Жири в харчуванни
Жири - органічні сполуки. Вони містяться у всіх тваринних і рослинних тканинах. Жири служать важливим джерелом енергії. Вони беруть участь у обмінних процесах, підвищують захисні здібності організму, є носіями жиророзчинних вітамінів та інших біологічно активних речовин. Найважливішою функцією "жирової тканини" є також участь у процесах терморегуляції організму, тобто в захисті у холодну пору року й у спекотний період. Ще одна роль жиру - механічний захист життєво важливих органів від забиття і зміщення. Жирові відкладення навколо нирок, серця, кишечника й деяких інших органів надійно охороняють їх при випадкових сильних струсах організму - падіннях, ударах, забитті тощо.
Три "згоранні" в організмі тільки грама жиру утворюються 9,3 кілокалорії енергії. Немає такого органа в організмі, до складу клітин якого жири не входили б як пластичний матеріал.
Джерелами жиру в харчуванні є м'ясо і м'ясопродукти, молоко, яйця, риба, горіхи, олійні культури.
Якщо їжа багата на овочі і фрукти і при цьому надходить досить молочного жиру, синтез вуглеводів у жири затримується, тому, що в цих продуктах міститься тартронова кислота, яка гальмує процес перетворення.
За походженням жири поділяються на: тваринні і рослинні, штучні. До тваринних жирів відносяться, яловичий, баранячий, свинячий жир.
Тваринні жири характеризуються високим вмістом насичених жирних кислот (до 50% і більше) і високою температурою плавлення.
Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. По ступені очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.
В результаті рафінування досягають прозорості масла і відсутності в ньому осаду, запаху і смаку.
До нерафінованих відносять масла, які підлягають частковій очистці - фільтрації, гідратації і нейтралізації.
До штучних відносять столові і кулінарні маргарини і всі інші жири.
Збалансованість жирів в харчуванні виявляється кількістю білків, жирів і вуглеводів в харчовому раціоні в співвідношенні 1:1:4. Потреба жирів залежить від віку, характеру трудової діяльності, кліматичних умов.
Біологічна цінність жирів для організму в значній мірі визначається складом високо ненасичених жирних кислот: менолевої, арахідонової. Вони не утворюються в організмі і тому є незамінними факторами харчування.
Високо ненасичені жирні кислоти беруть участь в окисно-відновних процесах, підвищують еластичність і зменшують проникливість судинної стінки, стимулюють клінічну перистальтику, виводять холестерин з організму, забезпечують нормальний ріст і розвиток організму.
Основними поставниками висок ненасичених жирних кислот є рослинні масла.
Жири являються розчинниками вітамінів А. Д.Е, в зв'язку з чим забезпечення організму цими вітамінами у великій мірі залежить від поступлення жирів у складі їжі. З жирами в організм вводиться комплекс біологічно активних речовин (фосфатиди, стерини та інші), які відіграють важливу роль в нормалізації жирового обміну.
Повноцінність жирів виявляється при наявності в їх складі вітамінів А і Д, токоферолів, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, стеринів тощо.
Практично ні один із жирів, які використовуються в харчуванні, не являються біологічно повноцінним у всіх відношеннях.
Біологічна повноцінність жирів може бути забезпечена тільки при наявності в їжі різних жирів тваринного і рослинного походження. Оптимальним в біологічному відношенні є поєднання в раціоні 70-80%; тваринних і 20-30% рослинних жирів.
Недостатність жирів в їжі або постійне порушення їх оптимального відношення приводить до різних порушень обміну речовини і енергії і служить причиною ряду захворювань.
При порушенні ліпідного обміну, виникає ряд захворювань: ожиріння, атеросклероз, крім цього в крові виявляються тригліцериди, або нейтральні жири. Вміст нейтральних жирів в крові коливається в залежності від часу прийому їжі, особливо жирної.
В крові здорової людини після жирових нагрузок гіперглікемія наступає через 2-3 години і досягає максимуму через 4-6 год. Вміст жирів повертається до норми через 8-9 год.
Гіперглікемічний синдром спостерігається при ожирінні, гепатитах, атеросклерози, нефрозах тощо.
В нормі в сироватці крові міститься до 200 мг нейтральних жирів.
Інститутом харчування розроблені середні фізіологічні норми жирів на добу:
І група (професії не зв'язані з фізичними роботами) - 106 г.
