Белорусская кухня - Мед в кухне разных народов

Редька, жаренная в меду. Редьку нарезают брусочками и поджаривают на слабом огне на растительном масле. В процессе обжаривания добавляют мед и тушат 15 минут, чтобы редька им пропиталась.

Состав: редька -150 г, масло растительное -10 г, мед - 15 г.

Солодуха. Муку тонкого помола заваривают горячей водой и размешивают до получения очень жидкого теста, затем взбивают, ставят в теплую печь (температура 35 - 40 °С). После этого тесту дают слегка остыть и выливают в дежу (квашню), на стенках которой должны быть остатки ржаного прежнего теста, либо же кладут кусок старой закваски; добавляют мед, размешивают, сверху слегка посыпают мукой. Затем закрывают полотенцем и ставят в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разливают его в горшки, плотно закрывают и помещают в теплую печь на '10 - 12 часов. Потом вынимают из печи горячие горшки с солодухой, быстро охлаждают, выставив на сильный мороз или погрузив в снег. Затем снова горшки с солодухой ставят в печь; так повторяют 3 раза.

Состав: мука ржаная - 250 г, мед - 50 г, закваска - 10 г.

Медуха. Мед вместе с сотами разводят кипяченой охлажденной водой и сливают в небольшую пропаренную деревянную бочку. Добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, хорошо перемешивают. Выдерживают в прохладном месте 6 - 8 дней до готовности.

Состав: мед - 300 г, вода - 5 л, дрожжи - 4 г.

Кулага белорусская. В кулагу кладут любые свежие лесные ягоды: землянику, чернику, малину, черемуху, бруснику, голубику, калину. Можно использовать очищенные от косточек вишни и сливы, садовые ягоды (красную и черную смородину). Глиняный горшок заполняют на LFz Ягодами, добавляют доверху воды и варят. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию киселя. В середине варки, после подсыпания муки, кулагу заправляют сахаром и медом. Сахар можно частично или полностью заменить медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1 - 3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.

Состав: ягоды - 1 кг, кипяток - 1л, ржаная мука - 80 г, сахар - 200 г, мед - 60 г (или мед - 260 г вместо сахара).

Похожие статьи




Белорусская кухня - Мед в кухне разных народов

Предыдущая | Следующая