Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

Это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной энергии.

Углеводы, обладая способностью окислиться, служат основным источником энергии, используемой в процессе мышечной деятельности человека.

В случае недостатка в питании углеводов при больших физических нагрузках происходит образование энергии из запасного жира, а затем и белка организма. При избытке углеводов в питании жировой запас пополняется за счет превращения углеводов в жир, что приводит к увеличению массы человека.

Источником снабжения организма углеводами являются растительные продукты, в которых они представлены в виде моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов.

Моносахариды

Простые углеводы, сладкие на вкус, растворимые в воде

Дисахариды

Углеводы, сладкие на вкус, растворимые в воде, расщепляются в организме человека на две молекулы моносахаридов с образованием из сахарозы -- глюкозы и фруктозы, из лактозы -- глюкозы и галактозы, из мальтозы - двух

Молекул глюкозы.

Полисахариды

Сложные углеводы, состоящие из многих молекул глюкозы, не растворимые в воде, обладают несладким вкусом.

Глюкоза содержится во многих плодах и ягодах (виноград) и образуется в организме при расщеплении дисахаридов и крахмала пиши. Не используется организмом как источник энергии, для образования гликогена в печени, для питания тканей мозга, мышц и поддержания необходимого уровня сахара в крови.

Сахароза (свекловичный сахар) употребляется в виде сахара, в котором ее 99,9 %.

Крахмал в организме человека расщепляется до глюкозы, постепенно удовлетворяя потребность организма в энергии. Благодаря крахмалу многие продукты, содержащие его (хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель), вызывают у человека чувство насыщения.

Фруктоза Более благоприятна для организма человека, не повышает содержания сахара в крови,

Лактоза (молочный сахар) в организм поступает с молоком и молочными продуктами, благоприятно действует на жизнедеятельность молочно-кислых бактерий в кишечнике, подавляя тем самым развитие гнилостных микробов.

Гликоген поступает в организм человека в малых дозах. В процессе пищеварения гликоген расщепляйся до глюкозы накапливается В печени в качестве запасного энергетического материала.

Галактоза в свободном виде в пищевых продуктах не встречается, является составной частью молочною сахара (лактозы), обладает слабо выраженным сладким вкусом, благоприятна для организма, не повышает содержание сахара в крови.

Мальтоза (солодовый сахар) в природных пишевых продуктах не содержится. В организме человека в процессе пищеварения мальтоза образуется как промежуточное вещество при гидролизе крахмала до глюкозы.

Клетчатка не переваривается из-за отсутствия в пищеварительных соках фермента целлюлазы, но,

Стимулирует перистальтику кишечника, выводит из организма холестерин, создает условия для развития полезных бактерий, способствуя тем самым лучшему пищеварению и усвоению пиши. Содержится во всех растительных продуктах

Легко усваиваются организмом и быстро покрывают энергетические затраты человека Избыточное потребление приводит к повышению содержания сахара в крови, к развитию атеросклероза и ожирению.

Суточная норма потребления углеводов для трудоспособного населения составляет всего 257--586 г в зависимости от возраста, пола и характера труда. белок организм аминокислота углевод

Похожие статьи




Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

Предыдущая | Следующая