Обзор литературы - Пищевой краситель Амарант
В данном обзоре литературы приводятся общие сведения о пищевых добавках и красителях, используемых в промышленности для создания и восстановления цвета продуктов. На примере синтетического красителя - Амаранта рассмотрены области его применение, а также влияние на организм человека. Рассмотрены основные методы определения красителей.
Общие сведения о пищевых добавках
История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Это связано с особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния. А также спросом современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом и запахом. Поэтому выделяют следующие основные направления:
- * увеличение срока хранения продукта; * улучшение технологических свойств; * обеспечение высоких сенсорных качеств продукта.
По определению объединенного Кодексного комитета экспертов ФАО-ВОЗ (JECFA) к пищевым добавкам относят "непищевые вещества, добавляемые в продукты питания, как правило, в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, текстуры или для увеличения сроков хранения".
Масштабы распространения пищевых добавок потребовали их классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологии их применения. В Европейском сообществе классифицировано около 300 пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех - или четырехзначный номер с предшествующей ему литерой "Е" (Europe) [2].
Вопросами рассмотрения и утверждения уровня пищевых добавок для конкретных продуктов питания занимается специальная комиссия ФАО/ВОЗ по разработке стандартов на продовольственные товары -- комиссия "Кодекс Алиментариус" (Codex Alimentarius). Согласно системе "Кодекс Алиментариус", классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит следующим образом:
- *Е 100 - Е 182 -- красители; *Е 200 - Е 299 -- консерванты; *Е 300 - Е 399 -- антиокислители (антиоксиданты); *Е 400 - E 499 -- стабилизаторы консистенции; *Е 500 - E 599-- эмульгаторы; *Е 600 - E 699 -- усилители вкуса и аромата; *Е 700 - Е 899 -- запасные индексы для другой возможной информации; *Е 900 - E 999 -- антифламинги, глазирующие агенты, противопенные вещества; *Е 1000 и далее -- эмульгаторы, загустители, глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т. д.
Безвредность пищевых добавок определяется на основе сравнительных исследований, которые контролируются Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ.
В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок". [2]
Похожие статьи
-
Введение - Пищевой краситель Амарант
Внешний вид и цвет продуктов пищевой, фармацевтической, парфюмерно-косметической и некоторых других отраслей промышленности определяют потребительские...
-
Обзор литературы, Роль лизина в питании человека и животных - Этапы получения лизина
Роль лизина в питании человека и животных Лизин (б, е-диаминокапроновая кислота) - незаменимая основная алифатическая аминокислота. Это специфичная...
-
ПРИМЕНЕНИЕ НИЗКОМОЛЕКУЛЯРНОГО ПОЛИЭТИЛЕНА В начале 50-х годов произошло революционное событие в химии XX столетия, значение которого невозможно...
-
Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед) , однако широкое их использование...
-
Данный обзор литературы рассматривает исследования по нескольким основным темам: взаимосвязь неформальных институтов и коррупции, неформальная экономика...
-
Безопасность. - Пищевые добавки, их виды, свойства, применение, влияние на здоровье человека
Применение ПД ставит вопрос об их Безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) -- предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе...
-
Источники поступления тяжелых металлов (меди) в водоемы Основными загрязнителями окружающей среды являются тяжелые металлы. К ним относятся химические...
-
Принципы получения гибридных соединений на основе квантовых точек и органических хромофоров В литературе для получения соединений, обладающих...
-
Данная работа опирается на исследования, посвященные проблематике предсказания банкротства компаний. Наибольший интерес в работах предшественников...
-
Обзор литературы - Синтез пара-нитродифенила. Теоретические основы нитрования
Нитрование - введение нитрогруппы - NO2 в молекулы органических соединений. Может проходить по электрофильному, нуклеофильному и радикальному механизмам;...
-
Как компонент термита, смесей для алюмотермии Алюминий применяют для восстановления редких металлов из их оксидов или галогенидов Сплавы на основе...
-
Рибофлавин в пищевых продуктах: происхождение, источники и стабильность - Витамин (рибофлавин)
Рибофлавин - это вещество желтого или желто-оранжевого цвета, которое используется не только в качестве пищевого красителя, но также и для обогащения...
-
Заключение, Список литературы - Ряды динамики в статистике
По окончании работы над данным рефератом, автор решил следующие задачи, поставленные в начале работы: - дать определение понятию "ряд динамики" -...
-
Практическая часть, Заключение, Литература - Определение концентрации методом полярографии
Приготовили 5 растворов разной концентрацией (исходный раствор С =М) + 0,1 г для удаления растворенного кислорода, + 2 капли желатина для устранения...
-
Применение формалина - Аналитический обзор получения формалина
Формалин используется в производстве: - синтетических смол; - синтетического каучука; - поверхностно-активных веществ; - многоатомных спиртов; - формалей...
