Микрофлора мороженой рыбы, патогенная для человека, Санитарно-микробиологическое исследование мороженой рыбы, Отбор проб и подготовка к исследованию - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы
В зависимости от способности к выживанию после замораживания, хранения в замороженном состоянии и размораживания микроорганизмы могут быть разделены на устойчивые, умеренно устойчивые и чувствительные. Устойчивые микроорганизмы. Бактериальные и грибковые споры очень устойчивы, и 80-90 % их выживает после замораживания, хранения и размораживания. Выживают до 50 % грамположительных бактерий, включая Listeria, Staphylococcus и Streptococcus spp.
Умеренно устойчивые организмы. Большинство грамположительных бактерий, грибов, и некоторые виды дрожжевых грибов умеренно устойчивы к замораживанию.
Чувствительные организмы - грамотрицательные бактерии, например сальмонеллы, обычно менее устойчивы к замораживанию и хранению в замороженном состоянии. Но замораживание и хранение в замороженном состоянии не может дать гарантий полного удаления этих микроорганизмов из замороженной рыбы
Санитарно-микробиологическое исследование мороженой рыбы
Отбор проб и подготовка к исследованию
Перед микробиологическим исследованием рыбы, кожу посередине спины или ближе к голове освобождают от чешуи и прижигают раскаленным скальпелем. Затем стерильным скальпелем вырезают кусочки мяса рыбы площадью 1,5 - 2 сантиметра^2 и такой же толщиной. Кусочком мяса делают препарат-отпечаток на предметном стекле. Отпечаток мышечной ткани фиксируют над пламенем спиртовки, окрашивают простым методом и просматривают не менее десяти полей зрения под иммерсией. В препаратах-отпечатках, приготовленных из рыбы, не заметны остатки разложившейся мышечной ткани, в одном поле зрения могут встречаться единичные кокки и палочки. У рыбы подозрительной свежести в мазках, из поверхностных слоев мышц находят 30-60, а в мазках из глубинных слоев 20-30 диплококков. На стекле заметны следы распавшейся ткани мышц.
При стойкой повышенной обсемененности, проводят микробиологическое исследование для выявления источников обсеменения. Контроль включает в себя определение в рыбе количества МАФАнМ, дополнительно определяют БКПБ, золотистого стафилококка, сальмонелл и парагемолитический вибрионов.
Похожие статьи
-
Микрофлора мороженой рыбы - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы
В процессе замораживания многие микроорганизмы, находящиеся на рыбе, погибают. Обсемененность рыбы после замораживания колеблется от 102 до 103 в 1г. При...
-
Изменения в тканях рыбы при замораживании - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы
Как в процессе замораживания, так и при последующем хранении и размораживании в рыбе происходят биологические, физические и биохимические изменения. К...
-
Устанавливают в замороженном (степень замораживания, температуру, наличие глазури) и размороженном видах. По качеству мороженую рыбу делят на 1-й и 2-й...
-
Сухое искусственное замораживание(рис.1) - наиболее эффективный и широко применяемый на судах и холодильниках способ обработки рыбы. Замораживание...
-
Основной способ консервирования рыбы в нашей стране - замораживание. Более 85 % мороженой продукции производится на судах рыбопромыслового флота....
-
Санитария производства - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы
Согласно СанПин 2.3.4.050-96 "Производство и реализация рыбной продукции" на предприятии по производству мороженой рыбы действуют следующие правила по...
-
Ветспециалистам, осуществляющим отбор проб для исследования в ветлабораторию, необходимо знать, что патологический материал от павшего и вынужденно...
-
Минеральные вещества - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека
Минеральные, или неорганические, вещества относят к числу не заменимых, они участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме человека:...
-
Витамины - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека
Это низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме...
-
1) [+]дополнительную прочность 2) [-]дополнительную легкость 3) [-]большую маневренность 4) [-]А, С Укажите функции железистого (1) и мышечного (2)...
-
Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека
Это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной...
-
Жиры - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека
Жиры - сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот, в которых содержатся углерод, водород, кислород. Жиры относят к основным...
-
17.10.2014 год. 24.10.2014 г. Гемоглобин - 123 г/л 123 Эритроциты - 4,58 * 1012/л 4,65 Лейкоциты - 9,2 * 109/л 8,6 Палочкоядерные - 3% 2 Сегментоядерные...
-
Общий анализ крови 17.10.2014 год. Гемоглобин - 123 г/л Эритроциты - 4,58 * 1012/л Лейкоциты - 9,2 * 109/л Палочкоядерные - 3% Сегментоядерные - 39%...
-
Вода - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека
Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма человека. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы...
