Основные и дополнительные услуги предприятия, Формы и методы обслуживания - Организация работы ресторана "Терраса"

"Услуги общественного питания" подразделяются на:

    - услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; - услуги по организации потребления и обслуживания; - услуги по реализации кулинарной продукции; - услуги по организации досуга; - информационно-консультативные услуги; - прочие услуги.

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

    - соответствия целевому назначению; - точности и своевременности предоставления; - безопасности и экологичности; - эргономичности и комфортности; - эстетичности; - культуры обслуживания; - социальной адресности; - информативности.

Ресторан - это место, где люди получают особенное удовольствие не только от еды, но и от окружающей их обстановки, обслуживания и отличного сервиса. Успешность любого ресторана зависит от выбора правильной стратегии, ее ведения и контроля.

В нашем ресторане можно забронировать столик, заказать еду на дом, а так же если гости пришли с детьми, то для них организованна детская комната.

Формы и методы обслуживания

Процесс обслуживания в общественном питании - это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

Метод обслуживания потребителей - способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

    - самообслуживание; - обслуживание официантами; - комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Формы обслуживания отличаются:

    - характером производимых услуг; - местом и условиями их выполнения; - характером труда обслуживающего персонала; - формой расчета с потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу "шведского стола", отпуск скомплектованных обедов.

Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

    - полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно; - частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т. д.

В нашем ресторане форма обслуживания посетителей "обслуживание официантами".

Похожие статьи




Основные и дополнительные услуги предприятия, Формы и методы обслуживания - Организация работы ресторана "Терраса"

Предыдущая | Следующая