Микрофлора мороженой рыбы - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

В процессе замораживания многие микроорганизмы, находящиеся на рыбе, погибают. Обсемененность рыбы после замораживания колеблется от 102 до 103 в 1г. При этом, чем выше обсемененность до замораживания, тем больше микроорганизмов сохраняется на мороженой рыбе.

Разные микроорганизмы проявляют неодинаковую устойчивость к губительному действию низких температур. Психрофильные бактерии родов Pseudomonas(рис.2), Achromobacter менее стойки к замораживанию, чем бактерии рода Flavobacterium. Наибольшей устойчивостью к замораживанию обладают споры бактерий, микрококки, фекальные стрептококки, дрожжи и плесневые грибы. Обычно при замораживании погибает 60-90% микрофлоры свежей рыбы.

На замороженной рыбе обнаруживаются преимущественно микрококки, палочковидные, не образующие спор бактерии, споры плесеней в небольшом количестве.

Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, возбудители ботулизма, патогенные стафилококки и листерии, попадающие на рыбу, сохраняются при замораживании.

При размораживании, особенно медленном, некоторые микробы погибают, но сохранившиеся начинают быстро размножаться. Оттаявшая рыба быстро портится. Поэтому размораживать продукт следует непосредственно перед использованием. Согласно действующему Спину 2.3.2.1078-01 свежая рыба оценивается по следующим микробиологическим показателям:

- КМАФАМ не более 5 - 104 клеток в 1г продукта, - колиформные микроорганизмы, золотистый стафилококк не допускаются в 0,01г, - патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии должны отсутствовать в 25 г, - в морской рыбе нормируется наличие парагемолитического вибриона, не более 100 КОЕ/г продукта.

По таким же показателям оценивается охлажденная рыба, но уровни несколько другие:

- КМАФАМ не более 1 - 105, - колиформные бактерии должны отсутствовать в 0,001 г.

В охлажденном, замороженном рыбном филе и рыбе спец. разделки, упакованной под вакуумом, учитывается отсутствие сульфатредуцирующих кластридий в 0.01г продукта.

Рисунок 2. Микрофотография бактерии Pseudomonas.

Похожие статьи

• Изменения в тканях рыбы при замораживании - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Как в процессе замораживания, так и при последующем хранении и размораживании в рыбе происходят биологические, физические и биохимические изменения. К...

• Сухое искусственное замораживание, Рассольное замораживание, Льдосолевое замораживание, Замораживание с помощью жидкого азота - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Сухое искусственное замораживание(рис.1) - наиболее эффективный и широко применяемый на судах и холодильниках способ обработки рыбы. Замораживание...

• Качество мороженой рыбы, Упаковка и хранение мороженой рыбы - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Устанавливают в замороженном (степень замораживания, температуру, наличие глазури) и размороженном видах. По качеству мороженую рыбу делят на 1-й и 2-й...

• Введение, Способы заморозки свежепойманной рыбы, Заморозка с помощью окружающей среды - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Основной способ консервирования рыбы в нашей стране - замораживание. Более 85 % мороженой продукции производится на судах рыбопромыслового флота....

• Санитария производства - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Согласно СанПин 2.3.4.050-96 "Производство и реализация рыбной продукции" на предприятии по производству мороженой рыбы действуют следующие правила по...

• Данные лабораторных и инструментальных методов обследования, Общий анализ крови 17.10.2014 год., Биохимический анализ крови 17.10.2014 год., Общий анализ мочи 20.10.2014 год., Мазок из носа на микрофлору 20.10.2014 год., Рентгенологическое исследование 16.10.2014 год., ЭКГ 16.10.2014 год., Консультация аллерголога-иммунолога 21.10.2014 год. - Обструктивный бронхит, поздний иммунологический старт

  Общий анализ крови 17.10.2014 год. Гемоглобин - 123 г/л Эритроциты - 4,58 * 1012/л Лейкоциты - 9,2 * 109/л Палочкоядерные - 3% Сегментоядерные - 39%...

