Качество мороженой рыбы, Упаковка и хранение мороженой рыбы - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

Устанавливают в замороженном (степень замораживания, температуру, наличие глазури) и размороженном видах.

По качеству мороженую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта, кроме рыбы, специальной разделки и филе. Основные требования к рыбе 1-го сорта: поверхность чистая, естественной окраски, без повреждений, разделка правильная, консистенция плотная, запах свежей рыбы. Во 2-м сорте допускаются потускневшая и с повреждениями поверхность, неправильная разделка, ослабевшая, но не дряблая консистенция, кисловатый запах в жабрах.

При нарушении технологии переработки и хранения в рыбе возникают различные дефекты: деформация, недомороженность, механические повреждения, кровоподтеки, потускнение и потемнение поверхности, окисление жира - ржавчина. Так же, сухая и пористая поверхность, дряблая консистенция, сторонние запахи, посторонние запахи и так далее.

Нестандартная по качеству рыба может поступать в торговую сеть с разрешения санитарного надзора и реализовываться по сниженной цене согласно прейскуранту.

Упаковка и хранение мороженой рыбы

Упаковывают мороженую рыбу главным образом в ящики из гофрированного картона вместимостью до 40 кг, а также в деревянные ящики, тюки или кули (мешки), корзины, короба плетеные, бочки сухотарные.

Хранят мороженые рыбные товары в холодильниках при температуре не выше -18 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %. При таком режиме рыба может храниться 2- 8 мес. в зависимости от вида, обработки и способа упаковки. При температуре -25 °С срок хранения увеличивается в 1,5 раза. Допускается хранение рыбы при температуре - 10... -12 °С, но продолжительность хранения сокращается до 1- 2 мес.

При хранении в рыбе происходят испарение влаги, что вызывает значительные потери массы, обезвоживание поверхности, сухую и жесткую консистенцию рыбы; гидролиз и окисление жира; разрушение структуры тканей кристаллами льда; денатурация белков.

В магазинах мороженую рыбу хранят (в сут., не более): без охлаждения - 1, при температуре около О °С - 3, при температуре -5 °С и ниже - 14.

Похожие статьи

• Сухое искусственное замораживание, Рассольное замораживание, Льдосолевое замораживание, Замораживание с помощью жидкого азота - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Сухое искусственное замораживание(рис.1) - наиболее эффективный и широко применяемый на судах и холодильниках способ обработки рыбы. Замораживание...

• Введение, Способы заморозки свежепойманной рыбы, Заморозка с помощью окружающей среды - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

  Основной способ консервирования рыбы в нашей стране - замораживание. Более 85 % мороженой продукции производится на судах рыбопромыслового флота....

• Хранение прополиса - Технология получения препаратов на основе прополисаа

  Хранят прополис в тех же условиях, что и прополисованные холстики, при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не ниже 65 %....

• Энзимотерапия - Использование ферментов в медицинской практике в качестве лекарственных средств

  Энзимотерапия - это использование ферментов в качестве лекарственных средств. Использование ферментов в качестве терапевтических средств имеет много...

• Хранение клубнелуковиц - Гладиолусы

  Клубнелуковицы гладиолусов требуют соблюдения определенных условий как во время осенней подготовки к хранению, так и в период их зимнего хранения....

• Методы стерилизации (термический, газовый, химический, стерилизация фильтрованием, радиационный метод), примеры используемого оборудования. В отношении каких объектов применяется каждый из названных методов? - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  Паровой метод стерилизации осуществляют насыщенным водяным паром при избыточном давлении 0,11 МПа (1,1 кгс/кв. см) и температуре 120 град. С; 0,20 МПа (2...

• Методы определения пирогенности растворов в соответствии с ГФ ХIII. Что такое ЛАЛ-тест? - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  Испытуемый раствор вводят 3 здоровым кроликам массой 1,5-2,5 кг в ушную вену из расчета 10 мл на 1 кг массы тела кролика. Раствор лекарственного вещества...

• Упрощение требований к условиям хранения - Генная инженерия

  1. Высокая стабильность вакцин. ДНК-вакцины высокостабильны. Они способны выдерживать низкие и высокие температуры (немногим ниже температуры кипения...

