Количество и качество клейковины - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
ГОСТ 27839-88 предусматривает определение количества и качества клейковины. Количество сырой клейковины определяют путем отмывания ее из теста с помощью механизированных средств (МОК-1, МОК-1М) или вручную. При отмывании происходит отделение крахмала, частичек измельченных оболочек и водорастворимых веществ муки.
Для замеса теста и отмывания клейковины применяют питьевую воду или раствор, подготовленный с помощью стабилизатора состава воды У1-ЕСС-60. Температуру воды во всех случаях поддерживают от 18 до 200С с помощью стабилизатора температуры воды У1-ЕСТ. При отсутствии стабилизатора заданную температуру поддерживают путем смешивания воды различной температуры.
Замес теста и дозирование воды проводят вручную или с помощью тестомесилки ТЛ1-75 и дозатора воды ДВЛ-3. При ручном замесе отмеривают мерным цилиндром 14 см3 воды, выливают ее в чашку и высыпают навеску муки массой 25 г. Пестиком или шпателем замешивают тесто, пока оно не станет однородным. Приставшие к пестику или чашке частицы присоединяют к куску теста, хорошо проминают его руками и скатывают в шарик.
Если отмытой клейковины окажется менее 4 г, то навеску муки увеличивают с таким расчетом, чтобы обеспечить выход сырой клейковины не менее 4 г.
Отмывание клейковины на устройствах МОК-1 и МОК-1М осуществляют в соответствии с инструкцией по эксплуатации и ГОСТ 27839-88.
При отмывании клейковины вручную тесто, сформованное на тестомесилке в виде цилиндра или скатанное в шарик, при замесе вручную помещают в чашку, закрывают крышкой или часовым стеклом и оставляют для отлежки на 20 мин. Затем отмывают клейковину под слабой струей воды над ситом. Допускается отмывание клейковины в емкости с 2...3 дм3 воды.
Отмывание ведут до тех пор, пока оболочки не будут почти полностью отмыты и вода, стекающая при отжимании клейковины, не будет прозрачной (без мути). Отжатую клейковину взвешивают с точностью измерения до второго десятичного знака, затем еще раз промывают в течение 5 мин. Вновь отжимают и взвешивают.
Если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,1 г, отмывание считают законченным.
Клейковину, которую не удается отмыть, считают "неотмывающейся".
Количество сырой клейковины X (в %) вычисляют по формуле:
Где ТК - масса сырой клейковины, г; ТМ - масса навески муки, г.
Количество сырой клейковины в муке различных сортов регламентируется стандартом и должно составлять не менее 28% для муки высшего сорта, 30% - для муки I сорта, 25% - для муки II сорта и 20% - для обойной муки.
Качество сырой клейковины характеризуется ее цветом, растяжимостью, эластичностью, способностью оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжатия.
Цвет определяют после окончательного отмывания клейковины. Цвет клейковины хорошей в хлебопекарном отношении муки должен быть светлым или светло-желтым.
Серая и темная клейковина обычно отмывается из муки, неудовлетворительной в хлебопекарном отношении.
Качество клейковины по способности оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжатия определяют путем измерения ее упруго-эластичных свойств на измерителе деформации клейковины марок ИДК-1, ИДК-1М с погрешностью не более ±2,5 ед. шкалы или ИДК-2 с погрешностью ±1,0 ед. шкалы.
Шарик сырой клейковины массой 4 г, сформированный на приспособлении У1-УФК или вручную, после 15-минутной отлежки в воде температурой 18...200С помещают в центр столика прибора ИДК, нажимают кнопку "Пуск" и, удерживая ее в нажатом состоянии 2...3 с, отпускают.
По истечении 30 с перемещение пуансона автоматически прекращается и загорается лампочка "Отсчет". Записав показания прибора, нажимают кнопку "Тормоз", поднимают пуансон в верхнее исходное положение и снимают клейковину со столика прибора.
Результаты измерений упругих свойств клейковины выражают в условных единицах прибора и в зависимости от их значения клейковину относят к соответствующей группе качества (таблица 14).
