Микрофлора мороженой рыбы, патогенная для человека, Санитарно-микробиологическое исследование мороженой рыбы, Отбор проб и подготовка к исследованию - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

В зависимости от способности к выживанию после замораживания, хранения в замороженном состоянии и размораживания микроорганизмы могут быть разделены на устойчивые, умеренно устойчивые и чувствительные. Устойчивые микроорганизмы. Бактериальные и грибковые споры очень устойчивы, и 80-90 % их выживает после замораживания, хранения и размораживания. Выживают до 50 % грамположительных бактерий, включая Listeria, Staphylococcus и Streptococcus spp.

Умеренно устойчивые организмы. Большинство грамположительных бактерий, грибов, и некоторые виды дрожжевых грибов умеренно устойчивы к замораживанию.

Чувствительные организмы - грамотрицательные бактерии, например сальмонеллы, обычно менее устойчивы к замораживанию и хранению в замороженном состоянии. Но замораживание и хранение в замороженном состоянии не может дать гарантий полного удаления этих микроорганизмов из замороженной рыбы

Санитарно-микробиологическое исследование мороженой рыбы
Отбор проб и подготовка к исследованию

Перед микробиологическим исследованием рыбы, кожу посередине спины или ближе к голове освобождают от чешуи и прижигают раскаленным скальпелем. Затем стерильным скальпелем вырезают кусочки мяса рыбы площадью 1,5 - 2 сантиметра^2 и такой же толщиной. Кусочком мяса делают препарат-отпечаток на предметном стекле. Отпечаток мышечной ткани фиксируют над пламенем спиртовки, окрашивают простым методом и просматривают не менее десяти полей зрения под иммерсией. В препаратах-отпечатках, приготовленных из рыбы, не заметны остатки разложившейся мышечной ткани, в одном поле зрения могут встречаться единичные кокки и палочки. У рыбы подозрительной свежести в мазках, из поверхностных слоев мышц находят 30-60, а в мазках из глубинных слоев 20-30 диплококков. На стекле заметны следы распавшейся ткани мышц.

При стойкой повышенной обсемененности, проводят микробиологическое исследование для выявления источников обсеменения. Контроль включает в себя определение в рыбе количества МАФАнМ, дополнительно определяют БКПБ, золотистого стафилококка, сальмонелл и парагемолитический вибрионов.

Похожие статьи




Микрофлора мороженой рыбы, патогенная для человека, Санитарно-микробиологическое исследование мороженой рыбы, Отбор проб и подготовка к исследованию - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

Предыдущая | Следующая