&;nbsp;Гигиенические требования к набору и планировке помещений для посетителей - Гигиенические основы проектирования предприятий общественного питания
Набор помещений для потребителей и их площадь зависят типа, мощности предприятия, формы обслуживания и др.
В группу помещений входят залы с раздаточными, буфеты, бар, вестибюль с гардеробом, туалеты и умывальные для потребителей, магазин кулинарии, а в диетических столовых - также комната врача и комната отдыха.
Площадь залов и других помещений зависит от количества мест, типа и мощности предприятия.
Залы располагаются в наземных этажах с естественным освещением. Залы должны быть удобно связаны с вестибюлем, но изолированы от него.
Планировка залов определяется формой обслуживания и должна обеспечивать удобные и кратчайшие пути передвижения по залу потребителей и обслуживающего персонала.
Залы для потребителей располагаются на одном уровне с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды.
При планировке залов обращается внимание на:
- - правильность расположения раздаточной линии, - удобство сбора и доставки грязной посуды в помещение моечной, - ширину проходов между столами.
Вход потребителей при самообслуживании должен быть приближен к раздаточной. При расположении залов на разных этажах они должны иметь свою раздаточную линию и моечную.
Ширина основных проходов в столовых должна составлять 1,35 м, в ресторанах - 1,5-1,2 м.
Дополнительные проходы для распределения потоков потребителей проектируются в кафе шириной 0,9 м, в столовых и ресторанах - 1,2 м.
Раздаточные линии связывают залы с производственными помещениями, прежде всего с горячим цехом, и отделяются от зала перегородками, экранами или барьерами-поручнями. Правильность расположения раздаточной линии, выбора ее типа и набора прилавков имеют гигиеническое значение.
Буфеты, при размещении их в залах, следует планировать рядом с производственным коридором, чтобы избежать образование встречных потоков пищевых продуктов и потребителей.
Для санитарного благополучия предприятия большое значение имеет правильное расположение туалетов для посетителей: в вестибюле, изолировано от залов и других помещений предприятия проектируют не менее двух туалетов. В шлюзах туалетов предусматривается не менее одного умывальника.
В группе помещений для потребителей на предприятиях общественного питания предусматриваются умывальные открытого и закрытого типа с достаточным количеством умывальников - не менее одного на 50 мест в зале. При числе мест в залах предприятия более 100 планируются отдельные умывальные комнаты. При отсутствии умывальной комнаты следует обеспечить посетителям возможность вымыть руки, не заходя в туалет. Для этого в вестибюле предприятий (до 100 мест) устанавливают умывальники из расчета один умывальник на 50 мест. В закусочных при отсутствии вестибюля допускается установка умывальника в зале.
Ко всем умывальникам должна быть подведена холодная и горячая вода со смесителем.
Магазин кулинарии проектируется обычно на первом этаже отдельным входом. Набор помещений в магазине зависит от места его размещения, объема и ассортимента реализуемой продукции.
При размещении магазина кулинарии в здании предприятия общественного питания предусматривают зал и подсобное помещение. Подсобное помещение используется для приема и временного хранения продуктов и должно быть удобно связано с заготовочными и другими цехами. При проектировании магазина кулинарии следует учитывать возможность образования встречных потоков при доставке для реализации кулинарных и кондитерских изделий.
Количество рабочих мест и охлаждаемых прилавков должно обеспечивать раздельное размещение и реализацию полуфабрикатов, готовой к употреблению продукции, кондитерских изделий и т. п.
Помещение для отпуска обедов на дом должно быть изолированно, но в тесной связи с горячим и холодным цехами.
Похожие статьи
-
Состав производственных помещений и их площадь зависит от типа предприятия, его мощности и определяются согласно строительным и санитарным нормам и...
-
Предприятия питания должны иметь соответствующий набор помещений для приема и хранения продуктов, обеспечивающий необходимые условия хранения продуктов...
-
Согласно Федеральному закону "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" утверждение проектной документации о планировке, строительстве,...
-
Помещения для посетителей необходимо проектировать в соответствии с категорией предприятия, т. е. с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных...
-
Правильная планировка помещений предприятия с учетом гигиенических принципов способствует хорошей организации труда, выполнению санитарных норм и правил...
-
Генеральный план участка разрабатывается вместе с проектом предприятия. Это план участка с обозначением всех зданий, подсобных сооружений, зеленых...
-
Под сборные железобетонные колонны применяют железобетонные сборные фундаменты типа стакан. Данный тип фундамента позволяет обеспечить наиболее...
-
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВЯЗИ. НАБОР ПОМЕЩЕНИЙ - Проектирование гостиниц
Современная гостиница представляет собой сложный организм, состоящий из нескольких различных функциональных групп помещений, со специфическими...
