Состав торговых помещений и их характеристика, Система управления в ресторане - Организация работы ресторана "Терраса"
К торговым помещениям относят: вестибюль, торговые залы, банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса, подсобные помещения сервизная и моечная столовой посуды.
В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, начиная с гардеробщика, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане. Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.
Рядом с вестибюлем располагаются гардероб, который оборудуют специальными металлическими вешалками для одежды. Рядом расположены туалетные комнаты. Состояние туалетных комнат должно строго соответствовать таким требованиям, как безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение.
Они должны быть снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом и туалетной бумагой, зеркалами.
Ресторан специализируется по приготовлению итальянской и японской кухни, присутствует вегетарианское меню. Кухня ресторана состоит из горячего цеха, холодного, рыбного цеха, кондитерского и цех где готовятся суши.
Система управления в ресторане
Система управления - это упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, которые отличаются функциональными целями, действуют автономно, но направленные на достижение общей цели.
Управление трудовыми ресурсами на любом предприятии включает два взаимосвязанных аспекта.
С одной стороны, для предприятия необходимо что бы в его распоряжении имелось достаточное количество персонала соответствующий квалификации в нужное время в нужном месте.
С другой стороны, работники заинтересованы в благоприятных условиях труда и высоких заработках.
Координацию и учет этих интересов охватывает система управления персоналом. Она включает в себя следующие элементы:
- - планирование трудовых ресурсов; - поиск и отбор работников; - профориентация и адаптация, обучение и повышение квалификации; - оценка трудовой деятельности; - изменение статуса работника.
На практике все эти мероприятия объединяют в оперативный план работы с персоналом. Для разработки оперативного плана подразделениям, которые занимаются планированием трудовых ресурсов, необходимо располагать обширной информацией о составе имеющегося персонала, его структуре (квалификация рабочих, служащих и т. д.), текучести кадров, рабочем времени и его потерях из-за простоев и болезней, заработной плате персонала и расходах на социальные нужды.
Подобная информация представляет собой базу данных для принятия решений по кадровым вопросам.
Планирование потребностей в трудовых ресурсах является начальной и важнейшей стадией процесса кадрового планирования. Ошибки на этом этапе могут дорого обойтись предприятию. Недостаток трудовых ресурсов может привести к уменьшению объема выпуска продукции и услуг, в результате чего покупатели перейдут к другим производителям. В то же время избыток рабочей силы повлияет на неоправданное увеличение затрат на заработную плату и следующее сокращение персонала.
Планирование потребности в персонале основывается на информации, содержащейся в планах материально-технического снабжения, финансовом, инвестиционном, производственном, сбытовом и организационном планах, а также в штатном расписании. Как правило, для выявления потребности в трудовых ресурсах в конкретном подразделении принимают участие их руководители.
На этом этапе происходит оценка наличных ресурсов, которая заключается в установлении количества людей, выполняющих конкретные операции, и качества их труда. Далее разрабатывают прогноз численности персонала в соответствии со стратегическими и краткосрочными планами предприятия.
При этом необходимо определить спрос на рабочую силу на данном предприятии. Помимо эмпирических процедур существует целый ряд моделей, которые позволяют прогнозировать потребность в трудовых ресурсах. Другая сторона прогнозирования состоит в определении объема предложении, т. е. количества работников в определенном сегменте рынка.
В условиях структурной перестройки экономики меняющейся структура спроса и предложения рабочей силы усиливает сегментацию рынка труда и конкуренцию за рабочее место. В случае недостатка на предприятии работников той или иной квалификации отдел кадров осуществляет их поиск на рынке труда с учетом особенностей местного рынка труда (количества незанятых, квалификацию кадров и т. д.).
Кризисная ситуация, в которой прибывает отечественная экономика в последние годы, поставила предприятия перед альтернативой увольнения сотрудников либо работы персонала неполную рабочую неделю. Одной из важных задач планирования трудовых ресурсов является анализ профессиональных функций, который необходим для выяснения выполняемых работниками задач, а также профессиональных и личностных требований к ним.