• Общий анализ крови, Биохимический анализ крови 17.10.2014 год., Общий анализ мочи, Мазок из носа на микрофлору 20.10.2014 год., Рентгенологическое исследование 16.10.2014 год., ЭКГ 16.10.2014 год., Консультация аллерголога-иммунолога 21.10.2014 год. - Обструктивный бронхит, поздний иммунологический старт

  17.10.2014 год. 24.10.2014 г. Гемоглобин - 123 г/л 123 Эритроциты - 4,58 * 1012/л 4,65 Лейкоциты - 9,2 * 109/л 8,6 Палочкоядерные - 3% 2 Сегментоядерные...

• Генотипирование генетических маркеров - Анализ ассоциаций tagSNPs и гаплотипов генов LEP и ACVR2A с развитием гестоза в популяциях русских и якутов

  В данной работе исследовано 9 полиморфных вариантов 2 кандидатных генов подверженности к гестозу: рецептора активина 2 типа (ACVR2A) и лептина (LEP) . В...

• У какого представителя надкласса рыб нарушена симметрия тела?, Какие приспособления встречаются у рыб, обитающих в водоемах пещер?, Какова роль слизи, покрывающей поверхность тела рыб? 1) защищает от нападения хищников, 2) защита от бактерий и грибков, 3) восприятие направления водного потока, 4) выполняет функцию органа вкуса, 5) уменьшение трения тела рыбы о поверхность воды, Хорда у взрослой особи окуня..., Задняя кишка у рыб открывается..., Почему страус не может летать? - Фауна Узбекистана

  1) [+]палтус 2) [-]латиметрия 3) [-]горбуша 4) [-]белуга Какие приспособления встречаются у рыб, обитающих в водоемах пещер? 1) [-]вытянутое,...

• Укажите, в чем состоит сходство между рыбой и лягушкой?, Укажите отряды рыб, представители которых имеют скелет, состоящий только из хряща, Куда поступает кровь из брюшной аорты окуня?, Укажите орган чувств, который впервые в ходе эволюции появился у рыб, Укажите плавники рыб, связанные с поясом конечностей, Где происходит очищение крови от продуктов обмена веществ у рыб?, Какие органы обеспечивают рыбам устойчивость в воде?, Какова роль жаберных тычинок рыб? - Фауна Узбекистана

  1) [-]в строении сердца 2) [-]в способе дыхания 3) [-]в строении конечностей 4) [+]в развитии личинки Укажите отряды рыб, представители которых имеют...

• Что происходит с рыбой, когда объем плавательного пузыря остается в неизменном состоянии?, Почему тело рыб чаще всего имеет обтекаемую форму?, Отчего погибает рыба, извлеченная из воды?, Какие меры необходимо предпринимать, чтобы избежать массовой гибели рыб в скованных льдами водах зимой и в теплых водах со сниженным количеством кислорода жарким летом? - Фауна Узбекистана

  1) [-]рыба погружается 2) [-]рыба всплывает 3) [+]рыба находится на одной и той же глубине 4) [-]среди приведенных нет верного ответа Почему тело рыб...

• Количественный анализ экспрессии генов - Экспрессия генов

  Количественный анализ экспрессии генов -- анализ транскриптома, измерение транскрипционной активности гена, с помощью определения количества его...

• Механизмы питания. Масляно-кислое брожение. Возбудители, химизм, использование в промышленности - Микрофлора продуктов питания

  Масляно-кислое брожение -- это сложный биохимический процесс превращения сахара масляно-кислыми бактериями в анаэробных условиях с образованием масляной...

• Результаты объединения БС, образующих БК, с БС, состоящей из трех линейно расположенных идентичных субъединиц - Анализ этапов эволюции биоструктур до структур, способных объяснить большинство загадок зарождения генетических кодов. Часть 3

  Сразу же отметим, что изменить положение своей БД для ответа на изменение внешней среды в водах с замедленным течением и тем более - в стоячих водах...

