Соусы к мясу - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

Безусловно, каждое мясо весьма аппетитное, в случае если оно верно приготовлено. Однако даже самому вкусному куску вроде б чего-то не достаточно. Несомненно, как раз соуса, который к нему так и упрашивается, к тому же упорно. Какой же маринад подать к мясу, так как их имеется такое число, что за целую жизнь никак не перепробовать. Здесь впору понадеяться на свою проницательность и вкусовые страсти, так как с мясом сочетаются весьма почти все подливки. Однако необходимо понимать, что для поджаренного либо жирного мяса правильнее годятся острые либо квашеные (кисло-сладкие) соусы на базе ягодного либо фруктового пюре - клюквы, вишни, брусники, алычи, яблок либо с прибавлением уксуса либо лимонного сока. К постному либо вареному мясу допускается подать сливочный, сметанный, горчичный, томатный. Сливочный либо белый соусы очень хорошо годятся для запекания мяса в духовке.

В случае если соус готовится из плодов либо ягод, их заранее следует отварить вплоть до абсолютной мягкости, а далее размельчить миксером либо блендером, для того чтобы густота подливки стала гомогенной. В случае если же соусы приготовляются на базе масляно-мучной смеси, в таком случае муку следует прокалить в сухой сковороде либо обжарить в масле, а далее уже мешать с жидкостью - бульоном, молоком, сливками, томатным соком.

Похожие статьи




Соусы к мясу - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

Предыдущая | Следующая