Предметы инвентаря - Составление меню и прейскуранта
Стулья, кресла, столы. Фарфоровая и фаянсовая посуда. Стекло, изделия из него. Другие предметы сервировки.
В оформлении торгового зала большое значение имеют мебель: столы, стулья, серванты, сервировке столики. Мебель должна соответствовать общему интерьеру зала. Для многих современных предприятий питания характерны национальные мотивы в оформлении интерьера. При этом важно умелое сочетание старины и современности. Единый стиль сохраняется в мебели, посуде, одежде официантов.
Для оборудования торгового и банкетного залов используются специальная мебель: столы обычные, банкетные, фуршетные; кресла, стулья, подсобные столы для официантов, серванты, передвижные столики-тележки для сервировки. Мебель является важным функциональным элементом интерьера предприятия. Современная мебель, которые предлагаются для использования на предприятиях питания, характеризуются качеством, гигиеничностью эстетичностью. Ресторанные мебель должна, кроме того, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавать удобства для его отдыха.
Столы могут быть квадратные, прямоугольные, многоугольные, круглые, овальные. Использование в ресторанах столов увеличенных размеров связано с более полным сервировкой, широким и разнообразным ассортиментом блюд, чем на предприятиях питания других типов.
В залах столовых устанавливаются прямоугольные 4-, 6-, 8-местные или квадратные 4-местные столы. В кафе, закусочных, барах столы могут быть разных форм и размеров, как правило, второй 4-местные. Столы в кафетериях, закусочных, которые рассчитаны на быстрое обслуживание и приема пищи стоя, должны иметь высоту 1000 - 1100 мм, ширину 650 - 700 мм, длину из расчета 500 мм на одного человека. Это могут быть столы-прилавки, барные стойки.
Для проведения банкетов и приемов используют специальные столы. Ширина банкетного стола большая обычного-1200- 1500мм. Фуршетные столы имеют такую же ширину, но их высота достигает 900 -1050 мм. Банкетные и фуршетные столы собираются из отдельных секций длиной 1 - 2,5 м. Общая длина не должна превышать 10 м. Стулья и кресла должны соответствовать антропологическим данным человека, то есть иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Ресторанные кресла несколько шире стульев и имеют подлокотники. Стулья и кресла могут быть на деревянной или металлической основе с покрытием из синтетических материалов или ткани. На предприятиях с тематическим оформлением стулья делают в виде бочек, пеньков и другой формы. Специфической мебелью есть барные табуреты. Они не совсем удобны, но вносят разнообразие в интерьер. Барные табуреты имеют круглую форму, высоту 800 - 900 мм, их делают вращающимися, с упорами для ног, а иногда со спинкой и подлокотниками.
Серванты предназначаются для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, которые необходимы официантам в процессе работы.
Сервировочные столики на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам, изготавливаются из нержавеющей стали (каркас) с пластмассовыми полками. Они могут быть с подогревом, охлаждением.
Столовая посуда изготавливается из фарфора или фаянса, стекла или хрусталя, металла, пластмассы; приборы - из металла.
Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий. Фарфор и фаянс различаются по составу компонентов (главный компонент в них один - каолиновая глина) и температурой обжига.
В ресторанах класса "люкс" и высшей категории используется посуда, который по своим декоративным свойствам должен соответствовать общему стилю оформления. Фирменная посуда с эмблемой предприятия изготавливается на заводе по заказу.
Блюда и напитки украинской национальной кухни подаются, как правило, в гончарной посуде. Это горшочки емкостью 500 - 600 см3 сферической или овальной формы с двумя ручками или без них для приготовления и подачи печени, вареников и т. п.
Керамические горшки, бокалы соответствующей емкости используют для сервировки стилизованных столов, керамические бокалы, кувшины - для подачи напитков собственного производства. Декоративные вазы, вазы для цветов, панно, подсвечники и другие изделия из керамики служат для создания интерьеров залов.
Стеклянная и хрустальная посуда применяется для подачи винно-водочных изделий, соков, салатов, десертов. Стеклянная посуда изготавливается из стекломассы методами выдувания, прессования и литья. Он может быть прозрачным или разнообразного цвета, обычным или термостойким.
