Эффективность действия ГК, Химическое строение, Загустители - Введение в химию пищевых гидроколлоидов

Эффективность действия ГК определяется:

- структурными особенностями их молекул (длина цепи, степень разветвления, природа и расположение функциональных групп), - составом пищевого продукта и способом его получения, условиями его хранения.

Химическое строение

Введение химия пищевой гидроколлоид

ГК делятся на 3 группы:

- кислые полисахариды с остатками уроновой кислоты, - кислые полисахариды с остатками серной кислоты, - нейтральные полисахариды

Поведение нейтральных полисахаридов в отличие от полиэлектролитов не зависит от рН среды и концентрации соли.

Часто встречается такой механизм загущения. Молекулы загустителя свернуты в клубки, которые попадают в воду или напиток и разворачиваются из-за гидратации, подвижность молекул воды ограничивается, вязкость растет.

Загустители

Применяются кислые ГК с остатками уроновой кислоты (трагакант Е 413 и гуммиарабик Е 414) и нейтральные ГК (камедь бобов рожкового дерева Е 410 и гуар Е 412).

Свойства загустителей можно менять физической (термической) или химической (введением ионов или нейтральных заместителей) модификацией. Таким образом получают различные виды модифицированных крахмалов и целлюлоз

Похожие статьи

• Химическая природа ГК - Введение в химию пищевых гидроколлоидов

  ГК представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое взаимодействие с имеющейся в...

• Введение в химию пищевых гидроколлоидов, Задачи курса - Введение в химию пищевых гидроколлоидов

  Химия пищевых гидроколлоидов - раздел химии, разбирающий вопросы происхождения, производства и превращений большой группы полимерных веществ, выделенных...

• Химическая связь и строение молекул вещества. - Роль химии в повседневной жизни

  Атомистические воззрения возникли первоначально на Древнем Востоке, в античных Греции и Риме. Первоначально атомное учение предполагало существование...

• Химические свойства, Список использованной литературы - Получение, строение и свойства полистирола

  Химические свойства стирола обусловлены высокой реакционной способностью боковой винильной группы. Фенильное ядро затрагивается в процессе термической...

• Положение неметаллических элементов в периодической системе химических элементов. Нахождение в природе. Общие химический и физические свойства - Строение и свойства неметаллов

  Неметаллических элементов по сравнению к металлическими элементами относительно немного. Их размещение в периодической системе химических элементов Д. И....

• Введение, Бытовая химия, Химические средства гигиены и косметики - Применение химии в быту

  Химия повсюду. И в предметах, которые нас окружают (многие из которых изготовлены из материалов, получаемых на химических заводах и фабриках), и в...

• ВВЕДЕНИЕ, СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛ И СВОЙСТВА ВОДЫ - Химические свойства и строение воды

  Вода - ценнейший природный ресурс. Вода играет исключительную роль в процессах обмена веществ, составляющих основу жизни. Огромное значение вода имеет в...

• Антрацен: строение и основные химические свойства, Сопряженные диены и способы их синтеза - Типы связей в органической химии

  Антрацен - соединение, молекула которого состоит из трех ароматических колец, лежащих в одной плоскости. Его получают из антраценовой фракции...

• Введение, Химия в решении сырьевой проблемы - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем

  Химический экологический продовольственный корм В наши дни, когда человеческое развитие достигло высот, такие проблемы, как экология, продовольствие,...

• Введение, Химия древности - Естественнонаучные концепции развития химических знаний

  Химия - наука, изучающая вещества и их превращения. Превращения веществ, изменение их состава и (или) строения происходят в результате химических...

• Электроотрицательность элементов и типы химических связей - Типы связей в органической химии

  Элемктроотрицамтельность (ч) (относительная электроотрицательность) -- фундаментальное химическое свойство атома, количественная характеристика...

• Введение - Строение вещества

  Целью данной работы является рассмотрение и изучение основных сведений о строении вещества. Атомно-молекулярные представления о строении вещества...

