Опытническая работа - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах
Заложен опыт по использованию пастеризованного молока для приготовления сыра на предприятии общественного питания в сравнении с контролем
Контроль
Технологическая карта №1
Наименование блюда: "Парфе черная звезда"
Наименование продукта |
Масса продуктов, грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Йогурт фруктовый |
125 |
120 |
Сливки |
250 |
250 |
Виноград |
160 |
150 |
Банан |
200 |
160 |
Клубника |
155 |
150 |
Мюсли с хлопьями |
50 |
50 |
Выход: |
800 |
Технология приготовления:
- 1. С самого начала приготовления парфе из ягод нужно взять форму от миксера. В нее влить сливки и при помощи миксера их взбить. 2. Затем взбитые сливки нужно слегка заморозить. 3. В замороженном состоянии взбитые сливки нужно смешать с йогуртом. 4. После чего подготовим фрукты и ягоды. Для начала их нужно тщательно промыть под водой. Далее нарезаем клубнику и виноград на половинки, а банан нарезаем колечками. 5. Когда фрукты и ягоды подготовлены, их нужно разложить по стаканам. При этом нужно чередовать их с взбитыми сливками с йогуртом, а также мюслями.
Технологическая карта №2
Наименование блюда: "Мусс красный закат"
Наименование продукта |
Масса продуктов, грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Клюква |
15.8 |
15 |
Или сок клюквенный |
15 |
15 |
Сахарный песок |
16 |
16 |
Желатин |
2 |
2 |
Вода |
80 |
80 |
Выход: |
100 |
Технология приготовления:
Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную так же, как для желе, охлаждают до 30-40 °С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35 °С), мусс разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду.
Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочку и поливают соусом клюквенным (Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок.) или сиропом плодовым, или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию.
Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.
Технологическая карта №3
Наименование блюда: "Шарлотка"
Наименование продукта |
Масса продуктов, грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Сахар |
200 |
200 |
Яйцо |
200 |
180 |
Сливочное масло |
50 |
50 |
Сухари понировочные |
50 |
50 |
Яблоки |
350 |
300 |
Мука |
200 |
200 |
Корица |
10 |
10 |
Выход: |
1000 |
Технология приготовления:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Порезать крупными ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями яблоки выложить в форму.
Взбить яйца вместе с сахаром до густой устойчивой пены, затем добавить корицу и поспенно помешивая всыпать муку и залить этим тестом яблоки.
Форму поставить в разогретую духовку. Выпекать 40-50 минут при 180 градусах. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Технологическая карта №4
Наименование блюда: "Апельсиновый брауне с грецкими орехами "
Наименование продукта |
Масса продуктов, грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Мука пшеничная |
150 |
150 |
Апельсин |
100 |
80 |
Грецкие орехи |
70 |
60 |
Сливочное масло |
100 |
100 |
Сахар тростниковый |
60 |
60 |
Яйцо |
50 |
40 |
Молочный шоколад |
60 |
60 |
Разрыхлитель |
5 |
5 |
Выход: |
500 |
Технология приготовления:
- 1) Выберите 12 красивых орехов для украшения, а остальные мелко нарезать или раздавить. 2) Цедру апельсина натереть на мелкой терке, а из мякоти выдавить сок. 3) В небольшой кастрюле соединить сливочное масло с сахаром и отставить на медленный огонь, влить апельсиновый сок и прогреть до полного растворения сахара. 4) Поломать шоколад на мелкие кубики; муку перемешать с разрыхлителем, добавить орехи, шоколад, апельсиновую цедру, яйцо, посолить и хорошо премешать. 5) В данную смесь влить растопленое масло с сахаром и вымешать. 6) Противень смазать сливочным маслом, выложить тесто и сверху уложить орехи, выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 градусов 20 минут.
Похожие статьи
-
Влияние фитонцидных свойствах цитрусовых - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах
Плоды цитрусовых с давних пор считались полезными для человека. Плоды апельсинного, лимонного и мандаринного деревьев в народной медицине разных стран...
-
Влияние фитонцидов на организм человека - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах
В настоящее время возрастающее загрязнение окружающей среды выдвигает проблему охраны здоровья человека, поскольку оно зависит как от внутренней...
-
Введение - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах
Важную роль в приготовлении пищи является сохранение полезных веществ: биологически-активных веществ, витаминов, ферментов и главное фитонцидов. Сегодня...
-
Фитонциды и вирусы - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах
Не все заразные болезни вызываются бактериями и грибками. Еще в конце прошлого столетия русский ученый Д. И. Ивановский доказал это, изучая причины...
-
Чудодейственное влияние фитонцидов - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах
- двадцать минут пребывания в обществе дезинфицирующих растений достаточно, чтобы восстановить работоспособность, бодрость и позитивное мироощущение. - ....
-
Кровь убойных животных - один из важнейших источников высокоценного животного белка. Ее высокая пищевая ценность обусловлена значительным содержанием...
-
Динамическая и статистическая работа мышц - Строение и свойства мышц
Мышцы выполняют разнообразную работу. Выделяют три ее вида. Во - первых, это работа динамическая, наиболее распространенная, связанная с перемещением...
-
Главной движущей силой, своеобразным "моторчиком" в организме является Сердце . Немалое влияние на состояние сердца оказывает возраст. На протяжении...
-
Под влажностью сырья понимают потерю в массе за счет гигроскопической влаги и летучих веществ, которую определяют в сырье при высушивании до постоянной...
-
Все моносахариды и некоторые дисахариды, в том числе мальтоза и лактоза, относятся к группе редуцирующих (восстанавливающих) сахаров. Сахароза -...
