

18/20

21

Повар

Карай Унаги

12/20

19

Повар

Карай Эби

12/20

19

Повар

Карай Сякэ

12/20

20

Повар

Карай Магуро

12/20

18

Повар

Тобико

8/20

19

Повар

Икура

8/20

19

Повар

Чукка

10/20

21

Повар

Сякэ Кунсей

16/20

25

Повар

Унаги Кунсей

16/20

19

Повар

Амадзу Эби

6/20

19

Повар

Идзуми Тай

16/20

25

Повар

Тамогояки

20/20

19

Повар

Ика

12/20

22

Повар

Магуро

12/20

17

Повар

Ика Тобико

8/20

21

Повар

Авокадо Сякэ

10/20

17

Повар

Васабико

8/20

19

Повар

САШИМИ

Сякэ

45/18

16

Повар

Ика

36/18

14

Повар

Идзуми Тай

48/18

16

Повар

Магуро

45/18

16

Повар

Унаги

48/18

14

Повар

Сякэ Кунсей

48/18

17

Повар

МАКИ СУШИ

Идзуми Маки

192

16

Повар

Фудзи Маки

183

16

Повар

Цезарь Маки

214

20

Повар

Эби Кранч Маки

196/16

14

Повар

Фитнес Маки с угрем

11220

20

Повар

Фитнес Маки с курицей

12220

15

Повар

Фитнес Маки с креветками

12820

15

Повар

Фитнес Маки со спаржей

15020

14

Повар

МАРИАВАСЭ

Юкки

409/26

17

Повар

Тоно

474/26

16

Повар

Химэ

277/26

16

Повар

Фунэ

580/45/26

14

Повар

Похожие статьи




Расчет количества сырья для цеха - Разработка проекта ресторана "Японской кухни"

Предыдущая | Следующая