Введение - Организация работы ресторана "Терраса"

Общественное питание в нашей стране -- важная отрасль народного хозяйства, в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения.

Серьезные задачи поставлены перед работниками общественного питания по улучшению качества пищи. Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов, изучение опыта лучших мастеров -- необходимые условия для успешного решения этих задач.

Перед работниками общественного питания, как и перед тружениками других отраслей народного хозяйства, поставлены задачи: найти новые резервы для дальнейшего повышения эффективности производства на основе внедрения передовой техники и технологии, экономии в большом и малом, рационального ведения хозяйства, укрепления трудовой дисциплины.

Особенно большое внимание уделяется улучшению работы ресторанов, которые должны быть образцовыми предприятиями общественного питания..

Рестораны должны бесперебойно снабжаться в широком ассортименте высококачественными продуктами.

Все шире применяются такие формы работы ресторанов, как организация семейных обедов в предпраздничные, субботние и воскресные дни.

При праздновании в ресторанах некоторых торжественных событий рекомендуется восстанавливать старинные народные традиции в оформлении залов, приготовлении забытых блюд, напитков, подготовке музыкальных программ и т. д.

Актуальность моей работы заключается в том, что индустрия питания является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении активности общественного производства и соответственно в росте жизненного населения. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.

Практическая значимость работы заключается в разработке технологических карт, калькуляционных карт, расчет площади горячего цеха, подбор технологического оборудования.

Цель данной работы - изучить организацию работы ресторана "Терраса" на 50 посадочных мест.

В курсовой работе рассмотрены следующие задачи:

    - изучить профессиональную литературу; - дать характеристику предприятию; - произвести расчет количества потребителей и количества блюд.

Похожие статьи




Введение - Организация работы ресторана "Терраса"

Предыдущая | Следующая