"Таблица 14". Качество клейковины, определяемое на приборе ИДК
Группа качества |
Характеристика клейковины |
Показания прибора в условных единицах для сорта хлебопекарной муки | |
Высшего, I, обойной |
II | ||
III |
Неудовлетворительная крепкая |
0...30 |
0...35 |
II |
Удовлетворительная крепкая |
35...50 |
40...50 |
I |
Хорошая |
55...75 |
55...75 |
II |
Удовлетворительная слабая |
80...100 |
80...100 |
III |
Неудовлетворительная слабая |
105 и более |
105 и более |
В наших исследованиях количество клейковины и ее качество имели следующие показатели (таблице 15).
"Таблица 15." Количество (%) и качество сырой клейковины. ГОСТ 9353-90
Наименование показателя |
Требования ГОСТ |
ТОО "Аргын". |
КХ. Шегебаев Е. Е. |
КХ Суриков Ш. К. |
ТОО "Саят" | |||
Высший |
I |
II |
III | |||||
Клейковина сырая: Количество, %, не менее |
36,0 |
32,0 |
28,0 |
23,0 |
24,6 |
23,8 |
24,0 |
25,2 |
Качество, группа |
I |
I |
I |
II |
II |
II |
II |
II |
Содержание сырой клейковины составило 24,6; 23,8; 24,0 и 25,2% у ТОО "Аргын", КХ Шегебаев Е. Е., КХ Суриков Ш. К. и ТОО "Саят" соответственно, что отвечает требованиям ГОСТ 9353-90 и относится по этому показателю ко II сорту.
Подводя итоги экспериментальных исследований, необходимо сделать следующие выводы: зерно от ТОО "Аргын", КХ Шегебаев Е. Е., КХ Суриков Ш. К. и ТОО "Саят " по всем органолептическим, физико-химическим и хлебопекарным показателям соответствует требованиям ГОСТ 9353-90 и подлежит сертификации.
3. Экономическая часть
Успешное решение задач, стоящих перед товаропроизводителем, возможно лишь на основе повышения экономической эффективности его производства. Объективная необходимость повышения экономической эффективности производства обусловлена совокупностью постоянно действующих факторов и рядом особенностей современного этапа экономического развития общества.
С одной стороны, повышение эффективности производства диктуется постоянным возрастанием потребностей рынка в продовольствии и сырье, усилением требований к качеству продукции, ограниченностью приращения некоторых видов производственных ресурсов, изменением стоимости факторов производства и т. д.
С другой стороны, на современном этапе развития общества расширяются возможности повышения экономической эффективности производств агропромышленного комплекса.
Накопленный экономический потенциал, развитие науки и техники, активность товаропроизводителей, их опыт, а также возрастающая заинтересованность в условиях рыночных отношений позволяют наращивать производство продукции перерабатывающего производства, снижать издержки и повышать рентабельность.
При рассмотрении вопроса об экономической эффективности производства необходимо иметь в виду, что "эффект" и "эффективность" - понятия неоднозначные. В наиболее общем виде в форме эффекта любого производства выступает его функция - конечный результат, в котором реализуется цель производства, поскольку, с одной стороны, он включает в свой состав совокупный материальный итог функционирования производственных ресурсов за определенный период, а с другой - конечная цель производства может получить свое воплощение только непосредственно в объеме производственных материальных ценностей.
Однако, как бы ни был важен эффект, сам по себе он недостаточно характеризует трудовую деятельность товаропроизводителя, так как не показывает, ценой каких затрат он получен.
Отсюда следует, что наряду с одной абсолютной величиной-эффектом важно знать и другую абсолютную величину - текущие производственные затраты.
Определение экономической эффективности производства базируется на использовании системы показателей, отражающих, в свою очередь, систему объективных экономических законов в форме их проявления в данной сфере хозяйствования с учетом ее специфики.
Критерием экономической эффективности производства является его рентабельность на основе увеличения выхода продукции с меньшими затратами при одновременном обеспечении высокого ее качества.