Для торжественных случаев - приемов, банкетов, как правило, используется хрустальная посуда. Он отличается высокой прозрачностью, особым блеском, приятным звоном. Качество хрусталя характеризуется его художественным оформлением - алмазными гранями.
Металлическая посуда используется для подачи горячих закусок, супов и вторых блюд. На предприятиях питания используется металлическая посуда с мельхиора (в ресторанах класса "люкс", первого класса) и нержавеющей стали. Мельхиор - устойчивый к коррозии сплав меди с никелем, покрытый тонким слоем (0,3 - 0,5 мм) серебра. Мельхиоровая посуда имеет красивый внешний вид и способствует украшению стола. Эту посуду можно подогревать, она не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать.
Похожие статьи
-
Подготовка к обслуживанию и правила сервировки стола - Составление меню и прейскуранта
Подготовка залов предприятий ресторанного хозяйства гостиничных, курортных и туристических комплексов к обслуживанию состоит из уборки помещений,...
-
Назначение и принципы составления меню и прейскуранта - Составление меню и прейскуранта
Характеристика меню Ресторан - это зеркало общества, в котором проявляется все, что есть в нашей жизни. Рестораны рассказывают о жизни государства, об...
-
Закусочная - Классификация предприятий общественного питания
Закусочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенный для...
-
Формулировка вопросов анкеты - Формирование выборки и составление вопросов анкеты
Для сбора данных разрабатываются анкеты (вопросники). Анкета - это ряд вопросов, на которые респондент должен дать ответ или иначе, опросный лист для...
-
В каждомВ современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространенные -...
-
* Предварительные переговоры с администрацией поселения об определении земельного участка по адресу Колхозная 2; * Обработка анкеты; интервью;...
-
Приложение (Сопровождающие документы) - Составление бизнес плана инвестиционного проекта
Приложение обычно содержит материалы, которые не обязательно должны быть приведены в основном тексте. Только те документы, которые представляют...
-
Современные методики составления бизнес-плана
Анализируя существующие методики по разработке бизнес-плана видно, что в настоящее время на рынке России наиболее известны следующие основные западные...
-
Составление профиля вовлеченности потребителей Используемая методика определения профиля вовлеченности потребителей предполагает интерпретацию...
-
Смета - это финансовый документ, отражающий направления и порядок использования средств медицинского учреждения. Утвержденная в установленном порядке...
-
Торговая мебель и торговый инвентарь магазина Очень важно правильно выбрать прилавки для ювелирного магазина. Они, с одной стороны, не должны мешать...
-
Общие положения - Составление бизнес плана инвестиционного проекта
Ни одно предприятие не сможет работать прибыльно в условиях рыночной экономики без тщательно подготовленного бизнес-плана. Бизнес-план дает детальные...
-
Предмет и основные направления маркетинговых исследований Современный рынок - многогранное явление со сложной структурой, подчиняющееся закону спроса и...
-
Введение, Предметом - изучение спроса на фитнес-услуги. - Анализ рынка фитнес-услуг в Новосибирске
Целью моей работы является "Анализ рынка фитнес-услуг в Новосибирске" в целях сбора информации для принятия последующих решений. Задачи: 1)...
-
Прейскуранты представляют собой сборники цен на модели, плановые калькуляции на которые утверждены директором ОАО "Знамя индустриализации". Прейскуранты...
-
Цель исследования - определить предпочтения покупателей мучных кондитерских изделий; Задачи исследования: - Выбор методов для проведения исследования; -...
-
Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных...
-
Биллборд как вид наружной рекламы - Наружная реклама
Сегодня почти невозможно себе представить развитие бизнеса без использования рекламы в любом ее виде. И не удивительно, ведь наружная реклама...
-
Контроль правильности составления документов - Логистическая система управления запасами предприятия
Контроль правильности составления документов и расчетов за логистические операции осуществляется на основе определенных процедур, принятых для...
-
Любое заведение желающее привлекать большое количество посетителей, помимо разработки анимационных программ должно предлагать большое количество акций и...
-
Описание компании - Составление бизнес плана инвестиционного проекта
В этом разделе плана следует детально описать компанию, включая ее историю, настоящий статус и будущий проект. Ключевые элементы этого раздела: - История...
-
Разработка производственной программы горячего цеха, разбивка блюд по ассортименту, план-меню, меню Разработка производственной программы предприятия...
-
В городских перевозках целесообразно выделять те из них, которые имеют большое социальное значение (перевозки хлеба, молока, обслуживание детских...
-
Анализ конкуренции на рынке новых услуг
Анализ конкуренции на рынке новых услуг В данной статье автор уделяет внимание особенностям конкуренции на рынке новых услуг. Рассмотрены основные виды...
-
Введение - Понятие и особенности звукового имиджа и его использование
Имидж - искусственный образ, формируемый в общественном или индивидуальном сознании средствами массовой коммуникации и психологического воздействия....
-
Способы привлечения внимания к розничной рекламе - Реклама в розничной торговле
Как уже отмечалось, в розничной рекламе акцент делается либо на снижение цены, либо на продвижение имиджа магазина (дружелюбные продавцы, необычные или...
-
В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания: - ресторан; - бар; - столовая; - кафе; - кофейня; -...
-
Реклама - Решения относительно продвижения товаров
Реклама является одной из самых известных и привлекательных тем в маркетинге. Эффект от рекламы нередко переоценивают, говоря, что реклама может...
-
Сегментация рынка, Понятие и сущность сегментирования - Понятие и сущность маркетинга
Понятие и сущность сегментирования После того как фирма провела всесторонний и тщательный анализ рынка, желаний и характеристик потребителей, она должна...
-
План маркетинга - Разработка бизнес-плана
Раздел, посвященный маркетингу, является одной из важнейших частей бизнес-плана, поскольку в нем непосредственно говорится о характере намечаемого...
-
Кабинетные маркетинговые исследования - Маркетинговое исследование позиции фирмы на рынке
Любое маркетинговое исследование целесообразно начинать с кабинетных исследований, предполагающих предварительный анализ вторичной информации, полученной...
-
Анализ потре - Исследование поведения покупателя при покупке товара в ТОО "Бриз Мангистау"
Жизнь потребителя в последние годы видоизменилась и значительно усложнилась. Людям пришлось пересмотреть взгляды на главные движущие экономические силы...
-
ОРГАНИЗАЦИЯ ЭЛЕКТРОННОЙ ТОРГОВЛИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ - Организация бизнеса в Интернете
Для того чтобы более четко представлять себе место, которое компания может занять в сфере электронной коммерции, рассмотрим приведенную ниже схему....
-
Способы влияния на поведение покупателя при личных продажах
В целом на современном рынке определяющим является критическое отношение потребителя к товарам и компаниям, тем важнее в условиях обилия...
-
Следует установить эффективное и сбалансированное распределение во времени всех работ, необходимых для функционирования предприятия. Карта осуществления...
-
Стратегия позиционирования - SWOT-анализ на примере предприятия ООО "Каскад"
После выбора и анализа подходящих сегментов рынка перед предприятием встает задача проникновения в них. Обычно это связано с принятием решения о своем...
-
Разработка товарной политики предприятия ООО "Викториал" Для выявления рыночных возможностей ООО "Викториал" необходимы, маркетинговые исследования, то...
-
После выбора подхода к разработке стратегий, касающихся продукта и продвижения его на рынок, фирме нужно рассмотреть стратегию выхода на рынок. Согласно...
-
Среди рекламных средств необходимо прежде всего выделить печатную рекламу, получившую широкое распространение в современном мире. Печатная реклама --...
-
Реклама по радио - Особенности рекламной деятельности туристических фирм
Преимущество радио перед другими средствами массовой информации - 24-часовое вещание на многие регионы и разнообразие программ. Радио слушают в жилых и...
Предметы инвентаря - Составление меню и прейскуранта