ІІ група (професії зв'язані з механізованими роботами) - 116 г.
ІІІ група (професій, зв'язані з частково механізованими або ручними роботами середньої важкості) 134 г.
ІV група (професії зв'язані з тяжкими не механізованими роботами) -153 г.
Використана література
- 1. А. Я. Губергниц; Ю. В. Линевський "Личебное питание" 2. Енциклопедія.
Похожие статьи
-
Роль мінеральних речовин в живих організмах
З неорганічних речовин організм крім води потребує постійного надходження мінеральних солей. І хоча вони становлять не більше 4 % від маси тіла, набір їх...
-
Давні холістичні системи - Давні холістичні системи
Цілісний (холістичний) підхід до здоров'я людини складався у світовій філософії та медицині здавна. Його пізнання розширює та поглиблює наукову концепцію...
-
Гомеостаз тканин і органів порожнини рота забезпечує фізиологічне функціонування і опір до впливу негативних факторів навколишнього середовища....
-
Анатомо-фізіологічні особливості сечовивідної системи Система сечовиділення включає в себе двi нирки, сечоводи, сечовий мiхур. Основна їх функцiя -...
-
Актуальність теми: при народженні дитини відбувається якісна зміна роботи сечовивідної системи Нирки функціонують у ембріона, а сеча, що виділяється...
-
Актуальність проблеми. Хронічний пієлонефрит - неспецифічне інфекційно-запальне захворювання нирок, при якому до процесу залучаються ниркова балія,...
-
Висновок, Список літератури - Шляхи передачі спадкової інформації
Отже, ДНК є головною молекулярної носителькою генетичної інформації в живій природі. Одна з основних властивостей живого - самовідтворення - пов'язане з...
-
Долговременная адаптация - Адаптация организма к физическим нагрузкам
Физиологические механизмы долговременной адаптации аналогичны механизмам стадии резистентности. При тяжелой (стрессовой) физической нагрузке происходит...
-
Фізіологічне значення фосфору - Фізіологічне значення калію і фосфору
Фосфор - другий за важливість елемент мінерального живлення рослин. Поряд із азотом і калієм він часто виступає лімітуючим фактором функціонування...
-
Невідкладна медична допомога на місці пригоди - Невідкладна допомога при переломах
Пов'язка на рану, краї рани, при можливості, обробити дезінфікуючим розчином. Органи черевної порожнини, які випали, необхідно обмити фізіологічним...
-
Уникальность амарантового масла
Амарант "идеальный" диетический продукт питания, у которого полезными и съедобными являются абсолютно все части растения. Из семян амаранта получают...
-
Розглядаючи органічні паралічі та парези, необхідно уявляти собі шлях, який проробляє нервовий імпульс. Зароджується він в корі головного мозку і...
-
Алкоголь та його вплив на людину
1. Сучасні проблеми алкоголізму. Причини поширення алкоголю Люди давно навчились виготовляти спиртні напої. Початково їх вживання мало обрядовий...
-
Метаболізм - обмін речовин, хімічні перетворення, що протікають від моменту надходження поживних речовин в живий організм до моменту, коли кінцеві...
-
Жиры - Основы рационального питания
Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении в организме человека 1 г жира освобождается 9,3 ккал, т. е. в 2, 4 раза больше, чем...
-
Органи почуттів, Скелет - Кісткові риби
Відбулися деякі ускладнення в органах почуттів. Сейсмосенсорні органи розташовані в каналах бічних стінок тіла і утворюють густу мережу на голові. Більш...
-
Мохи, лишайники, гриби, Рідкісні в степах дерева, чагарники - Система життєвих форм Г. Висоцького
Мохи, або Мохоподібні -- група вологолюбних наземних, рідше водяних рослин простої будови. Квіток чи насіння не мають. У життєвому циклі фаза гаметофіту...
-
Введение Суппозитории - твердые однодозовые лекарственные средства. Форма, объем и консистенция суппозиториев должны соответствовать применению. Первое...
-
Жиры - Рацион современного человека
Из всех пищевых веществ жиры являются наиболее концентрированными источниками энергии. Жир улучшает вкусовые свойства пищи, повышает ее питательность,...
-
Препубертатний період - Критичні періоди розвитку людини
Препубертатний період охоплює вік 7-8 років. У цьому віці фізичний і психічний розвиток пов'язаний з формуванням суспільних обов'язків в зв'язку з...