• Каким образом рыбы, имеющие плавательный пузырь, осуществляют погружение?, С чем связаны процессы погружения или всплытия у рыб?, Укажите месторасположение плавательного пузыря в организме сазана?, Каким образом образуется позвоночный канал, внутри которого располагается спинной мозг рыбы? - Фауна Узбекистана

  1) [+]плавательный пузырь сокращается, при этом газы, содержащиеся в нем, через кишечник поступают в полость рта и через жаберные щели выделяются в воду...

• У какой рыбы забота о потомстве проявляется в вынашивании оплодотворенных икринок в ротовой полости?, Какие отряды составляют класс хрящевых рыб? 1) акулы, 2) осетровые, 3) щуки, 4) карпообразные, 5) скаты, 6) лососевые, 7) окунеобразные, Где располагается спинной мозг сазана?, Какие из перечисленных рыб проявляют заботу о потомстве?, Каким образом рыбы, имеющие плавательный пузырь, осуществляют всплытие? - Фауна Узбекистана

  1) [-]сазана 2) [-]самца морского конька 3) [-]самки тиляпии 4) [+]самца тиляпии Какие отряды составляют класс хрящевых рыб? 1) акулы, 2) осетровые, 3)...

• Органами дыхания лягушки являются..., Глаза лягушки защищены..., У каких из перечисленных животных задняя кишка не открывается непосредственно наружу, а сообщается с клоакой?, Что представляет собой клоака у земноводных?, Укажите отдел головного мозга, который в сравнении с рыбами у лягушек развит слабее, Как известно, мозжечок - отдел мозга, который координирует движение и равновесие животных. С чем связано более слабое развитие этого органа у лягушки по сравнению с рыбой? - Фауна Узбекистана

  1) [+]С, D 2) [-]жабры 3) [-]легкие 4) [-]кожа Глаза лягушки защищены... 1) [-]тремя веками 2) [-]не имеют век 3) [+]двумя веками 4) [-]одним веком У...

• Что представляют собой сезонные отлеты и прилеты птиц?, С какими изменениями в строении организма связано более сложное поведение птиц по сравнению с рыбами, земноводными и пресмыкающимися животными?, Укажите птицу, которая не строит гнезда, а откладывает и высиживает яйца на голых камнях?, Среди перечисленных определите птиц, не строящих гнезда. 1) орел, 2) гриф, 3) ласточка, 4) кукушка, 5) утка, 6) журавль, 7) дятел, 8) кайра, Чем отличается процесс линьки у птиц от змей? - Фауна Узбекистана

  1) [-]ответная реакция на укорочение длины светового дня 2) [-]среди приведенных нет верного ответа 3) [+]врожденный инстинкт, сформировавшийся под...

• Класс костные рыбы - Строение животных и растений

  Скелет рыба плавник растение Костные рыбы самый большой класс позвоночных животных, насчитывающий около 20000 видов. Самые древние представители этого...

• Вода - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма человека. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы...

• Материал и методы исследования - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  Материал для данной работы был собран на р. Гайва Пермского края в весеннее-летне-осенний период с 6 мая по 11 сентября 2015 года, как во время...

• Обзор литературы - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  В главе приведена краткая характеристика основных видов рыб, отмеченных в уловах на р. Гайве. Обыкновенный ерш - Gymnocephalus cernuus (Linnaeus, 1758)...

• Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной...

