Экспертиза качества, Определение запаха и цвета - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области

ГОСТ 16967-90 "Методы определения запаха и цвета" распространяется на зерно зерновых и зернобобовых культур, заготавливаемых и поставляемых на продовольственные кормовые цели и устанавливает методы определения их запаха и цвета.

Подготовка к определению.

Пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до достижения зерном комнатной температуры.

При влажности зерна более 17% пробу подсушивают до влажности 14,5-15,0%.

Определение запаха и цвета

Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой около 100 г, помещают в чашку и определяют его запах.

При ощущении в зерне средней пробы слабого полынного запаха из этой средней пробы отбирают около 100 г зерна, освобождают его от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной мельнице, после чего определяют наличие полынного запаха.

При ощущении в зерне навески слабо выраженного постороннего запаха, не свойственного нормальному зерну, для усиления этого запаха зерно навески прогревают тремя способами:

Зерно навески помещают на сито и в течение 2-3 мин пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренное зерно помещают на чистый лист бумаги и определяют наличие постороннего запаха.

Зерно навески помещают в чистую коническую колбу со шлифом, плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 мин при температуре 35-400С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха.

Для усиления постороннего запаха зерно навески размалывают и наличие постороннего запаха определяют в размолотом зерне по 2-му способу.

В документе о качестве указывают, в целом или размолотом зерне определялся запах.[16]

Определение цвета. Цвет зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру.

При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете.

Определение степени обесцвеченности зерна с использованием эталонов. Съемную чашку в центральной ячейке кассеты полностью заполняют зерном, отобранным из средней пробы, и визуально сравнивают с эталонами зерна, находящимися в четырех периферийных ячейках кассеты. Зерно сравнивают сначала с эталоном необесцвеченного зерна, затем с эталонами зерна первой, второй и третьей степеней обесцвеченности.

При сравнении зерна пробы с одним из эталонов три других эталона закрывают металлическим экраном.

Сравнение проводят визуально при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием рассеивателя.

По результатам сравнения зерну исследуемой пробы присваивают ту степень обесцвеченности, которую имеет эталон зерна, наиболее близкий к нему по цвету.

Наши исследования показали наличие во всех образцах анализируемого зерна нормального, свойственного здоровому зерну запаха.

Цвет зерна темно-красный, с небольшим количеством желтых зерен, что соответствует I типу (пшеница мягкая яровая краснозерная).

Степень обесцвеченности относится к I степени (имеются зерна с частичной потерей блеска и обесцвечиванием в области спинки).

Таким образом, по запаху и цвету анализируемое зерно полностью отвечает требованиям ГОСТ 9353-90 и по этим показателям может быть отнесено к высшему, I и II классу.

Похожие статьи




Экспертиза качества, Определение запаха и цвета - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области

Предыдущая | Следующая