• Введение, Классификация Фенолов, Физические свойства фенола, Химические свойства - Синтез фенола

  Фенол химический синтез Целью данной курсовой работы является изучение способов синтеза фенолов, в частности фенола. Свойства фенолов специфичны, поэтому...

• Комплексные соединения, их номенклатура, типы, строение, свойства - Основы химии

  Соединения, в состав которых входят сложные ионы, существующие как в кристалле, так и в растворе, называются комплексными, или координационными. Согласно...

• ИЗОМЕРИЯ - Теория химического строения органических соединений. Электронная природа химических связей. Предпосылки теорий строения. Теория химического строения. Изомерия

  Рассмотрим теперь, какое влияние на свойства веществ оказывает порядок соединения атомов в молекуле. Обратимся сначала к историческим фактам. Изучая...

• ТЕОРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СТРОЕНИЯ - Теория химического строения органических соединений. Электронная природа химических связей. Предпосылки теорий строения. Теория химического строения. Изомерия

  Основы новой теории сформулировал 1861 г. профессор Казанского университета Александр Бутлеров. В химии к тому времени уже значительное распространение...

• Проблемы и решения на уровне структурной химии, Эволюция понятия "структура" в химии - Концепции современного естествознания: химическая составляющая

  В данном разделе речь идет об особом уровне развития химических знаний, на котором главенствующую роль играет структура молекулы реагента. Свойства...

• Зависимость фармакотерапевтического эффекта от свойств лекарственных средств и условий их применения, Химическое строение, физико-химические и физические свойства лекарственных средств - Лекарственные средства

  Химическое строение, физико-химические и физические свойства лекарственных средств Свойства лекарственных средств в значительной степени обусловлены их...

• Введение в физическую химию - Физическая химия

  Физический химия термодинамика Предмет и задачи физической химии. Методы исследования в физической химии: термодинамический, статистический,...

• Введение, Химическая природа, Биологическая роль фолацина - Витамин Вс (фолиевая кислота)

  Фолиевая кислота (от лат. "folium" - лист) поскольку впервые она была выделена из листьев шпината. Она широко распространена в биологических системах....

• Введение - Химическая термодинамика и ее процессы

  Предметом физической химии является объяснение химических явлений на основе более общих законов физики. Физическая химия рассматривает две основные...

• Химические свойства - Характеристика, виды, химическое строение и способы получения одноатомных спиртов

  1. Спирты реагируют со щелочными металлами (Na, K и т. д.) с образованием алкоголятов: 2R--OH + 2Na 2R--ONa + H2 Реакция протекает не так бурно, как при...

• Дисахариды - Биологическое значение и строение углеводов

  Дисахариды - кристаллические углеводы, молекулы которых построены из соединенных между собой остатков двух молекул моносахаридов. Простейшими...

• Строение углеводов, Моносахариды - Биологическое значение и строение углеводов

  Углеводы в зависимости от строения можно подразделить на моносахариды, дисахариды и полисахариды: ( см. приложение 1) 1. Моносахариды: - глюкоза С6Н12О6...

• ВВЕДЕНИЕ - Теория химического строения органических соединений. Электронная природа химических связей. Предпосылки теорий строения. Теория химического строения. Изомерия

  Предмет органической химии. Изучая неорганическую химию, мы знакомились с веществами самого разнообразного состава и при этом ни разу не встречали, чтобы...

• Важнейшие представители полимеров - Токсичность продуктов горения и разложения полимеров. Зависимость пожарной опасности полимеров от их химического строения. Классификация реакций синтеза и основные представители полимеров

  Пластичными массами называют материалы, полученные на основе полимеров, содержащие различные добавки и способные под влиянием температуры и давления,...

• Химическая связь - Квантовые концепции в химии

  Химия изучает процессы превращения молекул при воздействиях и при воздействии на них внешних факторов (теплоты, света, электрического тока, магнитного...

