Шприцевание фарша в оболочки или формы - Производство колбасных изделий

Для шприцевания фарша в оболочки или формы применяют специальные машины - шприцы, которые подают фарш под давлением. Фарширование колбасы набивают также вручную. В последние годы широкое применение получили вакуумные шприцы для начинки вареных и полукопченых колбас.

При изготовлении сырокопченых колбас наиболее совершенной является система вакуумирования фарша на линии типа Кремер - Гребе. В этой линии фарш из куттера - смесителя перегружается в вакуум - пресс, который служит для наполнения передвижных цилиндров фаршем и его вакуумирования. Отсос воздуха из фарша при вакуумировании обеспечивает высокое качество колбасных изделий. Многие годы широко применялись гидравлические шприцы, которые пригодны для всех видов фарша.

Для шприцевания штучных сосисок применяют дозирующие гидравлические шприцы - автоматы. емкостью 50 и 80 литров. Дозируют фарш на таких шприцах по объему или по длине батона; в последнем случае м. б. использована только строго калиброванная искусственная оболочка.

С ростом научно - технического прогресса и внедрения машин с программным управлением и компьютеризации производство колбасных изделий стало высокопроизводительным, и с минимальным количеством обслуживаемого персонала. Украина, которая находится в таком глубоком экономическом кризисе пока не может приобрести такое дорогостоящее оборудование.

Похожие статьи




Шприцевание фарша в оболочки или формы - Производство колбасных изделий

Предыдущая | Следующая