Расчет количества потребителей и количества блюд - Организация работы ресторана "Терраса"

Расчет потребителей и количество блюд организации работы ресторана "Терраса" на 50 посадочных мест.

В течении рабочего дня мною был сделан расчет посетителей за рабочий день;

Количество потребителей обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле 1:

N=Pkx/100 (1)

Где Nri= количество потребителей обслуживаемых за 1 час

Р - вместительность зала

K - оборачиваемость места в зале в течении данного часа

X - загрузка зала в данный час, %.

Табл. 1. Расчет количества потребителей в ресторане "Терраса" , на "50 посадочных мест"

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час работы

Загрузка зала (%)

Количество питающихся человек

12-13

1,5

30

23

13-14

1,5

30

23

14-15

1,5

70

53

15-16

1,5

75

38

16-17

1,5

60

45

17-18

1,5

70

53

18-19

1,5

70

53

19-20

1,5

90

68

20-21

1,5

100

75

21-22

2

100

75

22-23

2

90

68

23-00

1,5

50

38

Итог

612

N12-13=50*1,5*30/100=23

N13-14 =50*1,5*30/100=23

N14-15=50*1,5*70/=53

N15-16=50*1,5*50/=38

N16-17=50*1,5*60/100=45

N17-18=50*1,5*70/100=53

N18-19=50*1,5*70/100=53

N19-20=50*1,5*90/100=68

N20-21=50*1,5*100/100=75

N21-22=50*2*100/100=75

N22-23=50*2*90/100=68

N23-00=50*1,5*50/100=38

Nri=23+23+53+38+45+53+53+68+75+75+68+38=612

Мною было проведено наблюдение в ресторане "Терраса" и в соответствии с этими данными можно сказать, что за один рабочий день в ресторане посещают примерно 612 человек в день.

Похожие статьи




Расчет количества потребителей и количества блюд - Организация работы ресторана "Терраса"

Предыдущая | Следующая