-
Введение, Белки - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека
Организм человека состоит из белков (19,6 %), жиров (14,7 %), углеводов (1 %), минеральных веществ (4,9 %), воды (58,8 %), Он постоянно расходует эти...
-
Глобальное моделирование - научное направление, сформированное в результате построения глобальных моделей, и исследование их с помощью различных...
-
Воспалительные заболевания мышц (миозиты) - общее название патогенетически разнородных заболеваний мышц, характеризующихся нарушением сократительной...
-
При влиянии болезнетворных бактерий на человека в самом простом случае болезнетворные микроорганизмы лишь "крадут" питательные вещества хозяина. При этом...
-
Смерть как биологическое понятие является выражением необратимого прекращения жизнедеятельности организма [7]. В любом организме постоянно идет гибель...
-
В целях повышения эффективности стоматологического ортопедического лечения челюстно-лицевых больных стоит острая необходимость исследования микрофлоры...
-
Проблемы клонирования человека - Клонирование
Возможность клонирования человека общественным мнением воспринимается неоднозначно, существуют обоснованные мнения "за" и "против". Примечательно, что...
-
Включения в их связь с вирусной инфекцией У насекомых известно много различных вирусных болезней. Некоторые из них поражают полезных насекомых, таких,...
-
Значение дыхания для жизни человека - Физиология и гигиена органов дыхания у детей
Подавляющее число живых организмов, в том числе и человек, для поддержания обмена веществ нуждается в кислороде. Прекращение обмена веществ означает...
-
1) [-]1, 4, 6, 7 2) [-]1, 3, 5, 8 3) [-]2, 4, 6, 8 4) [+]2, 3, 5, 7 Укажите представителей лососевых рыб. 1) осетр, 2) белуга, 3) кета, 4) горбуша, 5)...
-
1) [-]для морского конька 2) [+]для сазана 3) [-]для тиляпии 4) [-]для колюшки Каким образом проявляется забота о потомстве у колюшки? 1) [-]вынашивают...
-
Результаты исследования, Видовой состав ихтиофауны - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва
Видовой состав ихтиофауны Практически весь летний период 2015 г. являлся не типичным для Прикамья в плане погодных условий. Постоянные дожди со второй...
-
Заключение - Анализ нервной системы человека
Главными функциями нервной системы являются управление деятельностью разных органов и аппаратов, которые составляют целостный организм, осуществление...
-
Высшая нервная деятельность - Анализ нервной системы человека
ВНД - это деятельность коры больших полушарий головного мозга и подкорковых образований, обеспечивающих наиболее совершенное приспособление (поведение)...
-
Материал и методы исследования - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва
Материал для данной работы был собран на р. Гайва Пермского края в весеннее-летне-осенний период с 6 мая по 11 сентября 2015 года, как во время...
-
В соответствие с логикой исследовательского вопроса для работы была выбрана качественная методология, исследовательская стратегия кейс-стади. В случае...
-
Телесная полнота, высокий индекс массы тела становятся предметом рассмотрения множества научных областей. Однако исследователи - социологи также не...
-
Методы, используемые в исследовании: Анкетирование - метод получения психологической информации, а также социологических и демографических данных -...
-
Одним из активно разрабатываемых направлений с применением технологии микрочипов является исследование транскрипционных профилей при сложных...
-
"Обзорный" метод - Методы исследования популяции человека
Наиболее полноценным методом проведения популяционно-генетических исследований является "обзорный". Данный метод позволяет проводить обследование и...
-
Скринирующие программы - Методы исследования популяции человека
Государственные скринирующие программы на наследственные болезни обмена у новорожденных, один из примеров подобных исследований. Первый этап скрининга...
-
1) [-]лягушек 2) [+]саламандр 3) [-]тритонов 4) [-]жаб Какая кровь движется по сосудам кровеносной системы рыбы? 1) [-]смешанная 2) [+]артериальная и...
-
1) [-]сокращение сердца - жаберные артерии - капилляры - артерии - вены - предсердие 2) [+]сокращение желудочка сердца - брюшная аорта - жаберные артерии...
-
1) [-]легкие 2) [-]кожные складки 3) [+]жабры 4) [-]трахея Для каких животных характерна копчиковая железа? 1) [-]земноводных 2) [-]черепах 3) [+]птиц 4)...
-
Рассмотрим сначала питание растительноядных рыб. В Казахстане к ним, прежде всего, следует отнести белого амура, вывезенного с Дальнего Востока и...
Микрофлора мороженой рыбы, патогенная для человека, Санитарно-микробиологическое исследование мороженой рыбы, Отбор проб и подготовка к исследованию - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы