Предметы инвентаря - Составление меню и прейскуранта

Стулья, кресла, столы. Фарфоровая и фаянсовая посуда. Стекло, изделия из него. Другие предметы сервировки.

В оформлении торгового зала большое значение имеют мебель: столы, стулья, серванты, сервировке столики. Мебель должна соответствовать общему интерьеру зала. Для многих современных предприятий питания характерны национальные мотивы в оформлении интерьера. При этом важно умелое сочетание старины и современности. Единый стиль сохраняется в мебели, посуде, одежде официантов.

Для оборудования торгового и банкетного залов используются специальная мебель: столы обычные, банкетные, фуршетные; кресла, стулья, подсобные столы для официантов, серванты, передвижные столики-тележки для сервировки. Мебель является важным функциональным элементом интерьера предприятия. Современная мебель, которые предлагаются для использования на предприятиях питания, характеризуются качеством, гигиеничностью эстетичностью. Ресторанные мебель должна, кроме того, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавать удобства для его отдыха.

Столы могут быть квадратные, прямоугольные, многоугольные, круглые, овальные. Использование в ресторанах столов увеличенных размеров связано с более полным сервировкой, широким и разнообразным ассортиментом блюд, чем на предприятиях питания других типов.

В залах столовых устанавливаются прямоугольные 4-, 6-, 8-местные или квадратные 4-местные столы. В кафе, закусочных, барах столы могут быть разных форм и размеров, как правило, второй 4-местные. Столы в кафетериях, закусочных, которые рассчитаны на быстрое обслуживание и приема пищи стоя, должны иметь высоту 1000 - 1100 мм, ширину 650 - 700 мм, длину из расчета 500 мм на одного человека. Это могут быть столы-прилавки, барные стойки.

Для проведения банкетов и приемов используют специальные столы. Ширина банкетного стола большая обычного-1200- 1500мм. Фуршетные столы имеют такую же ширину, но их высота достигает 900 -1050 мм. Банкетные и фуршетные столы собираются из отдельных секций длиной 1 - 2,5 м. Общая длина не должна превышать 10 м. Стулья и кресла должны соответствовать антропологическим данным человека, то есть иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Ресторанные кресла несколько шире стульев и имеют подлокотники. Стулья и кресла могут быть на деревянной или металлической основе с покрытием из синтетических материалов или ткани. На предприятиях с тематическим оформлением стулья делают в виде бочек, пеньков и другой формы. Специфической мебелью есть барные табуреты. Они не совсем удобны, но вносят разнообразие в интерьер. Барные табуреты имеют круглую форму, высоту 800 - 900 мм, их делают вращающимися, с упорами для ног, а иногда со спинкой и подлокотниками.

Серванты предназначаются для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, которые необходимы официантам в процессе работы.

Сервировочные столики на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам, изготавливаются из нержавеющей стали (каркас) с пластмассовыми полками. Они могут быть с подогревом, охлаждением.

Столовая посуда изготавливается из фарфора или фаянса, стекла или хрусталя, металла, пластмассы; приборы - из металла.

Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий. Фарфор и фаянс различаются по составу компонентов (главный компонент в них один - каолиновая глина) и температурой обжига.

В ресторанах класса "люкс" и высшей категории используется посуда, который по своим декоративным свойствам должен соответствовать общему стилю оформления. Фирменная посуда с эмблемой предприятия изготавливается на заводе по заказу.

Блюда и напитки украинской национальной кухни подаются, как правило, в гончарной посуде. Это горшочки емкостью 500 - 600 см3 сферической или овальной формы с двумя ручками или без них для приготовления и подачи печени, вареников и т. п.

Керамические горшки, бокалы соответствующей емкости используют для сервировки стилизованных столов, керамические бокалы, кувшины - для подачи напитков собственного производства. Декоративные вазы, вазы для цветов, панно, подсвечники и другие изделия из керамики служат для создания интерьеров залов.

Стеклянная и хрустальная посуда применяется для подачи винно-водочных изделий, соков, салатов, десертов. Стеклянная посуда изготавливается из стекломассы методами выдувания, прессования и литья. Он может быть прозрачным или разнообразного цвета, обычным или термостойким.

Для торжественных случаев - приемов, банкетов, как правило, используется хрустальная посуда. Он отличается высокой прозрачностью, особым блеском, приятным звоном. Качество хрусталя характеризуется его художественным оформлением - алмазными гранями.

Металлическая посуда используется для подачи горячих закусок, супов и вторых блюд. На предприятиях питания используется металлическая посуда с мельхиора (в ресторанах класса "люкс", первого класса) и нержавеющей стали. Мельхиор - устойчивый к коррозии сплав меди с никелем, покрытый тонким слоем (0,3 - 0,5 мм) серебра. Мельхиоровая посуда имеет красивый внешний вид и способствует украшению стола. Эту посуду можно подогревать, она не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать.

Похожие статьи




Предметы инвентаря - Составление меню и прейскуранта

Предыдущая | Следующая