-
Для частичного или полного уничтожения микробов используют физические, химические, биологические или комплексные воздействия на них. Эффект от таких...
-
Самостоятельная работа дома по приготовлению учебных заданий занимает у детей всех возрастов довольно значительное время. К выполнению домашних уроков...
-
Содержание в пище, Лечение нарушений обмена холестерина - Свойства холестерина
В растительном (например, подсолнечном) масле, в силу некоторых закономерностей накопления липидов в растительных органах, холестерина не бывает. Много...
-
Качество сырья плодов облепихи свежих регламентируется ВФС 42-1741-87 "Плод облепихи свежий". Содержание суммы каротиноидов в пересчете на абсолютно...
-
Полезные свойства амаранта - Рожденный в Южной Америке
Эксперты Аюрведы и гомеопатии всегда признавали удивительную пользу амаранта. Его семена и листья на практике доказали высокую эффективность при диарее и...
-
Как амарант используют в медицине, Польза амарантового масла - Рожденный в Южной Америке
Амарант активно добавляют в лекарственные препараты и используют в виде пищевого масла. Самыми частыми медицинскими показаниями к его употреблению в...
-
Основные свойства живых клеток - Цитологические исследования
Изучение живых клеток пролило свет на их жизненно важные функции. Было установлено, что последние можно разбить на четыре категории: подвижность,...
-
Изменения свойств клеток, определяющие рост и размножение. - Строгие постулаты Коха
Большинство нормальных клеток, размножаясь, прикрепляются к субстрату (к стеклянной или пластмассовой стенке сосуда). Нормальные клетки перестают...
-
Для начала стоит разобраться в чем разница между психически здоровым и психически нездоровым человеком. С нашей точки зрения критерии психического...
-
Этот раздел работы лаборатории предусматривает контроль: А. Внутрилабораторный. Б. Межлабораторный. А. Внутрилабораторный контроль: Бактериологический и...
-
Основная работа трех лет - это индивидуальный инструктаж по просьбе врачей, средних медработников поликлиник и стационаров по вопросам: Правила забора и...
-
ОБЩИЕ СВОЙСТВА - Нуклеиновые кислоты
Молекулы нуклеиновых кислот содержат множество отрицательно заряженных фосфатных групп и образуют комплексы с ионами металлов; их калиевая и натриевая...
-
Методы исследования Испытуемым на первом этапе было предложено ответить на вопросы о заинтересованности в психотерапии: - Хотите ли Вы обратиться к...
-
Полезные свойства кокоса: - Экологические группы растений по отношению к свету, воде и теплу
- Кокос имеет репутацию сильного афродизиака и нормализует работу репродуктивной системы. - Молочко и мякоть кокоса хорошо восстанавливает силы и...
-
Изгибы позвоночника и сроки их фиксации - Строение и свойства мышц
Кривизна позвоночника формируется в процессе индивидуального развития ребенка. В самом раннем возрасте, когда ребенок начинает держать голову, появляется...
-
Из множества видов амаранта для производства масла используют два: зерновой и пурпурный. Целебную жидкость получают прессованием семян (холодный отжим)....
-
Полезные свойства гармалы, Применение гармалы - Свойства Гармалы обыкновенной
Во всех частях растения содержится множество полезных веществ, которые благотворно воздействуют на состояние организма человека при разных болезнях. В...
-
Свойства Гармалы обыкновенной, Описание гармалы - Свойства Гармалы обыкновенной
Гармала относится к многолетнему виду растения, имеет множество стеблей, достигает высоты до 50 сантиметров, трава отличается специфическим запахом....
-
Введение, Организация работы - Изучение лесных беспозвоночных
Данное исследовательское задание является продолжением работы по изучению беспозвоночных животных, обитающих в различных средах. В первой части данного...
-
Свойства желчи - Состав желчи. Физиологическая желтуха новорожденных
Поступив в просвет двенадцатиперстной кишки, желчь включается в процесс пищеварения и участвует в смене желудочного пищеварения на кишечное, инактивируя...
-
Итак, материальная, физико-химическая сущность жизни проявляется, прежде всего, в непрерывном обмене веществ и энергии, который происходит между живой...
-
Развитие микробиологии определялось конкретными историческими условиями: развитием социально - экономической основы общества, обусловленным ростом...
-
Методы выявления биопленок - Использование микробных биопленок в промышленности
В настоящее время наиболее надежным методом подтверждения наличия микробной биопленки является специальная микроскопия. В первую очередь это конфокальное...
-
Генетические методы изучения биопленок - Использование микробных биопленок в промышленности
Для выявления генов, участвующих в генетическом контроле любого процесса, используются методы направленного и ненаправленного (инсерционного)...
-
Методы культивирования биопленок В последнее десятилетие произошло значительное расширение возможности изучения формирования микробных биопленок....
-
ВВЕДЕНИЕ - Использование микробных биопленок в промышленности
Все знания о морфологии, физиологии, генетике, адаптационных возможностях бактерий были получены при изучении планктонных форм бактерий. В настоящее...
-
Свойства ферментов - Питательные вещества
Важнейшим свойством ферментов является преимущественное одной из нескольких теоретически возможных реакций. В зависимости от условий ферменты способны...
-
Широкие исследования вирусов насекомых и, в частности, бакуловирусов, начавшиеся во всем мире в середине прошлого столетия, были обусловлены, главным...
-
Бруцеллез ( Brucellosis ) - инфекционная, хронически протекающая болезнь домашних, некоторые виды диких животных и человека, характеризующаяся поражением...
-
В первый день приема отмечают легкую тошноту и головокружение. Противопоказанием это не считается. Симптомы принято связывать с насыщением клеток...
Опытническая работа - Использование фитонцидных свойств цитрусовых в десертах