Информацию необходимую для такого анализа, можно получить различными методами. Например, провести опрос или анкетирование работников. Но наиболее объективны методы, применяемые при техническом нормировании труда, в результате чего резервы рабочего времени работника.
Обычно такую работу выполняют непосредственно на рабочем месте сотрудники отдела труда и заработной платы. Это обязательный элемент организации труда на каждом предприятии. На основе такого анализа определяют нормы затрат труда на предприятии (выработки, времени, обслуживания сменного штата и т. д.), а также составляют должностные инструкции или описания производственных операций. В процессе поиска и отбора работников который осуществляют специалисты из отдела кадров, создают необходимый резерв кандидатов на должности и специальности.
Пополнение кадров происходит за счет внутренних резервов, т. е. предраспределения заданий, перемещения работников в рамках предприятия и дополнительной работы, и внешних источников, из которых подбирают новых работников. Большинство предприятий предпочитает проводить набор среди своих сотрудников. Это дает ряд преимуществ, поскольку повышается заинтересованность работников и требует меньше затрат для предприятия.
Вместе с тем недостатком этого подхода является то что на предприятие не приходят новые люди со свежими взглядами, что негативно отражается на его деятельности, особенно это относится к ИТР и служащим. Одним из внутренних источников пополнения кадров являются просьбы к своим сотрудникам порекомендовать на работу их друзей и знакомых.
Методы поиска потенциальных сотрудников из внешних источников включает объявления о вакансиях в средствах массовой информации или обращение в агентства по трудоустройству. Кроме того привлечение молодых кадров практикуют из вузов и других учебных заведений.
Похожие статьи
-
Основные принципы организации и регулирования оплаты труда Оплата труда - система отношений, которые связаны обеспечением формирования и осуществления...
-
Стимулирование торгового персонала розничной торговли с целью увеличения объема продаж вторговой организации ОАО "Магнит" состоит из административных,...
-
Понятие, состав и структура трудовых ресурсов предприятия Труд - это целесообразная деятельность человека, в процессе которой создаются материальные и...
-
Введение - Организация работы ресторана "Терраса"
Общественное питание в нашей стране -- важная отрасль народного хозяйства, в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание...
-
Характеристика производственно-хозяйственной деятельности ООО "ЮНИРОН" и роль предприятия в экономике города ООО "ЮНИРОН" - было основано в июне 1999...
-
При учитывании всех недостатков, необходимо определить курс развития, чтобы выйти из кризиса заработной платы. Нужно восстановить заработную плату, как...
-
Весь персонал предприятия делится на следующие категории: Основной персонал; Вспомогательный персонал; Административно-управленческий персонал; К...
-
Изменения в сoвременной экoномике пoвлияли на значительнoе смещение акцентoв в активах oрганизаций. Если в индустриальнoй экoномике стoимость предприятия...
-
Существует два основных вида стимулирования торгового персонала в розничной организации с целью увеличение объемов продаж: - материально-денежное...
-
Торговый персонал в розничной организации: сущность и содержание Торговый работник - это физическое лицо, совершающее торговые сделки за счет и в...
-
Как уже отмечалось в первом разделе работы, в настоящее время заработная плата не выполняет своих основных функций, в связи с чем необходима реформа...
-
Адаптация промышленных предприятий к работе в условиях Всемирной торговой организации
АДАПТАЦИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ К РАБОТЕ В УСЛОВИЯХ ВТО 16 декабря 2011 г. на очередной Министерской конференции стран-членов Всемирной торговой...
-
Бюджет предприятия всегда разрабатывается на определенный временной интервал, который называетсябюджетным периодом. Правильный выбор продолжительности...
-
Характеристика системы оплаты труда на предприятии Константиновский государственный химический завод ведет политику гарантирования стабильности системы...
-
Формы и традиционные системы оплаты труда - Совершенствование оплаты труда в организации
Необходимыми элементами организации заработной платы являются формы и системы оплаты труда, которые устанавливают связь между величиной заработка,...
-
Оплата труда - это любой заработок, исчисленный, как правило, в денежном выражении, который по трудовому договору владелец или уполномоченный им орган...