• У каких рыб плавательный пузырь соединен с кишечником в течение всей жизни?, Чем образован пояс задних конечностей у земноводных?, Какие птицы относятся к оседлым?, Определите, какие функции выполняет плавательный пузырь у рыб: 1) плавательная; 2) усиление звука; 3) подъем на поверхность воды; 4) выдыхательная; 5) дыхательная; 6) опускание на глубину, У какой ночной хищной птицы на голове торчит два пучка перьев, похожих на уши?, Из перечисленных определите животное, имеющее самое примитивное строение легких, Грудная клетка ящериц служит вместилищем... - Фауна Узбекистана

  1) [-]окунь, акула 2) [-]колюшка, угорь 3) [+]сазан, сельдь 4) [-]треска, камбала Чем образован пояс задних конечностей у земноводных? 1) [-]сросшимися...

• Каким образом рыбы, имеющие плавательный пузырь, осуществляют погружение?, С чем связаны процессы погружения или всплытия у рыб?, Укажите месторасположение плавательного пузыря в организме сазана?, Каким образом образуется позвоночный канал, внутри которого располагается спинной мозг рыбы? - Фауна Узбекистана

  1) [+]плавательный пузырь сокращается, при этом газы, содержащиеся в нем, через кишечник поступают в полость рта и через жаберные щели выделяются в воду...

• У какой рыбы забота о потомстве проявляется в вынашивании оплодотворенных икринок в ротовой полости?, Какие отряды составляют класс хрящевых рыб? 1) акулы, 2) осетровые, 3) щуки, 4) карпообразные, 5) скаты, 6) лососевые, 7) окунеобразные, Где располагается спинной мозг сазана?, Какие из перечисленных рыб проявляют заботу о потомстве?, Каким образом рыбы, имеющие плавательный пузырь, осуществляют всплытие? - Фауна Узбекистана

  1) [-]сазана 2) [-]самца морского конька 3) [-]самки тиляпии 4) [+]самца тиляпии Какие отряды составляют класс хрящевых рыб? 1) акулы, 2) осетровые, 3)...

• Числовые показатели качества сырья., Лекарственное значение облепихи и способы ее лечебного использования. - Облепиха крушиновидная - Hippophae rhamnoides L. Сем. Лоховые - Elaeagnaceae

  Качество сырья плодов облепихи свежих регламентируется ВФС 42-1741-87 "Плод облепихи свежий". Содержание суммы каротиноидов в пересчете на абсолютно...

• Проверка гипотезы - Оценка методологического качества клинических исследований

  Использование статистических методов тесно связано с представлениями о процессе познания. При столкновении с неизвестными явлениями ученые сначала...

• Класс костные рыбы - Строение животных и растений

  Скелет рыба плавник растение Костные рыбы самый большой класс позвоночных животных, насчитывающий около 20000 видов. Самые древние представители этого...

• Достоверность результатов исследований - Оценка методологического качества клинических исследований

  Всякие исследования, исходя из надежности и достоверности полученных результатов и их применимости в клинической практике, характеризуются с двух позиций...

• Материал и методы исследования - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  Материал для данной работы был собран на р. Гайва Пермского края в весеннее-летне-осенний период с 6 мая по 11 сентября 2015 года, как во время...

• Высшая нервная деятельность - Анализ нервной системы человека

  ВНД - это деятельность коры больших полушарий головного мозга и подкорковых образований, обеспечивающих наиболее совершенное приспособление (поведение)...

• Обзор литературы - Фауна рыб нижнего течения реки Гайва

  В главе приведена краткая характеристика основных видов рыб, отмеченных в уловах на р. Гайве. Обыкновенный ерш - Gymnocephalus cernuus (Linnaeus, 1758)...

• Генотипирование генетических маркеров - Анализ ассоциаций tagSNPs и гаплотипов генов LEP и ACVR2A с развитием гестоза в популяциях русских и якутов

  В данной работе исследовано 9 полиморфных вариантов 2 кандидатных генов подверженности к гестозу: рецептора активина 2 типа (ACVR2A) и лептина (LEP) . В...