Рентабельность, будучи обобщающим показателем экономической эффективности производства, отражает эффективность использования его производственных ресурсов. Рентабельность представляет собой экономическую категорию, отражающую доходность производства и находящую свое выражение в наличии прибыли.
Прибыль представляет собой реализованную часть чистого дохода и рассчитывается вычитанием из денежной выручки от сбыта продукции издержек производства.
Показатели экономической эффективности производства подразделяются на частные и обобщающие. К числу частных показателей эффективности относят объем производства и качество продукции, производительность труда, фондоотдачу, материалоотдачу, издержки производства продукции и другие.
Количество и качество произведенной продукции. Данные показатели, будучи результативными, в наибольшей мере отражают цели производства, направленной на более полное удовлетворение потребностей рынка в продукции.
Производительность труда, или трудоемкость, характеризует эффективность затрат живого труда в процессе производства определенного количества продукции в единицу рабочего времени.
Фондоотдача показывает, насколько эффективно используются затраты прошлого труда, овеществленного в производственных основных средствах, прежде всего в машинах.
Материалоотдача отражает эффективность использования затрат прошлого труда, овеществленного в материальных оборотных средствах.
Издержки производства продукции (затрат на 1 тенге продукции) в обобщенном виде характеризуют эффективность использования всех потребленных производственных ресурсов, показывают, с какими затратами производится продукция товаропроизводителем.
Совокупность потребленных и перенесенных на продукцию производственных ресурсов составляет ее издержки. Они состоят из: затрат на оплату труда, стоимости потребленных материальных ресурсов - стоимости годового износа производственных основных средств, участвующих в производстве продукции - машин, оборудования, зданий, а также стоимости потребленных материальных оборотных средств - сырья, горючего и других.
Отсюда, издержки производства - это совокупность текущих затрат на производство и сбыт продукции, выраженных в денежной форме, на весь объем продукции и на единицу продукции.[25]
Издержки производства являются экономической основой ее себестоимости.
Похожие статьи
-
Показатели заготовленных базисных и ограничительных кондиций на зерно пшеницы приведены в таблице 1. Нормы для пшеницы во многом типичны для партий зерна...
-
Цели и задачи - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
Целью исследований являлось изучение технологии производства зерна, методов контроля качества, в частности органолептических и физико-химических...
-
Получение продукции растениеводства и овощеводства с показателями качества, отвечающими современным требованиям, как по питательной ценности, так и по...
-
В зависимости от сорта, агротехники и условий произрастания химический состав зерна изменяется. Наиболее богата белками пшеница, особенно твердая....
-
Немаловажное значение для формирования урожая пшеницы и ее качества оказывают высокие температуры. И. И. Степакофский на основании изучения большого...
-
ГОСТ 10840-64 "Зерно. Методы определения натурного веса" распространяется на зерно, предназначенное для продовольственных, фуражных и технических целей,...
-
Введение - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
В зерновом хозяйстве нашей страны наибольший удельный вес занимает пшеница, высококачественное зерно, которое находит самое широкое применение. Основу...
-
Должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов нормам МБТ (табл.3). Контроль содержания...
-
Зерно принимают партиями. ГОСТ 13586.3-83 "Правила приемки и отбора проб". Под партией понимают любое количество зерна, однородное по качеству,...
-
ГОСТ 13586.2-93 "Определение сорной и зерновой примесей". Засоренностью зерна называется отношение веса содержащихся примесей к весу зерновой массы,...
-
Определение влажности - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
ГОСТ 13586.5-93 "Зерно. Метод определения влажности" распространяется на зерновые культуры и устанавливает воздушно-тепловой метод определения влажности....
-
Зерно. Стандарты - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
- ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках. - ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры. - ГОСТ 10940-64 Зерно. Методы...
-
ГОСТ 13586.4-83 "Методы определения зараженности и поврежденности вредителями" распространяется на зерно зерновых культур, предназначенных для...
-
Орган по подтверждению соответствия Работы по подтверждению соответствия в филиале осуществляют 22 специалиста (17 - в Костанайских подразделениях, 3 - в...