• Современное значение теории химического строения им. Бутлерова - Русский ученый А. М. Бутлеров

  С тех пор как А. М.Бутлеровсоздал свою теорию химического строения органических соединений прошло больше ста пятидесяти лет. За это время наука вообще и...

• Создание теории химического строения - Русский ученый А. М. Бутлеров

  Первое публичное выступление А. М. Бутлерова по теоретическим вопросам органической химии относится к концу 50-х годов: его доклад на заседании...

• Естественные и научные основы строительства, Химические основы строительства - Химия в строительстве

  Современное строительство использует великое множество самых разнообразных строительных материалов, из которых при помощи определенных строительных...

• Классификация реакций синтеза полимеров - Токсичность продуктов горения и разложения полимеров. Зависимость пожарной опасности полимеров от их химического строения. Классификация реакций синтеза и основные представители полимеров

  Полимеризация - это процесс получения ВМС, при котором молекула полимера образуется путем последовательного присоединения молекул мономера...

• Зависимость пожарной опасности полимеров от их химического строения - Токсичность продуктов горения и разложения полимеров. Зависимость пожарной опасности полимеров от их химического строения. Классификация реакций синтеза и основные представители полимеров

  Упрочнение химических связей, соединяющих основные звенья углеродной цепи, под действием акрилонитрильных группы - СН2--СН атомов фтора приводит к...

• Химические элементы - Химия в строительстве

  В природе существует 92 химических элемента. Из этих элементов в различных пропорциях и состоят все вещества на нашей планете. Семнадцать элементов из...

• Химическая связь. Основные виды связи. Ионная связь. Механизм ее возникновения, примеры ионных соединений, Основные положения метода ВС, механизм образования ковалентной связи. Свойства ковалентной связи - Основы химии

  Химическая связь - это взаимное сцепление атомов в молекуле и кристаллической решетке в результате действия между атомами электрических сил притяжения....

• ВВЕДЕНИЕ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЭЛЕМЕНТОВ III ГРУППЫ, ГЛАВНОЙ ПОДГРУППЫ - Химические элементы главной подгруппы III группы

  Подгруппа бора -- главная подгруппа III группы. По новой классификации ИЮПАК: 13 группа элементов Периодической системы химических элементов Д. И....

• Общая характеристика 4 группы. Аллотропные модификации углерода: графит, алмаз, карбин. Физические и химические свойства углерода - Основы химии

  А) Углерод (С), кремний (Si), германий (Ge), олово (Sn), свинец (РЬ) - элементы 4 группы главной подгруппы ПСЭ. На внешнем электронном слое атомы этих...

• Введение, Литературный обзор, Классификация химических веществ по степени воздействия на организм - Синтез ацетата натрия ("Горячий лед")

  Целью данной курсовой работы является проведение синтеза ацетата натрия (CH3COONa). Задачами курсовой работы являются: изучение методики неорганического...

• Химический состав морской воды - Химия воды

  Вода как растворитель обладает свойством растворять различные вещества. Растворяющая способность воды определяется ее диэлектрической проницаемостью. Как...

• Химическая технология и тенденции ее развития - Этапы становления химии

  Потребности общества породили химическую технологию. По выражению Бертло, химия начинает творить свой собственный объект исследования, создавая сотни...

• Химические свойства алюминия и его соединений. Химические свойства, Общая характеристика элементов 8 группы. Нахождение в природе, способы получения и химические свойства железа. Применение железа и сплавов на его основе в строительстве - Основы химии

  Реагирует с неметаллами: 4Al + 3O2 > 2Al2O3 ; 2Al + 3Br2 > 2AlBr3 c оксидами металлов:2Al + Fe2O3 > Al2O3 + 2Fe (алюмотермия)c водой (если...

Эффективность действия ГК, Химическое строение, Загустители - Введение в химию пищевых гидроколлоидов

Предыдущая | Следующая