Жиры - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

Жиры - сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот, в которых содержатся углерод, водород, кислород. Жиры относят к основным пищевым веществам, они являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.

Жир входит в состав клеток н тканей как пластический материал, используется организмом как источник. Энергетическая ценность 1 г жира составляет 9 ккал. Жиры снабжают организм витаминами А и D, биологически активными веществами, придают пище сочность, вкус, повышают ее питательность, вызывая у человека чувство насыщения.

Жир, свойственный человеку, образуется из глицерина и жирных кислот, поступивших в лимфу и кровь из кишечника в результате переваривания жиров пиши. Для синтеза этот жира необходимы пищевые жиры, содержащие разнообразные жирные кислоты.

(г. е. до предела насыщенные водородом) и непредельные или ненасыщенные.

Биологическая ценность жира зависит от содержаний в нем различных жирорастворимых витаминов А и D (жир рыбы, сливочное масли), витамина Е (растительные масла) и жироподобных веществ: фосфатидов и стеринов.

Фосфатиды влияют на проницаемость клеточных мембран, на обмен веществ, на секрецию гормонов, процесс свертывания крови, содержатся в мясе; желтке яйца, печени, в пищевых жирах, сметане.

Стерины являются составной частью жиров. В растительных жирах Они представлены в виде бета-стерола, эргостерола, влияющих на профилактику атеросклероза.

Суточная норма потребления жира для трудоспособного населения составляет всего 60-154 г в зависимости от возраста, пола, характера труда и климатических условий местности; из них жиры животного происхождения должны составлять 70 %, а растительного - 30%.

Похожие статьи




Жиры - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

Предыдущая | Следующая