-
В процессе проделанной работы была рассчитана ректификационная установка для разделения смеси диоксан-толуол. Были получены следующие данные: Диаметр...
-
Заключение, Используемая литература - Роль соли
В ходе своего исследования я узнал, что история соли насчитывает не одну тысячу лет, что она когда - то была предметом роскоши и из - за нее начинались...
-
Применение в производстве, Литература - Кремнийорганические полимеры
В строительстве широко используют низкомолекулярные кремнийорганические полимеры в виде жидкостей для придания гидрофобных свойств поверхностям различных...
-
Теоретические основы процесса выпаривания Для осуществления процесса выпаривания необходимо теплоту от теплоносителя передать кипящему раствору, что...
-
Основные результаты работы состоят в следующем: 1. Рассмотрены математические модели, лежащие в основе системы оптимизации доставки товаров...
-
Продовольственная проблема и химия - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем
Население нашей планеты растет. Это значит, что уже сейчас необходимо задуматься над тем, как обеспечить население Земли питанием в предвидимом будущем....
-
Заключение, Список литературы - Железо в деятельности человека
Как индивидуальный представитель периодической системы химических элементов Дмитрия Ивановича Менделеева, элемент характеризуется уникальными химическими...
-
Связь основных макроэкономических показателей статистики и развития малого инновационного предпринимательства У России сегодня нет более важной цели, чем...
-
Литература - Статистический анализ предпринимательства
1. Елисеева И. И. Общая теория статистики: Учебник для ВУЗов. - М.: Финансы и статистика, 1999. 2. Ефимова М. Р. Общая теория статистики: Учебник.- М.:...
-
Гелеобразователи - Введение в химию пищевых гидроколлоидов
Кислые полисахариды с остатками серной кислоты (агар Е 406 и каррагинан Е 407) Гели (желе) - дисперсные системы, состоящие из дисперсной фазы и...
-
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР, ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ - Производство мазей
ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ Мази представляют собой лекарственные формы для наружного применения, имеющие мягкую консистенцию. При подогревании или в результате...
-
Эффективность действия ГК определяется: - структурными особенностями их молекул (длина цепи, степень разветвления, природа и расположение функциональных...
-
Введение в химию пищевых гидроколлоидов, Задачи курса - Введение в химию пищевых гидроколлоидов
Химия пищевых гидроколлоидов - раздел химии, разбирающий вопросы происхождения, производства и превращений большой группы полимерных веществ, выделенных...
-
Заключение, Список литературы - Применение производной в решении геометрических задач
В данной работе рассмотрено решение геометрических задач на нахождение наибольшего и наименьшего значений с помощью производной. В процессе выполнения...
-
В данном пункте рассмотрим параметры влияющие на характеристики трансформатора. КПД Коэффициент полезного действия трансформатора определяется отношением...
-
Заключение, Литература - Система прогнозов и планов социально-экономического развития
Необходимо отметить, что итоги социально-экономического развития должны быть представлены в законодательные органы не позднее февраля текущего года....
-
В предыдущих разделах рассмотрены отдельные аспекты кинетики, а теперь пора подвести общие итоги: от чего зависят скорости реакций и как можно ими...
-
Литературный обзор - Пиролиз углеводородного сырья
Баланс печь пиролиз углеводородный Развитие химической промышленности за последние несколько десятилетий характеризуется увеличением производства...
-
При использовании разомкнутых химико-технологических систем в большинстве случаев принципиально невозможно проведение процессов при практически полной...
-
Литература - Система источников данных о населении
1. Елисеева И. И. Общая теория статистики: Учебник для ВУЗов. - М.: Финансы и статистика, 1999. 2. Ефимова М. Р. Общая теория статистики: Учебник.- М.:...
-
Попали в зону положительной автокорреляции. Прогноз Точечный прогноз для Интервальный прогноз с вероятностью 95% Или Точечный прогноз для Интервальный...
-
Азотная кислота широко применяется для производства многих продуктов, используемых в промышленности и сельском хозяйстве Список использованной литературы...
-
Введение - Метод определения хлорсодержащих пестицидов
Проблема безопасности пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья является основным фактором, определяющим здоровье людей и сохранение генофонда....
-
Литература - Учет инфляционного роста на овощную и фруктовую продукцию в РФ
1. Голуб Л. А. Социально-экономическая статистика. 2003 2. Бурцева С. А. Статистика финансов. 2004 3. Громыко Г. Л. Теория статистики. 2007 4. Елисеева...
-
Литература - Статистика розничного товарооборота
1. Н. И. Щедрин "Статистика торговли" г. Москва "Финансы и статистика" 2003 год. 2. И. К. Беляевский, Н. Н. Ряузов, Д. Н. Ряузов " Статистика торговли"...
Обзор литературы - Пищевой краситель Амарант