-
Обстеження води місцевих водойм - Водойми рідного краю. Їх стан та охорона
Хімічний склад природних вод - це комплекс розчинених газів, мінеральних солей та органічних сполук, що знаходяться в природних водах. Сучасні...
-
ОБМЕН ЖИРОВ - Белки, жиры и углеводы как источник энергии
Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии. При окислении 1г жира...
-
Ключові слова: обміну речовин хвороби, кверцетин, черезшкірне коронарне втручання, ішемічна хвороба серця. Ішемічна хвороба серця (ІХС) за наявності...
-
Патогенез - Класифікація рахіту
Фосфорно-кальцієвий обмін, що є безпосереднім фактором кісткового ремоделювання, забезпечується вітаміном D (гормоноподібною його формою), паратиреоїдним...
-
У статті висвітлюється процес становлення і розвитку гігієнічної науки в Новоросійському університеті наприкінці ХІХ - початку ХХст., формування кафедри...
-
1. Карієсогенна ситуація в порожнині рота. Чинники, що призводять до її розвитку, їх виявлення та усунення. 2. Структура та біологічні властивості емалі....
-
Правила правильного дихання - Оздоровчий вплив дихальних вправ
Одним із завдань фізичного виховання дітей з послабленим здоров ям є навчання їх правильному диханню. Правильне дихання є необхідним чинником здоров я...
-
Становлення системи охорони здоров'я Чернігівщини: роль сільських медичних працівників (1920
Важливим аспектом дослідження сільської інтелігенції 1920-1930-х років є висвітлення діяльності такого її прошарку як сільські медики. Лікарі на селі...
-
Алкалоїди - гарман, гармін, гармол. Вони об'єднані в групу, що отримала назву "тип гарману" (b-карболіну). Але чим складніша структура таких речовин, тим...
-
Висновки - Фармакогностичне вивчення рослин роду хризантема
Визначено кількісний вміст основних груп біологічно активних речовин в хризантеми увінчаної. Вміст флавоноїдів складає 4,79%, дубильних речовин 4,39%,...
-
Цукровий діабет. Етіологія, патогенез, клініка захворювання Цукровий діабет Цукровий діабет -- стан хронічної гіперглікемії, обумовлений абсолютним або...
-
Вступ - Фармакогностичне вивчення рослин роду хризантема
Хризантема культивування цукровий діабет Здоров'я є одним з найважливіших компонентів нашого життя, адже воно це - основа нормальної життєдіяльності...
-
Лікарські препарати з сировиною чорниці звичайної - Чорниця звичайна
Чорниця давно використовується людиною для поліпшення зору. Сучасні наукові дослідження підтвердили позитивний вплив плодів цієї рослини на гостроту...
-
Токсикокінетика - Токсикологія сполук ртуті
Металічна ртуть, попадаючи в травний канал, слабко всмоктується і незначною мірою накопичується в органах і тканинах. При цьому симптоми інтоксикації, як...
-
Вагінальна мікробіота: як відновити баланс при дисбіозі
Вагінальна мікробіота: як відновити баланс при дисбіозі Величезний за чисельністю та різноманітністю дивовижний світ мікроорганізмів, який населяє...
-
За і проти клонування - Клонові організми
Вже відомо, що, принаймні, 8 дослідницьких груп по всьому світу працюють над клонуванням людини. Протягом 2002 все більше і більше країн "дають добро" на...
-
Поняття "клон" та "клонування" - Клонові організми
Клон - (від грец. Сlon - нащадок, гілка) це група клітин або організмів, що походять від спільного предка шляхом безстатевого розмноження і є генетично...
-
Клініко-фізіологічне обгрунтування Після операції у хірургічних хворих виникають розлади, зумовлені як самим захворюванням, так і порушеннями в...
-
Источник: Ослимнник, или Энотемра (лат. Oenothйra) - род растений семейства Кипрейные (Onagraceae). Это довольно большой род (до 100 видов), включающий...
-
Проблеми вагінального мікробіому в жінок у перименопаузальному періоді
Сьогодні мікробіом людини розглядається як важлива система, яка необхідна для підтримки гомеостазу [1]. Завдяки функціонуванню специфічних адаптаційних...
Жири в харчуванни