• Гибридная рыба Бестера является результатом скрещивания рыб..., Какая рыба при повышении температуры летом практически перестает питаться, впадает в спячку, а нереститься в декабре-январе?, Какие из указанных рыб в период нереста уходят из морей в реки? 1) угри, 2) скаты, 3) сельдь, 4) карп, 5) осетр, 6) щука, Какие из указанных рыб нерестятся в верховьях рек?, Какие рыбы нерестятся только один раз в жизни и погибают сразу после икрометания?, Зародыш лягушки на ранних стадиях развития напоминает..., Какие рыбы являются живородящими? 1) щуки, 2) акулы, 3) осетровые, 4) карпообразные, 5) скаты, 6) сельдеобразные, 7) тресковые, 8) лососевые - Фауна Узбекистана

  1) [-]белуга, лещ 2) [-]сельдь, белуга 3) [+]белуга, стерлядь 4) [-]сазан, осетр Какая рыба при повышении температуры летом практически перестает...

• Анализ причин развития утомления в организме, нервно-мышечном препарате и в отдельной мышце. Влияние катехоловых аминов на нервно-мышечную передачу при утомлении (феномен Орбели-Гинецинского), Особенности возбудимости и проводимости в гладких мышцах. Автоматия гладких мышц, ее механизм - Нервно-мышечная физиология

  Причины утомления: 1. В организме - 2. В мышце - в мышце во время сокращения накапливаются продукты обмена веществ (фосфорная кислота, молочная), которые...

• Бакисследования на условно-патогенную микрофлору (УПМ) - Характеристика деятельности бактериологической лаборатории г. Юрга

  Исследования на УПМ проводили количественным методом в раститровке. Посев на среды: Плоскирева, Левина, ЖСА, Эндо, среду обогащения - для накопления...

• Анализ ЭКГ - Нейроэндокринные синдромы в гинекологии. Седечная аритмия

  Общая схема расшифровки ЭКГ Проверка правильности регистрации ЭКГ. Анализ сердечного ритма и проводимости: Оценка регулярности сердечных сокращений,...

• Изменение микрофлоры полости рта при первичном протезировании съемными протезами - Образование биопленок на съемных протезах

  У пациентов, которые пользуются съемными зубными протезами (как из пластмассы горячей полимеризации, так и холодной полимеризации) происходит изменение...

• Ребра рыбы имеют..., Почему скелет птицы легкий и прочный? 1. Внутри костей полости, заполненные воздухом. 2. Кости очень тонкие и легкие. 3. Многие кости срослись между собой. 4. Наличие большого количества суставов и связок, Один из первых ученых, начавший изучать экологию животных, был..., Как распределяется количество типов животных, составляющих группу беспозвоночные (I) и позвоночные (II)?, Какие внешние признаки не свойственны сазану?, Укажите из признаков ланцетника черты низшего строения: 1) отсутствие головного мозга; 2) жаберное дыхание; 3) органы выделения представлены в виде трубочки; 4) сохранение хорды в течение жизни; 5) замкнутая кровеносная система; 6) один круг кровообращения; 7) жаберные щели по бокам глотки - Фауна Узбекистана

  1) [+]саблевидную форму 2) [-]серповидную форму 3) [-]округлую форму 4) [-]кинжаловидную форму Почему скелет птицы легкий и прочный? 1. Внутри костей...

• Тугайные и лесные птицы - ..., Составьте пары из нижеуказанных пресмыкающихся и характерных для них особенностей: 1) геккон; 2) агама; 3) варан; 4) уж; 5) полоз; 6) желтопузик;, Птица, не издающая при полете звук благодаря пористости и мягкости перьевого покрова, Что придает перьям птиц смазывание их маслянистой жидкостью копчиковой железы? 1) упругость; 2) эластичность; 3) предохраняет от намокания; 4) долговечность; 5) уменьшает трение при полете, Какая рыба не строит гнезда, а вынашивает икринки в особой сумке на брюшке самца?, Укажите вариант ответа, в котором правильно указаны движения лягушек при плавании - Фауна Узбекистана

  1) [-]дрофа, галка, грач 2) [-]соловей, ласточка 3) [+]удод, фазан, горлица 4) [-]белобрюхий рябчик, хохлатый жаворонок Составьте пары из нижеуказанных...