-
ГОСТ 16967-90 "Методы определения запаха и цвета" распространяется на зерно зерновых и зернобобовых культур, заготавливаемых и поставляемых на...
-
Достижения сельскохозяйственного производства республики в последние годы несомненны. Стабильно обеспечена продовольственная безопасность государства. По...
-
Исторические справки Костанайский филиал является территориальным подразделением АО "Национальный центр экспертизы и сертификации", созданного в 2000...
-
Рост и развитие - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
Морфологические особенности. Зерновые относятся к семейству Злаковые (Gramineae), или Мятликовые (Роасеае). Строение важнейших органов у всех зерновых...
-
Организация работы производства - Технологический процесс очистки зерна
Организация работы производства: Выпуск продукции осуществляется круглосуточно. Рабочие, обслуживающие основное оборудование, работают по 12 часов 5 дней...
-
Все виды зерновых относятся к семейству злаковых, или мятликовых (Gramineae, Poaceae). К зерновым, которые выращиваются в умеренных климатических зонах,...
-
В широком смысле слова понятие рентабельности означает прибыльность, доходность. Предприятие относят к рентабельным, если результаты от продажи...
-
Для организационно экономической оценки был выбран сорт с наибольшим коэффициентом размножения (6). Были учтены процент укореняемости и приживаемости...
-
Для оценки экономической эффективности производства необходимы конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов на процесс производства....
-
Введение - Оценка экономической эффективности проекта внутрихозяйственного землеустройства
Основными задачами землеустройства является создание оптимальных организационно-территориальных условий для различных форм хозяйствования. Это, в свою...
-
Принципы оценки эффективности инвестиционных проектов Несмотря на существенные различия между типами проектов и многообразие условий их реализации,...
-
Проводя испытания по качеству потомства необходимо учитывать такие факторы, как место, где проводилось испытание, его форма, число производителей и...
-
Характеристика сортов и гибридов чечевицы на зерно, рекомендованных для возделывания в Ульяновской области в 2012 г. Сортовое разнообразие чечевицы в...
-
Целью оценки является заключение о виде и величине стоимости объекта оценки в денежном эквиваленте (оценочной стоимости) на дату оценки в соответствии с...
-
Земельные ресурсы представляют особый объект социально-экономических и общественно-политических отношений, что, в свою очередь, диктует необходимость...
-
Экономическая оценка земли как недвижимости является одним из самых важных вопросов в период становления и развития рынка недвижимости, а также рынка...
-
ВЫВОДЫ - Инвестиционный проект в сельском хозяйстве
Инвестиционный проект - это прежде всего комплексный план мероприятий, включающий проектирование, строительство, приобретение технологий и оборудования,...
-
ТОСТ 5 - сорт раннеспелый, выведен в Сибирском НИИСХ и торфа. Урожайность льносоломы - 45,7 - 71,1 ц/га, льносемян - 4,4 - 6,6 ц/га. Сорт...
-
Безопасность труда - состояние условий труда, при котором исключено воздействие на работников вредных и опасных факторов производства. Нанесение травмы...
-
Таблица 1 Размеры положительных АЧС выборок (количества страт и животных по видам), использованные в расчетах для определения диагностической...
-
Экономическую эффективность ветеринарных мероприятий характеризует специальная система экономических показателей. Методика определения каждого показателя...
-
С момента создания лесных культур и до момента перевода их в земли покрытые лесной растительностью проводится систематический контроль за их качеством....
-
Чечевица, как и другие зернобобовые культуры, хорошо использует последействие органических и минеральных удобрений, отличается повышенным усвоением...
-
Чечевица в Ульяновской области новая зерновая бобовая культура, особенно переспективная для получения высокобелковых добавок в пищевых целях. Однако,...
-
Определение количества рабочих постов, оборудования, потребной площади, расчеты освещения, отопления, вентиляции, определение потребности в...
-
Для определения нитрифицирующей способности почв ее компостируют в течение 12 дней, а затем определяют количество накопившихся в ней нитратов....
Количество и качество клейковины - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области