Грузинская кухня, Азербайджанская кухня - Мед в кухне разных народов

Традиционное новогоднее лакомство в Грузии - плоские конфеты из орехов, вываренных в меду, - козинаки (го-зинаки).

Козинаки. Очищенные грецкие орехи кладут на сковороду и слегка поджаривают, затем нарезают острым ножом, но не очень мелко. Мед вливают в таз для варенья и, помешивая, кипятят на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая из таза, не растекалась на блюдце. Всыпают в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус карамели. Выкладывают полученную массу на деревянную доску, смоченную холодной водой, и скалкой раскатывают в пласт толщиной 1 см, немного охлаждают и нарезают небольшими квадратиками или ромбиками, затем подсушивают до затвердения. Чтобы козинаки легко ломались, во время варки меда с орехами добавляют немного сахара. Козинаки готовят также из лесных орехов и миндаля, для чего их предварительно ошпаривают и снимают кожицу.

Состав: орехи грецкие очищенные - 250 г, мед - 250 г.

Азербайджанская кухня

Пахлава бакинская. Масло и яйца взбивают с водой, добавляют разведенные дрожжи и замешивают тесто, дают ему постоять 1,5 часа при комнатной температуре. Для начинки сладкий миндаль опускают на 5-7 минут в кипяток, подсушивают, очищают от кожицы, толкут в ступе, смешивают с сахаром, корицей, кардамоном. Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, тогда их не ошпаривают кипятком.

Готовое тесто делят на две части. Одну часть раскатывают в пласт толщиной 2 мм, другую - 2,5 мм. На смазанный маслом противень кладут толстую часть раскатанного теста, на нее - начинку слоем 3 - 5 мм, закрывают тонким пластом теста, защипывают его с нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дают пахлаве подойти на противне в течение 10 минут, смазывают яичным желтком, затем разрезают на ромбовидные кусочки (7 и 5 см) и сразу же ставят в нагретую до температуры 200 - 220 "С духовку. Через 10 - 20 минут пахлаву вынимают, заливают растопленным маслом, вновь смазывают яйцом, затем снова ставят в духовку, в которой убавлен огонь, и выпекают еще 20 - 25 минут. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, заливают по линиям разрезов медом и дают ему впитаться. Мед предварительно подогревают.

Для теста: мука пшеничная - 190 г, масло топленое - 20 г, яйцо - 'Л шт., дрожжи - 10 г, вода - 60 мл. Для начинки: орехи очищенные - 125 г, сахар - 110 г, корица - 5 г, кардамон.

Для смазки и заливки: масло сливочное - 60 г, мед - 50 г, яйцо - '/г шт.

Похожие статьи




Грузинская кухня, Азербайджанская кухня - Мед в кухне разных народов

Предыдущая | Следующая