• Какое преимущество дает птицам уменьшение числа пальцев крыла и сращение мелких костей кисти?, Укажите функции железистого (1) и мышечного (2) отделов желудка голубя, В клоаку у птиц открываются..., Как осуществляется процесс дыхания у птиц на земле (1) и в полете (2)? а) за счет расширения и сужения грудной клетки, б) за счет расширения и сужения воздушных мешков, вызываемых движениями крыльев, Укажите кости, которые не развиты у рыб, У какой рыбы в основании хвоста расположена ядовитая колючка, служащая для защиты от хищников? - Фауна Узбекистана

  1) [+]дополнительную прочность 2) [-]дополнительную легкость 3) [-]большую маневренность 4) [-]А, С Укажите функции железистого (1) и мышечного (2)...

• Латимерия (кистеперая рыба)

  Открытие латимерии (Latimeria chalumnae), единственного ныне живущего представителя отряда целакантообразных и надотряда кистеперых рыб, было самым...

• Энзимодиагностика - Использование ферментов в медицинской практике в качестве лекарственных средств

  Энзимодиагностика заключается в постановке диагноза заболевания (или синдрома) на основе определения активности ферментов в биологических жидкостях...

• Выводы - Анализ этапов эволюции биоструктур до структур, способных объяснить большинство загадок зарождения генетических кодов. Часть 1

  Именно броуновское движение органических молекул в водной среде является причиной не только самоорганизации БС, но и их самовосстановления....

• Результаты объединения БС, образующих БК, с БС, состоящей из трех линейно расположенных идентичных субъединиц - Анализ этапов эволюции биоструктур до структур, способных объяснить большинство загадок зарождения генетических кодов. Часть 3

  Сразу же отметим, что изменить положение своей БД для ответа на изменение внешней среды в водах с замедленным течением и тем более - в стоячих водах...

• Аннотации, Биологические структуры (БС) с одной БД и тремя идентичными субъединицами, образующими биоканал (БК) - Анализ этапов эволюции биоструктур до структур, способных объяснить большинство загадок зарождения генетических кодов. Часть 3

  Определено расположение субъединиц в геномах вирусов, прокариотов и эукариотов, послужившее основой для создания универсального генетического кода....

• Биоструктуры (БС), состоящие из двух идентичных субъединиц и одной биодобавки (БД), и их характеристики - Анализ этапов эволюции биоструктур до структур, способных объяснить большинство загадок зарождения генетических кодов. Часть 1

  Благодаря постоянному и беспорядочному броуновскому движению молекул воды [4] две идентичные по всем параметрам биомолекулы (БМ) способны не только...

• У какого представителя надкласса рыб нарушена симметрия тела?, Какие приспособления встречаются у рыб, обитающих в водоемах пещер?, Какова роль слизи, покрывающей поверхность тела рыб? 1) защищает от нападения хищников, 2) защита от бактерий и грибков, 3) восприятие направления водного потока, 4) выполняет функцию органа вкуса, 5) уменьшение трения тела рыбы о поверхность воды, Хорда у взрослой особи окуня..., Задняя кишка у рыб открывается..., Почему страус не может летать? - Фауна Узбекистана

  1) [+]палтус 2) [-]латиметрия 3) [-]горбуша 4) [-]белуга Какие приспособления встречаются у рыб, обитающих в водоемах пещер? 1) [-]вытянутое,...

• Важнейшие морфологические признаки корней и корневищ, имеющие диагностическое значение при установлении подлинности сырья. Схема анализа корней и корневищ по морфологическим признакам., Схема анализа корней и корневищ по морфологическим признакам. - Использование лекарственного растительного сырья в медицине

  В фармацевтической практике используют высушенные, реже свежие подземные органы многолетних растений, собранные чаще осенью или ранней весной, очищенные...

• Как и для чего проводится контроль лекарственных и вспомогательных веществ, Депирогенизация лекарственных и вспомогательных веществ - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  Государственное нормирование производства лекарственных препаратов представляет собой комплекс требований (узаконенных соответствующими документами) к...

• Анализ ЭКГ - Нейроэндокринные синдромы в гинекологии. Седечная аритмия

  Общая схема расшифровки ЭКГ Проверка правильности регистрации ЭКГ. Анализ сердечного ритма и проводимости: Оценка регулярности сердечных сокращений,...

• Определение понятий GLP, GCP. Для чего и где применяют эти стандарты?, Показатели качества лекарственных форм для парентерального введения - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  GLP - (Good Laboratory Practice)-надлежащая лабораторная практика - правила организации лабораторных направлений. Стандарт GLP ("Good Laboratory...

