Сухое искусственное замораживание, Рассольное замораживание, Льдосолевое замораживание, Замораживание с помощью жидкого азота - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

Сухое искусственное замораживание(рис.1) - наиболее эффективный и широко применяемый на судах и холодильниках способ обработки рыбы. Замораживание производят в морозильных камерах при температуре -23 °С и ниже, в воздушных морозилках интенсивного действия при температуре -30...-40 °С и в плиточных скороморозильных аппаратах при температуре -35...-40 °С. Температура в теле мороженой рыбы или толще блока должна быть не выше -18 °С.

Рисунок 1. Искусственное замораживание рыбы

Рассольное замораживание

Рассольное (мокрое) замораживание осуществляется в жидких средах до температуры в толще рыбы не выше -12 °С. Рыбу погружают в раствор поваренной соли при температуре -16...-20 °С или орошают им. При контактном способе рыба соприкасается с рассолом, в результате поверхность рыбы тускнеет и просаливается. При бесконтактном способе рыбу помещают в непроницаемые для рассола вместимости (металлические формы, резиновые мешки и др.), получая продукт более высокого качества.

Льдосолевое замораживание

Льдосолевое замораживание производят смесью льда и соли до температуры в толще рыбы не выше -6 °С. Оно основано на эффекте понижения температуры среды при таянии льда с добавлением соли. При концентрации соли 28 % температура смеси снижается до -19,9 °С. Замораживание может быть контактным и бесконтактным. Готовая продукция имеет невысокое качество.

Замораживание с помощью жидкого азота

Замораживание жидким азотом - наиболее эффективный метод замораживания рыбы. Температура кипения азота - 195,6 °С, продолжительность процесса 10-15 мин, мороженый продукт получается высокого качества.

Для замедления процессов усушки и окисления жира при хранении мороженую рыбу глазируют (покрывают тонким - 2-3 мм - слоем льда путем многократного погружения мороженой рыбы в холодную воду) или упаковывают под вакуумом в пакеты из синтетических пленок.

Из крупной рыбы вырабатывают филе - замороженную мышечную ткань рыбы, которую выпускают в виде блоков массой 0,25-13 кг или поштучно в виде филе - половинок рыбы.

Похожие статьи

• Введение, Способы заморозки свежепойманной рыбы, Заморозка с помощью окружающей среды - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Основной способ консервирования рыбы в нашей стране - замораживание. Более 85 % мороженой продукции производится на судах рыбопромыслового флота....

• Выводы - Анализ этапов эволюции биоструктур до структур, способных объяснить большинство загадок зарождения генетических кодов. Часть 1

  Именно броуновское движение органических молекул в водной среде является причиной не только самоорганизации БС, но и их самовосстановления....

• Адаптация рыб в соленых и пресных водах - Водно-солевой обмен

  По степени солености водоемы условно подразделяются на пресные с соленостью менее 0,5%, солоноватоводные - соленость 0,516 и соленые - больше 16%....

• Каким образом рыбы, имеющие плавательный пузырь, осуществляют погружение?, С чем связаны процессы погружения или всплытия у рыб?, Укажите месторасположение плавательного пузыря в организме сазана?, Каким образом образуется позвоночный канал, внутри которого располагается спинной мозг рыбы? - Фауна Узбекистана

  1) [+]плавательный пузырь сокращается, при этом газы, содержащиеся в нем, через кишечник поступают в полость рта и через жаберные щели выделяются в воду...

• В какой орган пищеварительной системы открываются протоки поджелудочной железы и печени у лягушки?, У какого класса позвоночных животных впервые в ходе эволюции появляется шейный отдел позвоночника, обеспечивший подвижность головы?, Каким образом воздух поступает в легкие лягушки?, Укажите отличия в строении органов слуха земноводных в сравнении с рыбами, Укажите месторасположение барабанной перепонки у лягушки, Укажите особенности строения земноводных, возникшие в связи с переходом к жизни на суше. 1) легочное дыхание, 2) жаберное дыхание, 3) веки, защищающие глаза от высыхания, 4) развитие расчлененных парных конечностей, 5) печень, 6) клоака, 7) 3-х камерное сердце, 8) среднее ухо и барабанная перепонка, 9) резонаторы - Фауна Узбекистана

  1) [-]глотку 2) [+]тонкую кишку 3) [-]клоаку 4) [-]пищевод У какого класса позвоночных животных впервые в ходе эволюции появляется шейный отдел...

• Укажите плавники, играющие большую роль в движении рыбы вперед?, Какие плавники рыб способствуют сохранению равновесия, медленному движению вперед, повороту и остановке тела?, В каком пищеварительном органе у рыб происходит первоначальное расщепление пищи?, С помощью какого органа чувств рыбы способны воспринимать направление водного потока и расположение подводных предметов?, Мышцы головы и плавников сазана обеспечивают движение..., У каких позвоночных животных кровь в сердце только венозная?, Какое из указанных животных, обитающих в воде, не является хладнокровным? - Фауна Узбекистана

  1) [-]грудные и брюшные 2) [-]хвостовой и анальный 3) [+]хвостовой 4) [-]спинной Какие плавники рыб способствуют сохранению равновесия, медленному...