• Как называется кровь сазана, насыщенная углекислым газом?, Как называется кровь сазана, обогащенная кислородом?, По способу размножения сазан относится к..., Чем представлены генеративные органы самки (1) и самца (2) сазана?, Что такое нерест?, Нерестилище - это..., Укажите проходную рыбу, которая, покидая европейские реки, нерестится в Саргассовом море Атлантического океана. - Фауна Узбекистана

  1) [+]венозная 2) [-]капиллярная 3) [-]смешанная 4) [-]артериальная Как называется кровь сазана, обогащенная кислородом? 1) [-]смешанная 2)...

• Из чего состоит череп сазана?, Какие животные не имеют ключицы?, Какими признаками характеризуется отряд костнохрящевых рыб или осетровые?, Процессы дыхания, кровообращения и пищеварения у рыб регулирует..., Самец какой птицы строит клювом гнезда в песке, не заметен в темноте, так как туловище его покрыто перьями черного цвета, а белые перья имеются только на крыльях и хвосте?, Предки первобытных птиц были приспособлены к жизни..., В желудке каких животных пища подвергается воздействию микроорганизмов и переходит в удобоваримое состояние? - Фауна Узбекистана

  1) [-]черепной коробки и жаберных крышек 2) [+]А, В,С 3) [-]челюстей 4) [-]жаберных дуг Какие животные не имеют ключицы? 1) [-]собака и гриф 2) [-]крыса...

• Как устроены органы кровообращения головастика?, Определите рыб, у которых связь плавательного пузыря с кишечником сохраняется в течение всей их жизни, Определите группу костно-хрящевых рыб, Определите рыб, завезенных из Дальнего Востока и акклиматизированных в Узбекистане, Как устроена у рыб система кровообращения? 1) замкнутая; 2) незамкнутая; 3) 1 круг крообращения; 4) 2 круга кровообращения; 5) сердце однокамерное; 6) сердце двухкамерное, Животные, относящиеся к группе теплокровных, - ... - Фауна Узбекистана

  1) [-]сердце двухкамерное, два круга кровообращения 2) [-]сердце трубчатое 3) [+]один круг кровообращения, двухкамерное сердце 4) [-]сердце трехкамерное,...

• Выводы: - Морфофизиологические отличия мужского и женского организма, анализ различий в поведении мужчин и женщин по социально-психологическим параметрам

  1. По показателям уровня самооценки значимых различий между женским и мужским полом не выявлено. Диагностика показала, что уровень самооценки у...

• Введение - Морфофизиологические отличия мужского и женского организма, анализ различий в поведении мужчин и женщин по социально-психологическим параметрам

  Вопросам моего исследования посвящено много работ, но в основном материал, изложенный в учебной литературе, носит общий характер. Однако, я думаю,...

• Минеральные вещества - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Минеральные, или неорганические, вещества относят к числу не заменимых, они участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме человека:...

• Выводы - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  Непосредственно в р. Гайве отмечено 24 вида рыб, а с учетом озерного гольяна, верховки, золотого карася и линя, обитающих в пойменных водоемах и прудах...

• Характеристика молоди рыб - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  Обловы мальковым неводком были проведены 25 и 30 июня на трех станциях: 1 станция - старичное озеро, связанное широкой протокой с руслом реки; 2 станция...

• Биотехнические аспекты анализа информации - Научные основы приборостроение в медицине

  В последние годы вопросы автоматизации управления состоянием биологических объектов, включая процесс лечения пациентов, а также тесно связанные с ними...

• Высшая нервная деятельность - Анализ нервной системы человека

  ВНД - это деятельность коры больших полушарий головного мозга и подкорковых образований, обеспечивающих наиболее совершенное приспособление (поведение)...

Микрофлора мороженой рыбы - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

Предыдущая | Следующая