• Основные среды жизни, Водная среда жизни - Основные среды жизни

  На нашей планете живые организмы в ходе длительного исторического развития освоили четыре среды жизни, которые распределились соответственно минеральным...

• Пищеварительная система - Клиническая диагностика крупного рогатого скота

  Прием корма и питья 1. Аппетитит - хороший. Прием корма и воды свободный. 2. Способ приема корма и воды - правильный. 3. Жевание - активное,...

• Электронно-лучевое повреждение в микроскопии: Pro et contra

  Интересно отметить то, что, помимо вышеописанного негативного влияния на электронно-микроскопические изображения, в некоторых случаях лучевые повреждения...

• Основной принцип стандартов GMP, какой закон отражает правила GMP в Российском законодательстве при организации производства и контроле качества лекарственных средств, Чем отличаются правила GMP от процедуры контроля качества на производстве? - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  Правила GMP являются общим руководством, устанавливающим порядок организации производственного процесса и проведения контроля и содержащим минимальные...

• Контроль качества работы, Новое в работе лаборатории - Характеристика деятельности бактериологической лаборатории г. Юрга

  Этот раздел работы лаборатории предусматривает контроль: А. Внутрилабораторный. Б. Межлабораторный. А. Внутрилабораторный контроль: Бактериологический и...

• Тугайные и лесные птицы - ..., Составьте пары из нижеуказанных пресмыкающихся и характерных для них особенностей: 1) геккон; 2) агама; 3) варан; 4) уж; 5) полоз; 6) желтопузик;, Птица, не издающая при полете звук благодаря пористости и мягкости перьевого покрова, Что придает перьям птиц смазывание их маслянистой жидкостью копчиковой железы? 1) упругость; 2) эластичность; 3) предохраняет от намокания; 4) долговечность; 5) уменьшает трение при полете, Какая рыба не строит гнезда, а вынашивает икринки в особой сумке на брюшке самца?, Укажите вариант ответа, в котором правильно указаны движения лягушек при плавании - Фауна Узбекистана

  1) [-]дрофа, галка, грач 2) [-]соловей, ласточка 3) [+]удод, фазан, горлица 4) [-]белобрюхий рябчик, хохлатый жаворонок Составьте пары из нижеуказанных...

• Из чего состоит череп сазана?, Какие животные не имеют ключицы?, Какими признаками характеризуется отряд костнохрящевых рыб или осетровые?, Процессы дыхания, кровообращения и пищеварения у рыб регулирует..., Самец какой птицы строит клювом гнезда в песке, не заметен в темноте, так как туловище его покрыто перьями черного цвета, а белые перья имеются только на крыльях и хвосте?, Предки первобытных птиц были приспособлены к жизни..., В желудке каких животных пища подвергается воздействию микроорганизмов и переходит в удобоваримое состояние? - Фауна Узбекистана

  1) [-]черепной коробки и жаберных крышек 2) [+]А, В,С 3) [-]челюстей 4) [-]жаберных дуг Какие животные не имеют ключицы? 1) [-]собака и гриф 2) [-]крыса...

• Как устроены органы кровообращения головастика?, Определите рыб, у которых связь плавательного пузыря с кишечником сохраняется в течение всей их жизни, Определите группу костно-хрящевых рыб, Определите рыб, завезенных из Дальнего Востока и акклиматизированных в Узбекистане, Как устроена у рыб система кровообращения? 1) замкнутая; 2) незамкнутая; 3) 1 круг крообращения; 4) 2 круга кровообращения; 5) сердце однокамерное; 6) сердце двухкамерное, Животные, относящиеся к группе теплокровных, - ... - Фауна Узбекистана

  1) [-]сердце двухкамерное, два круга кровообращения 2) [-]сердце трубчатое 3) [+]один круг кровообращения, двухкамерное сердце 4) [-]сердце трехкамерное,...

• ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ (GMP, GLP, GCP), Понятие "Стерильные лекарственные формы", Определение лекарственных форм для парентерального применения, Классификация парентеральных лекарственных форм - Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств

  Понятие "Стерильные лекарственные формы" Стерильные лекарственные формы - лекарственные формы полностью освобожденные от микроорганизмов. Определение...

Качество мороженой рыбы, Упаковка и хранение мороженой рыбы - Санитарно-микробиологический анализ мороженой рыбы

Предыдущая | Следующая