• Факторы, влияющие на интенсивность дыхания - Нуклеиновые кислоты и их структура

  Дыхание, подобно другим процессам жизнедеятельности, зависит от факторов среды: температуры, влажности, содержания кислорода, степени освещенности и др....

• Основные среды жизни, Водная среда жизни - Основные среды жизни

  На нашей планете живые организмы в ходе длительного исторического развития освоили четыре среды жизни, которые распределились соответственно минеральным...

• Закаливание растений - Морозоустойчивость растений

  Морозоустойчивость -- не постоянное свойство растений. Она зависит от физиологического состояния растений и условий внешней среды. Растения, выращенные...

• Влияние внутренних и внешних факторов на фотосинтез - Нуклеиновые кислоты и их структура

  Фотосинтез осуществляется в полуавтономных органеллах - хлоропластах. Однако он в значительной мере контролируется процессами, происходящими в растении,...

• Ферменты и их роль превращении веществ микроорганизмами - Изучение морфологических, биохимических, паталогоанотомических свойств сальмонеллезного микроба и действия на микробов, нового лекарственного препарата "Биотон"

  В каждом организме (животном, растительном или микробной клетке) все время происходят сложные процессы превращения веществ. Велика роль в этих процессах...

• Наземно-воздушная среда жизни - Основные среды жизни

  Общая характеристика. В ходе эволюции наземно-воздушная среда была освоена значительно позднее, чем водная. Жизнь на суше потребовала таких...

• Хранение прополиса - Технология получения препаратов на основе прополисаа

  Хранят прополис в тех же условиях, что и прополисованные холстики, при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не ниже 65 %....

• Обратимость процессов закаливания - Морозоустойчивость растений

  В период прохождения фаз закаливания формируется морозоустойчивость растений. Морозоустойчивость представляет собой процесс, а не постоянное свойство...

• Особенности городских условий и их влияние на жизнь растений в городе, Световой фактор - Синантропная флора Дальнего Засвияжья г. Ульяновска

  Условия внешней среды оказывают огромное влияние на развитие растений, на их внешний облик и долговечность. Основные экологические факторы в городах...

• Первая медицинская помощь при поражениях ФОВ - Отравляющие вещества судорожного действия

  Первая медицинская помощь при поражениях ФОВ оказывается, как правило, в порядке самопомощи и взаимопомощи, а также санитарами и санитарными...

• Неотложная медицинская помощь на этапах медицинской эвакуации. - Отравляющие вещества судорожного действия

  Неотложная медицинская помощь на этапах медицинской эвакуации. Основные методы антидотной терапии (холинолитики и реактиваторы холинэстеразы). Этапное...

• Введение, Белки - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Организм человека состоит из белков (19,6 %), жиров (14,7 %), углеводов (1 %), минеральных веществ (4,9 %), воды (58,8 %), Он постоянно расходует эти...

• Как называется кровь сазана, насыщенная углекислым газом?, Как называется кровь сазана, обогащенная кислородом?, По способу размножения сазан относится к..., Чем представлены генеративные органы самки (1) и самца (2) сазана?, Что такое нерест?, Нерестилище - это..., Укажите проходную рыбу, которая, покидая европейские реки, нерестится в Саргассовом море Атлантического океана. - Фауна Узбекистана

  1) [+]венозная 2) [-]капиллярная 3) [-]смешанная 4) [-]артериальная Как называется кровь сазана, обогащенная кислородом? 1) [-]смешанная 2)...

• Какое преимущество дает птицам уменьшение числа пальцев крыла и сращение мелких костей кисти?, Укажите функции железистого (1) и мышечного (2) отделов желудка голубя, В клоаку у птиц открываются..., Как осуществляется процесс дыхания у птиц на земле (1) и в полете (2)? а) за счет расширения и сужения грудной клетки, б) за счет расширения и сужения воздушных мешков, вызываемых движениями крыльев, Укажите кости, которые не развиты у рыб, У какой рыбы в основании хвоста расположена ядовитая колючка, служащая для защиты от хищников? - Фауна Узбекистана

  1) [+]дополнительную прочность 2) [-]дополнительную легкость 3) [-]большую маневренность 4) [-]А, С Укажите функции железистого (1) и мышечного (2)...

• У какой рыбы забота о потомстве проявляется в вынашивании оплодотворенных икринок в ротовой полости?, Какие отряды составляют класс хрящевых рыб? 1) акулы, 2) осетровые, 3) щуки, 4) карпообразные, 5) скаты, 6) лососевые, 7) окунеобразные, Где располагается спинной мозг сазана?, Какие из перечисленных рыб проявляют заботу о потомстве?, Каким образом рыбы, имеющие плавательный пузырь, осуществляют всплытие? - Фауна Узбекистана

  1) [-]сазана 2) [-]самца морского конька 3) [-]самки тиляпии 4) [+]самца тиляпии Какие отряды составляют класс хрящевых рыб? 1) акулы, 2) осетровые, 3)...

