Приготування дріжджів., Технологічні показники зрілих дріжджів. - Технологічний регламент

Для зброджування мелясних розсиропок разом з суслом з крохмалевмісної сировини використовують дріжджі раси ХП. Сусло для дріжджів готують з крохмалевмісної сировини. Приготування дріжджів ведеться методом, прийнятим в технологічному регламенті по виробництву спирту з крохмалевмісної сировини.

Кількість дріжджів береться з розрахунку 8% об'єму сусла з крохмалистої сировини в суміші з мелясою.

Технологічні показники зрілих дріжджів.

1. Концентрація, в% сухих речовин

- 4.5. - 5,5

2. Кислотність, 0 к-ті

0,55 - 0,65

3. Температура, 0С

20 - 22 0С

4. Вміст спирту% об по спиртоміру

4,0 - 4,5

5. Кількість дріжджових клітин

160 - 180 млн/мл

Технологічні показники зрілої братки

Допустиме наростання кислотності на третю добу бродіння - 0,20 к-ті.

Видимий відброд визначається як середньозважувана величина нормативних відбродів сировини, що взята на переробку, а саме:

№ п/п

Назва сировини

Нормативний відброд по цукрометру

1

Жито

+ 0,7

2

Кукуруза

- 0,4

3

Пшениця

+ 0,0

4

Зерносуміш (ячмінь, пшениця 150/150)

+ 0,4

5

Ячмінь

+0,7

6

Меляса

+4,5

При переробці меляси в кількості 20% по сумі умовного крохмалу розрахунок видимого відброду:

В бродильному апараті зброджували сусло

Жито 14.000 кг - 78% умовний 7700 кг при умовній 55%

Кукурудза 4000 кг - 22% крохмал 2440 кг крохмал 61%

18000 кг - 100% 10140 кг

Середній норм. відброд +0,7 х 0,78 + ( - 0,4) *0,22 =0,546 - 0,088 = +0,46

Задано меляси

    5000 кг при суміші зброджених цукрів 50% - 2500 кг збродж. цукри 10140 кг + 2500 кг = 12640

Крохмал цукри ум. Крохмал

В% відношенню цукор меляси до загального умовного крохмалу

    2500 кг.100% = 19,78% 12640 кг

Середньозважувальна величина видимого відброду:

    19,78 * 4,5 + 0,46 *80,22 = 0,89 + 0,369 = 1,259 100 100

Похожие статьи




Приготування дріжджів., Технологічні показники зрілих дріжджів. - Технологічний регламент

Предыдущая | Следующая