-
Формы и системы оплаты труда - Различия в оплате труда и их особенности в экономике России
В современном понимании формы и системы оплаты труда можно определить как организационно-экономические механизмы соотнесения затрат и результатов труда...
-
Организационно-экономическая характеристика ОАО "Магнит" Компания отсчитывает свою историю с 1994 года, когда ее нынешний владелец Сергей Галицкий...
-
Научная организация труда - Научная организация труда
Организация труда является составной частью организации производства. Для правильной работы предприятия или учреждения необходимо в первую очередь...
-
"Услуги общественного питания" подразделяются на: - услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; - услуги по...
-
Характеристика предприятия - Организация работы ресторана "Терраса"
Ресторан "Терраса" расположен в кинотеатре "Юбилейный" на втором этаже, по адресу ул. Казахстан 59. Режим работы предприятия с 12:00 до 00:00 часов....
-
Труд и производительность труда - Туристическое агентство "Лентяй"
В условиях становления рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы эффективного использования трудовых ресурсов, позволяющих...
-
Системы и формы оплаты труда в РФ, Тарифное нормирование труда - Оплата и мотивация труда
Тарифное нормирование труда Тарифное нормирование труда состоит в установлении показателей заработной платы, соответствующих разнообразию видов труда в...
-
Направления развития ОАО "МРСК Волги" Для повышения эффективности деятельности организации необходимо формирование более эффективной мотивационной...
-
В данном разделе предлагаются мероприятия по совершенствованию управления затратами СНПЦ "Росдортех" на материалах отдела смет. Комплекс мероприятий...
-
Этапы выбора оптимальной системы оплаты труда Каждая фирма предпочитает выбрать систему оплаты труда, которая исходит из ее потребностей. Существуют...
-
Индивидуализация заработной платы предполагает материальное вознаграждение труда, компенсацию неблагоприятного воздействия условий труда, привлечение...
-
Формы и системы оплаты труда. Состав и структура фонда оплаты труда - Анализ оплаты труда
Порядок исчисления заработной платы работникам всех категорий регламентируют различные формы и системы заработной платы. Формы и системы заработной платы...
-
Важнейшим условием выполнения намеченного плана производства продукции является наличие рабочей силы и правильное ее использование. Численность персонала...
-
Понятия "затраты", "расходы", "себестоимость", "издержки" не являются синонимами. Под издержками следует понимать приобретение ресурсов, причем момент...
-
KPI - расшифровывается как Key Performance Indicators - ключевые показатели эффективности. Эти параметры задаются для каждого сотрудника, и его...
-
Система управления маркетинговой деятельностью - Изучение деятельности организации
ОДО Астотрейдинг тесно сотрудничает с рядом предприятий и организаций, которые являются поставщиками своей продукции. Для изучения поставщиков и их...
-
Характеристика степени научной проработанности исследуемой проблемы Организация оплаты труда любого предприятия состоит из трех компонентов, тесно...
-
Для успешного выполнения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо: - выбрать рациональную структуру производства; -...
-
ООО "Притяжение" располагается в г. Казань по адресу: ул. Ибрагимова д.56. Режим работы с 1000 до 0200. Основным контингентом данного учреждения являются...
-
Мероприятия по повышению эффективности стимулирования торгового персонала розничной организации с целью увеличения объема В ОАО "Магнит" встречается...
-
Введение - Система оплаты труда персонала и пути ее совершенствования
Зарплата является двигателем прогресса на любом производстве. Ее размер является одним из основных показателей успешности и прибыльности предприятия....
-
Оценка интеллектуального капитала на предприятии ООО "ТК Лидер" будет также производиться на основе расчета коэффициента Тобина. Для этого будет...
-
Из всей совокупности производственных ресурсов трудовые ресурсы занимают особое место в процессе создания материальных и духовных благ. Именно трудом...
-
Управление технологическим процессом - Анализ финансовой устойчивости ООО "Армтехцентр"
Стабильное функционирование предприятия осуществляется с помощью рычагов, важнейшим из которых являются цены. Вопросами ценообразования на фирме ООО...
Состав торговых помещений и их характеристика, Система управления в ресторане - Организация работы ресторана "Терраса"