• Класс костные рыбы - Строение животных и растений

  Скелет рыба плавник растение Костные рыбы самый большой класс позвоночных животных, насчитывающий около 20000 видов. Самые древние представители этого...

• Вода - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма человека. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы...

• Выводы - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  Непосредственно в р. Гайве отмечено 24 вида рыб, а с учетом озерного гольяна, верховки, золотого карася и линя, обитающих в пойменных водоемах и прудах...

• Количественный анализ экспрессии генов - Экспрессия генов

  Количественный анализ экспрессии генов -- анализ транскриптома, измерение транскрипционной активности гена, с помощью определения количества его...

• Особенности обмена оксида азота у гипертоников с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью

  Особенности обмена оксида азота у гипертоников с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью Цель -- оценить особенности метаболизма оксида азота при...

• Деятельность медицинской сестры в оказании помощи больным бронхиальной астмой - Бронхиальная астма

  Уникальная функция медицинской сестры заключается в оказании помощи человеку, больному или здоровому, в осуществлении тех действий, имеющих отношение к...

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ ассоциаций tagSNPs и гаплотипов генов LEP и ACVR2A с развитием гестоза в популяциях русских и якутов

  Ранняя диагностика и своевременная профилактика различных заболеваний являются одной из наиболее актуальных проблем современной медицины. Самую...

• Генотипирование генетических маркеров - Анализ ассоциаций tagSNPs и гаплотипов генов LEP и ACVR2A с развитием гестоза в популяциях русских и якутов

  В данной работе исследовано 9 полиморфных вариантов 2 кандидатных генов подверженности к гестозу: рецептора активина 2 типа (ACVR2A) и лептина (LEP) . В...

• Высшая нервная деятельность - Анализ нервной системы человека

  ВНД - это деятельность коры больших полушарий головного мозга и подкорковых образований, обеспечивающих наиболее совершенное приспособление (поведение)...

• Материал и методы исследования - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  Материал для данной работы был собран на р. Гайва Пермского края в весеннее-летне-осенний период с 6 мая по 11 сентября 2015 года, как во время...

• Обзор литературы - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  В главе приведена краткая характеристика основных видов рыб, отмеченных в уловах на р. Гайве. Обыкновенный ерш - Gymnocephalus cernuus (Linnaeus, 1758)...

• Витамины - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Это низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме...

• Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной...

• Из чего состоит череп сазана?, Какие животные не имеют ключицы?, Какими признаками характеризуется отряд костнохрящевых рыб или осетровые?, Процессы дыхания, кровообращения и пищеварения у рыб регулирует..., Самец какой птицы строит клювом гнезда в песке, не заметен в темноте, так как туловище его покрыто перьями черного цвета, а белые перья имеются только на крыльях и хвосте?, Предки первобытных птиц были приспособлены к жизни..., В желудке каких животных пища подвергается воздействию микроорганизмов и переходит в удобоваримое состояние? - Фауна Узбекистана

  1) [-]черепной коробки и жаберных крышек 2) [+]А, В,С 3) [-]челюстей 4) [-]жаберных дуг Какие животные не имеют ключицы? 1) [-]собака и гриф 2) [-]крыса...

• Феномен неравновесия по сцеплению в геноме человека и стратегия картирования генов МФЗ с помощью tagSNP - Анализ ассоциаций tagSNPs и гаплотипов генов LEP и ACVR2A с развитием гестоза в популяциях русских и якутов

  Прогресс технологии генотипирования и разработка современных статистических методов предоставили новые возможности для изучения роли вариабельности...

• Как и для чего проводится контроль лекарственных и вспомогательных веществ, Депирогенизация лекарственных и вспомогательных веществ - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  Государственное нормирование производства лекарственных препаратов представляет собой комплекс требований (узаконенных соответствующими документами) к...

• Основные способы приготовления обыкновенных пластырей - Технология производства пластырей

  Чтобы получить хороший пластырь, все его ингредиенты должны быть лучшего качества, чистыми и сухими (без воды). Если в каких-либо составных частях,...

• WebLink - Телемедицина

  WebLink осуществляет доступ к БД на стороне сервера. Применение CGI позволяет иметь на стороне клиента только сравнительно простые программы просмотра,...

• Грипп. Лечение и профилактика. - Вирусы. Грипп

  Грипп - острое инфекционное заболевание верхних дыхательных путей. Сам по себе опасный, грипп усугубляет течений других хронических заболеваний и...

Сухое искусственное замораживание, Рассольное замораживание, Льдосолевое замораживание, Замораживание с помощью жидкого азота - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

Предыдущая | Следующая