Обзор литературы - Пищевой краситель Амарант

В данном обзоре литературы приводятся общие сведения о пищевых добавках и красителях, используемых в промышленности для создания и восстановления цвета продуктов. На примере синтетического красителя - Амаранта рассмотрены области его применение, а также влияние на организм человека. Рассмотрены основные методы определения красителей.

Общие сведения о пищевых добавках

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Это связано с особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния. А также спросом современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом и запахом. Поэтому выделяют следующие основные направления:

    * увеличение срока хранения продукта; * улучшение технологических свойств; * обеспечение высоких сенсорных качеств продукта.

По определению объединенного Кодексного комитета экспертов ФАО-ВОЗ (JECFA) к пищевым добавкам относят "непищевые вещества, добавляемые в продукты питания, как правило, в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, текстуры или для увеличения сроков хранения".

Масштабы распространения пищевых добавок потребовали их классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологии их применения. В Европейском сообществе классифицировано около 300 пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех - или четырехзначный номер с предшествующей ему литерой "Е" (Europe) [2].

Вопросами рассмотрения и утверждения уровня пищевых добавок для конкретных продуктов питания занимается специальная комиссия ФАО/ВОЗ по разработке стандартов на продовольственные товары -- комиссия "Кодекс Алиментариус" (Codex Alimentarius). Согласно системе "Кодекс Алиментариус", классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит следующим образом:

    *Е 100 - Е 182 -- красители; *Е 200 - Е 299 -- консерванты; *Е 300 - Е 399 -- антиокислители (антиоксиданты); *Е 400 - E 499 -- стабилизаторы консистенции; *Е 500 - E 599-- эмульгаторы; *Е 600 - E 699 -- усилители вкуса и аромата; *Е 700 - Е 899 -- запасные индексы для другой возможной информации; *Е 900 - E 999 -- антифламинги, глазирующие агенты, противопенные вещества; *Е 1000 и далее -- эмульгаторы, загустители, глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т. д.

Безвредность пищевых добавок определяется на основе сравнительных исследований, которые контролируются Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ.

В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок". [2]

Похожие статьи




Обзор литературы - Пищевой краситель Амарант

Предыдущая | Следующая