-
Во всех производственных и административно - хозяйственных помещениях бара освещение должно быть в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования....
-
Размещение предприятий общедоступной сети в системе застройки города, поселка, населенного пункта, их величину (вместимость) и специализацию (тип)...
-
Объемно-планировочная структура должна определяться функциональной системой движения товаров, учитывать задачи внедрения прогрессивной технологии,...
-
Размещение предприятий в системе застройки города, поселка, сельского населенного пункта, их величину и специализацию следует определять предварительно...
-
Цокольная часть здания - облицовка керамогранитной плиткой на клею по сетке; Стенки крыльца - облицовка керамогранитной плиткой по металлической сетке....
-
Высота этажей зданий предприятий бытового обслуживания населения и приемных пунктов вторичного сырья от населения принимается, как правило, не менее 3,3...
-
Общественные здания и их комплексы - это искусственная среда, в которой протекают один или несколько взаимно связанных процессов общественной...
-
При проектировании крупных общественных зданий целесообразно проводить Функциональное зонирование , т. е. разбивку на зоны из однородных групп помещений,...
-
Проекты новых и реконструируемых предприятий общественного питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли,...
-
К оптимальным размерам и положению торгового зала в плане следует отнести квадрат или прямоугольник с отношением сторон 1:1,5 и примыканием к нему...
-
Выбор участка для проектирования гостиниц - Проектирование гостиницы
Гостиничные комплексы представляют собой сложные, зачастую уникальные сооружения. Их размещение в планировочной структуре города является сложным и...
-
Генеральному плану в проекте отводится особо важное место, так как он решает вопросы организации территории новых или реконструируемых предприятий. В...
-
Гигиенические требования к воздуху помещений - Тепловые процессы, происходящие в печах
Воздух является средой, в которой протекает вся жизнедеятельность человека. Воздух представляет собой механическую смесь газов, состоящую в основном из...
-
Проектирование временных зданий и сооружений Временные здания устраивается только на период возведения основного объекта и должны обеспечивать нормальные...
-
Детские дошкольные учреждения подразделяются на: - Учреждения общего типа ; - Учреждения специального назначения (для слепых, глухих и умственно отсталых...
-
Пожар - это горение вне специального очага, наносящий материальный ущерб и создающий опасность для жизни людей. Так как количество пожаров из года в год...
-
Профиль зала Необходимость профилирования (подъема) поверхности пола зрительного зала обусловлена тем, что слушатель (зритель) должен свободно наблюдать...
-
Расчет мощности силовых потребителей определяется по формуле: PC n KC RСп = , где: Cos РС - удельная установленная мощность на одного потребителя N -...
-
Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры...
-
Качество построения календарного графика оценивается по коэффициенту неравномерности движения рабочих: Где - максимальное количество рабочих в смену; -...
-
Описание объекта и района строительства Клуб столовая для пионерских лагерей - баз отдыха на 240-360 мест имеет два этажа, первый этаж и цоколь. Здание...
-
Общественные здания в поселке могут быть специализированными, кооперированными, блокированными. В специализированном здании размещается одно учреждение...
-
Размещение и композиционная роль общественных зданий. Градостроительная организация общественного обслуживания строится по принципу "ступенчатой"...
-
К предприятиям бытового обслуживания населения относят: приемные и комплексные приемные пункты, дома бытовых услуг, дома мод, ателье, мастерские,...
-
Для хранения сырья, муки, скоропортящегося сырья, упаковочных материалов и готовой продукции предусматриваются соответствующие помещения: Склад сырья 12...
-
Мебель для гостиниц - Планирование помещений питания при гостинице
В качестве мебели для гостиных и приемных рекомендуются гарнитуры мягкой мебели, мебель из ценных пород древесины с гобеленовыми обивками и современная...
-
Помещение общественный ресторан холл Группа помещений общественного назначения в гостиницах выполняет важную социальную и производственную функцию -...
-
Численность рабочих, непосредственно занятых на производстве, а также других работников предприятия определяют после разработки технологической части...
-
Таким образом, в настоящее время, прозрачная система градостроительной деятельности, которая определяет действия и ответственность его участников на всех...
-
Расчет вместимости учреждений и предприятий обслуживания и размеров их земельных участков, производится в соответствии со СНИП 2.07.01.-89. Перечень...
-
ВЫВОДЫ - Проектирование гостиниц
Основные принципы, принимаемые во внимание при проектировании и сооружении здания гостиницы: * Здание (или комплекс зданий) должны органически...
-
Планировочное построение жилой части - Проектирование гостиниц
Наружные стороны каждого из коридоров застроены номерами; план жилого этажа состоит из двух прямоугольников, связанных между собой блоком вертикальных...
&;nbsp;Гигиенические требования к набору и планировке помещений для посетителей - Гигиенические основы проектирования предприятий общественного питания